PROCEDURA PER L'AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA IN AUTOGESTIONE PERIODO /

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1 PROCEDURA PER L'AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA IN AUTOGESTIONE PERIODO / SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE AI MENU PER CIASCUNA TIPOLOGIA DI UTENTI Alleato Tecnico n. 2 al Capitolato Speciale d Appalto

2 INDICE 1. MENU ESTIVO ED INVERNALE Menu estivo (01/04 31/10) Menu invernale (01/11-31/03) INDICE DELLE PREPARAZIONI TABELLE DIETETICHE E RICETTE RELATIVE AI MENU Tabelle dietetiche primi piatti Tabelle dietetiche secondi piatti Tabelle dietetiche contorni Tabelle dietetiche altri alimenti CESTINO FREDDO COMPOSIZIONE E ROTAZIONE DEGLI SPUNTINI Composizione spuntini estivi (01/04 31/10) I III V anno Rotazione spuntini estivi (01/04 31/10) I III V anno Composizione spuntini estivi (01/04 31/10) II IV anno Rotazione spuntini estivi (01/04 31/10) II IV anno Composizione spuntini invernali (01/11 31/03) I III V anno Rotazione spuntini invernali (01/11 31/03) I - III V anno Composizione spuntini invernali (01/11 31/03) II IV anno Rotazione spuntini invernali (01/11 31/03) II IV anno MENU DI RIAPERTURA

3 1. MENU ESTIVO ED INVERNALE 2

4 1.2 Menu estivo (01/04 31/10) MENU ESTIVO (01/04-31/10) - SEZIONE PRIMAVERA/PONTE Giorno I Settimana II Settimana III Settimana IV Settimana V Settimana VI Settimana VII Settimana VIII Settimana IX Settimana Mezze penne riate al pomodoro Crema di lenticchie con corallini Riso alla parmiiana Gnocchetti sardi al pomodoro Mezze conchilie riate al burro e parmiiano Crema di lenticchie con ditalini riati Risotto al pomodoro Mezzi fusilli al raù ve etale Lumachine al pomodoro Polpettone di bovino al forno Formaio Crescenza Frittata Petto di pollo panato Arrosto di maiale al teame Formaio Caciotta Uova strapazzate Scaloppina di bovino al teame Fesa di tacchino al limone Misto di patate/carote/faiolini Patate croccanti al forno Spinaci all'olio Carote flanè Faiolini all'olio Insalata di pomodori Faiolini all'olio Patate al forno Carote flanè Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Coppetta di elato vanilia/cacao Risotto allo zafferano Frutta Frutta Frutta Frutta 404 -Coppetta di elato alla frutta Frutta Frutta Frutta Pipe piccole riate al burro e parmiiano Mezzi fusilli alla pizzaiola Gramina e patate Lumachine al pomodoro e basilico Mozzarella di bufala Polpettone di maiale al forno Filetti di spiola panati Uova strapazzate Bollito di bovino all'aceto balsamico Riso alla parmiiana Mezze penne riate con zucchine Crema di faioli con corallini Mezze farfalle alla marinara Petto di pollo al teame Hamburer di bovino al forno Formaio Asiao Filetti di limanda ratinati Insalata di pomodori Bieta ripassata Insalata mista Zucchine ratinate Insalata verde Patate croccanti al forno Insalata di pomodori Zucchine trifolate Insalata mista Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Frutta Frutta Coppetta di elato vanilia/cacao Mezzi fusilli al burro e parmiiano Lumachine alla marinara Crema di verdure con farfalline Frutta Frutta Frutta Frutta 404 -Coppetta di elato alla frutta Frutta Maccheroncini all'uovo al pomodoro Mezze penne riate con zucchine Frittata Filetti di limanda ratinati Polpette di bovino al pomodoro Formaio Caciotta Medalioni di filetti di merluzzo Pipe piccole riate al pesto delicato Maccheroncini all'uovo al pomodoro Riso alla parmiiana Crema di verdure con conc hiliette Uova strapazzate Mozzarella di bufala Fuso di pollo arrosto Cotoletta di maiale panata Zucchine trifolate Insalata verde Patate all'olio Insalata mista Insalata di pomodori Spinaci all'olio Insalata verde Insalata mista Patate all'olio Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Frutta Frutta Frutta Coppetta di elato alla frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Coppetta di elato vanilia/cacao Crema di verdure con ditalini riati Risotto con zucchine Lasane al forno Mezze farfalle al burro e parmiiano Risotto con crema di piselli Gramina all'ortolana Crema di verdure con semi di melone Mezze conchilie riate pomodoro e basilico Pipe piccole riate al burro e parmiiano Fuso di pollo arrosto Uova strapazzate Prosciutto cotto Filetti di nasello ratinati Formaio Montasio Arrosto di bovino al teame Polpette di filetti di merluzzo Frittata Formaio Provolone dolce Patate saltate Insalata di pomodori Insalata verde Spinaci all'olio Carote flanè Insalata verde Patate all'olio Carote flanè Bieta ripassata Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Frutta Coppetta di elato alla frutta Frutta Frutta Gnocchetti sardi al pesto delicato Mezze conchilie riate al pomodoro e basilico Mezze penne riate al suo di trota bio Coppetta di elato vanilia/cacao Risotto allo zafferano Crema di verdure con corallini Mezzi fusilli al pomodoro Frutta Frutta Frutta Frutta Lumachine al burro e parmiiano Ditali riati rosa Risotto al pomodoro Crocchette di filetti di nasello Arrosto di tacchino al teame Formaio Provolone dolce Straccetti di bovino al teame Frittata Filetti di limanda panati Prosciutto cotto Medalioni di filetti di spiola Uova strapazzate Insalata mista Carote flanè Faiolini all'olio Insalata verde Patate saltate Zucchine trifolate Carote flanè Insalata di pomodori Insalata verde Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Coppetta di elato vanilia/cacao Frutta Frutta N.B. I formati di pasta ed i usti del elato devono essere quelli indicati. La carne e li affettati devono essere taliati in piccolissimi pezzi. Gli ortai crudi e cotti devono essere sminuzzati. 3

