ALLEGATO B LINEE GUIDA, MENU E RICETTARIO PER ASILI NIDO

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1 ALLEGATO B LINEE GUIDA, MENU E RICETTARIO PER ASILI NIDO Data: Aprile 14 Il Documento è composto di n 18 pagine pag.1di pag totali.18

2 LINEE GUIDA 1. INDICAZIONE PER L ELABORAZIONE DEI MENU Per i bambini non svezzati o in fase di svezzamento (6 12 mesi) si devono seguire le prescrizioni del pediatra curante. In particolare deve essere fornito il latte con cui i bambini sono abitualmente alimentati a casa. Non devono essere somministrati ai bambini alimenti non espressamente citati dai pediatri, quali ad esempio sale, preparati per brodo, miele e zucchero. E necessario comunque tener presente che anche nel periodo successivo allo svezzamento e fino all acquisizione di una dieta libera è necessario rispettare la progressiva introduzione di alimenti concordata con i genitori ed il pediatra del bambino. In particolare, se prescritto dal pediatra curante, devono essere forniti anche ai bambini di età superiore ai 12 mesi l idoneo latte di proseguimento ed il latte per lattanti. Nei piatti proposti nei menù per i bambini da 6 12 mesi e da mesi non è ammesso l utilizzo di preparati per brodo. Per i bambini da 6 12 mesi deve essere vietata anche l introduzione del sale, del miele e dello zucchero. In ogni caso, nessun alimento non ancora introdotto a casa dovrà essere proposto nell ambito dell asilo nido. Si precisa, inoltre, che: - il consumo della frutta è anticipato a metà mattina; - per i bambini in fase di svezzamento gli alimenti presentati sono comunemente uniti in pappe, formando dei piatti unici; - Il budino dovrà essere prodotto esclusivamente nelle cucine con latte, zucchero, farina o fecola di patate, vaniglia o cacao. 2. INDICAZIONI PER L APPLICAZIONE DELLE TABELLE DIETETICHE - Le razioni degli alimenti indicate nelle tabelle dietetiche corrispondono sempre all'alimento crudo e al netto degli scarti. - Si consiglia di non distribuire la doppia razione del primo e del secondo piatto. Si potrà fare il bis di frutta e verdura. - Si consiglia di distribuire il pane con il secondo piatto. pag.2di pag totali.18

3 - Si consiglia di non assumere mai atteggiamenti coercitivi per costringere alla consumazione di un cibo non gradito o per completare la razione assegnata; - II passaggio tra gli alimenti proposti a 6-12 mesi e quelli a mesi non deve essere repentino e imposto, ma graduale e proposto. - Devono essere rispettati i ritmi e le tappe che ogni bambino fisiologicamente percorre in accordo con quanto concordato con i genitori e il pediatra curante. Le educatrici del nido possono costituire per la madre, a questo proposito, un valido aiuto per superare alcuni problemi alimentari con una strategia condivisa, anche avvalendosi di un contesto diverso da quello familiare. Menù di emergenza Qualora ci fosse la necessità, per cause non prevedibili, si potrà attuare un menù di emergenza, che potrebbe prevedere: - pasta o riso in bianco - formaggio e/o prosciutto - contorno - pane Merende Gli alimenti da utilizzare possono essere oltre la frutta fresca o la verdura: frutta spremuta; frutta in macedonia; frutta frullata; yogurt intero o alla frutta o con l aggiunta di frutta fresca o cereali; biscotti secchi; latte intero fresco; crackers non salati; torta prodotta nel centro cottura; gelato; Svezzamento Per i bambini inseriti all'asilo Nido in fase di svezzamento si dovranno seguire le indicazioni del pediatra curante e della famiglia. L'introduzione di nuovi alimenti dovrà essere effettuata a casa e mai all Asilo Nido. pag.3di pag totali.18

