EDIZIONE XII MANUALE D ACQUISTO

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1 EDIZIONE XII MANUALE D ACQUISTO

2 Colognola ai Colli (Vr) Tel Fax Egregio CLIENTE Colognola ai Colli, 30 maggio 2012 MANUALE D ACQUISTO 2012 In allegato,abbiamo il piacere di sottoporre alla Vostra cortese attenzione la nostra gamma prodotti, frutto della ricerca di società leader su scala mondiale, da noi distribuite in esclusiva: Maurivin ExperZyme ExperTi Lieviti selezionati. Enzimi. Specialità enologiche e legno alternativo. Tutti i prodotti arrivano da stabilimenti con sistema di qualità certificato secondo norma ISO 9000 e sono garantiti "per uso enologico", e quindi conformi all'uso in sistemi certificati secondo il metodo HACCP. Ogni prodotto è inoltre garantito da OGM Free. Di ogni prodotto proponiamo una breve sintesi illustrativa utile all' identificazione e utilizzo. Le schede tecniche e di sicurezza dei singoli prodotti sono disponibili online sul nostro sito internet CONDIZIONI di FORNITURA: - Consegna: Pronta, salvo il venduto. - Resa: Franco Vs. Cantina per ordini superiori ad 300,00 + IVA. - Pagamento: Ri.Ba. a 60 gg d.f.f.m. per importi superiori a 300,00 + IVA. Rimessa diretta alla consegna per importi inferiori a 300,00 + IVA. Nell'augurarVi una proficua vendemmia, sempre a disposizione per ulteriori necessità, porgiamo i nostri più cordiali saluti. LEGENDA En. Marco Tebaldi T E B A L D I S.r.l. tecnologia e tradizione enologica Uva bianca o mosti Uva rossa o pigiato Vino bianco Vino rosato Vino rosso Frizzanti o spumanti Dati ricerca

3 PRODOTTI INDICE ENZIMI - ExperZyme - EXPERZYME P pressing PAG.5 - EXPERZYME S settling - EXPERZYME L- GP - EXPERZYME INTENCE - EXPERZYME R red - EXPERZYME V vintage PAG.6 - EXPERZYME L-GR - EXPERZYME BETA - EXPERZYME AROMA - EXPERZYME LISO TRATTAMENTO MOSTI - UVA PROTECT - ANTIOSSIDANTE PER UVA E MOSTO - AMMONIO BISOLFITO LIQUIDO - METABISOLFITO DI POTASSIO - METABISOLFITO LIQUIDO - GELATINA LIQUIDA 30% - GELATINA PURA in polvere PAG.7 ATTIVANTI DI FERMENTAZIONE - PROVITAL ENERGY PAG.9 - PROVITAL BASIC - PROVITAL CURE - PROVITAL YEAST PAG.10 - APAPIU MIX - APAPIU PURO - SCORZE 100 LIEVITI - MAURIVIN - PLATINUM PAG.12 - AWRI DISTINCTION - AWRI AWRI FUSION - PDM PAG.13 - AWRI MAURIVIN BP AWRI 350 PAG.14 - SAUVIGNON L3 - ELEGANCE - CRU BLANC - MAURIVIN B PAG.15 - MAURIVIN EP2 - AWRI R2 LIEVITI - EXPERTI - EXPERTI PF 21 PAG.15 - EXPERTI BAYANUS PAG.16 - EXPERTI CEREVISIAE - EXPERTI AROM - EXPERTI EXTREME MIGLIORATORI BIOLOGICI - EXPERTI - MP AROMA PAG.17 - MP COLORE - MP TANNINO - MP ELEVAGE - MP PURE TANNINI - EXPERTI - GALLA 100 PAG.18 - CASTAGNO FIXTAN VR - FIXTAN SV - FIXTAN AF PAG.19 - ROVERTAN - ROVERTAN DOLCE - ROVERTAN TOAST - ROVERTAN PLUS PAG.20 - EXPERTAN PERFECT - VINACCIOLO BUCCIA UVA 100 LEGNI ALTERNATIVI - LIGHTOAK ALBA PAG.21 - LIGHTOAK SESSIL - BARRETTE USA - BARRETTE F PAG.22 - LISTELLI USA - LISTELLI F - DOGHE F BATTERI MALOLATTICI EXPERTI - EXPERTI OENI - EXPERTI OENI ALCOL - EXPERTI OENI ph PAG.23 CHIARIFICANTI E STABILIZZANTI - EXPERGUM HS PAG.24 - XP GUM - XP GUM KORDOFAN 30% - ACIDO METATARTARICO - MP STAB PAG.25 - CMC EXPERTI 10% - ITTIOCOLLA COMPRESSE EFFERVESCENTI PAG.26 - ANTIOSSIDANTE COMPLESSO - CARBONE DECOLORANTE PURO - CASEINATO DI POTASSIO - ALBUMINA D UOVO - polvere - PVPP PAG.27 - DISACIDIFICANTE COMPLESSO - CRISTALLIZANTE - SOLFATO DI RAME - BENTONITE Clarit KWK - polvere PAG.28 - BENTONITE Clarit KWK - granulare - BENTONITE Clarit UF PRODOTTI DI BASE - ACIDO CITRICO PAG.29 - ACIDO TARTARICO - ACIDO L-MALICO - ACIDO LATTICO - ACIDO ASCORBICO - POTASSIO TARTRATO NEUTRO - BICARBONATO DI POTASSIO - SOLFATO D AMMONIO - FOSFATO D AMMONNIO - POTASSIO BITARTRATO - SORBATO DI POTASSIO sede operativa e punto vendita via Colomba, 14 - SS Colognola ai Colli Verona - Tel Fax