5 MENU ESTIVO (01/04-31/10) - SCUOLA INFANZIA Giorno I Settimana II Settimana III Settimana IV Settimana V Settimana VI Settimana VII Settimana VIII Settimana IX Settimana Pennette riate al pomodoro Crema di lenticchie con corallini Riso alla parmiiana Gnocchetti sardi al pomodoro Polpettone di bovino al forno Formaio Crescenza Frittata Petto di pollo panato Mezze conchilie riate al burro e parmiiano Arrosto di maiale al teame Crema di lenticchie con ditalini riati Risotto al pomodoro Formaio Caciotta Uova strapazzate Mezzi fusilli al raù veetale Scaloppina di bovino al teame Lumachine al pomodoro Fesa di tacchino al limone Misto di patate/carote/faiolini Patate croccanti al forno Spinaci all'olio Carote flanè Faiolini all'olio Insalata di pomodori Faiolini all'olio Patate al forno Carote flanè Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Coppetta di elato vanilia/cacao Risotto allo zafferano Mozzarella di bufala Frutta Frutta Frutta Frutta 404 -Coppetta di elato alla frutta Frutta Frutta Frutta Mezze maniche al burro e parmiiano Polpettone di maiale al forno Mezzi fusilli alla pizzaiola Gramina e patate Filetti di spiola panati Uova strapazzate Lumachine al pomodoro e basilico Bollito di bovino all'aceto balsamico Riso alla parmiiana Petto di pollo al teame Pennette riate con zucchine Hamburer di bovino al forno Crema di faioli con corallini Mezze farfalle alla marinara Formaio Asiao Filetti di limanda ratinati Insalata di pomodori Bieta ripassata Insalata mista Zucchine ratinate Insalata verde Patate croccanti al forno Insalata di pomodori Zucchine trifolate Insalata mista Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Frutta Frutta Mezzi fusilli al burro e parmiiano Sedanini alla marinara Frittata Filetti di limanda ratinati Coppetta di elato vanilia/cacao Crema di verdure con farfalline Polpette di bovino al pomodoro Frutta Frutta Frutta Frutta 404 -Coppetta di elato alla frutta Frutta Maccheroncini all'uovo al pomodoro Formaio Caciotta Pennette riate con zucchine Medalioni di filetti di merluzzo Pipe riate al pesto Anolotti di carne al pomodoro Riso alla parmiiana Crema di verdure con conc hiliette Uova strapazzate Mozzarella di bufala Fuso di pollo arrosto Cotoletta di maiale panata Zucchine trifolate Insalata verde Patate all'olio Insalata mista Insalata di pomodori Spinaci all'olio Insalata verde Insalata mista Patate all'olio Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Frutta Frutta Frutta Crema di verdure con ditalini riati Risotto con zucchine Lasane al forno Coppetta di elato alla frutta Mezze farfalle al burro e parmiiano Frutta Frutta Frutta Frutta Risotto con crema di piselli Mezze maniche all'ortolana Fuso di pollo arrosto Uova strapazzate Prosciutto cotto Filetti di nasello ratinati Formaio Montasio Arrosto di bovino al teame Crema di verdure con semi di melone Polpette di filetti di merluzzo Mezze conchilie riate pomodoro e basilico Coppetta di elato vanilia/cacao Tortellini al burro e parmiiano Frittata Formaio Provolone dolce Patate saltate Insalata di pomodori Insalata verde Spinaci all'olio Carote flanè Insalata verde Patate all'olio Carote flanè Bieta ripassata Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Frutta Gnocchetti sardi al pesto Crocchette di filetti di nasello Coppetta di elato alla frutta Mezze conchilie riate al pomodoro e basilico Arrosto di tacchino al teame Frutta Frutta Pennette riate al suo di trota bio Formaio Provolone dolce Risotto allo zafferano Straccetti di bovino al teame Coppetta di elato vanilia/cacao Crema di verdure con corallini Frutta Frutta Frutta Frutta Mezzi fusilli al pomodoro Sedanini al burro e parmiiano Frittata Filetti di limanda panati Prosciutto cotto Ditali riati rosa Risotto al pomodoro Medalioni di filetti di spiola Uova strapazzate Insalata mista Carote flanè Faiolini all'olio Insalata verde Patate saltate Zucchine trifolate Carote flanè Insalata di pomodori Insalata verde Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Coppetta di elato vanilia/cacao Frutta Frutta N.B. I formati di pasta ed i usti del elato devono essere quelli indicati. La carne e li affettati devono essere taliati in piccolissimi pezzi. Gli ortai crudi e cotti devono essere sminuzzati. 4

