Campionato Italiano Baristi Caffetteria. SCAE Speciality Coffee Association of Europe e A.C.I.B. Associazione Campionati Italiani Baristi

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1 Campionato Italiano Baristi Caffetteria In collaborazione con: SCAE Speciality Coffee Association of Europe e A.C.I.B. Associazione Campionati Italiani Baristi Regolamento Giuria 1

2 1.0 REGOLE: IL COMPORTAMENTO DEI GIUDICI DURANTE LA COMPETIZIONE Nell area gara oltre al concorrente, il Mastro Cerimoniere e lo staff di supporto ci saranno quattro (4) giudici sensoriali, due (2) giudici tecnici e un (1) capo giuria. Chi violerà il regolamento sarà escluso dalla lista dei giudici e dall area gara. Il capo giuria ha il diritto di veto per tutto ciò che concerne il decoro dei giudici. I giudici dovranno avere fiducia reciproca e operare discretamente e in silenzio. 1.1 Inizio Competizione Tutti i giudici dovranno avere un atteggiamento positivo nel rispetto di ciascun concorrente. Dovranno salutare il concorrente durante la presentazione dello stesso. I giudici potranno sorridere. Quando il concorrente si presenterà i giudici ascolteranno e staranno attenti. Mentre il concorrente parla, la comunicazione tra i giudici NON E AMMESSA. 1.2 Durante la valutazione del gusto E importante ricordare che durante la valutazione, tutti i giudici sono osservati dal pubblico, dai volontari, dall organizzazione e soprattutto dal concorrente, quindi qualsiasi movimento o espressione facciale potrebbe essere interpretata in maniera positiva o negativa Si chiede ai giudici : 1. Di non stabilire alcun contatto visivo con nessuno (soprattutto con gli altri giudici), e di non fare alcuna espressione durante la fase di degustazione. Si ricorda che è istintivo lasciarsi scappare espressioni facciali durante il contatto visivo. 2. Di non ridere durante la degustazione. 3. Di non fare niente che sia interpretabile positivamente o negativamente dal pubblico o dal concorrente. 4. Di non comunicare a voce alta con gli altri giudici. 5. Di non scambiare le valutazioni con gli altri giudici sensoriali Inoltre : 1. La comunicazione tra i giudici è ammessa a patto che sia fatta a voce bassa, discretamente e a tempo debito. 2. La comunicazione con il concorrente è ammessa, m dovrebbe essere limitata. 3. Stabilire sempre un contatto visivo con il concorrente mentre lo stesso serve le bevande. 4. Ricordarsi sempre l impatto psicologico che il giudice ha sul concorrente 5. I giudici dovrebbero tenere i fogli di giudizio il più vicino possibile al loro corpo per non farli vedere ne al pubblico ne al concorrente durante la competizione. 2

3 6. I giudici dovranno astenersi da qualsiasi forma di comunicazione con il concorrente prima e durante la competizione. Gli altri concorrenti potrebbero mal interpretare e intendere la comunicazione come una sorta di suggerimento. 1.3 La comunicazione con il pubblico e con i media Prima dell inizio della competizione alcuni giudici potrebbero essere intervistati dai media. Durante l intervista è importante: Essere positivi esaltando la professione del barista e la promozione dell eccellenza del caffè. Non fare alcun riferimento alla performance di alcun concorrente o alle bevande presentate. Non discutere di eventuali errori fatti dal concorrente durante la competizione. 1.4 Istruzioni per la fine della competizione Compilare tutte le voci dei fogli di giudizio prima di consegnarli al capo giuria. Controllare di avere scritto il proprio nome in maniera leggibile sui fogli di giudizio. 2.0 COSA RICERCARE PER DECRETARE IL CAMPIONE ITALIANO? Qualcuno che abbia talento, padronanza del mestiere e che sia appassionato della propria professione. La qualità delle bevande servite. Qualcuno che abbia una forte conoscenza del caffè. Qualcuno che possa essere modello e fonte di ispirazione per gli altri baristi. 2.1 Come potrebbero i giudici assistere i concorrenti per farli migliorare? Non rendendo la vita difficile al concorrente durante i 15 minuti di gara. Partecipando al briefing dopo la gara per eventuali suggerimenti costruttivi. Rispettando i concorrenti e il loro background culturale. Scrivendo delle annotazioni sul foglio di giudizio utili al concorrente in fase di consultazione. I commenti dovranno essere specifici e rispettosi. I fogli di giudizio saranno spediti ai concorrenti alla fine della competizione. 2.2 Cosa dovrebbero aspettarsi i giudici dai concorrenti? Prima di tutto la conoscenza e la comprensione del regolamento. I concorrenti dovranno essere nell area gara 30 minuti prima dell inizio della loro sessione. La loro presentazione sarà in accordo con il regolamento. I concorrenti performeranno nei 15 minuti assegnati. Ai concorrenti saranno dedotti punti (1 ogni secondo di overtime) se la loro performance eccederà i 15 minuti. I concorrenti saranno squalificati se la loro performance eccederà i 16 minuti. 3