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5 ENZIMI OGM FREE EXPERZYME P (Pressing) FCE Preparazione enzimatica molto concentrata per macerazione pellicolare e pressatura per bianchi. Combinazione di attività pectolitica e attività cellulasica, emicellulasica e betaglucanasica. Idrolizza i polisaccaridi delle pareti cellulari di buccia e polpa, garantendo il rilascio di aromi e polisaccaridi senza estrazione di polifenoli. Migliora la resa in mosto. Riduce la viscosità del mosto con conseguente aumento della velocità di sedimentazione dei solidi sospesi. Uva Obiettivo Dose Modo d uso Macerazione pellicolare 1-3g per 100Kg Sciogliere 1/10 in acqua 200g EXPERZYME S (Settling) FCE Preparazione enzimatica pectolitica molto concentrata per la chiarifica dei mosti bianchi. Idrolizza le pectine migliorando ed accelerando i processi di chiarifica. Garantisce una rapida sedimentazione e compattamento dei solidi sospesi del mosto, anche in presenza di elevato tenore in pectine e bassi ph. ExperZyme Sèattivoapartire da 10 C. 200g Chiarifica 0,5-2g/hl Sciogliere 1/10 in acqua e distribuire all uscita dalla pressa o nella vasca di decantazione EXPERZYME L-GP Prepararazione enzimatica liquida con ampio spettro di attività. Adatto per la flottazione e la chiarifica statica. Elevata attività pectolitica che garantisce una veloce chiarifica. Le attività secondarie (cellulasica ed emicellulasica) garantiscono inoltre l estrazione aromatica, l aumento della resa in pressa e la compattezza del deposito, anche a basse temperature (10 C). Flottazione e chiarifica 0,5-2ml/hl Pronto per l uso EXPERZYME INTENCE Preparato liquido, FCE. Pool enzimatico molto concentrato ricco di attività secondarie. Ottimizza l estrazione delle molecole aromatiche e del colore. EXPERZYME R (Red) FCE purificato da antocianasi Preparazione enzimatica molto concentrata per l estrazione dei tannini ed antociani delle uve rosse. Per la macerazione di uve rosse, MPF (macerazione prefermentativa a freddo) e macerazione carbonica. Garantisce il rilascio rapido e selettivo di antociani e tannini, consentendo un maggiore sviluppo dell espressione aromatica e dell eleganza in bocca. Chiarifica e macerazione Estrazione di tannini e antociani 0,5-1,5 ml/ql 1-3 ml/ql 1,5-3g per 100Kg Pronto per l uso Sciogliere 1/10 in acqua 200g 5

6 EXPERZYME V (Vintage) FCE purificato da antocianasi Preparazione enzimatica molto concentrata per l estrazione di tannini ed antociani dalle uve rosse, particolarmente indicato per vini destinati a lungo affinamento. Estrae e stabilizza i polifenoli. Rafforza la struttura del vino senza aumentare l astringenza. Particolarmente indicato per la produzione di vini rossi strutturati, destinati all affinamento. Vino Obiettivo Dose Modo d uso Estrazione di tannini e antociani in vini da affinamento 2,5-4,5g per 100Kg Sciogliere 1/10 in acqua 200g EXPERZYME L-GR Preparazione enzimatica liquida con ampio spettro di attività. Indicato per la macerazione delle uve rosse. Le spiccate attività secondarie (cellulasica ed emicellulasica) garantiscono la rapida estrazione di antociani e tannini nobili, già dalle basse temperature (12-14 C) e su grandi volumi di vinificazione. Estrazione 2-4 ml per 100Kg Pronto per l uso EXPERZYME BETA Preparazione enzimatica concentrata per ottimizzare le operazioni di filtrazione, chiarifica e maturazione sulle fecce. Enzima ß-glucanasi puro che consente una rapida autolisi del lievito con la liberazione di mannoproteine e polisaccaridi, l idrolisi di pectine residue e glucani, soprattutto in vini da uve leggermente affette da Botrytis, migliorandone nettamente la filtrabilità. E possibile anche il trattamento delle fecce separate, da reincorporare al vino in un secondo momento. ExperZyme Beta è attivo a partire 15 C. 200g Fecce Affinamento Vini e mosti affetti da Botrytis 2-3g per hl 4-5g per hl 10g per hl Sciogliere 1/10 in acqua EXPERZYME AROMA Preparazione enzimatica in polvere per la liberazione degli aromi varietali nei vini bianchi. Questo pool di attività glucosidasiche (B-glicosidasi, ramnosidasi, arabinosidasi) promuove il rilascio ottimale di aromi, incrementando il patrimonio varietale dei vini bianchi con tempi di lavorazione post fermentativa abbreviati. L attività dell enzima va inibita al momento desiderato con un trattamento di g/hl di bentonite. Liberazione di aromi 1-3g/hl Verifica del dosaggio con prove in laboratorio 200g EXPERZYME LISO Enzima ad attività murammidasica, estratto dall albume d uovo. Inibisce o ritarda l attività dei batteri malolattici. Prodotto da dichiarare nell etichetta dei vini. Può provocare allergie o intolleranze. (Reg UE N. 1169/ allegato II) Ritardare la FML Inibire la FML 20-30g per hl 50g per hl 6 15Kg Stabilizzare la FML 20-30g per hl

7 TRATTAMENTO DEI MOSTI ANTIOSSIDANTE PER UVA E MOSTO AMMONIO BISOLFITO LIQUIDO 70% Previene l ossidazione chimica ed enzimatica nei mosti bianchi. Preserva la freschezza e l intensità degli aromi. Composizione: 50% metabisolfito, 25% ascorbico, 25% tannino di galla. 10g/hl aumentano la SO 2 totale di 27 ppm. Titolo in volume della soluzione: SO 2 =630 g/l -NH 3 =177g/l. 10ml/hl di AMMONIO BISOLFITO LIQUIDO apportano 63mg/l di SO 2 e circa 17,7 mg/l di APA. BIG TANK 1.400Kg UVA PROTECT METABISOLFITO DI POTASSIO Protezione dall ossidazione chimica ed enzimatica durante la raccolta. Grazie al contenuto di materiale inerte a base di silicati e cellulosa, UVA PROTECT può essere disperso in polvere direttamente sull uva nella tramoggia, nei carri di trasporto o direttamente nella vendemmiatrice meccanica per prevenire l ossidazione. UVA PROTECT agisce bloccando l ossidazione enzimatica nelle uve botritizzate. 50g/ql di UVA PROTECT apportano 40ppm di SO 2. Dose: 40-50g/ql di uva. In uve affette da Botrytis si consigliano 80g/ql per garantire una maggiore protezione. 20Kg 5 Kg BISOLFITO DI POTASSIO LIQUIDO Solfitante liquido in soluzione al 15% Contenuto di anidride solforosa: 150 g/l VINTAGEZYM P (Pressing) FCE GELATINA LIQUIDA 30% Applicazione Dose Gelatina liquida concentrata. Preserva l espressione aromatica dei vini. Ha spiccata azione verso la componente fenolica a basso peso molecolare, responsabile di note amare. Ideale in flottazione e chiarifica statica. 5- BIG TANK 1000Kg Flottazione e chiarifica 30-60ml/hl addizionata pura o previa dissoluzione in acqua 1:1 GELATINA PURA IN POLVERE Gelatina in polvere Ha un elevato potere chiarificante ed un elevata carica superficiale E particolarmente indicata per le chiarifiche statiche e la flottazione dei mosti. Inoltre trova un valido impiego nella chiarifica per l eliminazione dei tannini astringenti dei vini rossi strutturati. Nella chiarifica dei vini bianchi si raccomanda l utilizzo in abbinamento con tannino (Fixtan SV) per evitare fenomeni di surcollaggio. Chiarifica 6-10g/hl sciogliere in acqua calda 35/40 C 7