6 MENU ESTIVO (01/04-31/10) - SCUOLA PRIMARIA E SECONDARIA DI PRIMO GRADO Giorno I Settimana II Settimana III Settimana IV Settimana V Settimana VI Settimana VII Settimana VIII Settimana IX Settimana Pennette riate al pomodoro Crema di lenticchie con corallini Riso alla parmiiana Gnocchetti sardi al pomodoro Conchilie riate al burro e parmiiano Crema di lenticchie con ditalini riati Risotto al pomodoro Fusilli al rau' veetale 111 -Pipe riate al pomodoro Polpettone di bovino al forno Formaio Crescenza Frittata Petto di pollo panato Arrosto di maiale al teame Tonno all'olio d'oliva Uova strapazzate Scaloppina di bovino al teame Misto di patate/carote/faiolini Fesa di tacchino al limone Patate croccanti al forno Spinaci all'olio Carote flanè Faiolini all'olio Insalata di pomodori Faiolini all'olio Patate al forno Piselli al teame Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Coppetta di elato vanilia/cacao Risotto allo zafferano Mozzarella di bufala Frutta Frutta Frutta Frutta 404 -Coppetta di elato alla frutta Frutta Frutta Frutta 108 -Mezze maniche al burro e parmiiano Spezzatino di maiale alla cacciatora Fusilli alla pizzaiola Gramina e patate Riatoni al pomodoro e basilico Bollito di bovino Filetti di spiola panati Uova strapazzate all'aceto balsamico Riso alla parmiiana Pennette riate con zucchine Crema di faioli con corallini Farfalle alla marinara Petto di pollo al teame Hamburer di bovino al forno Formaio Asiao Filetti di limanda ratinati Insalata di pomodori Bieta ripassata Insalata mista Zucchine ratinate Insalata verde Patate croccanti al forno Insalata di pomodori Fiori di zucca alla romana Insalata mista Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Frutta Frutta Coppetta di elato vanilia/cacao Fusilli al burro e parmiiano Sedanini al tonno Crema di verdure con farfalline Frittata Filetti di limanda ratinati Polpette di bovino al pomodoro Frutta Frutta Frutta Frutta 404 -Coppetta di elato alla frutta Frutta Taliatelle all'uovo al pomodoro Formaio Caciotta Medalioni di filetti di merluzzo Pennette riate con zucchine Pipe riate al pesto Anolotti di carne al pomodoro Riso alla parmiiana Crema di verdure con conchiliette Uova strapazzate Mozzarella di bufala Coscio di pollo arrosto Cotoletta di maiale panata Zucchine trifolate Insalata verde Patate all'olio Insalata mista Insalata di pomodori Spinaci all'olio Insalata verde Insalata mista Patate all'olio Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Frutta Frutta Frutta Coppetta di elato alla frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Crema di verdure con ditalini riati Risotto con zucchine Lasane al forno Farfalle al burro e parmiiano Risotto con crema di piselli Mezze maniche all'ortolana Crema di verdure con semi di melone Coppetta di elato vanilia/cacao Spahetti al tonno 135- Tortellini al burro e parmiiano Coscio di pollo arrosto Uova strapazzate Prosciutto crudo Filetti di nasello ratinati Formaio Montasio Arrosto di bovino al teame Polpette di filetti di merluzzo Frittata Formaio Provolone dolce Patate saltate Insalata di pomodori Insalata verde Spinaci all'olio Carote flanè Insalata verde Patate all'olio Carote flanè Bieta ripassata Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Frutta Coppetta di elato alla frutta Frutta Frutta Gnocchetti sardi al pesto Conchilie riate al pomodoro e basilico Pennette riate al suo di trota bio Coppetta di elato vanilia/cacao Risotto allo zafferano Crema di verdure con corallini Frutta Frutta Frutta Frutta Fusilli al pomodoro Sedanini al burro e parmiiano Riatoni rosa Risotto al pomodoro Crocchette di filetti di nasello Arrosto di tacchino al teame Formaio Provolone dolce Straccetti di bovino al teame Frittata Formaio caciotta Prosciutto crudo Medalioni di filetti di spiola Uova strapazzate Insalata mista Carote flanè Fiori di zucca alla romana Insalata verde Patate saltate Zucchine trifolate Carote flanè Insalata di pomodori Insalata verde Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Coppetta di elato vanilia/cacao Frutta Frutta N.B. I formati di pasta ed i usti del elato devono essere quelli indicati. 5

7 1.1 Menu invernale (01/11-31/03) MENU INVERNALE (01/11-31/03) - SEZIONE PRIMAVERA/PONTE Giorno I Settimana II Settimana III Settimana IV Settimana V Settimana VI Settimana VII Settimana VIII Settimana IX Settimana Lasane al forno Mezze conchilie riate al burro e parmiiano Riso e patate Mezze penne riate al pesto delicato Crema di lenticchie con ramina Pipe piccole riate al burro e parmiiano Lumachine al raù Crema di lenticchie con ditalini riati Prosciutto cotto Scaloppina di bovino al Uova strapazzate Formaio Crescenza Arrosto di maiale al teame Frittata Formaio Caciotta teame Dadini di abbacchio con patate al teame Carote flanè Spinaci all'olio Insalata di finocchi Carote flanè Misto di patate/carote/faiolini Risotto allo zafferano Bollito di bovino all'aceto balsamico Insalata di finocchi Patate croccanti al forno Faiolini all olio Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Crema di verdure con conchiliette Lumachine con zucca Mezzi fusilli al burro e parmiiano Fesa di tacchino al teame Frittata Medalioni di filetti di spiola Crema di faioli con corallini Ditali riati al pomodoro Risotto al pomodoro Mezzi fusilli alla marinara Mozzarella di bufala Arrosto di bovino al teame Uova strapazzate Filetti di limanda ratinati Mezze farfalle al burro e parmiiano Straccetti cremolati di petto di pollo Maccheroncini all'uovo al pomodoro Formaio Montasio Patate al forno Insalata verde Carote flanè Insalata mista Bieta ripassata Spinaci all'olio Carote stufate Insalata di finocchi Insalata verde Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Pipe piccole riate al pomodoro Crema di ceci con ditalini riati Gnocchetti sardi al raù veetale Riso alla parmiiana Mezze conchilie riate rosa Mezze penne riate al pesto delicato Crema di verdure con farfalline Risotto al pomodoro Uova strapazzate Formaio Provolone dolce Hamburer di bovino al forno Crocchette di filetti di nasello Frittata Fuso di pollo arrosto Polpettone di bovino al forno Crocchette di filetti di merluzzo Lumachine al burro e parmiiano Hamburer di maiale al forno Bieta ripassata Carote flanè Carciofi al teame Carote flanè Insalata di finocchi Insalata verde Purea di patate Insalata mista Broccolo romanesco all'olio Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Riso alla parmiiana Mezze penne riate alla pizzaiola Pipe piccole riate al pomodoro Gnocchetti sardi al burro Lumachine al suo di trota bio e parmiiano Mezze farfalle al pomodoro Risotto con zucca Straccetti di bovino al teame Polpette di filetti di merluzzo Cotoletta di maiale panata Uova strapazzate Fesa di tacchino al limone Medalioni di filetti di nasello Ricotta romana/prosciutto cotto Mezze conchilie riate al pomodoro Crema di verdure con ramina Frittata Filetti di spiola panati Insalata verde Patate all'olio Insalata verde Finocchi ratinati Insalata mista Insalata di finocchi Insalata verde Spinaci al burro e parmiiano Patate saltate Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Mezze farfalle alla marinara Risotto allo zafferano Crema di verdure con semi di melone Mezze conchilie riate al pomodoro Risotto con indivia Corallini e patate Mezze penne riate al burro e parmiiano Pipe piccole riate al raù veetale Gnocchetti sardi rosa Polpette di carne mista Filetti di limanda panati Fuso di pollo arrosto Polpette di bovino al teame Filetti di merluzzo ratinati Mozzarella di bufala Dadini di anello alla Uova strapazzate al pomodoro Tortino di patate cacciatora Insalata di finocchi Insalata mista Spinaci all'olio Patate all'olio Carote flanè Carciofi al teame Carote flanè Insalata mista Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta N.B. I formati di pasta devono essere quelli indicati. La carne e li affettati devono essere taliati in piccolissimi pezzi. Gli ortai crudi e cotti devono essere sminuzzati. 6