4 Sarà premura dei concorrenti procurarsi le piccole attrezzature (pressini, lattiere, tazzine ecc ). 3.0 PROCEDURE DI VALUTAZIONE Ogni concorrente sarà valutato da sette giudici: un capo giuria, 2 giudici tecnici, 4 giudici sensoriali. Il punteggio del capo giuria non andrà a sommarsi al punteggio totale. I punteggio totale del concorrente sarà la somma dei sei fogli di giudizio (tecnici e sensoriali). Tabella di valutazione: SI = 1 NO = 0 Inaccettabile = 0 Accettabile = 1 Medio = 2 Buono = 3 Molto buono = 4 Eccellente = 5 Straordinario = 6 Lo 0 e il 6 possono essere assegnati solo con l approvazione del capo giuria. Lo 0,5 non è ammesso. I mezzi punti possono essere assegnati dall 1 al VALUTAZIONE DELLA POSTAZIONE DI GARA ALL INIZIO Parte I Valutazione della postazione di gara all inizio Area di competizione Pulizia dell'area di lavoro all inizio/asciughini puliti 0 a 6 Ye s No Punti 1 0 Tabella 1 / Pulizia dell area di lavoro all inizio E permesso avere una piccola quantità di caffè macinato intorno al grinder. Sono ammessi fondi di caffè nei portafiltri all inizio dei 15 minuti di competizione. La pulizia dell area avrà un punteggio da 0 a 6 (vedi Tabella 1). Se l area sarà estremamente sporca e disordinata verrà attribuito uno 0 (zero). E altresì difficoltoso differenziare un 4 da un 5, ma se il punteggio globale sarà alto, il 5 potrà essere assegnato al concorrente dopo un consulto della giuria riunita. 4.2 Asciughini puliti disponibili Il concorrente dovrebbe avere a disposizione un minimo di tre asciughini puliti. Uno per eventuali macchie di latte sulla macchina uno per asciugare il filtro e l altro per la lancia vapore. 4

5 5.0 VALUTAZIONE TECNICA Parte V Valutazione tecnica Capacità Tecniche Gestione della postazione di lavoro Pulizia dei beccucci del portafiltro evitando di appoggiarli dentro il dosatore 0 a 6 Ye s No Punti 1 0 /6 / Gestione della postazione di lavoro: Il barista dovrebbe dimostrare di conoscere come si usa il grinder. Il tempo di preparazione dovrebbe essere utilizzato dal concorrente per fare prove di estrazione al fine di valutare la giusta granulometria del caffè per ottenere la giusta estrazione in tazza. Il barista sta macinando il caffè on demand (ovvero sta macinando il caffè e contemporaneamente va a riempire il porta-filtro), oppure sta riempiendo il dosatore per utilizzare il caffè macinato successivamente? Ciascun metodo avrà determinati effetti sulla fase di estrazione. Il dosaggio del caffè è un altra operazione che richiede l attenzione del giudice tecnico. Quale metodo è opportuno utilizzare? Si richiede altresì una forte conoscenza del metodo di sovra dosaggio o del metodo tradizionale di livellamento e rasatura del caffè nel dosatore o nel knock box ( cassetto raccogli- fondi). Quale metodo è corretto? Possono essere corretti entrambe. Dobbiamo ricordare che il barista sta tentando di raggiungere, in secondi di estrazione, una dose in tazza dai 25 ai 35 millilitri (30 ml +/- 5 ml). Perciò il barista dovrà raggiungere il giusto risultato indipendentemente dal metodo usato. Inoltre bisognerà considerare le differenze culturali per quanto riguarda il metodo di dosaggio (per esempio gli Australiani usano il metodo del sovra dosaggio). Le differenze culturali dovranno essere rispettate dai giudici, non rifiutate. E importante notare che la dose in grammi non è così importante quanto la giusta dose nel filtro- cestino in relazione ai diversi tipi di miscela utilizzati. Ricordiamo che miscele diverse reagiscono in maniera diversa! Il metodo di pressatura deve essere costante durante tutta la competizione. Nel metodo di pressatura del barista, la costanza deve essere il fattore chiave. Uno dei giudici tecnici dovrà controllare il cake (fondo di caffè) asciutto o bagnato nel porta-filtro dopo l estrazione, in relazione alla granulometria, il dosaggio e la pressatura. Ci sono nel cake buchi nei quali l acqua ha trovato corsie preferenziali? La pressatura è stata la stessa per le tre bevande? Se diversa significa che il grinder è stato regolato durante la gara. Il barista ha controllato il flusso dell estrazione o solo l orologio? I giudici devono capire se il concorrente conosce veramente il grinder e il suo utilizzo o se sta solo improvvisando. Per la valutazione di quest area i giudici devono tenere in considerazione il dosaggio e la pressatura. Perciò i giudici stessi devono avere una seria conoscenza del grinder in relazione a tutti gli altri processi come il dosaggio, la pressatura e l estrazione. 5