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9 ATTIVANTI DI FERMENTAZIONE VINTAGEZYM PROVITAL ENERGY P (Pressing) FCE (attivatore biologico di fermentazione) Preparato organico a base di lievito selezionato inattivo e tiamina (0,15%). Nutriente e integratore per la preparazione del piede di fermentazione e per le prime fasi della fermentazione alcolica. Stimola la moltiplicazione cellulare, garantisce una ricchezza di fattori di sopravvivenza (acidi grassi insaturi e steroli) anche nelle cellule figlie delle successive generazioni. Apporta azoto organico e aminoacidi precursori di aroma. Adsorbe tossine esogene oppure prodotte dal lievito stesso. 15Kg Composizione B1 Amminoacidi Tiamina Fase di aggiunta In preparazione del piede o in fermentazione Dose Nell acqua di reidratazione 0,5- di prodotto per ogni Kg di lievito avvio fermentazione 10-40g/hl PROVITAL BASIC (Attivatore e bioregolatore di fermentazione) Lieviti inertati (54%), fosfato di ammonio (45,8%) e tiamina (0,2%). Arricchisce il mosto in amminoacidi, acidi grassi a lunga catena, steroli. Preparato di nutrienti per i lieviti al fine di consentire fermentazioni regolari e complete. Apporto di azoto sotto forma di aminoacidi e sali d ammonio (10g/hl incrementano l APA di 16,5mg/l). Formula priva di solfati. B1 Amminoacidi DAP Tiamina In fermentazione 10-30g per hl dose massima riferita al contenuto di tiamina PROVITAL CURE (integratore biologico) Scorze di lievito, lieviti selezionati inertati, elementi di supporto. Apporto di fattori di sopravvivenza (acidi grassi insaturi a lunga catena e steroli), azoto organico e aminoacidi precursori di aroma. Capacità adsorbente verso tossine esogene (residui di fitofarmaci o tossine batteriche) o prodotte dal lievito durante la fermentazione. 2 metà fermentazione 20-40g/hl 5Kg Prevenzione 100% organico arresti di fermentazione 45-60g/hl 9

10 PROVITAL YEAST NOVITA Composizione Fase di aggiunta Modo d uso Attivante organico per l uso durante la preparazione del piede di fermentazione e l inoculo del lievito. Attivante super concentrato, estremamente ricco di aminoacidi liberi e in fattori di sopravivenza (ac. grassi insaturi e steroli). Particolarmente equilibrato in microelementi. Molto efficace nel dare vitalità e resistenza ai lieviti nelle condizioni di fermentazioni estreme (alta gradazione alcolica, iperriduzione e fermentazione a bassa temperatura, presa di spuma). Da utilizzare nelle primissime fasi di preparazione del lievito. In preparazione del piede o in 100% organicofermentazione 10-40g/hl APAPIU MIX Solfato ammonico (47%), fosfato ammonico (47%), cellulosa microcristallina (5,8%), cloridrato di tiamina (0,2%). Apporta fattori di crescita per le cellule velocemente assimilabili, limita il tasso di combinazione della SO 2 da parte dei lieviti, diminuisce la produzione di acidità volatile ed aumenta il carattere aromatico da esteri. 10g/hl incrementano l APA di 21mg/l e i solfati di 0,04g/l. Inorganico Tiamina B1 In fermentazione 30g/hl limite riferito al contenuto in tiamina APAPIU PURO Fosfato ammonico 99,8%, cloridrato di tiamina (0,2%). Apporta fattori di crescita per le cellule di lievito, limita il tasso di combinazione della SO 2 da parte dei lieviti, dimuniusce la produzione di acidità volatile ed aumenta il carattere aromatico da esteri. 10g/hl incrementano l APA DI 21mg/l. Inorganico Tiamina B1 In fermentazione 30g/hl limite riferito al contenuto in tiamina SCORZE 100 (scorze di lievito pure) Pareti cellulari purissime di Saccharomyces cerevisae. Formulato studiato specificamente per massimizzare l effetto adsorbente nei confronti dei prodotti inibitori della fermentazione: acidi grassi a corta catena prodotti dal lievito nel corso della fermentazione, tossine e residui di fitosanitari. In fermentazione e 100% organico affinamento 15-40g per hl 10

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12 LIEVITI OGM FREE VINTAGEZYM P (Pressing) FCE PLATINUM (Saccharomyces cerevisiae) Tipologia di vino Caratterstica T C Richiesta azotata CEPPO DI LIEVITO NON PRODUTTORE DI H 2 S. Ceppo di lievito, che non produce quantità misurabile di Idrogeno Solforato. Impedisce la formazione di H 2 S anche nei mosti carenti di APA, valorizzando il patrimonio aromatico varietale, altrimenti mascherato dall idrogeno solforato. Adatto a vini con particolare attitudine alla riduzione, come Prosecco, Marzemino, Syrah, Teroldego, Dolcetto. Bassa produzione di anidride solforosa. Valutazione della produzione di idrogeno solforato attraverso l uso di cartine di acetato di piombo in fermentazione di mosto marzemino. A B HVHQ Non produttore di H 2 S Bassa A Ceppo di lievito Testimone Basso Produttore di H 2 S B Platinum AWRI DISTINCTION (Saccharomyces cerevisiae) Ceppo di lievito, che non produce quantità misurabile di Idrogeno Solforato, selezionato dalla MAURIVIN e dall Australian Wine Research Institute (AWRI). Impedisce la formazione di H 2 S e di altri composti solforati indesiderati anche in mosti carenti di APA. Rivela le caratteristiche varietali del vitigno eliminando i possibili caratteri riduttivi. Media produzione di SO 2. AWRI 1503 (Saccharomyces cerevisiae X Saccharomyces kudriavzevii) Ceppo ibrido selezionato dalla MAURIVIN e dall Australian Wine Research Institute (AWRI). Consigliato per l elaborazione di vini rossi varietali e contribuisce significativamente alla sensazione di rotondità in bocca aumentando la complessità aromatica. Sicurezza di fermentazione ed esaltazione del carattere varietale. Non produttore di H 2 S Indicato per vini dove si vuole inibire la malolattica Carattere fruttato intenso alta produzione di polisaccaridi Bassa Media AWRI FUSION (Saccharomyces cerevisiae X Saccharomyces cariocanus) Ceppo ibrido selezionato dalla MAURIVIN e dall Australian Wine Research Institute (AWRI). Consigliato per l elaborazione di vini bianchi varietali, contribuisce significativamente alla sensazione di rotondità in bocca. Aumenta la complessità aromatica rivelando gli aromi varietali ed esaltando le note fruttato-floreale (pesca e violetta). 12 Aromi intensi e grassezza in bocca Alta

