L acqua del rubinetto è buona, ma non ci fidiamo

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1 Argomnti L acqua dl rubintto è buona, ma non ci fidiamo Massimo Labra Maurizio Casiraghi Ch rapporto hanno gli italiani con l acqua? Molti prfriscono qulla in bottiglia. Cosa li guida nlla sclta? Il gusto o la diffidnza vrso l acqua dl rubintto? Nll articolo gli autori conducono un analisi critica dll divrs tipologi di acqua, vidnziando quali sono i principali timori l prfrnz dgli italiani. Italiani: un popolo di bvitori 90 Gli italiani sono un popolo di bvitori di acqua minral o mglio: di acqua in bottiglia. L intrss dl mrcato è dimostrato soprattutto dalla continua immission di nuovi marchi (in total circa 270 nl 2010), ch si somma alla divrsificazion di prodotti proposti dall azind dl sttor. Si spazia dall acqu con proprità curativ (digstiv, diurtich cc.), a qull lggr o povr di alcuni lmnti, sino a qull microfiltrat. Il consumator è smpr più attnto all proprità salutistich dll acqua al bnssr: basti pnsar ai mssaggi pubblicitari ch vngono usati pr vicolar l diffrnti tipologi. Nl corso dll ultimo dcnnio la produzion nazional di acqu minrali è passata da circa 6 miliardi di litri a oltr 13 miliardi di litri, con un consumo pro capit di circa 200 litri annui. L azind ch prlvano acqua dall 189 fonti dl trritorio nazional sono 321 il giro di affari dl sttor è stato stimato in 2,5 miliardi di uro annui. Si calcola ch il costo mdio pr famiglia pr l acquisto di acqu minrali sia di circa 300 uro all anno. La sclta dlla tipologia di acqua acquistata dipnd crtamnt dall fftto dll pubblicità dlla comunicazion, anch s in mdia l acqu più vndut risultano ssr qull con i przzi più abbordabili. Gli italiani prfriscono, quindi, l acqua in bottiglia, ma non vogliono spndr molto pr acquistarla. Sbbn molti marchi abbiano provato a sviluppar un rapporto di fdltà con il clint, lgandolo a un crto gusto di acqua di packaging, spsso è il przzo a dtrminar la sclta dll acquisto dll italiano mdio. Una ricrca condotta dallo ZooPlantLab dll Univrsità di Milano-Bicocca nll ambito dl progtto Milano da Br, sviluppato in collaborazion con Lgambint Lombardia, Altroconsumo, Altraconomia con il supporto dlla Dirzion Gnral Commrcio, Fir Mrcati dlla Rgion Lombardia, ha Massimo Labra Maurizio Casiraghi Univrsità dgli Studi di Milano-Bicocca numro 2/2010 Argomnti Mrcato

2 vidnziato ch circa la mtà dlla popolazion lombarda prfrisc acqua in bottiglia a qulla dl rubintto n consuma almno mzzo litro al giorno. In bas a qust stim si potrbb ddurr ch l acqua potabil in Italia sia di pssima qualità ch pr qusta ragion gli italiani si orintano vrso il consumo dll acqu minrali. Qusto non è vro qui di sguito procdrmo con il confronto tra l diffrnti tipologi di acqua, pr dar al consumator conoscnz strumnti oggttivi scintifici pr ffttuar sclt più consapvoli sulla tipologia miglior da consumar. L acqua dl rubintto: paramtri controlli L acqua ch arriva nll nostr cas può avr origini diffrnti: può ssr prlvata da una falda più o mno profonda, oppur provnir da bacini idrici suprficiali, com fiumi laghi. Pr ssr distribuita, pr divntar quindi acqua potabil, dv prsntar alcun carattristich qualitativ stabilit dalla lgg vignt. Attualmnt è il Dcrto Lgislativo n. 31 dl 2001 a disciplinar la qualità dll acqu dstinat al consumo umano, garantndon la salubrità la pulizia. Quando si parla di acqu dstinat al consumo umano non si intnd solamnt l acqua ch bviamo ch sgorga dai nostri rubintti, ma anch qulla utilizzata pr la prparazion di cibi bvand o pr altri usi domstici. Qust acqu possono ssr distribuit tramit la rt idrica, oppur mdiant cistrn, bottigli o in contnitori diffrnti. Pr ovvi ragioni, non dvono contnr