6 I giudici tecnici non devono interferire con i movimenti del concorrente. Il giudice tecnico deve essere in grado di valutare qualsiasi tipo di tostatura in relazione al gusto e all aspetto del cake dopo l estrazione. Quest area di giudizio richiede una precisa conoscenza dei gradi di tostatura del caffè. Nota: Sei giudici tecnici durante il controllo dei porta filtri o del grinder sporcheranno l area di gara del concorrente dovranno porvi rimedio. Sarà inoltre valutata la fluidità dei movimenti l organizzazione e il posizionamento delle varie attrezzature. Se il concorrente avrà dei liquidi sulla macchina da caffè espresso (acqua o qualsiasi altro ingrediente liquido) sarà assegnato uno Pulizia dei beccucci del portafiltro: Controllare che il barista pulisca i beccucci del porta filtro con un apposito asciughino al fine di evitare accumuli di caffè macinato. 5.3 Evitando di appoggiarli dentro al dosatore: Durante la fase di livellamento-rasatura il barista dovrà evitare di posizionare i beccucci del porta-filtro all interno del dosatore dove potrebbe far cadere residui liquidi di caffè precedentemente estratto. 6.0 CAPACITA TECNICHE VALUTAZIONE DELL ESPRESSO Parte II Valutazione dell espresso Capacità tecniche Flussare acqua della doccia del gruppo Asciugare/ pulire filtro cestino prima di dosare Niente perdite quando si dosa o macina Corretto dosaggio e compressione Pulizia del porta filtro (prima di inserire) Inserimento ed infusione senza intervallo Tempo di estrazione (differenza 3 sec.) 0 a 6 Ye s No Punti 1 0 /12 /5 17 Nota: Gli standard riguardanti le capacità tecniche sono gli stessi per le tre bevande. Le tabelle di giudizio sono le stesse per quanto riguarda le Parti II, III e IV, con in più, la voce riguardante la visuale corretta dell espresso per quanto riguarda il cappuccino e la bevanda personalizzata. 6