13 VINTAGEZYM P (Pressing) FCE PDM (Saccharomyces cerevisiae r.f. bayanus) Tipologia di vino Caratterstica T C Richiesta azotata Carattere killer, elevato potere alcoligeno (17% e oltre) ed alto rendimento alcolico. Criofilo, non schiumogeno, per la scarsa attitudine a sintetizzare composti solforati, è particolarmente consigliato per conservazioni "sur lies", rifermentazioni e presa di spuma. E indicato per chiudere a secco Amaroni e vini con elevato grado alcolico (oltre 17 ) con l uso abbinato di PROVITAL Energy. HVHQ Varietale ottima autolisi Media AWRI 796 (Saccharomyces cerevisiae) Privilegia la rotondità e l eleganza dei vini rossi e bianchi strutturati. Elevata produzione di glicerolo. Ha elevato fabbisogno azotato. Fermenta più lentamente della media. Nei vini rossi esalta il carattere fruttato. Bassa resa in alcol. Non contiene monostearato di sorbitano o E491, additivo alimentare di origine vegetale o animale ad azione emulsionante. HVHQ Rotondità e eleganza dei vini rossi e bianchi strutturati Media MAURIVIN BP 725 (Saccharomyces cerevisiae) L elevata propensione di questo ceppo all estrazione di composti dalle bucce, grazie a specifiche attività enzimatiche, unitamente al basso adsorbimento di colore delle pareti del lievito, lo rende particolarmente indicato per l elaborazione di vini rossi di pregio e struttura come Syrah, Cabernet Sauvignon, Negroamaro, Montepulciano. Ottima tolleranza all alcool (oltre 16 % vol.), alta produzione in glicerolo: 8-8,5 g/l. Notevole vigore fermentativo. Carattere speziato Bassa 13 HVHQ High Volume, High Quality è il nuovo progetto rivolto a chi vinifica importanti quantità di mosti e a supporto di fermentazioni sicure, proponendo lieviti Best Seller della gamma Maurivin in confezioni da 10 Kg per lavorare grandi masse a costi sostenibili e senza rinunciare alla qualità del lievito.

14 VINTAGEZYM P (Pressing) FCE AWRI 350 (Saccharomyces cerevisiae) Tipologia di vino Caratterstica T C Richiesta azotata Consigliato per la produzione di vini giovani aromatici rossi (Merlot, Teroldego, Montepulciano, Corvina) rosati e bianchi. Offre un interessante equilibrio tra potenza aromatica e la struttura. Collezione dell Australian Wine Research Institute (AWRI). Freschezza aromatica Alta SAUVIGNON L3 (Saccharomyces cerevisiae r.f. bayanus) Il suo particolare corredo enzimatico permette di rivelare e valorizzare il patrimonio aromatico varietale del vitigno, specialmente esaltando le espressioni tioliche nelle vinificazioni in riduzione. Ha dato buoni risultati su Sauvignon, Müller Thurgau, Riesling, Garganega e Tocai. Buona tolleranza all etanolo (14% vol) e significativa produzione di glicerolo: 7-8 g/l. Esaltazione del carattere tiolico Alta ELEGANCE (Saccharomyces cerevisiae r.f. bayanus) Ottimo fermentatore per vini bianchi di forte carattere varietale. Ricco di attività beta-glucosidasica che consente la rivelazione di aromi varietali. Consigliabile su Pinot Grigio, Verdicchio, Prosecco, Moscato e tutte le varietà ricche in terpeni. Può fermentare a basse temperature (10 C). Adatto alla fermentazione di mosti fortemente chiarificati. HVHQ Liberazione aromi terpenici, floreali Media CRU BLANC (Saccharomyces cerevisiae) Per la produzione di vini bianchi importanti. Ottimi risultati su vini fermentati in barriques e/o affinati sulle fecce (sur lies) Chardonnay, Lugana, Verdicchio. Valorizza vitigni neutri esaltando aromi fruttati. Elevato produttore di glicerolo, aumenta la rotondità in bocca. Complessità aromatica e gustativa Media 14

15 VINTAGEZYM P (Pressing) FCE MAURIVIN B (Saccharomyces cerevisiae) Tipologia di vino Caratterstica T C Richiesta azotata Selezionato in Borgogna (Francia) su Pinot Nero. Esalta gli aromi varietali dei vitigni rossi rispettando la tipicità del vitigno, ha dato ottimi risultati su Pinot Nero, Nebbiolo e Refosco. Non contiene monostearato di sorbitano o E491, additivo alimentare di origine vegetale o animale ad azione emulsionante. Equilibrio di speziato e fruttato Media MAURIVIN EP2 (Saccharomyces cerevisiae) E consigliato per vini fruttati e floreali e basi spumante. Molto sensibile alle basse temperature. La sua sensibilità alle basse temperature rende possibile bloccare le fermentazioni con importanti residui zuccherini. E ideale per vini passiti (Moscato, Recioto, passiti in genere). Tolleranza all alcol bassa (14%). Passiti Fruttato floreale Alta AWRI R2 (Saccharomyces cerevisiae r.f. Bayanus) L attività di questo ceppo consente sia di ottenere buona produzione di aromi fermentativi sia di esaltare la nota varietale liberando precursori d aroma consigliato su Garganega, Riesling, Trebbiano, fermenta a basse temperature (10 C). Ottimo per la rifermentazione in autoclave per frizzanti sia bianchi che rossi lambruschi. HVHQ Acetati ed esteri Alta EXPERTI PF21 NOVITA Prodotto da AB Mauri per Tebaldi Lievito selezionato per la rifermentazione in autoclave di vini frizzanti e spumanti e per la elaborazione delle basi spumante. Buona produzione di esteri, acetati ed alcoli superiori. PF21 garantisce eccellenti risultati aromatici anche a partire da uve neutre, apportando finezza e complessità olfattiva, con intensi sentori di frutta bianca e note floreali. Ceppo particolarmente indicato per Prosecco. Pulizia e intensità aromatica Alta 15