4 Comune di Senago Asilo Nido 1 Tabella Divezzini fino a 6 mesi ALIMENTI GRAMMATURA NOTE Latte di formula g.200 Frutta frullata (mela o pera) g.200 Pappa costituita da: Brodo di verdura Carote () + Patate (g.100) La pappa sostituisce, se previsto, un pasto a base di latte Crema di riso, mais o tapioca Liofilizzato di carne (manzo, vitello, agnello) Oppure Omogeneizzato di carne Olio extra vergine d oliva Parmigiano reggiano g.25 g 30 g.50 g 5 g 4 pag.4di pag totali.18

5 2 Tabella Divezzi dai 6 ai 10 mesi PAPPA DEL PRANZO GRAMMATURA NOTE Brodo di verdure composto da verdure miste passate con Crema di riso o mais o tapioca o multicereali Oppure Semolino di grano o pastina Carote () + Patate (g.150) + zucchine () g.30 Omogeneizzato di carne Opprure Carne frullata (manzo, vitello, pollo o tacchino) Oppure pesce bollito Oppure Parmigiano Reggiano o Ricotta o quartirolo Olio extra vergine d oliva Parmigiano reggiano Frutta (mela, pera, banana) O omogeneizzato di frutta g.50 g.40 g.70 g.30 g.4 g.4 g.100 g. 80 pag.5di pag totali.18

6 Tabella dietetica autunno inverno Menù di passaggio - decorrenza dal ETA DAI MESI 1 Settimana Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Risotto con spinaci Polenta di mais o riso all olio Parmigiano reggiano Lattuga Minestrina d orzo e verdure fresche Tocchetti di petto di pollo al forno Finocchi a pezzi da sgranocchiare o finocchi cotti Trita di vitellone con verdure Crema di fagioli cannellini con crostini di pane o crema di ortaggi Tortino di ricotta e spinaci* Pastasciuttina con sugo di pomodoro** e ortaggi o all olio Halibut* al forno Carote crude da sgranocchiare o cotte 2 Settimana Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Maccheroncini Crema di Risotto con Minestrina di al pomodoro** o all olio ortaggi erbette e grana ortaggi con orzo o pastina Prosciutto cotto al naturale Fagiolini all olio e.v. e limone Pizza Margherita con poco pom o bianca Sogliole* al limone Lattuga Bocconcini di vitello con patate Pennette all olio e.v. e Tortino di uova** e spinaci o e spinaci pag.6di pag totali.18

7 3 Settimana Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Ditalini all olio e Passato di Maccheroncini Cous-cous o Risotto con la verdure fresche all olio riso zucca Primo sale o robiola con riso Polpettine di lonza e ortaggi Bocconcini di pollo Lattuga Finocchi cotti Fagiolini* all olio e limone Halibut* e ortaggi al pomodoro Carote cotte 4 Settimana Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Risotto alla parmigiana Passato di sole verdure Crescenza Lattuga e trevisana Pizza Margherita con poco pom o bianca Pasta al pomodoro** e ortaggi o pasta all olio e grana Sogliole* al forno Erbette* con olio Minestrone di verdure con pastina Maccheroncini con ricotta Lonza al forno Frittata con coste fresche o e coste al vapore Patate al forno o patate all olio attenzione alla frutta aggiunta: no ai frutti di bosco, fragole. Partire da yogurt alla banana, mela o pera. Ore 10 : frutta mista a tocchetti o frullata per i più piccini pag.7di pag totali.18