7 6.1 Flussare acqua dalla doccia del gruppo Alcuni baristi flussano l acqua dalla doccia del gruppo prima dell inserimento del portafiltro, altri invece prima di dosare. L importante è che il barista lo faccia. La flussata deve essere fatta prima di ogni estrazione. I giudici devono ricordarsi che verrà valutata solo la bevanda servita. 6.2 Asciugare/pulire filtro cestino prima di dosare Il filtro cestino deve essere asciugato e pulito prima di ogni estrazione. Il metodo con il quale viene asciugato e pulito non è rilevante. 6.3 Niente perdite/sprechi quando si dosa o si macina Cosa significa perdite e sprechi? La perdita di prodotto è riferita alla fase di dosaggio; lo spreco riguarda la fase di livellamento e rasatura. In accordo con gli standard del WBC il barista deve avere la possibilità di dimostrare la sua abilità, quindi uno spreco da 0 a 1 grammo va bene fintantoché le perdite non siano eccessive. Cosa è considerato non accettabile? Se il barista sta perdendo approssimativamente più di 5 grammi per set di bevande, questo non è accettabile e si darà uno 0. I giudici in questa sezione devono considerare anche l uso corretto del grinder. Se il barista lascia il grinder pieno di caffè macinato, questo è considerato inaccettabile e verrà dato uno 0. Altresì il barista perderà punti se durante la fase di livellamento/rasatura sprecherà una quantità eccessiva di caffè nel dosatore o nella cassetta raccogli-fondi. Un normale livellamento/rasatura è ammesso. Un eccessivo riuso di caffè già macinato non è accettabile. Il 6, in questa categoria, è quasi impossibile. Per quanto riguarda l igiene, il barista non dovrebbe entrare in contatto con il caffè più del necessario. Per ottenere il massimo dei punti lo spreco non deve eccedere più di 1 grammo. Sprecare più di 5 grammi è inaccettabile è verrà dato uno Corretto dosaggio e pressatura Ci sono diversi metodi di dosaggio, che devono essere tenuti in considerazione quando si valuta il barista. Esiste il metodo del cosiddetto dosing up (sovradosaggio) e del levelling (livellamento/rasatura). Dobbiamo ricordare che il barista sta tentando di raggiungere, in secondi di estrazione, una dose in tazza dai 25 ai 35 millilitri (30 ml +/- 5 ml). Perciò il barista dovrà raggiungere il giusto risultato indipendentemente dal metodo usato. L importante è che il metodo, qualsiasi esso sia, sia usato costantemente dal barista. E da considerare inoltre la quantità di caffè intorno al grinder che aiuterà il giudice nella valutazione della categoria : niente perdite quando si dosa o si macina. I giudici dovranno considerare il barista, che partecipa alla finale, una persona con abilità professionali elevate ed oltre la media. Se però il barista dimostrerà di non compiere correttamente e costantemente tutte le operazioni, i giudici dovranno dedurre dei punti. 7

8 6.5 Pulizia del portafiltro (prima di inserire) Il barista deve pulire i bordi del filtro/cestino e le alette (agganci) del portafiltro. Sono ammesse le mani. 6.6 Inserimento ed infusione senza intervallo Basket to the gasket finger to the ringer. Questa espressione, in uso durante le competizioni internazionali, significa che una volta che il barista ha inserito il porta filtro deve procedere all estrazione senza intervalli Porta - filtro al gruppo-dito al pulsante. 6.7 Tempo di estrazione (differenza di 3 secondi) Il tempo consigliato per l estrazione varia dai 20 ai 30 secondi.ogni estrazione dello stesso set di bevande non deve variare dall altra dello stesso set di più di 3 secondi. Ma ricordiamoci che il fattore più importante è il risultato in tazza. Alla fine è il gusto che ci dirà se l estrazione è stata corretta per il tipo di miscela/origine che è stata usata secondi sono un riferimento! Il barista potrebbe presentare un espresso estratto in 18 sec. ed informare la giuria che questo è il tempo di estrazione corretto per ottenere il giusto gusto della sua miscela/origine. Comunque il giudice tecnico darà un 1 o uno 0 se il tempo di estrazione è o non è tra i 20 e 30 secondi. Se il barista non nota la differenza tra un estrazione inferiore ai 20 secondi e superiore ai 30 verrà ulteriormente penalizzato. 7.0 CAPACITA TECNICHE VALUTAZIONE DEL CAPPUCCINO Parte III Valutazione del cappuccino Capacità Tecniche Flussare acqua della doccia del gruppo Asciugare/ pulire filtro cestino prima di dosare Niente perdite quando si dosa o macina Corretto dosaggio e compressione Pulizia del porta filtro (prima di inserire) Inserimento ed infusione senza intervallo Tempo di estrazione (differenza 3 sec.) Latte: Lattiera vuota e pulita all'inizio Spurgare la lancia Pulire l'estremità della lancia Spurgare l'estremità della lancia Lattiera vuota e pulita 0 a 6 Ye s No Punti 1 0 Ye 0 a 6 s No Punti 1 0 /18 /

9 Nota: Le prime sette categorie sono le stesse della valutazione dell espresso 7.2 Lattiera vuota e pulita all inizio Il barista dovrebbe versare il latte freddo all interno di una lattiera pulita internamente ed esternamente. Tale operazione non deve essere fatta durante i 15 minuti di preparazione (set-up). 7.3 Spurgare la lancia vapore Spurgare la lancia per eliminare l acqua. Questa operazione non deve essere fatta a lungo. 7.4 Pulire l estremità della lancia (dopo aver montato il latte) La lancia deve essere pulita con un asciughino dedicato. 7.6 Lattiera vuota e pulita alla fine Alla fine della preparazione del cappuccino la lattiera dovrebbe essere il più vuota possibile e pulita nella parte esterna. La rimanenza accettabile per avere un 3 è di max 10 cl/3 oz. a lattiera. 9