16 VINTAGEZYM EXPERTI BAYANUS P (Pressing) FCE (Saccharomyces cerevisiae r.f. bayanus) Tipologia di vino Caratterstica T C Richiesta azotata Prodotto da AB Mauri per Tebaldi Garanzia fermentativa anche in condizioni estreme. Vini ad elevata gradazione (16%), cura degli arresti di fermentazione, rifermentazione per spumanti e frizzanti. Varietale Ripresa fermentativa Presa di spuma Media EXPERTI CEREVISIAE (Saccharomyces cerevisiae) ceppo Davis 522 Prodotto da AB Mauri per Tebaldi Tutti i tipi di vino. Rapido avvio e regolare cinetica di fermentazione, produce basse quantità di acido solfidrico. Adatto per vini nei quali si vuole rispettare il carattere varietale. Carattere varietale Media EXPERTI AROM (Saccharomyces cerevisiae) Prodotto da AB Mauri per Tebaldi Buona resistenza all alcool, breve periodo di latenza ed elevata capacità colonizzatrice sulla flora indigena dei mosti. Adatto per vini bianchi e rosati, in particolar modo da uve con scarso potenziale aromatico, garantisce lo sviluppo di acetati ed esteri (sentori fruttati) e di alcoli superiori di positivo impatto sensoriale (fenil etanolo). Alto fabbisogno azotato. Aromi di fermentazione Esteri ed acetati Alta EXPERTI EXTREME (Saccharomyces cerevisiae) Prodotto da AB Mauri per Tebaldi. Adatto a tutti i tipi di vino, specie in condizioni di scarso controllo termico. Ottima resistenza alle alte gradazioni alcoliche (18%) e alle elevate temperature di fermentazione (38-40 C). Molto sensibile alle basse temperature. Rapido avvio e regolare cinetica di fermentazione, produce bassissime quantità di prodotti secondari. Vinificazioni estreme Alta 16

17 MIGLIORATORI BIOLOGICI VINTAGEZYM P (Pressing) FCE MP AROMA Mosto / Vino Fase di aggiunta Dose Preparato organico a base di lievito selezionato inattivo, studiato per la vinificazione in bianco. Arricchisce il mosto in polisaccaridi parietali, aminoacidi precursori di aroma, metaboliti riduttori del lievito quali il glutatione naturale (circa 2,7%), capace di bloccare reazioni ossidative in modo stabile. Aumenta la sintesi di tioli volatili da parte dei lieviti. Durante l affinamento libera mannoproteine e glutatione. Contribuisce al volume e aumenta il potenziale antiossidativo dei vini. Dopo la pressatura In affinamento e in rifermentazione 10-40g/hl 5-10g/hl MP COLORE Preparato organico a base di lievito selezionato inattivo, specifico per la vinificazione in rosso. Libera velocemente mannoproteine che contribuiscono alla protezione della materia colorante. Migliora le sensazioni di rotondità e di volume alla degustazione, indicato per la MPF. In macerazione 10-40g/hl Durante l affinamento 10-40g/hl MP TANNINO Miscela specifica di derivati del lievito, tannino di vinacciolo e tannino ellagico. Ha effetto antiossidante, libera mannoproteine, stabilizza il colore, dona volume e rotondità in bocca. Polimerizzazione del colore, per effetto del tannino di vinacciolo di elevata reattività. Indicato per la MPF (macerazione prefermentativa a freddo). MP ELEVAGE Prodotto per l affinamento o le rifiniture dei vini, a base di lievito inattivo e polisaccaridi di lievito. Rapido rilascio di mannoproteine e peptidi. Effetto rapido (24-48 ore). Aumento della rotondità e dell armonia in bocca. Effetto positivo sulla sapidità e la persistenza gustativa. Prodotto ottenuto da un trattamento termico della cellula di lievito e in seguito arricchito di pareti cellulari di Saccharomyces cerevisiae trattati enzimaticamente. In macerazione Svinatura o durante l affinamento Affinamento 10-40g/hl 10-20g/hl 10-40g/hl MP PURE Mannoproteine pure estratte dalla parete cellulare del lievito. Aumento del volume e della morbidezza in bocca. Ha un effetto positivo sulla stabilità tartarica e proteica. 250g 9Kg 17 Affinamento Pre imbottigliamento 100% solubile 2-8g/hl previo test di laboratorio per alti dosaggi

18 TANNINI Vinificazione VINTAGEZYM GALLA 100 P (Pressing) FCE (granulare di solubilità istantanea ) Uva / Mosto Fase di aggiunta Dose Puro tannino di galla per uso enologico. Consigliato su mosti bianchi e rossi per l elevato potere antiossidante e antiradicalico (blocca l azione ossidante dei radicali liberi). Elevato potere deproteinizzante per l eliminazione di proteine residue e l inibizione degli enzimi ossidasici (polifenolossidasi - laccasi). Forte contributo alla copigmentazione degli antociani nei mosti rossi. Potere chelante verso i metalli. Sull uva e dopo la pressatura 2-10g/hl 5Kg In fermentazione 5-15g/hl CASTAGNO 100 (granulare di solubilità istantanea) Puro tannino di castagno per uso enologico. Elevato potere antiossidante, contribuisce alla protezione del colore nella vinificazione in rosso e per la produzione dei vini rosati. Da utilizzare durante la pigiatura e in tutte le fasi della macerazione. 5Kg 15Kg 15Kg Durante la pigiatura e macerazione 10-30g/hl FIXTAN VR (granulare di solubilità istantanea) Miscela di tannini enologici ellagici e condensati (procianidinici). Protezione e stabilizzazione del colore dei vini rossi. In caso di uve alterate, contribuisce alla inibizione della laccasi. Indicato su uve poco mature e macerazioni brevi. Durante il rimontaggio 20-50g/hl 5Kg 15Kg Post-fermentazione e affinamento FIXTAN SV (svinatura) Miscela equilibrata di tannini, prevalentemente ellagici (rovere) e proantocianidici (quebracho). L uso del FIXTAN SV alla svinatura e in abbinamento con la microssigenazione e durante l affinamento garantisce: - protezione e stabilizzazione del colore - miglioramento della struttura e del volume - protezione dalle ossidazioni 18 Svinatura e micro ossigenazione 10-30g/hl