8 Tabella dietetica autunno inverno MENU GRANDI - decorrenza dal ETA DAI MESI 1 Settimana Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Risotto con carciofi* Polenta di mais o riso all olio Parmigiano reggiano Lattuga Minestrina d orzo e verdure fresche Tocchetti di petto di pollo al forno Finocchi a pezzi da sgranocchiare Trita di vitellone con verdure Crema di fagioli cannellini con crostini di pane Tortino di ricotta e spinaci* Pastasciuttina con sugo di pomodoro e ortaggi Halibut* al forno Carote da sgranocchiare 2 Settimana Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Maccheroncini Crema di Risotto con Minestrina di Pennette al pomodoro legumi erbette e grana ortaggi con all olio e.v. e Prosciutto cotto al naturale Fagiolini all olio e.v. e limone Pizza Margherita Sogliole* al limone Lattuga orzo Bocconcini di vitello con patate Tortino di uova e spinaci* 3 Settimana Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Ditalini all olio e Maccheroncini con i broccoli Cous-cous Primo sale o robiola Lattuga Passato di verdure fresche con riso Polpettine di lonza e ortaggi Bocconcini di pollo Finocchi a pezzi Fagiolini* all olio e limone Halibut* e ortaggi al pomodoro Risotto con la zucca Polpettine di lenticchie Carote a pezzi da pag.8di pag totali.18

9 sgranocchiare o grattuggiate 4 Settimana Lunedì Martedì Mercoledì Giovedì Venerdì Risotto alla parmigiana Passato di ceci e ortaggi Pasta al pomodoro e Minestrone di verdure con Maccheroncini con ricotta Crescenza Lattuga e trevisana Pizza Margherita ortaggi Sogliole* al forno Erbette* con olio pastina Lonza al forno con patate Frittata con coste fresche Tutti gli alimenti utilizzati tranne i surgelati, provengono da agricoltura biologica * alimenti surgelati Ore 10 frutta mista di stagione a tocchetti Ore merenda pomeridiana: frutta di stagione o verdure crude a steack e pezzetti o succo di frutta, accompagnati alternativamente da: crackers grissini biscotti pane al latte gallette di riso Menù settimanale mesi (menù di passaggio) Primavera 2014 Decorrenza dal settimana Lunedì Martedì mercoledì giovedì Venerdì Pennette zucchine fresche e Zuppa di verdure fresche Maccheroncini al pomodoro fresco* e basilico o all olio e.v. Riso all olio e.v. Crema di verdure fresche con pastina bianca pag.9di pag totali.18

10 Parmigiano Halibut al forno Pizza Margherita con poco pomodoro* Trita di Vitello e verdure Asiago patate carote Patate 2 settimana Lunedì martedì mercoledì giovedì Venerdì Risottino con zucchine senza zafferano Maccheroncini all olio e Pastaaciuttina al sugo di pesce e verdure Crema di ortaggi freschi con orzo (intero, o fiocchi o frullato) Pollo macinato Polpette o sformato di Carote ricotta e spinaci Pomodori*e fagiolini Crema di ortaggi freschi Polpettine di manzo e verdure Lattuga 3 settimana Lunedì Martedì mercoledì Giovedì Venerdì Maccheroncini al Zuppa di ortaggi Pennette al ragù Conchiglie Crema di pomodoro fresco* freschi bianco di lonza all olio e.v. e verdure fresche con pastina Mozzarella Insalata mista con lattuga e carote Pizza Margherita con poco pomodoro* Zucchine al Polpette di tacchino e ortaggi Pomodori* bianca Filetti di halibut al forno Insalata novella pag.10di pag totali.18

11 4 settimana Lunedì Martedì mercoledì Giovedì Venerdì Pennette all olio Risottino con Crema di ortaggi Maccheroncini e.v. e lattuga e freschi con pastina all olio e orzo Montasio DOP Filetti di platessa* al forno Fagiolini all olio e.v. e limone Zucchine yulienne Petto di pollo a tocchetti o tritato Lattuga Polpettine o polpettone di vitello e ortaggi Crema di verdure con Tortino di uova*, grana e spinaci freschi *sono potenziali allergeni. E necessario verificare la loro introduzione nel pasto a casa. N.B.:Paste, pastine dovranno essere sempre adeguati alla capacità di masticazione del bambino, cosi come il grado di sminuzzamento della carne. Tutti gli alimenti utilizzati tranne il pesce surgelato, provengono da agricoltura biologica Ore 10 frutta mista di stagione a tocchetti o frullata Ore merenda pomeridiana: frutta di stagione o succo di frutta Ore crackers grissini biscotti crackers pane al latte pag.11di pag totali.18