microrganismi parassiti, né altr sostanz, in quantità o concntrazioni tali da rapprsntar un potnzial pricolo pr la salut umana. Pr qusto motivo, vngono ffttuati trattamnti di purificazion di disinfzion appropriati a sconda dlla tipologia di acqua, prima ch qusta giunga, attravrso l rt idrica, nll nostr cas. L acqua dstinata al consumo umano vin, inoltr, controllata a cascata, in diffrnti punti a partir dal bacino di provninza sino alla rt local. A opra di chi dov vngono sguiti qusti controlli? L rispost a qust domand sono molto importanti pr i consumatori. La lgg vignt (Dl. n. 31 dl 2001), oltr a stabilir i valori di paramtro pr l divrs sostanz ch possono ssr solubili in acqua, dfinisc anch dov dvono ssr ffttuati i controlli. Pr smpio ni punti di prlivo dll acqu suprficiali sottrran o a livllo dgli impianti di adduzion, di accumulo di potabilizzazion. Ovviamnt anch la rt di distribuzion dv ssr controllata tutt qust vrifich sono innanzitutto di comptnza di gstori di srvizi idrici. I punti di prlivo di controlli intrni possono ssr, inoltr, concordati con l Azinda sanitaria local. Qust ultima ha il compito di sguir qull ch sono not com vrifich strn, ovvro l Asl dv garantir la qualità di corpi idrici pr l acqu suprficiali dstinat alla produzion di acqua potabil, oltr ch i punti di distribuzion. In conclusion, l acqua ch giung all nostr cas vin controllata almno da du nti: il gstor l Asl. numro 2/2010 Argomnti Mrcato 91

3 L acqua potabil è, quindi, sicura? Qusta è la domanda più frqunt ch ci vin posta dai consumatori nll ambito dll attività di divulgazion d ducazion ambintal svolt dal nostro laboratorio, lo ZooPlantLab dll Univrsità di Milano-Bicocca. La sicurzza intsa com idonità al consumo snza alcun rischio pr la salut è la prima proccupazion dl consumator. In bas all dirttiv vignti ai controlli sguiti, possiamo affrmar ch l acqua potabil è ottimamnt controllata ch un acqua considrata potabil dall Asl dagli nti di gstion è idona al consumo umano snza alcun pricolo pr la salut dll uomo pr l ambint. Va, tuttavia, ricordato ch gli nti di controllo ffttuano l vrifich sulla rt di distribuzion sino al contator dll abitazioni. La vrifica dl sistma idrico domstico (tubazioni, rubintti cc.) è di comptnza dl privato cittadino. Pr compltzza va ricordato, inoltr, ch in alcun rgioni italian vi sono dll drogh lgat ad alcuni paramtri ciò prmtt la distribuzion di acqua con valori ch, talvolta, non rintrano in qulli fissati dalla dirttiva vignt (Dl. n. 31 dl 2001). L acqua dl rubintto si può br? 92 In Italia vi è una grand abbondanza di risors idrich l fald acquifr dl nostro Pas sono spsso molto profond, prtanto è difficil ch vngano raggiunt da contaminazioni. Nl caso in cui l acqua prlvata dagli nti gstori prsnti contaminazioni chimich o battriologich, qusti dvono procdr con trattamnti appropriati d fficaci pr rndrla idona al consumo, com prvisto dalla lgg. Possiamo prtanto affrmar ch gnralmnt l acqu potabili in Italia garantiscono un livllo qualitativo ccllnt ch i divrsi acqudotti provvdono ai trattamnti più appropriati pr migliorarn la qualità rndrl idon al consumo prima di distribuirl. Nonostant qusto, gli italiani continuano a nutrir un snso di insicurzza di proccupazion vrso l acqua ch scorr dai propri rubintti. Alla bas di tal proccupazion vi sono talvolta problmi concrti, com il malfunzionamnto dlla rt di distribuzion in alcun città rgioni italian, o l sistnza di drogh ch prmttono la distribuzion dll acqua anch s vi sono valori fuori paramtro. Soprattutto pr qust ultimo asptto c è molta disinformazion spsso il cittadino non conosc s la sua ara è soggtta a spcifich drogh rstrizioni. Pr ottnr qust informazioni sarbb sufficint informarsi prsso l nt gstor dl srvizio idrico o l Asl di comptnza, in modo da ricvr rassicurazioni sull acqua dlla propria zona. Rlativamnt pochi cittadini sono, prò, consapvoli di qusto diritto. Possiamo tranquillamnt ossrvar ch, in gnr, la diffidnza vrso l acqua dl rubintto è ingiustificata. Nlla maggior part dll città lombard, pr smpio, l acqua è di lvato livllo qualitativo non solo alla font, ma anch numro 2/2010 Argomnti Mrcato