19 VINTAGEZYM P (Pressing) FCE FIXTAN AF (affinamento) Vino Fase di aggiunta Dose Tannino di rovere francese con tostatura leggera (50%) e tannino di vinacciolo di elevata reattività (50%). Indicato in corso di affinamento in legno dei grandi vini. Le pregiate origini dei componenti garantiscono una miglior stabilità del colore e una maggiore struttura ed armonia. Nei vini bianchi manifesta l effetto deproteinizzante, contribuendo alla stabilità. Affinamento 2-10g/hl Alla svinatura o durante l affinamento 10-20g/hl ROVERTAN (affinamento) Puro tannino di rovere francese, sottoposto a leggera tostatura. Migliora notevolmente l armonia, la struttura e il bouquet dei vini rossi durante affinamenti prolungati, specie se in legno. Indicato anche nei vini bianchi. Regola lo stato ossido-riduttivo dei vini e contrasta le note di riduzione. Dona delicate note di quercia tostata. Equilibrio Affinamento 2-10g/hl 10-20g/hl ROVERTAN DOLCE (affinamento) Tannino liquido estratto da rovere francese tostato. Preparato a base di tannino nobile che dona struttura tannica dolce e rotonda. Particolarmente indicato per la rifinitura di tutti i vini importanti sia rossi che bianchi, conferisce complessità gustativa ed aromatica. La materia prima e la delicata estrazione di ROVERTAN DOLCE permettono di ottenere una composizione simile a quella dei polifenoli estratti dal vino durante l affinamento in legno. Pre imbottigliamento di vini importanti 2-5cc/hl 5-15cc/hl ROVERTAN TOAST Tannino estratto dal cuore di rovere francese, di media tostatura. Conferisce complessità gustativa ed aromatica a vini bianchi e rossi. Indicato per l aggiunta durante l affinamento e in pre-imbottigliamento. In affinamento 3-5g/hl 5-20g/hl Distillati 1-5g/hl 19 Aceto 2-4g/hl

20 VINTAGEZYM P (Pressing) FCE ROVERTAN PLUS Vino Fase di aggiunta Dose Tannino estratto da rovere francese di tostatura prolungata con il metodo gentile. Il complesso profilo aromatico conferisce ai rossi e bianchi gradevoli note vanigliate, cacao tostato e liquirizia, aumentando inoltre la struttura grazie all apporto di polisaccaridi estratti assieme al tannino. Distillati In affinamento 5-10g/hl 10-30g/hl 1-5g/hl EXPERTAN PERFECT Tannino estratto da legno di quercia stagionato all aperto per almeno 12 mesi e lavorato con tostatura a fuoco. Expertan Perfect apporta finezza tannica al vino ed è particolarmente indicato per esaltarne le caratteristiche varietali. Rafforza la struttura tannica del vino senza indurirla e aumenta il volume, l eleganza e la dolcezza in bocca. Tannini d uva VINACCIOLO 100 NOVITA Aceto Vino In affinamento Obiettivo 2-4g/hl 1-3g/hl per esaltare la nota aromatica e proteggere dall ossidazione 1-5g/hl per gestire i fenomeni di ossidoriduzione 2-15g/hl per rinforzare la struttura Dose Tannino di vinacciolo di elevata reattività, estratto eclusivamente con acqua Tannino procianidinico di basso grado di polimerizzazione. L aumento della reattività del vino comporta un veloce ed efficace fissaggio del colore. Forte antiossidante e deproteinizzante. Contribuisce alla struttura polifenolica del vino. Alta reattività verso i polifenoli del vino 3-5g/hl 5-20g/hl BUCCIA Tannino di buccia d uva bianca estratto esclusivamente con acqua. Contribuisce notevolmente alla struttura del vino. Conferisce armonia gustativa specie in vini che presentino squilibri sensoriali (acidità, alcolicità, sensazioni amare e tannicità). Apporto di polisaccaridi naturalmente estratti nel processo. UVA 100 NOVITA Miscela di tannini di vinacciolo con elevato contenuto di proantocianidine. Incrementa la struttura di vini bianchi e rossi ottenendo vivacità e persistenza aromatica. Volume ed eleganza in bocca Equilibrio e struttuta 3-5g/hl 5-20g/hl 1-3g/hl 3-10g/hl 20

21 LEGNI ALTERNATIVI VINTAGEZYM P (Pressing) FCE LIGHTOAK ALBA Vino Obiettivo Dose Frammenti di legno di rovere americano, conformi alla prescrizione di legge per l uso enologico (RCE 2156/05 del 20 dicembre 2005) g/hl Frammenti legnosi rigorosamente ricavati dal durame di doghe stagionate di Quercus alba. Arricchisce il vino di tannini ellagici e polisaccaridi del legno. Tostatura convenzionale: Media e Media plus. Contribuisce significativamente ad esaltare le note fruttate. Buoni risultati ottenuti in vini destinati ai nuovi mercati. Esaltazione del fruttato g/hl LIGHTOAK SESSILIS Frammenti di legno di rovere francese, conformi alla prescrizione di legge per l uso enologico (RCE 2156/05 del 20 dicembre 2005). Frammenti legnosi rigorosamente ricavati dal durame di doghe stagionate di Quercus sessilis. Arricchisce il vino di tannini ellagici e polisaccaridi del legno. Il suo profilo aromatico è caratterizzato da sentori di vaniglia, nocciola tostata e spezie dolci. Tostatura convenzionale: Media e Media plus. Esaltazione delle note speziate g/hl g/hl OAK PREFERENCE - JLJ Il metodo di produzione riproduce fedelmente la tecnica tradizionale di TOSTATURA A FUOCO, mirando all'ottenimento di complessità aromatiche e di cessioni modulate. BARRETTE USA Barrette di legno Americano (Ohio, Kentucky) di origine certificata. Disponibili in 3 livelli di tostatura con metodo tradizionale a fuoco di legno: non tostate, media, media+. Dimensioni 30x12x12 mm. Tempi di contatto: 3-6 mesi. Confezionate pronte all uso in sacco per l infusione. 5Kg Complessità aromatica e morbidezza g/hl 21

22 VINTAGEZYM P (Pressing) FCE BARRETTE F Vino Obiettivo Dose Barrette di rovere del Centro Francia, Allier (Tronçais, Prieurès) di origine certificata. Disponibili in 5 livelli di tostatura con metodo tradizionale a fuoco di legno: non tostate, tostatura leggera, media, media+ e forte. Dimensioni 30x12x12 mm. Tempo di contatto: 3-6 mesi. Confezionate pronte all uso in sacco per l infusione. 5Kg Esaltazione delle note speziate g/hl g/hl LISTELLI USA Listelli di rovere americano (Quercus alba). Sistema adatto all'inserimento e all estrazione facile da barriques e tonneaux. Disponibili in 2 livelli di tostatura con metodo tradizionale a fuoco di legno: media e media+. Dimensioni 30x30x12 mm. Tempo di contatto: 6-12 mesi. 16 pezzi Complessità aromatica e morbidezza 4-12 listelli/hl LISTELLI F Listelli di rovere del Centro Francia, Allier (Tronçais, Prieurès) di origine certificata. Sistema adatto all'inserimento e estrazione facile da barriques e tonneaux. Disponibili in 3 livelli di tostatura con metodo tradizionale a fuoco di legno: tostatura leggera, media, media+. Dimensioni: 320x30x12mm. Tempo di contatto: 6-12 mesi. 16 pezzi Esaltazione delle note speziate 4-12 listelli/hl DOGHE F Doghe di rovere del Centro Francia, Allier (Tronçais, Prieurès) di origine certificata. Disponibili in 2 livelli di tostatura con metodo tradizionale a fuoco di legno: media, media+. Particolarmente consigliate in affinamento, in combinazione con microssigenazione o rimontaggi all'aria. Dimensioni: 980x65x12 mm ( 0,15 m 2 ) 980x65x6 mm ( 0,14 m 2 ). Esaltazione delle note speziate 1-4 doghe/hl Tempo di contatto: 6-12 mesi. Tempo di contatto: 3-6 mesi. 15 pezzi spessore 12mm spessore 6mm 30 pezzi 22