8 MENU INVERNALE (01/11-31/03) - SCUOLA INFANZIA Giorno I Settimana II Settimana III Settimana IV Settimana V Settimana VI Settimana VII Settimana VIII Settimana IX Settimana Lasane al forno Mezze conchilie riate al burro e parmiiano Riso e patate Pennette riate al pesto Crema di lenticchie con ramina Pipe riate al burro e parmiiano Lumachine al raù Crema di lenticchie con ditalini riati Prosciutto cotto Scaloppina di bovino al Uova strapazzate Formaio Crescenza Arrosto di maiale al teame Frittata Formaio Caciotta teame Dadini di abbacchio con patate al teame Carote flanè Spinaci all'olio Insalata di finocchi Carote flanè Misto di patate/carote/faiolini Risotto allo zafferano Bollito di bovino all'aceto balsamico Insalata di finocchi Patate croccanti al forno Faiolini all olio Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Crema di verdure con conchiliette Sedanini con zucca Mezzi fusilli al burro e parmiiano Fesa di tacchino al teame Frittata Medalioni di filetti di spiola Crema di faioli con corallini Ditali riati al pomodoro Risotto al pomodoro Mezzi fusilli alla marinara Mozzarella di bufala Arrosto di bovino al teame Uova strapazzate Filetti di limanda ratinati Mezze maniche al burro e parmiiano Straccetti cremolati di petto di pollo Anolotti di carne al pomodoro Formaio Montasio Patate al forno Insalata verde Carote flanè Insalata mista Bieta ripassata Spinaci all'olio Carote stufate Insalata di finocchi Insalata verde Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Pipe riate al pomodoro Crema di ceci con ditalini riati Gnocchetti sardi al raù veetale Riso alla parmiiana Mezze maniche rosa Pennette riate al pesto Crema di verdure con farfalline Risotto al pomodoro Uova strapazzate Formaio Provolone dolce Hamburer di bovino al forno Crocchette di filetti di nasello Frittata Fuso di pollo arrosto Polpettone di bovino al forno Crocchette di filetti di merluzzo Lumachine al burro e parmiiano Hamburer di maiale al forno Bieta ripassata Carote flanè Carciofi al teame Carote flanè Insalata di finocchi Insalata verde Purea di patate Insalata mista Broccolo romanesco all'olio Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Riso alla parmiiana Pennette riate alla pizzaiola Pipe riate al pomodoro Lumachine al suo di trota bio Tortellini al burro e parmiiano Mezze farfalle al pomodoro Risotto con zucca Straccetti di bovino al teame Polpette di filetti di merluzzo Cotoletta di maiale panata Uova strapazzate Fesa di tacchino al limone Medalioni di filetti di nasello Ricotta romana/prosciutto cotto Mezze conchilie riate al pomodoro Crema di verdure con ramina Frittata Filetti di spiola panati Insalata verde Patate all'olio Insalata verde Finocchi ratinati Insalata mista Insalata di finocchi Insalata verde Spinaci al burro e parmiiano Patate saltate Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Mezze farfalle alla marinara Risotto allo zafferano Crema di verdure con semi di melone Conchilie riate al pomodoro Risotto con indivia Corallini e patate Pennette riate al burro e parmiiano Pipe riate al raù veetale Gnocchetti sardi rosa Polpette di carne mista Filetti di limanda panati Fuso di pollo arrosto Saltimbocca alla romana Filetti di merluzzo ratinati Mozzarella di bufala Dadini di anello alla Uova strapazzate al pomodoro Tortino di patate cacciatora Insalata di finocchi Insalata mista Spinaci all'olio Patate all'olio Carote flanè Carciofi al teame Carote flanè Insalata mista Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta N.B. I formati di pasta devono essere quelli indicati. La carne e li affettati devono essere taliati in piccolissimi pezzi. Gli ortai crudi e cotti devono essere sminuzzati. 7