4 lungo l intra rt di distribuzion, in bas all su carattristich chimicofisich battriologich potrbb ssr classificata com acqua di sorgnt, quindi, imbottigliata com molt di qull ch troviamo ni suprmrcati. L acqua dl rubintto: gusto insicurzza In bas ai dati forniti da numrosi acqudotti italiani, rlativi ai controlli chimici microbiologici sguiti priodicamnt, si può ddurr ch l acqua potabil in Italia è spsso ccllnt, in bas agli standard qualitativi di rifrimnto. Qust informazioni sono confrmat dall Asl anch da numrosi monitoraggi ch abbiamo ffttuato in divrs città italian, com Parma, Bologna Milano. A qusto punto dobbiamo chidrci prché gli italiani non la usano o mglio la consumano spsso in quantità ccssiv, ma non la bvono. In bas ai dati raccolti da nostro gruppo di ricrca ngli ultimi du anni, si può ddurr ch l italiano mdio è spsso disinformato sull carattristich dlla propria acqua. L prson tmono principalmnt ch l acqua ch sgorga dal proprio rubintto sia troppo calcara o acida o con un ccssivo contnuto di cloro, oppur ch vi siano mtalli sostanz pricolos pr la salut. A front di qusta proccupazion gli italiani sono divntati uno di popoli ch consuma i maggiori quantitativi di acqu in bottiglia (dall stim dl 2009, il trzo Pas consumator al mondo dopo Emirati Arabi Mssico). Sclta consapvol o paura? La risposta è complicata fors ntrambi qusti fattori contribuiscono alla situazion attual. È indubbio ch in alcun ar dl nostro Pas l acqua prsnti un lvata durzza (sbbn rintri ni limiti di lgg) ch spsso il nostro gusto si diriga vrso acqu più lggr digribili. L lvata durzza vin, infatti, prcpita com fattor ngativo dal nostro gusto, sbbn non sia assolutamnt pricolosa pr la salut quando all intrno di valori stabiliti dalla lgg. Un scondo fattor ch sping gli italiani al consumo di acqu in bottiglia è l odor di cloro dll acqua, dovuto al procsso di disinfzion ffttuato dagli nti di distribuzion. Il cloro utilizzato pr la disinfzion (ipoclorito di sodio) non è assolutamnt pricoloso pr la salut dll uomo, anch prché i quantitativi usati sono molto contnuti ampiamnt sotto i limiti di lgg, ma qusto lmnto rnd l acqua mno piacvol all olfatto. Talvolta bastrbb lasciar dcantar l acqua in un contnitor ampio pr qualch minuto pr liminar l odor di cloro il problma sarbb risolto. Va, tuttavia, sottolinato ch molt prczioni ngativ lgat all acqua dl rubintto sono prconctti qusto è stato dimostrato ampiamnt dai tst di dgustazion sguiti in numros piazz italian in occasion dlla rcnt Giornata mondial dll acqua (22 Marzo) da Lgambint Lombardia, in collaborazion con lo ZooPlantLab dll Univrsità di Milano-Bicocca. Nll ambito di qusti tst vnivano offrt al consumator quattro diffrnti tipologi di numro 2/2010 Argomnti Mrcato 93

5 acqua: du drivanti da acqua bottiglia (una gassata una liscia) du acqu di font prlvata dall fontan cittadin, una dll quali addizionata con anidrid carbonica. Al trmin dl tst di dgustazion vniva richisto al consumator di riconoscr l acqua di font da qull in bottiglia. È mrso chiaramnt ch nlla maggior part di casi non vnivano distint l divrs tipologi di acqua. In bas a qusta smplic indagin possiamo, quindi, affrmar ch spsso non è il gusto a dttar la sclta dl consumator vrso una dtrminata tipologia di acqua, né tantomno l odor di cloro. Cosa sping, quindi, il consumator vrso l