23 BATTERI MALOLATTICI VINTAGEZYM P (Pressing) FCE EXPERTI OENI Applicazione Modo d uso Coltura liofilizzata concentrata di batteri malolattici. Coltura batterica specifica per guidare la fermentazione malolattica. Esalta le caratteristiche varietali, il profilo sensoriale e la morbidezza dei vini. Permette di ridurre le sensazioni erbacee vegetali evidenziando le note fruttate dei vini rossi e arricchisce la complessità aromatica dei vini bianchi. Tutti i tipi di vino Reidratare in acqua e inoculare dopo il pied de cuve per 50hl per 250hl EXPERTI OENI ALCOL Coltura liofilizzata concentrata di batteri malolattici per alte gradazioni. Coltura batterica specifica per fermentazioni malolattiche di vini con alte gradazioni alcoliche. Migliora il profilo organolettico dei vini grazie al suo positivo effetto sugli aromi fruttati e varietali riducendo le sensazioni vegetali. Esalta la morbidezza e la rotondità dei vini. per 50hl per 250hl Alte gradazioni alcoliche Inoculo diretto dopo reidratazione in acqua EXPERTI OENI ph Coltura liofilizzata concentrata di batteri malolattici per vini a basso ph. Coltura batterica specifica per fermentazioni malolattiche di vini con ph basso. Esalta il carattere fruttato del vino. Contribuisce alla complessità aromatica e all'equilibrio gustativo. Bassi ph Inoculo diretto dopo reidratazione in acqua per 50hl per 250hl 23

24 CHIARIFICANTI E STABILIZZANTI VINTAGEZYM EXPERGUM HSP (Pressing) FCE (100% gomma arabica in polvere) Applicazione Dose Modo d uso Gomma arabica derivante da Acacia seyal, purificata, altamente solubile ed esente da solfiti. Migliora la stabilità cromatica e tartarica, aumentando le sensazioni di morbidezza e volume alla degustazione. Pre imbottigliamento 10-30g/hl Preparata sciogliendola in acqua al 20% P/V o direttamente nel vino XP GUM (gomma arabica liquida) Soluzione stabilizzata di gomma arabica ad alto grado di idrolisi ottenuta da Acacia seyal al 22%.Conferisce al vino rotondità, migliora la stabilità mantenendo ottimi indici di filtrabilità. 5 - BIG TANK 1.100Kg Può essere aggiunta prima della microfiltrazione g/hl Pronta per l uso XP GUM KORDOFAN 30% Soluzione colloidale microfiltrata, a bassissimo potere intasante ed elevatissimo potere protettivo, proveniente dalla lavorazione di gomma arabica del tipo Acacia kordofan. Conferisce al vino rotondità, migliora la stabilità mantenendo ottimi indici di filtrabilità. Protezione colloidale nei confronti di intorbidanti, tipo proteine, polifenoli, antociani e metalli. Da aggiungere dopo la filtrazione g/hl Pronta per l uso ACIDO METATARTARICO Acido metatartarico purissimo elaborato sotto vuoto ad alto indice di esterificazione, stabilizzante delle precipitazioni tartariche. Stabilità tartarica 10g/hl dose max riferita al limite legale 20Kg 24

25 NOVITA VINTAGEZYM P (Pressing) FCE MP STAB Applicazione Dose Modo d uso Miscela organica di polisaccaridi. Contribuisce alla stabilità tartarica con un effetto positivo sulla rotondità in bocca. Solubile. 250g 5Kg Stabilità tartarica 10-30g/hl Previo test di laboratorio a freddo I grafici rappresentano il risultato di stabilità tartarica su vino Sangiovese 2011 ottenuto con 15 g/hl di MP STAB (misura per conduttività) CMC EXPERTI 10% Carbossimetilcellulosa. Coadiuvante per la stabilizzazione e prevenzione della precipitazione tartarica, con bassa viscosità. Coadiuvante liquido pronto per l uso. 5 - Stabilità tartarica g/hl Dosaggio da stabilire previo test di laboratorio ITTIOCOLLA 100 colla di pesce Colla di pesce altamente purificata. Esplica azione chiarificante e brillantante su vini bianchi e rosati, riducendo la componente fenolica responsabile di sensazioni amare ed aumentando la filtrabilità, data l elevata sottrazione di particelle che ITTIOCOLLA 100 esercita nel vino. ATTENZIONE: la soluzione preparata va utilizzata in tempo brevi. Chiarificante 1-4g/hl di vino da trattare E consigliata l acidificazione con 2% di acido citrico 200g 25

26 VINTAGEZYM P (Pressing) FCE COMPRESSE EFFERVESCENTI Applicazione Dose Modo d uso Compresse effervescenti in blister per l aggiunta e la distribuzione istantanea di SO 2 al vino durante l affinamento in barrique. Azione conservante antimicrobica. Ogni compressa libera 3,3 g ca. di SO 2. ANTIOSSIDANTE COMPLESSO 3,3g cad. 45 compresse Solfitazione del vino in barrique 1 pastiglia in 1hl=33mg/lca. di SO 2 Aggiunta diretta in barrique A base di acido ascorbico, acido citrico, potassio pirosolfito, acido metatartarico. Agisce sul potenziale di ossidoriduzione provocandone un immediato e forte abbassamento. Il vino trattato risulta sensibilmente migliorato all esame organolettico, ha un colore più vivace, un profumo più intenso ed un sapore più gradevole. Antiossidante pre imbottigliamento 10-30g/hl In fase curativa è bene usare la dose massima 20Kg CARBONE DECOLORANTE PURO Carbone attivo in polvere a forte potere decolorante. CASEINATO DI POTASSIO Decolorante 100g/hl limite legale Sciolto in acqua con rapporto 1:5 agitare per un ora la massa trattata E un chiarificante dei vini bianchi e dei mosti, partecipa all eliminazione dei composti fenolici ossidati ed all eliminazione parziale del ferro. Prodotto da dichiarare nell etichetta dei vini. Può provocare allergie o intolleranze. Reg UE N. 1169/ allegato II Chiarificante proteico g/hl Disperdere in acqua con rapporto 1:20 in agitazione continua ALBUMINA D UOVO (in polvere) Chiarificante proteico per vini rossi. Dopo l'affinamento in legno, è tradizionalmente considerata il migliore collaggio proteico, utile ad ammorbidire le sensazioni gustative senza ridurre la consistenza dei vini. Prodotto da dichiarare nell etichetta dei vini. Può provocare allergie o intolleranze. Reg UE N. 1169/ allegato II Chiarificante proteico 6-10g/hl Sciogliere in acqua fredda 1:10 26