12 Menù mesi Primavera Estate 2014 Decorrenza dal settimana Lunedì Martedì mercoledì Giovedì Venerdi Pennette zucchine fresche e Crescenza Lattuga e pomodori Maccheroncini al pomodoro fresco e basilico Filetti di halibut* al forno Carote grattugiate o intere da sgranocchiare Zuppa di verdure fresche Pizza Margherita o Focaccia con zucchine e peperoni e formaggio* * Per i più piccoli (sotto i 24 m) togliere i peperoni Riso all olio extra vergine o cous-cous Spezzatino di vitello e verdure miste Zuppa di ceci con crostini o pastina integrale Tortino di verdure, patate e Asiago 2 settimana Lunedì Martedì mercoledì Giovedì Venerdi Risotto con zucchine Crema di ortaggi Maccheroncini al Conchigliette freschi, legumi e pesto di basilico all olio e.v. e fresche e zafferano orzo fresco Parmigiano reggiano a tocchetti Insalatina novella condita con olio e.v. e limone Tocchetti di pollo impanati al forno Carote da sgranocchiare o grattugiate Polpette o sformato di ricotta e spinaci Filetto di platessa* al forno Pomodori Crema di ortaggi freschi Polpettine di manzo e verdure Lattuga pag.12di pag totali.18

13 3 settimana Lunedì Martedì mercoledì Giovedì Venerdì Maccheroncini al Zuppa di ortaggi Pennette al ragù Conchiglie Crema di pomodoro fresco freschi e piselli* di lonza all olio e.v. e verdure fresche con pastina Mozzarella Insalata mista con lattuga e carote Pizza Margherita Zucchine al Polpette di tacchino e ortaggi Pomodori integrale Filetti di halibut al forno Insalata novella 4 settimana Lunedì Martedì mercoledì Giovedì Venerdì Pennette al Risottino con Crema di ortaggi Maccheroncini al pomodoro, melanzane e basilico lattuga e freschi con pastina pesto fresco Montasio DOP Filetti di halibut* al forno Fagiolini all olio e.v. e limone Zucchine yulienne Petto di pollo a tocchetti Lattuga e pomodori Polpettine o polpettone di vitello e ortaggi Crema di fagioli con orzo Tortino di uova, grana e spinaci freschi Ore 10 frutta mista di stagione a tocchetti Ore merenda pomeridiana: frutta di stagione o verdure crude a steack e pezzetti o succo di frutta Ore crackers grissini biscotti pane al latte gallette di riso pag.13di pag totali.18

14 Tabelle dietetiche menù mesi Primi piatti Insalata di riso o pasta Riso parboiled o pasta g. 60 Piselli surgelati g. 20 Pomodori crudi a dadini g.20 Emmental g.20 Mais surgelato g.5 Olio extra vergine g.5 Succo di limoni freschi spremuti Sale marino integrale Risotto con la zucca Riso parboiled g. 50 Zucca g. 80 Brodo vegetale g. 200 Olio extra vergine d oliva da aggiungere a fine cottura g. 2 Olio extra vergine d oliva per tostatura g. 2 Parmigiano reggiano g. 3 Sale marino Risotto con i carciofi Riso parboiled g. 50 Carciofi g. 50 Verdure miste per il brodo g. 30 Alloro per il brodo Prezzemolo da tritare Olio extra vergine d oliva per la tostatura g. 2 Olio extra vergine d oliva a fine cottura g. 2 Parmigiano reggiano g. 3 Sale marino pag.14di pag totali.18

