TRASFORMARE LO SPRECO IN RISORSA IL PROGETTO LAST MINUTE MARKET

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Sara Valentini
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1 TRASFORMARE LO SPRECO IN RISORSA IL PROGETTO LAST MINUTE MARKET Dr. Luca Falasconi VARESE 19 settembre 2014 LAST MINUTE MARKET TRASFORMARE LO SPRECO IN RISORSE

2 Mal nutrizione in Italia La disponibilità calorica è di circa Kcal al giorno, equivalente a circa una volta e mezzo il fabbisogno energetico quotidiano. 50 % degli uomini, il 34% delle donne e il 24% dei bambini in età compresa tra i 6 e gli 11 anni è in sovrappeso. LA TERRA, L UOMO E LA TERRA ACCADEMIA DI AGLICOLTURA SCIENZE E LETTERE DI VERONA

Mercati generali Grande e piccola distribuzione Ristorazione LA

3 Sprechi agroalimentari Produzione primaria Trasformazione Distribuzione Consumo Aziende agricole Industria agroalimentare Mercati generali Grande e piccola distribuzione Ristorazione LA TERRA, L UOMO E LA TERRA ACCADEMIA DI AGLICOLTURA SCIENZE E LETTERE DI VERONA

4 Definiamo lo spreco I prodotti alimentari che formano lo spreco perdono le caratteristiche di merce, ma non quelle di alimento, quindi sono prodotti invenduti e non invendibili. LA TERRA, L UOMO E LA TERRA ACCADEMIA DI AGLICOLTURA SCIENZE E LETTERE DI VERONA

5 Cause sprechi - Assenza di consapevolezza - Sindrome della buona madre - Straordinaria abbondanza - Straordinaria accessibilità - Straordinaria economicità - Possiamo permettercelo LA TERRA, L UOMO E LA TERRA ACCADEMIA DI AGLICOLTURA SCIENZE E LETTERE DI VERONA

6 Le dimensioni dello spreco Lo spreco alimentare riguarda tutti i passaggi che portano gli alimenti dal campo alla tavola e colpisce indistintamente tutti i Paesi del mondo. La FAO stima che 1/3 del cibo prodotto al mondo viene sprecato. (basterebbe mantenere in salute 4 volte il numero di malnutriti) Nei paesi in via di sviluppo lo spreco si localizza a monte della filiera agroalimentare (6-11 kg pro-capite) Nei paesi sviluppati lo spreco si localizza a valle: distribuzione, ristorazione e consumo domestico ( kg pro-capite). L Unione Europea con 180 kg pro-capite e l Italia con 149 kg procapite risultano sopra la media dei Paesi sviluppati LA TERRA, L UOMO E LA TERRA ACCADEMIA DI AGLICOLTURA SCIENZE E LETTERE DI VERONA

7 Sprechi alimentari in Italia SETTORE QUANTITA (t) VALORE ( ) Agricoltura Industria Distribuzione Consumo TOTALE LA TERRA, L UOMO E LA TERRA ACCADEMIA DI AGLICOLTURA SCIENZE E LETTERE DI VERONA

8 LAST MINUTE MARKET Trasformare lo spreco in risorsa Questo è l obiettivo del progetto Last Minute Market un mercato dove per favorire gli indigenti, gli ultimi, non bisogna sprecare neppure un minuto e neanche un prodotto. LAST MINUTE MARKET TRASFORMARE LO SPRECO IN RISORSE

9 LAST MINUTE MARKET Le Origini Dopo una fase di studio teorico ( ) e applicativo (2000) e la predisposizione di un prototipo ( ), dal gennaio 2003 è iniziata la sperimentazione vera e propria del modello Last Minute Market dal 2007 Spin-off accademico di UNIBO LAST MINUTE MARKET TRASFORMARE LO SPRECO IN RISORSE

10 LAST MINUTE MARKET Innovazione di processo Last Minute Market ha creato un modello sostenibile e sistematico di recupero dei prodotti che supporta gli stakeholder coinvolti. Stakeholders Supervisor Technique support Supply Companies DIRECT CONTACT Demand Charities Tale modello gli permette di non dover gestire direttamente il prodotto ma di controllare il processo e di valutare gli impatti. LAST MINUTE MARKET TRASFORMARE LO SPRECO IN RISORSE

11 LAST MINUTE MARKET Strategia Win Win Il progetto Last Minute Market viene concepito come fornitura di un servizio a tutti gli stakeholders, che ne conseguono benefici diretti ed indiretti. IMPRESE SOCIETÀ Win-Win ENTI & ASSOCIAZIONI PUBBLICA AMMINISTRAZIONE LAST MINUTE MARKET TRASFORMARE LO SPRECO IN RISORSE

12 LAST MINUTE MARKET I benefici degli stakeholders IMPRESE ENTI ASSOCIAZIONI PUBBLICA AMMINISTRAZIONE - Riduzione costi smaltimento - Vantaggi di natura fiscale - Ottimizzazione logistica - Aumento visibilità sul territorio - Approvvigionamento costante di beni alimentari gratuiti - Reinvestimento risparmi - Migliore assistenza - Diminuzione prodotti in discarica - Migliore qualità assistenza - Possibilità di concedere sconti sulla TIA - Migliore gestione fondi SOCIETÀ - Minori esternalità negative - Educazione al non spreco -Acquisti in imprese etiche - Reciprocità e relazionalità LAST MINUTE MARKET TRASFORMARE LO SPRECO IN RISORSE

13 LAST MINUTE MARKET Innovazione sociale Definiamo innovazioni sociali le nuove idee (prodotti, servizi e modelli) che soddisfano dei bisogni sociali (in modo più efficace delle alternative esistenti) e che allo stesso tempo creano nuove relazioni e nuove collaborazioni. In altre parole, innovazioni che sono buone per la società e che accrescono le possibilità di azione per la società stessa R. Murray, J. Caulier Grice, G. Mulgan, Libro bianco sull innovazione sociale, LAST MINUTE MARKET TRASFORMARE LO SPRECO IN RISORSE

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