acqu in bottiglia? Fors il snso di sicurzza risptto all acqua distribuita dagli acqudotti. L acqua imbottigliata alla font è pulita sana quasi pr dfinizion. Qusto è smpr vro? Quali carattristich hanno l acqu in bottiglia? Sono divrs dall acqu distribuit dagli acqudotti? L acqu in bottiglia: i controlli 94 Ormai non sappiamo più com chiamarl: acqua in bottiglia, acqu minrali, acqu di sorgnt, acqu microfiltrat! Ch carattristich hanno tutt qust acqu? Quanto sono divrs da qulla ch fuorisc dal nostro rubintto? Sono più sicur? Sono più buon? Prché ci fidiamo di più? Pr rispondr a qust domand proviamo ad analizzar l dirttiv vignti in mrito all acqu in bottiglia. Tra i primi dcrti ch sono stati manati, vi è il Dcrto Lgislativo 105 dl 1992, ch stabilisc ch un acqua, pr ssr considrata minral natural, dv avr «origin da una falda o un giacimnto sottrrano o provnir da una o più sorgnti naturali o prforat». Qust acqua dv prsntar carattristich iginich particolari snza subir alcun trattamnto di disinfzion, soprattutto, dv possdr proprità bnfich favorvoli alla salut. Qust ultimo punto è molto important sottolina com inizialmnt all acqu minrali naturali vniss attribuito un valor curativo pr qusta ragion si saltavano gli fftti bnfici su particolari funzioni dll organismo, quasi com fossro un mdicinal. Quindi, scondo il Dl. n. 105 dl 1992, l acqu minrali naturali si distinguvano dall ordinari acqu potabili pr la purzza originaria consrvazion, pr il tnor in minrali, oligolmnti /o altri costitunti, ma soprattutto pr i loro fftti sulla salut. Qust carattristich dovvano ovviamnt ssr valutat sul piano gologico, idrogologico, organolttico, fisico, chimico, microbiologico, farmacologico, clinico fisiologico, almno scondo il dcrto allora vignt. Tutt qust vrifich risultavano, tuttavia, piuttosto complss soprattutto difficilmnt applicabili a tutt l acqu di sorgnt ch non prsntavano chiari fftti bnfici sulla salut dll uomo. Pr qusta ragion, nl 1999 è stato manato un scondo dcrto (Dl. n. 339), ch ha modificato alcun norm lgat all acqu minrali naturali. Pr smpio si è passati da un obbligo di numro 2/2010 Argomnti Mrcato

6 fftti sulla salut, a una dicitura più prmissiva: vntualmnt con taluni fftti sulla salut. Un scondo punto important di qusto nuovo dcrto è stata l introduzion dl conctto di acqu di sorgnt, ints com acqu dstinat al consumo umano allo stato natural, imbottigliat alla sorgnt provninti da una falda o giacimnto sottrrano. In ch cosa diffriscono l acqu di sorgnt da qull minrali naturali? Pr prima cosa l acqu di sorgnt dvono sottostar agli stssi valori limit pr sostanz disciolt carattristich microbiologich prvisti pr l acqu potabili, ovvro al Dl. n. 31 dl A ciò si aggiung ch all acqu di sorgnt non vin attribuita alcuna proprità salutistica non sono prvisti tst in mrito, nppur sotto forma di consiglio. L ida dlla lgg è, quindi, abbastanza chiara: all acqu minrali naturali vin ancora dato un valor curativo anch s non obbligatorio. S qusto non vin vrificato, s l acqua non ha alcuna azion sulla salut, ma alla sorgnt è pura non dv subir alcun trattamnto, può ssr imbottigliata com acqua di sorgnt. In qusto caso, i controlli i limiti di divrsi paramtri sono qulli dfiniti pr l acqu dstinat al consumo umano, ovvro idntici a qulli dll acqua dl nostro rubintto. Un ultimo punto da vidnziar sull carattristich dll acqu minrali è l assnza di qualsiasi trattamnto di disinfzion. Qusto richid una sri di prcauzioni l uso di impianti tcnologicamnt avanzati pr l strazion l imbottigliamnto. Tal approccio non è, invc, prvisto pr l altr tipologi di acqu ch possono subir trattamnti di dpurazion, com spsso accad pr qull distribuit dall rti idrich dll divrs città italian. Confronto tra acqu minrali