9 MENU INVERNALE (01/11-31/03) - SCUOLA PRIMARIA E SECONDARIA DI PRIMO GRADO Giorno I Settimana II Settimana III Settimana IV Settimana V Settimana VI Settimana VII Settimana VIII Settimana IX Settimana Lasane al forno Conchilie riate al burro e parmiiano Riso e patate Pennette riate al pesto Crema di lenticchie con ramina Pipe riate al burro e parmiiano Taliatelle al raù Crema di lenticchie con ditalini riati Prosciutto cotto Scaloppina di bovino al Uova strapazzate Formaio Crescenza Arrosto di maiale al teame Frittata Formaio Caciotta teame Abbacchio con patate al Carote flanè Spinaci all'olio Insalata di finocchi teame Carote flanè Misto di patate/carote/faiolini Risotto allo zafferano Bollito di bovino all'aceto balsamico Insalata di finocchi Patate croccanti al forno Faiolini all olio Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Crema di verdure con conchiliette Sedanini alla amatriciana Fesa di tacchino al teame Frittata Medalioni di filetti di spiola Fusilli al burro e parmiiano Crema di faioli con corallini Riatoni al pomodoro Risotto al pomodoro Fusilli alla marinara Mozzarella di bufala Arrosto di bovino al teame Uova strapazzate Filetti di limanda ratinati Mezze maniche al burro e parmiiano Straccetti cremolati di petto di pollo Anolotti di carne al pomodoro Formaio Montasio Patate al forno Insalata verde Carote flanè Insalata mista Bieta ripassata Spinaci all'olio Piselli al teame Insalata di finocchi Insalata verde Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Pipe riate al pomodoro Crema di ceci con ditalini riati Gnocchetti sardi al raù veetale Riso alla parmiiana Mezze maniche rosa Pennette riate al pesto Crema di verdure con farfalline Uova strapazzate Formaio Provolone dolce Hamburer di bovino al forno Crocchette di filetti di nasello Frittata Coscio di pollo arrosto Polpettone di bovino al forno Crocchette di filetti di merluzzo Risotto al pomodoro Riatoni al burro e parmiiano Hamburer di maiale al forno Piselli al teame Carote flanè Carciofi al teame Carote flanè Insalata di finocchi Insalata verde Purea di patate Insalata mista Broccolo romanesco all'olio Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Riso alla parmiiana 120 -Pennette riate alla pizzaiola Taliatelle al pomodoro Sedanini al suo di trota bio Tortellini al burro e parmiiano Farfalle alla mediterranea Risotto con zucca Spahetti al tonno Crema di verdure con ramina Straccetti di bovino al teame Polpette di filetti di merluzzo Cotoletta di maiale panata Uova strapazzate Fesa di tacchino al limone Medalioni di filetti di nasello Ricotta romana/prosciutto crudo Frittata Filetti di spiola panati Insalata verde Patate all'olio Insalata verde Finocchi ratinati Insalata mista Insalata di finocchi Insalata verde Spinaci al burro e parmiiano Patate saltate Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Farfalle al tonno Risotto allo zafferano Crema di verdure con semi di melone Conchilie riate al pomodoro Risotto con indivia Corallini e patate Pennette riate al burro e parmiiano Pipe riate al raù veetale Gnocchetti sardi rosa Polpette di carne mista Filetti di limanda panati Coscio di pollo arrosto Saltimbocca alla romana Filetti di merluzzo ratinati Mozzarella di bufala Anello alla cacciatora Uova strapazzate al pomodoro Tortino di patate Insalata di finocchi Insalata mista Spinaci all'olio Patate all'olio Carote flanè Carciofi al teame Carote flanè Insalata mista Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Pane Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta Frutta N.B. I formati di pasta devono essere quelli indicati. 8

10 2. INDICE DELLE PREPARAZIONI 9

11 Cod. INDICE PRIMI PIATTI 101 Anolotti di carne al pomodoro 102 Crema di ceci con pasta 103 Crema di faioli con pa sta 104 Crema di lenticchie con pasta 105 Crema di verdure con pasta (estiva) 106 Crema di verdure con pasta (Inv.) 107 Lasane al forno 108 Pasta al burro e parmiiano 109 Pasta al pesto 110 Pasta al pesto delicato 111 Pasta al pomodoro 112 Pasta al pomodoro e basilico 113 Pasta al raù 114 Pasta al raù veetale 115 Pasta al suo di trota bio 116 Pasta al tonno 117 Pasta all ortolana 118 Pasta alla amatriciana 119 Pasta alla marinara 120 Pasta alla pizzaiola 121 Pasta all'uovo al pomodoro 122 Pasta con zucca 123 Pasta con zucchine 124 Pasta e patate 125 Pasta mediterranea 126 Pasta rosa 127 Riso a lla pa rmiiana 128 Riso e patate 129 Risotto al pomodoro 130 Risotto allo zafferano 131 Risotto c on crema di piselli 132 Risotto c on indivia 133 Risotto con zucca 134 Risotto con zucchine 135 Tortellini al burro e pa rmiiano 10