27 VINTAGEZYM P (Pressing) FCE P V P P PURO Indicato nel trattamento preventivo e curativo delle ossidazioni, fissa in modo selettivo i composti fenolici a basso peso molecolare (catechine-leucoantociani) responsabili dell imbrunimento dei vini. Si consiglia l aggiunta in sospensione nella vasca o durante la filtrazione addizionato a coadiuvanti di filtrazione. 20Kg Applicazione Dose Modo d uso Prevenzione e cura delle ossidazioni 10-80g/hl limite legale Disciolto 1:4 in acqua DISACIDIFICANTE COMPLESSO Composizione: 65% Bicarbonato di Potassio, 32% Calcio Carbonato, 3% Tartrato Neutro di Potassio. Garantisce la disacidificazione con massimo rispetto delle caratteristiche sensoriali del vino. L uso del prodotto riduce al minimo gli effetti indesiderati. 1,2g/l di prodotto diminuiscono l acidità totale di circa 1g/l espressa in acido tartarico. Riduzione di acidità 120g/hl ogni 1g/l di acidità Eseguire prove in laboratorio per il dosaggio corretto CRISTALLIZZANTE Composizione: 55% cremore tartaro, 45% bentonite attivata. Agente cristallizzante appositamente studiato per catalizzare la precipitazione del bitartrato di potassio nella stabilizzazione a freddo. Stabilizzazione a freddo 20-50g/hl SOLFATO DI RAME (in soluzione stabilizzata 1%) Combina e precipita eccessi in acido solfidrico. L aggiunta di 10 ml/hl aumenta il titolo in rame di 0,25 mg/l. 5Kg Trattamento di vini ridotti 10mg/hl senza controllo Per dosaggi superiori è indispensabile l analisi del rame dopo ogni trattamento 27

28 VINTAGEZYM P (Pressing) FCE BENTONITE Clarit KWK (in polvere) Applicazione Dose Modalità Bentonite sodica in polvere, agente di flocculazione per la chiarifica e stabilizzazione proteica dei vini. Riduce nel contempo la presenza di ammine biogene e residui di fitofarmaci. I flocculi di piccola dimensione assicurano depositi compatti e di facile rimozione. Chiarifica con depositi compatti g/hl Disperdere la bentonite in acqua volte il proprio peso per 5-6 ore BENTONITE Clarit KWK (granulare) Bentonite sodica granulare, agente di flocculazione per la chiarifica e stabilizzazione proteica dei vini. Facilmente disperdibile, di veloce preparazione. I flocculi di piccola dimensione assicurano depositi compattissimi e di facile rimozione. Chiarifica con depositi compattissimi g/hl Disperdere la bentonite in acqua volte il proprio peso per 5-6 ore BENTONITE Clarit UF (in polvere) Bentonite calcica non abrasiva verso le membrane dei filtri tangenziali e nei confronti delle attrezzature di cantina. Agente di flocculazione per la chiarifica e stabilizzazione proteica dei vini. Facilmente disperdibile, di veloce preparazione. Elevato potere deproteinizzante. Ottima riduzione della riboflavina. Chiarifica g/hl Disperdere la bentonite in acqua volte il proprio peso per 5-6 ore RIDUZIONE DELLA RIBOFLAVINA PER PREVENIRE IL GUSTO DI LUCE La seguente tabella riassume l efficacia di diversi tipi di bentonite. Le prove sono state effettuate su un vino bianco con un contenuto in riboflavina pari a 209 µg/l a cui sono stati addizionati 25 g/hl e 75 g/hl di ogni bentonite. campione Altra bentonite specifica KWK granulare Bentonite Clarit UF +25g/hl g/hl Dati Enocentro Verona (05/2010) 28

29 PRODOTTI DI BASE VINTAGEZYM P (Pressing) FCE ACIDO CITRICO Acido citrico monoidrato granulare ottenuto per via fermentativa. Svolge un azione di protezione dalle ossidazioni apportando un aumento dell acidità fissa, adeguando la conservabilità del vino. ACIDO TARTARICO AcidoL(+) tartarico (E334). Correttore dell acidità dei vini. oppure oppure ACIDO L- MALICO Acido malico levogiro puro. Importante acido organico naturale. Apporta un aumento dell acidità contribuendo ad esaltare maggiormente VINTAGEZYM P la (Pressing) freschezza FCEnei vini. Acidificante introdotto con il Reg.CE n. 606/2009. ACIDO LATTICO Acidificante E270 di origine naturale, per correggere l acidità di mosti e vini. Acidificante introdotto con il Reg.CE n. 606/2009. oppure POTASSIO TARTRATO NEUTRO Disacidante Indicato per ridurre l acidità dei vini. ACIDO ASCORBICO Stabilizzante chimicofisico del vino. Grazie alla sua VINTAGEZYM azione antiossidante, P (Pressing) previene FCE fenomeni ossidativi di mosti e vini, mantenendo stabile il colore e preservando le caratteristiche organolettiche del vino. oppure SOLFATO D AMMONIO Apporta azoto al mosto favorendo l avvio della fermentazione alcolica. FOSFATO D AMMONIO Aggiunto al mosto o al vino, apporta azoto prontamente assimilabile (APA) al lievito, favorendo un rapido avvio della fermentazione alcolica. 29 BICARBONATO DI POTASSIO Disacidante Indicato per ridurre l acidità dei vini e per la cura dei vini con spunto acetico. Il Bicarbonato di Potassio rispetta le caratteristiche organolettiche del vino e non ha influenza sul colore. POTASSIO BITARTRATO Cremore tartrato puro Disacidante, stabilizzante. Favorisce la precipitazione dei tartrati del vino durante la stabilizzazione. SORBATO DI POTASSIO Sale potassico dell acido sorbico. Svolge un azione antifermentativa nei confronti di muffe e lieviti in prodotti alimentari ad elevato tenore in zuccheri.

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32 TEBALDI s.r.l. Tel Fax sede operativa e punto vendita via Colomba, 14 - SS Colognola ai Colli Verona stampa: gennaio 2012