naturali acqu dstinat al consumo umano Prima di addntrarci nl complsso mondo di paramtri provar ad analizzar quali dvono ssr l carattristich dll acqu minrali naturali ch diffrnz hanno risptto all acqu dstinat al consumo umano ch sgorgano dai rubintti dll nostr abitazioni, è ncssario sottolinar ancora una volta l pculiarità l diffrnz di qust du tipologi di acqua. Pr acqua potabil o dstinata al consumo umano si intnd un acqua di sapor gradvol, priva (o privata) di qualsiasi carattristica tal da rndrla pricolosa pr la salut dll uomo, sulla bas di critri stabiliti dal Dl. n. 31 dl In qusta catgoria rintra, dunqu, l acqua prodotta dagli acqudotti municipali a partir dall acqua di fiumi, laghi sorgnti sottrran, attravrso procssi di potabilizzazion, ch possono comprndr intrvnti di filtraggio dcantaggio, altrnati all uso di sostanz chimich, com l ipoclorito di sodio pr la disinfzion. Tutti qusti procssi sono rgolamntati da dcrti spcifici ch tutlano la salut di cittadini. numro 2/2010 Argomnti Mrcato 95

7 96 In bas alla Dirttiva 2009/54/C, il trmin acqu di sorgnt è risrvato all acqu dstinat al consumo umano allo stato natural imbottigliat alla sorgnt. Dal punto di vista lgislativo, qusta tipologia di acqu dvono rispttar gli stssi paramtri dl Dl. n. 31 dl 2001 prvisto pr l acqu di font. La diffrnza risptto all acqu distribuit in rt è ch qull di sorgnt non subiscono trattamnti spcifici, s non alcuni procssi minori prvisti dalla lgg (pr smpio l aggiunta di sostanz battriostatich). L acqu minrali naturali sguono una dirttiva diffrnt risptto all altr tipologi di acqua, com ribadito dalla Dirttiva 40 dl 2003 manata dalla Comunità uropa rcntmnt dal Parlamnto uropo con la Dirttiva 2009/54/C. Punto crucial pr l acqu minrali naturali è ch non dvono subir alcun trattamnto di potabilizzazion (a cczion di alcuni procdimnti minimi dscritti nll articolo 4 dlla stssa dirttiva). In altr parol, l loro proprità carattristich qualitativ non dvono ssr modificat. Bisogna, infatti, ricordar ch, sbbn non vi sia un obbligo, molt acqu minrali naturali hanno o potrbbro avr proprità curativ bnfich pr la salut. Proprio sulla bas dl valor mdicinal di qust acqu si è dciso di rgolamntar in modo diffrnt l acqu minrali sia dal punto di vista dlla composizion chimica sia pr l carattristich microbiologich. Nll Tab. 1 2 trovat i valori massimi concssi pr la maggior part di paramtri chimici microbiologici rlativi all du diffrnti tipologi di acqua. Dall tabll si può facilmnt ddurr com in alcuni casi i limiti di paramtro siano idntici pr l diffrnti tipologi di acqua, mntr in altri casi invc vi siano rstrizioni maggiori pr l una o pr l altra acqua. Nl caso di composti com vanadio, zinco, alluminio, ammonio, cloruro, solfati sodio non sono prvisti pr lgg di valori limit pr l acqu minrali qusto, com dicvamo, ha una motivazion traputica. Possono ssrci acqu più ricch di sodio, adatt a curar dtrminat patologi, acqu più povr pr prson con problmi diffrnti. Pr qusto motivo quando si acquista una bottiglia di acqua minral natural sarbb important lggr l tichtta valutar il contnuto gli fftti sulla salut. Si sottolina ch molt acqu in bottiglia, tuttavia, rintrano nlla catgoria acqu di sorgnt, in qusto caso, l carattristich chimich microbiologich da rispttar sono qull dll acqua di font distribuita dagli acqudotti (Dirttiva 2009/54/C). Un ultrior punto chiav nl confronto tra acqu minrali naturali acqua dl rubintto riguarda i controlli. Abbiamo già sottolinato com gli nti rogatori l Asl di comptnza dbbano monitorar costantmnt la qualità dll acqua distribuita. Quali sono, invc, i controlli sull acqu minrali naturali? Sbbn vi siano numros normativ in mrito, i tst analitici ch dvono ssr sguiti sull acqu minrali pr garantirn la salubrità è ancora la normativa dl 1993 (Circolar n. 19 ministro dlla Sanità dl 12 maggio 1993), ch dfinisc quando sguir l vrifich sull acqua in bottiglia. La lgg stabilisc ch il controllo complto di un acqua minral alla sorgnt vada ffttuato al- numro 2/2010 Argomnti Mrcato