12 Cod. INDICE SECONDI PIATTI 201 Abbacchio con patate al teame 202 Anello alla cacciatora 203 Arrosto di bovino al teame 204 Arrosto di maiale al teame 205 Arrosto di tacchino al teame 206 Bollito di bovino all aceto balsamico 207 Coscio di pollo arrosto 208 Cotoletta di maiale panata 209 Crocchette di filetti di merluzzo 210 Crocchette di filetti di nasello 211 Dadini di abbacchio con patate al teame 212 Dadini di anello alla cacciatora 213 Fesa di tacchino al limone 214 Fesa di tacchino al teame 215 Filetti di limanda ratinati 216 Filetti di limanda panati 217 Filetti di merluzzo ratinati 218 Filetti di nasello ratinati 219 Filetti di spiola panati 220 Formaio Asiao 221 Formaio Caciotta 222 Formaio Crescenza 223 Formaio Montasio 224 Formaio Provolone dolce 225 Frittata 226 Fuso di pollo arrosto 227 Hamburer di bovino al forno 228 Hamburer di maiale al forno 229 Medalioni di filetti di merluzzo 230 Medalioni di filetti di nasello 231 Medalioni di filetti di spiola 232 Mozzarella di bufala 233 Petto di pollo al teame 234 Petto di pollo panato 235 Polpette di bovino al pomodoro 236 Polpette di bovino al teame 237 Polpette di carne mista al pomodoro 238 Polpette di filetti di merluzzo 239 Polpettone di bovino al forno 240 Polpettone di maiale al forno 241 Prosciutto cotto 242 Prosciutto cotto abbinato con lasane 243 Prosciutto crudo 244 Prosciutto crudo abbinato con lasane 245 Ricotta romana/prosciutto cotto 246 Ricotta romana/prosciutto crudo 247 Saltimbocca alla romana 248 Scaloppina di bovino al teame 249 Spezzatino di maiale alla cacciatora 250 Straccetti cremolati di petto di pollo 251 Straccetti di bovino al teame 252 Tonno all olio di oliva 253 Tortino di patate 254 Uova strapazzate 11

13 Cod. INDICE CONTORNI 301 Bieta ripassata 302 Broc colo r omanesco a ll olio 303 Carciofi al teame 304 Carote flanè 305 Carote stufate 306 Faiolini all olio 307 Finocchi ratinati 308 Fior i di zucca alla romana 309 Insalata di finocchi 310 Insalata di pomodori 311 Insalata mista (Estiva) con cetrioli 312 Insalata mista (Estiva) senza cetrioli 313 Insalata mista (Invernale) 314 Insalata verde 315 Misto di patate/carote/faiolini 316 Patate al forno 317 Patate all olio 318 Patate croccanti al forno 319 Patate saltate 320 Piselli al teame 321 Purea di patate 322 Spinaci al burro e pa rmiiano 323 Spinaci all olio 324 Zucchine ratinate 325 Zucchine trifolate Cod. INDICE ALTRI ALIMENTI 401 Base per brodo veetale da utilizzare per le preparazioni 402 Pane 403 Frutta 404 Gelato Cod. INDICE CESTINO FREDDO 501 Cestino freddo sezione primavera/ponte - adulti 502 Cestino freddo scuola dell'infanzia - adulti 503 Cestino freddo scuola primaria - adulti 504 Cestino freddo scuola secondaria di primo rado - adulti 12

14 3. TABELLE DIETETICHE E RICETTE RELATIVE AI MENU 13

15 3.1 Tabelle dietetiche primi piatti AGNOLOTTI DI CARNE AL POMODORO Ricetta: Tritare li odori e farli cuocere con i pomodori passati e l olio. Aiunere il sale e far addensare. Lessare li anolotti in acqua salata e scolarli. Condire con la salsa. Servire il parmiiano a tavola. Inredienti Infanzia primaria secondaria 1 rado/ Anolotti di carne Carote Cipolla Sedano Pomodori pelati Parmiiano Olio extrav Sale iodato q.b. q.b. q.b CREMA DI CECI CON PASTA Ricetta: Cuocere in abbondante acqua i ceci (precedentemente messi in ammollo per una notte, risciacquati bene e scolati) con li odori, i pomodori e le patate taliate a dadini; l alio ed il rosmarino devono essere tolti a cottura ultimata. Passare il tutto (se necessario allunare con acqua calda) e salare. Lessare a parte la pasta in acqua salata, scolarla e unirla alla crema di ceci. Condire con olio. Inredienti Sezione primavera/ ponte Infanzia primaria secondaria 1 rado/ Pasta di semola Ceci secchi Carote Cipolla Sedano Patate Pomodori pelati Alio q.b. q.b. q.b. q.b. Rosmarino q.b. q.b. q.b. q.b. Olio extrav Sale iodato q.b. q.b. q.b. q.b CREMA DI FAGIOLI CON PASTA Ricetta: Cuocere in abbondante acqua i faioli (precedentemente messi in ammollo per una notte, risciacquati bene e scolati) con li odori, i pomodori e le patate taliate a dadini. Passare il tutto (se necessario allunare con acqua calda) e salare. Lessare a parte la pasta in acqua salata, scolarla e unirla alla crema di faioli. Condire con olio. Inredienti Sezione primavera/ ponte Infanzia primaria secondaria 1 rado/ Pasta di semola Faioli secchi borlotti/cannellini Carote Cipolla Sedano Patate Pomodori pelati Olio extrav Sale iodato q.b. q.b. q.b. q.b. 14

16 104 - CREMA DI LENTICCHIE CON PASTA Ricetta: Sciacquare le lenticchie e cuocerle in abbondante acqua con li odori, i pomodori e le patate taliate a dadini. Passare il tutto (se necessario allunare con acqua calda) e salare. Lessare a parte la pasta in acqua salata, scolarla e unirla alla crema di lenticchie. Condire con olio. Inredienti Sezione primavera/ ponte Infanzia primaria secondaria 1 rado/ Pasta di semola Lenticchie secche Cipolla Sedano Carote Patate Pomodori pelati Olio extrav Sale iodato q.b. q.b. q.b. q.b CREMA DI VERDURE CON PASTA (ESTIVA) Ricetta: Cuocere in abbondante acqua le verdure, i pomodori e le patate precedentemente taliate a dadini. Passare il tutto e salare. Lessare a parte la pasta in acqua salata, scolarla e unirla alla crema di verdure. Condire con olio. Servire il parmiiano a tavola. Inredienti Sezione primavera/ ponte Infanzia primaria secondaria 1 rado/ Pasta di semola Carote Cipolla Sedano Patate Zucchine Pomodori pelati Lattua Bieta Parmiiano Olio extrav Sale iodato q.b. q.b. q.b. q.b. 15