10 8.0 VALUTAZIONE SENSORIALE DELL ESPRESSO Parte I Valutazione dell espresso Valutazione del gusto Espresso 0 to 6 pts Colore della crema(nocciola, marrone scuro, riflessi irossastri) Consistenza e persistenza crema /12 Equilibrio tattile (Corpo pieno / rotondo / morbido) Equilibrio gustativo (armonia tra dolce / acido I amaro) 0 to 6 pts x 4 = x 4 = Presentazione della bevanda 1 0 Uso corretto di tazze per espresso (60-90 ml con manico) Servito con accessori (cucchiaini, acqua, ecc...) Yes No /48 / Colore della crema La crema dovrebbe avere un colore nocciola, scuro e/o con riflessi rossastri. La crema completamente chiara o completamente nera non è accettabile e verrà dato uno 0. Durante il Workshop/Calibratura dei giudici verrà approfondito l argomento. 8.2 Consistenza e persistenza della crema La crema dovrebbe essere densa e vellutata. Una valutazione approfondita verrà fatta durante il Workshop/Calibratura dei giudici. La crema dovrebbe essere elastica, persistente e senza buco centrale. La crema deve essere presente sugli espressi serviti. I giudici dovranno inclinare dolcemente la tazzina per valutare lo spessore, al fine di non disperderne gli aromi, e testarne l elasticità. 8.3 Equilibrio gustativo Nell espresso dovrebbe esserci un armonioso bilanciamento tra il dolce,l acido, e l amaro. La percezione della viscosità di ogni giudice avrà influenza sul giudizio. Una valutazione approfondita verrà fatta durante il Workshop/Calibratura dei giudici. I giudici prima della degustazione dovranno miscelare l espresso tre volte in senso longitudinale al fine di distribuire gli aromi all interno della bevanda; poi berranno due sorsi. Non è possibile degustare con il cucchiaino. 10

11 8.4 Equilibrio tattile L espresso dovrà avere un corpo pieno, rotondo e vellutato. La percezione della viscosità di ogni giudice avrà influenza sul giudizio. Una valutazione approfondita verrà fatta durante il Workshop/Calibratura dei giudici. 8.6 Uso corretto di tazze per espresso L espresso dovrebbe essere servito in tazzine di porcellana da 2 3 once (OZ ml) con manico e arrotondate alla base internamente. 8.7 Servito con accessori L espresso deve essere servito con l acqua. I cucchiaini, i tovagliolini devono essere sempre presenti sul tavolo della giuria. 11

12 Valutazione gustativa del Cappuccino 0 to 6 pts Visuale corretta del cappuccino (tradizionale o latte art) Consistenza e persistenza crema Equilibrio del gusto (armonia tra latte e caffè/temperatura) 9.0 VALUTAZIONE SENSORIALE DEL CAPPUCCINO /12 0 to 6 pts Presentazione bevanda 1 0 Uso corretto di tazze per cappuccino ( ml con manico) Servito con accessori (cucchiaini, acqua, ecc...) Yes No x 4 = /24 /3 45 Parte II Valutazione del cappuccino 9.1 Visuale corretta del cappuccino Tutti gli stili di cappuccino sono accettati. Tradizionali o latte-art. Tradizionale significa che il cappuccino dovrà avere una corona circolare scura e internamente bianco. Latte art significa che può essere decorato solo con il solo movimento della lattiera; le forme create dovranno essere simmetriche e bilanciate tra i chiari e gli scuri. Il cappuccino è una bevanda dalle 5 alle 6 OZ ( ml) servito in una tazza di porcellana con manico e arrotondata alla base internamente, anch essa da 5 a 6 OZ di capacità. Nota: il cappuccino non dovrà essere servito con spezie o polveri aromatizzanti (es. cacao, cannella, ecc ) La valutazione visuale riguarderà solo la superficie del cappuccino. 9.2 Consistenza e persistenza della crema La crema dovrebbe essere vellutata, lucente, e senza alcuna bolla. Il giudice valuterà immergendo un cucchiaino lo spessore (min 1cm,max. 1,5 cm) dalla parte opposta rispetto al lato da cui verrà degustato,quindi la consistenza e la persistenza della crema. 9.3 Temperatura del cappuccino I giudici giudicheranno se la temperature è corretta e piacevole. La temperatura non deve essere influenzata dalla temperatura della tazza. Bisogna considerare nella valutazione le differenze culturali dei baristi. 12