8 mno ogni dodici msi da un laboratorio autorizzato, a cura dll azinda, facndo rifrimnto all analisi complta dpositata prsso il ministro dlla Salut, all atto dl riconoscimnto originario dll acqua. Sulla bas di qusto confronto si vinc com l acqu distribuit dagli acqudotti siano più controllat dll acqu minrali naturali, anch s non si sclud ch azind di imbottigliamnto sguano comunqu controlli priodici sulla propria acqua prima di imbottigliarla. Tab. 1 Paramtri chimici valori di paramtro stabiliti dall lggi vignti pr l diffrnti tipologi di acqua Composizion chimica Acqua minral Dirttiva n. 2003/40/C, Dm. 29 dicmbr 2003 Acqua potabil Dl. 31 dl 2001 Antimonio 5 µg/l 5 µg/l Arsnico total 10 µg/l 10 µg/l Bario 1 mg/l Non prvisto Boro 5 mg/l 1 mg/l Cadmio 3 µg/l 5 µg/l Cromo 50 µg/l 50 µg/l Ram 1 mg/l 1 mg/l Cianuro 10 µg/l 50 µg/l Fluoruri 5 mg/l 1,5 mg/l Frro Non prvisto 200 µg/l Piombo 10 µg/l 10 µg/l Mangans 0,50 mg/l 50 µg/l Mrcurio 1 µg/l 1 µg/l Nichl 20 µg/l 20 µg/l Nitrati 45 mg/l 50 mg/l Nitriti 20 µg/l 0,50 mg/l Slnio 10 µg/l 10 µg/l Vanadio Non prvisto 50 µg/l Zinco Non prvisto Non prvisto Alluminio Non prvisto 200 µg/l Ammonio Non prvisto 0,50 mg/l Cloruro Non prvisto 250 mg/l Solfati Non prvisto 250 mg/l Sodio Non prvisto 200 mg/l Agnti tnsioattivi Assnti Non prvisto Oli minrali-idrocarburi Assnti Non prvisto Bnzn Assnti 1,0 µg/l Idrocarburi policiclici aromatici Assnti 0,1 µg/l Antiparassitari psticidi Assnti 0,5 µg/l Composti organoalognati Assnti 30 µg/l numro 2/2010 Argomnti Mrcato 97

9 Tab. 2 Paramtri microbiologici limiti stabiliti dall lggi vignti pr l diffrnti tipologi di acqua Paramtri Microbiologici Acqua minral Dirttiva n. 2003/40/C, Dm. 29 dicmbr 2003 Acqua potabil Dl. 31 dl 2001 Eschrichia coli altri colibacilli strptococchi fcali 0 in 250 ml di acqua 0 in 100 ml di acqua Anarobi sporigni solfito-riduttori 0 in 50 ml di acqua Non ricrcati Psudomonas aruginosa 0 in 250 ml di acqua Non prvista Clostridium prfringns Non prvisto 0 in 100 solo pr acqu di origin suprficial Una sclta più consapvol 98 Dall analisi dll diffrnti tipologi di acqua, dalla valutazion dll normativ considrando i controlli ffttuati, il consumator dovrbb ddurr ch l acqua ch bviamo è di lvato livllo qualitativo, in quanto tutt l tipologi di acqua dvono prsntar una composizion di lmnti idon al consumo umano. Nl caso dll acqu minrali naturali qust carattristich dvono ssr prsnti già alla font in quanto, scondo la lgg, non dovrbbro subir alcun trattamnto. Al contrario l acqu potabili dlla rt idrica possono ssr filtrat dpurat scondo spcifich procdur. Da cosa nasc, quindi, il snso di insicurzza ni confronti dll acqua potabil? Una prima risposta a qusto qusito potrbb ssr la disinformazion. Nll acqu minrali vi è un tichtta ch informa il consumator in mrito alla composizion chimica all carattristich dll acqua, mntr solo raramnt da rlativamnt poco tmpo gli acqudotti gli nti gstori di srvizi idrici forniscono informazioni analogh pr l acqua potabil. Il consumator, inoltr, non conosc l procdur di controllo vrifica ch gli acqudotti svolgono quotidianamnt prtanto considra l acqua di font poco controllata non sicura. In molt città gli acqudotti hanno iniziato a inviar agli utnti analisi dttagliat dll acqu con l bolltt. Tuttavia, chi viv in un condominio, spsso non vd mai la bolltta dll acqua, ch vin gstita dall amministrator. Un scondo fattor ch dv ssr considrato potrbb ssr lgato al gusto a