17 106 - CREMA DI VERDURE CON PASTA (INVERNALE) Ricetta: Cuocere in abbondante acqua le verdure, i pomodori e le patate precedentemente taliate a dadini. Passare il tutto e salare. Lessare a parte la pasta in acqua salata, scolarla e unirla alla crema di verdure. Condire con olio. Servire il parmiiano a tavola. Inredienti Sezione primavera/ ponte Infanzia primaria secondaria 1 rado/ Pasta di semola Carote Cipolla Sedano Patate Zucca Pomodori pelati Lattua Bieta Cavolfiore Parmiiano Olio extrav Sale iodato q.b. q.b. q.b. q.b LASAGNE AL FORNO Ricette: Raù: Tritare li odori finemente e farli appassire in olio. Unire la carne macinata e quando sarà dorata aiunere i pomodori passati. Salare e far addensare. Besciamella: Far scioliere il burro, aiunere la farina, lasciando cuocere un paio di minuti senza far prendere colore; versare il latte freddo, portare ad ebollizione mescolando di continuo, preferibilmente con una frusta in modo da eliminare i rumi. Salare, aiunere un pizzico di noce moscata e far bollire. Lasane: Cosparere la telia con un po di raù. Foderare con un primo strato di sfolie. Distribuire sulla superficie il fior di latte tritato, alcuni cucchiai di raù e di besciamella. Spolverizzare con il parmiiano. Fare un altro strato di lasane (a 90 dalle precedenti) e continuare alternandole al condimento. Finire con besciamella e raù. Bucare le lasane con una forchetta. Infornare. Prima di servire far riposare per 10 minuti. Inredienti Sezione primavera/ ponte Infanzia primaria secondaria 1 rado/ RAGU Spalla bovino Pomodori pelati Carote Cipolla Sedano Olio extrav Sale iodato q.b. q.b. q.b. q.b. LASAGNE Pasta all'uovo Parmiiano Fior di latte BESCIAMELLA Latte UHT Farina Burro Noce moscata q.b. q.b. q.b. q.b. Sale iodato q.b. q.b. q.b. q.b. 16

18 108 - PASTA AL BURRO E PARMIGIANO Ricetta: Lessare la pasta in acqua salata, scolarla e condirla con il burro aiunendo, se necessario, poca acqua di cottura. Aiunere il parmiiano. Inredienti Sezione primavera/ ponte Infanzia primaria secondaria 1 rado/ Pasta di semola Parmiiano Burro Sale iodato q.b. q.b. q.b. q.b PASTA AL PESTO Ricetta: Lessare la pasta in acqua salata e scolarla. Condire con il pesto e aiunere, se necessario, poca acqua di cottura. Inredienti Infanzia primaria secondaria 1 rado/ Pasta di semola Pesto Sale iodato q.b. q.b. q.b PASTA AL PESTO DELICATO Ricetta: Lavare le folie di basilico e asciuarle. Porle nell omoeneizzatore insieme all olio e tritare. Lessare la pasta in acqua salata e scolarla. Condire con il pesto ed il parmiiano e aiunere, se necessario, poca acqua di cottura. Inredienti Sezione primavera/ ponte Pasta di semola Basilico Parmiiano 5 8 Olio extrav. 4 6 Sale iodato q.b. q.b PASTA AL POMODORO Ricetta: Tritare li odori finemente e farli cuocere nell olio con i pomodori passati. Aiunere il sale e far addensare. Lessare la pasta in acqua salata e scolarla. Condire con la salsa. Servire il parmiiano a tavola. Inredienti Sezione primavera/ ponte Infanzia primaria secondaria 1 rado/ Pasta di semola Carote Cipolla Sedano Pomodori pelati Parmiiano Olio extrav Sale iodato q.b. q.b. q.b. q.b. 17

19 112 - PASTA AL POMODORO E BASILICO Ricetta: Tritare la cipolla finemente e farla appassire nell olio. Aiunere i pomodori passati. Salare e far addensare. Lessare la pasta in acqua salata e scolarla. Condire con la salsa e aiunere il basilico fresco. Servire il parmiiano a tavola. Inredienti Sezione primavera/ ponte Infanzia primaria secondaria 1 rado/ Pasta di semola Cipolla Pomodori pelati Parmiiano Basilico q.b. q.b. q.b. q.b. Olio extrav Sale iodato q.b. q.b. q.b. q.b PASTA AL RAGU Ricetta: Tritare li odori finemente e farli appassire in olio. Unire la carne macinata e quando sarà dorata aiunere i pomodori passati. Salare e far addensare. Lessare la pasta in acqua salata, scolarla e condirla con la salsa. Servire il parmiiano a tavola. Inredienti Sezione primavera/ ponte Infanzia primaria secondaria 1 rado/ Pasta di semola Spalla bovino Carote Cipolla Sedano Pomodori pelati Parmiiano Olio extrav Sale iodato q.b. q.b. q.b. q.b PASTA AL RAGU VEGETALE Ricetta: Tritare li odori finemente e farli appassire nell olio e in poco brodo veetale (ricetta n. 401). Aiunere i pomodori, salare e far addensare. A cottura ultimata, passare il suo. Lessare la pasta in acqua salata, scolarla e condirla con la salsa ottenuta. Servire il parmiiano a tavola. Inredienti Sezione primavera/ ponte Infanzia primaria secondaria 1 rado/ Pasta di semola Carote Cipolla Sedano Brodo veetale q.b. q.b. q.b. q.b. Pomodori pelati Parmiiano Olio extrav Sale iodato q.b. q.b. q.b. q.b. 18