13 9.4 Equilibrio del gusto L equilibrio del gusto dovrebbe essere dato un armoniosa miscela tra la dolcezza del latte e l espresso. Il cappuccino non dovrebbe sapere troppo di latte : deve essere presente il gusto distinto dell espresso. Non è ammesso il cucchiaino per la degustazione. 9.5 Uso corretto di tazze per cappuccino La tazza per cappuccino deve avere una capacità dalle 5 alle 6 OZ ( ml), deve essere di ceramica/porcellana, avere il manico e essere arrotondata alla base internamente. 9.6 Servito con accessori Il cappuccino deve essere servito con l acqua., i cucchiaini, i tovagliolini devono essere sempre presenti sul tavolo della giuria. 13

14 10.0 VALUTAZIONE SENSORIALE DELLA BEVANDA PERSONALIZZATA Valutazione bevanda personalizzata 0 to 6 pts Ben spiegata e presentata Aspetto (elegante, pulito, uso dei bicchieri) Creatività /18 Armonia del gusto (secondo gli ingredienti, gusto del caffè) Le 4 bevande servite comtemporaneamente 0 to 6 pts x 4 = Yes No /24 /1 43 Nota: Nessun tipo di ingrediente alcolico è ammesso; la bevanda deve essere bevibile, non un dessert; deve essere presente un distinto gusto di espresso. In qualsiasi momento i giudici sensoriali possono chiedere al capo giuria di verificare se ci sia alcol nella bevanda personalizzata. Quando ciò accade, il concorrente deve terminare la sua performance e alla fine della stessa, il capo giuria chiederà al concorrente di mostrare le bottiglie originali o i contenitori originali degli ingredienti utilizzati per verificare la presenza di alcol. Se l alcol sarà presente, la bevanda personalizzata riceverà uno 0 nel foglio di giudizio sensoriale. Se all interno del portafiltro verranno utilizzati ingredienti diversi dal caffè la bevanda personalizzata non verrà valutata né a livello tecnico nè sensoriale. Ciò,di fatto, non andrà ad influenzare il giudizio dell espresso e del cappuccino. La bevanda personalizzata dovrebbe esaltare le doti del barista. Il giudizio in questa categoria è abbastanza soggettivo Ben spiegata e presentata Il barista dovrebbe spiegare alla giuria che tipo di bevanda sta presentando; se è calda o fredda o semifredda; che tipo di ingredienti sta utilizzando; quale sarà il gusto della bevanda. Il barista spiegherà tutto ciò solo durante il tempo gi gara. Dovrà esserci corrispondenza tra ciò che dirà e l effettivo gusto della bevanda. Certe volte, alcuni baristi non spiegano la bevanda durante il tempo di gara, ma lo fanno alla fine. Se ciò capita i giudici ascolteranno il barista ma non lo valuteranno. Verranno invece premiati i baristi che parlano di caffè e motivano l uso di quella determinata miscela o singola origine e le 14

15 correlazioni della stessa con il gusto finale della bevanda personalizzata, mentre lo preparano! 10.2 Aspetto della bevanda A discrezione del giudice. Verranno premiate le bevande pulite accattivanti e dall aspetto innovativo Creatività A discrezione del giudice Armonia del gusto Dovrebbe esserci un filo logico che unisce gli ingredienti usati per la bevanda e ciò che il barista ha spiegato. Dovrebbe essere drink buono che esalti il gusto dell espresso. 15

16 11.0 VALUTAZIONE DEL BARISTA Parte IV Valutazione del barista Aspetto del barista ed esecuzione 0 to 6 pts Informazione, presentazione, dedizione Attenzione ai dettagli/accessori disponibili 1 0 Aspetto appropriato / IMPRESSIONE GLOBALE DEI GIUDICI Parte V Impressione globale dei giudici ( giudizio globale sulle capacità del barista, il gusto delle Metro valutazione : Points 6 0 = punteggio più basso X4 6 = punteggio più alto tempo di 15 min. rispettato: se "No" ha sforato di quanto Yes or No bevande e sulla presentazione) La discrezione del giudice è la linea guida. Come riferimento, chiedetevi se vorreste essere clienti del barista che state valutando. Al giudice sensoriale verrà comunicato il tempo totale dal cronometrista ufficiale. Il giudice dovrà compilare la casella relativa all impressione globale. Il punteggio varia da 0 a 6. 1 significa accettabile mentre 6 straordinario. I giudici dovranno ricontrollare i loro fogli di giudizio assicurandosi di averli compilati per intero, prima di darli all addetto ai punteggi. 16