all abitudin. In molti casi i cittadini si abituano ad acqu con carattristich oligominrali, quindi, spsso molto lggr. Va, tuttavia, sottolinato ch dai nostri sondaggi i consumatori sono guidati solo parzialmnt dal fattor gusto. Un ultrior prova è ch molti sono disposti a consumar acqua dl rubintto trattata con sistmi di dpurazion domstici ch rndono, a loro avviso, l acqua più pura, quindi, salubr. Un trzo fattor ch sping il consumator vrso il snso di insicurzza ni confronti dll acqua dl proprio rubintto è la rt di distribuzion dl proprio stabil. Almno il 50% dll cittadini milansi pnsa di avr dll tubazioni in numro 2/2010 Argomnti Mrcato

10 pssim condizioni, ch rilasciano mtalli sostanz dannos. Anch in qusto caso, vi è molta disinformazion paura spsso ingiustificata. Dall nostr ricrch si vinc prtanto ch il consumator italiano mdio è disinformato diffidnt vrso l acqua di font, mntr si snt più sicuro ni confronti dll acqua in bottiglia. Di rcnt, tuttavia, prdilig sistmi di trattamnto domstici, ch prmttono di risparmiar risptto all acquisto di acqu minrali, sono più cologici non richidono trasporto di bottigli dal suprmrcato fino all abitazioni. Molti si chidono, tuttavia, s i sistmi di trattamnto domstici ch hanno acquistato sono idoni capaci di dpurar ralmnt l acqua. Sta, quindi, crscndo un snso di insicurzza anch vrso qusti sistmi? Cosa può tutlar il consumator informarlo sull acqua ch fuorisc dal suo rubintto? Un risposta dlla ricrca italiana pr i consumatori Un kit fai-da-t pr analizzar l acqua ch fuorisc dal proprio rubintto: è stata qusta la nostra risposta all paur dgli italiani. In sguito ai dati ottnuti all sclt di consumatori abbiamo pnsato ch il mzzo miglior pr far conoscr ai cittadini ch carattristich avss l acqua dl proprio rubintto foss qulla di fornir loro uno strumnto pr analizzarla di prsona. È così nato ImmdiaTst-acqua ( il kit dll Univrsità di Milano-Bicocca ch prmtt di analizzar si tra i più importanti paramtri di qualità dll acqua potabil: durzza, ph, contnuto di solfati, cloruri, nitrati nitriti. Il kit è smplic vloc in quanto si basa su strisc indicatrici colorimtrich, capaci cioè di cambiar color in prsnza dll divrs sostanz disciolt in acqua. Il consumator, snza alcuna prparazion chimica o comptnza spcifica, può immrgr l strisc indicatrici nll acqua vrificar con una smplic schda di lttura quali sono l carattristich dll acqua ch fuorisc dal rubintto. 1 Sottoliniamo ch qusto kit non sostituisc crtamnt i minuziosi controlli sguiti dai laboratori spcializzati di acqudotti Asl, ma srv a ridurr la disinformazion dl consumator, prmttndogli di vrificar dirttamnt la qualità dlla propria rt idrica domstica. ImmdiaTst-acqua è crtamnt un sistma di analisi smplificato, privo di valor lgal, ch prò, analizzando l acqua ch fuorisc dal rubintto dlla propria abitazion, può fornir indicazioni importanti sulla qualità dll acqua ssr anch usato pr scglir in modo appropriato qual vntual sistma di trattamnto domstico adottar o mno, optando, in qust ultimo caso, di br l acqua così com è, in quanto di buona qualità. Il kit è disponibil da circa du 1 Pr avr ultriori dttagli su ImmdiaTst-acqua consultar il sito oppur scrivr a info@immdiatst.com o a zooplantlab@unimib.it. numro 2/2010 Argomnti Mrcato 99

11 msi sono arrivat oltr richist. Qusto dato ci dic ch gli italiani, popolo di bvitori, vogliono conoscr ch cosa bvono. L quip dll Univrsità di Milano Bicocca ha ralizzato anch una vrsion dl kit pr l attività di ducazion ambintal nll scuol associazioni (ImmdiaTst-acqua ducation) sono allo studio nuovi kit pr analizzar informar in modo fficint il consumator in mrito ad altr carattristich dll acqua potabil ( Fig. 1 ImmdiaTst 100 numro 2/2010 Argomnti Mrcato