20 115 - PASTA AL SUGO DI TROTA BIO Ricetta: Preparare una salsa con i pomodori passati, l olio, l alio intero ed i filetti di trota (correttamente sconelati) tritati. Salare e far addensare. Lessare la pasta in acqua salata e scolarla. Condire con la salsa. Inredienti Sezione primavera/ ponte Infanzia primaria secondaria 1 rado/ Pasta di semola Alio q.b. q.b. q.b. q.b. Filetti di trota bio sur Pomodori pelati Olio extrav Sale iodato q.b. q.b. q.b. q.b PASTA AL TONNO Ricetta: Preparare una salsa con i pomodori passati, l olio, l alio intero ed il tonno sbriciolato. Salare e far addensare. Lessare la pasta in acqua salata, scolarla e condirla con la salsa. Aiunere il prezzemolo fresco lavato e finemente tritato. Inredienti primaria secondaria 1 rado/ Pasta di semola Pomodori pelati Tonno all olio di oliva Prezzemolo q.b. q.b. Alio q.b. q.b. Olio extrav. 4 5 Sale iodato q.b. q.b PASTA ALL ORTOLANA Ricetta: Taliare li ortai in piccoli pezzi e farli stufare nell olio e poco brodo veetale (ricetta n. 401). Aiunere i pomodori, salare e far addensare. A cottura ultimata, passare il suo. Lessare la pasta in acqua salata, scolarla e condirla con la salsa ottenuta. Servire il parmiiano a tavola. Inredienti Sezione primavera/ ponte Infanzia primaria secondaria 1 rado/ Pasta di semola Zucchine Carote Cipolla Sedano Pomodori pelati Brodo veetale q.b. q.b. q.b. q.b. Parmiiano Olio extrav Sale iodato q.b. q.b. q.b. q.b. 19

21 118 - PASTA ALLA AMATRICIANA Ricetta: Appassire la cipolla finemente tritata nell olio con la pancetta. Unire i pomodori passati, reolare di sale e far addensare. Lessare la pasta in acqua salata, scolarla e condirla con il suo. Aiunere il pecorino ed il parmiiano. Inredienti primaria secondaria 1 rado/ Pasta di semola Pancetta mara Cipolla 5 5 Pomodori pelati Pecorino 2 3 Parmiiano 4 4 Olio extrav. 4 5 Sale iodato q.b. q.b PASTA ALLA MARINARA Ricetta: Preparare una salsa con i pomodori passati, l olio e l alio intero. Salare e far addensare. A cottura ultimata aiunere il prezzemolo fresco lavato e tritato finemente. Lessare la pasta in acqua salata, scolarla e condirla con la salsa preparata. Inredienti Sezione primavera/ ponte Infanzia primaria secondaria 1 rado/ Pasta di semola Pomodori pelati Alio q.b. q.b. q.b. q.b. Prezzemolo q.b. q.b. q.b. q.b. Olio extrav Sale iodato q.b. q.b. q.b. q.b PASTA ALLA PIZZAIOLA Ricetta: Preparare una salsa con i pomodori passati, l olio, l alio intero. Salare e far addensare. A cottura ultimata spolverare con un pizzico di oriano. Lessare la pasta in acqua salata, scolarla e condirla con la salsa preparata. Inredienti Sezione primavera/ ponte Infanzia primaria secondaria 1 rado/ Pasta di semola Pomodori pelati Alio q.b. q.b. q.b. q.b. Oriano q.b. q.b. q.b. q.b. Olio extrav Sale iodato q.b. q.b. q.b. q.b. 20

22 121 - PASTA ALL UOVO AL POMODORO Ricetta: Tritare li odori finemente e farli cuocere nell olio con i pomodori passati. Aiunere il sale e far addensare. Lessare la pasta in acqua salata e scolarla. Condire con la salsa. Servire il parmiiano a tavola. Inredienti Sezione primavera/ ponte Infanzia primaria Pasta all uovo Carote Cipolla Sedano Pomodori pelati Parmiiano Olio extrav Sale iodato q.b. q.b. q.b. q.b PASTA CON ZUCCA Ricetta: Taliare la zucca a dadini e lasciarla stufare insieme alla cipolla finemente tritata, nell olio e poco brodo veetale (ricetta n. 401), fino a farla diventare una crema. Salare e portare a cottura aiunendo, man mano, se necessario, brodo veetale bollente. Lessare la pasta in acqua salata, scolarla e condirla con la crema ottenuta. Condire con il parmiiano. Inredienti Sezione primavera/ ponte Infanzia Pasta di semola Zucca Cipolla Brodo veetale q.b. q.b. q.b. Parmiiano Olio extrav Sale iodato q.b. q.b. q.b PASTA CON ZUCCHINE Ricetta: Taliare le zucchine a dadini e lasciarle stufare insieme alla cipolla finemente tritata nell olio e poco brodo veetale (ricetta n. 401). Salare e portare a cottura aiunendo, man mano, se necessario, brodo veetale bollente. Lessare la pasta in acqua salata, scolarla e condirla con le zucchine. Condire con il parmiiano. Inredienti Sezione primavera/ ponte Infanzia primaria secondaria 1 rado/ Pasta di semola Zucchine Cipolla Brodo veetale q.b. q.b. q.b. q.b. Parmiiano Olio extrav Sale iodato q.b. q.b. q.b. q.b. 21