15 Pasta o riso in bianco Pasta o riso g Parmigiano reggiano o ricotta g. 6 Olio extra vergine d oliva g. 5 Sale marino Stracciatella in brodo vegetale con pastina biologica integrale Brodo vegetale di patate carote e zucchine g. 200 Pastina biologica integrale g. 30 Tuorlo d uovo N 1 ogni 3 bambini Parmigiano reggiano g. 8 Alloro Sale marino Olio extra vergine d oliva g. 2 Zuppa d orzo perlato con verdure miste Verdura fresca mista al crudo e al netto g. 60 Orzo perlato biologico g. 20 Alloro e maggiorana Olio extra vergine d oliva a crudo g. 5 Sale marino integrale Pastina biologica integrale o minestra di riso in brodo di verdure Patate g. 30 Verdure miste al crudo e al netto g. 40 Lenticchie o altri legumi secchi g. 10 Pastina biologica integrale o riso g. 25 Parmigiano reggiano g. 3 Olio extra vergine d oliva g. 5 Maggiorana Alloro Sale marino integrale Crema di legumi o di ceci con crostini di pane o riso pag.15di pag totali.18

16 Legumi secchi g. 20 Oppure piselli surgelati o freschi g. 40 Riso o pane a cubetti tostato in forno g. 40 Brodo vegetale g. 200 Olio extra vergine d oliva g. 5 Salvia e alloro Sale marino integrale q.b Pasta al pomodoro Pasta di semola g. 50 Pomodori freschi o in scatola g. 50 Basilico Ortaggi tritati (carote, cipolle, sedano, ecc) g. 10 Olio extra vergine d oliva g. 4 Parmigiano reggiano g. 3 Sale marino q.b Gnocchi di patate al ragù di manzo e verdure Gnocchi di patate surgelati g. 150 Posteriore di vitellone sgrassato g. 50 Ortaggi misti (carote, sedano, cipolla) g. 20 Olio extra vergine d oliva g. 2 Parmigiano reggiano g. 5 Sale marino integrale Pelati o pomodori freschi g. 60 Secondi piatti o piatti unici Polenta di mais con spezzatino di coniglio e ortaggi Coniglio g. 60 Mais per polenta g. 100 Verdure miste (carote, sedano e cipolle) g. 40 Pelati g. 50 Olio extra vergine d oliva g. 6 pag.16di pag totali.18

17 Polpettine o sformato di ricotta e bietole fresche Patate g. 40 Spinaci o bietole fresche g. 60 Ricotta g. 30 Uova 1 x 4 Parmigiano reggiano g. 5 Pan grattato per gratinare g. 5 Maggiorana e salvia Sale marino Olio extra vergine d oliva g. 3 Crocchette o torta di patate e reggiano Patate monde g. 80 Latte g. 40. Fontina g. 20 Parmigiano reggiano g. 5 Pan grattato per gratinare g. 5 Timo Sale marino Filetto di sogliola o trota al forno Pesce al netto g. 60 Verdura tritata (sedano, carote e g. 20 prezzemolo) Pomodoro g. 40 Maggiorana Sale marino Olio extra vergine d oliva g. 3 Polpettine di nasello o merluzzo, patate e spinaci Filetto deliscato g. 60 pag.17di pag totali.18

18 Spinaci g. 60 Latte g. 10 Patate g. 10 Parmigiano g. 3 Pangrattato g. 5 Timo Sale marino integrale Q.b. Tortino di uova, patate e carciofi Uova N 1 Carciofi g. 60 Latte g. 10 Pan grattato g. 10 Patate g. 10 Parmigiano reggiano g. 10 Maggiorana Sale marino integrale Formaggi Mozzarella g. 50 Emmental a tocchetti g. 40 Parmigiano reggiano g. 40 Crescenza g. 50 Ricotta g. 50 Prosciutto cotto al naturale g. 50 Bresaola Valtellina g. 50 Contorni Carote da sgranocchiare g Finocchi da sgranocchiare g Biete o coste o erbette fresche g. 80 Fagiolini* g. 60 Lattuga g. 30 Carote e mais g. 60 e g. 20 Patate g pag.18di pag totali.18

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