Sommario. Alimentazione: prendere il proprio figlio per mano 13

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1 Alimentazione: prendere il proprio figlio per mano 13 Capitolo 1: Un bambino, come funziona? 17 Prima della nascita 17 Mangiare per due, ma non come due 18 Peso, diabete e gravidanza 19 La vitamina B9, una star 19 Dall immaturità alla maturità 20 Non è finita! 20 Ingerire gli alimenti 21 Organi ancora immaturi 21 La crescita e le percezioni del bambino 22 La percezione della vita 22 Il latte materno, un modello di adattamento 23 Lo svezzamento: il grande salto! 23 Come il bambino digerisce ed assimila quello che mangia 24 Una superficie di 300 m 2 per assimilare 24 I benefici di una flora intestinale ben alimentata 25 I bisogni del bambino 26 Energia 26 Proteine 27 Glucidi 27 Lipidi 27 Vitamine e minerali 28 L acqua 28

2 Come migliorare l alimentazione di mio fi glio Il controllo della crescita 28 Come misurare e controllare la crescita? 29 La valutazione del medico 29 Deficit o eccesso di peso 29 Gli acidi grassi e il cervello 32 I lipidi essenziali 32 Prima della nascita 33 Dopo la nascita 34 Capitolo 2: I benefici di una migliore alimentazione 35 Prevenire l obesità nel bambino 36 Obesità: dei numeri in costante aumento 36 Lo stile di vita sotto accusa 36 L influenza del contesto socio-economico 37 Elementi acquisiti in utero 38 Dalla prima infanzia 39 Le allergie alimentari 40 Cos è l allergia alimentare? 40 La diffusione dell allergia alimentare 41 Come spiegare questa recrudescenza? 41 Gli alimenti incriminati 42 Le allergie incrociate 42 Allergia e scolarizzazione 43 Allergia ed etichette dei cibi 44 Allergia e prevenzione 45 Prevenire le carie 45 Una malattia multifattoriale 45 Il ruolo dello zucchero: quantità e frequenza 47 La consistenza e l adesività dell alimento 48 La natura chimica degli zuccheri 48 Sullo zucchero 48 Fluor or not fluor 49

3 Effetti a lungo termine 50 Malattie metaboliche e cardiovascolari 50 Malattie degenerative 51 L intestino, un alleato per la salute 51 L intestino tenue 52 L intolleranza al lattosio 52 La difesa dell organismo 53 Prestazioni, intelligenza e morale 53 Deficit e carenze sotto accusa 54 Un punto per i glucidi 55 Morale, umore e psiche 55 Le prestazioni fisiche 56 Una scelta di società 57 L insieme agro-alimentare: un capro-espiatorio? 57 E gli altri protagonisti? 58 Scelta di società o scelta individuale? 58 Capitolo 3: Pochi principi ma buoni 61 Dalla scienza al buon senso 61 Tre regole 61 Due principi e tre punti fermi 62 Tre aspetti e tre funzioni 63 Come gestire i consumi dell organismo? 64 Entrate e uscite, una questione di bilancio 64 Entrate e uscite: quale equilibrio? 65 L allattamento materno 67 Vantaggi nutrizionali inimitabili 67 Vantaggi psicologici impareggiabili 69 Benefici eccezionali per la salute 70 Il latte: quale scegliere? 70 I preparati per neonati o latte prima infanzia 71

4 Come migliorare l alimentazione di mio fi glio I preparati di proseguimento o latte di proseguimento 71 Il latte di crescita 72 Le preparazioni a base di soia 73 Il latte con proprietà particolari 73 Il ruolo della soia nell alimentazione del bambino 76 Diversificare l alimentazione: una tappa fondamentale 80 I primi dodici mesi 81 Il secondo anno 91 Una sana alimentazione 91 La preparazione degli alimenti 92 La produzione degli alimenti 92 La trasformazione degli alimenti 94 Capitolo 4: Le basi di una buona alimentazione 97 I fabbisogni energetici 98 I bisogni nutrizionali 99 I glucidi 100 I lipidi 101 Le proteine 103 Le vitamine 105 I minerali e gli oligoelementi 111 Le fibre 113 Gli antiossidanti: una protezione 116 Gli alimenti 120 Verdure e frutta 121 Cereali e leguminose 125 Carne, pesce e uova 129 I latticini 133 I grassi 140 I dolci 143 Le bevande 146 Alimenti particolari 147

5 Capitolo 5: Il comportamento alimentare e l educazione al gusto 151 Il comportamento alimentare 151 Le influenze esterne 151 Le influenze interne 152 La sequenza comportamentale 154 La fame 154 L appetito 154 L appagamento 155 La sazietà 155 L educazione alimentare 156 L educazione alimentare: come? 157 L educazione alimentare: quando? 158 L educazione al gusto 158 Il gusto: un senso plurisensoriale 159 Sulla percezione dei sapori 163 Gusti e disgusti: da una cultura all altra 165 Le tappe dello sviluppo del gusto 167 Assaggiare e scoprire 168 Educazione al gusto e scelte alimentari 170 In pratica 172 Capitolo 6: L alimentazione nel quotidiano 177 L alimentazione: un educazione 177 Non si mangia in modo disordinato 178 Non si mangia a qualunque ora 179 Il bambino a casa 180 La prima colazione 180 Il pranzo 181 La merenda 182 La cena 182

6 Come migliorare l alimentazione di mio fi glio Il bambino all asilo o a scuola 183 La prima colazione 183 Lo spuntino a scuola 183 La pausa di mezzogiorno 184 L uscita da scuola 185 Il bambino per strada 185 Il bambino davanti alla televisione 186 Il bambino in cucina 187 Gli atelier di cucina 188 La trasmissione del patrimonio culinario familiare e regionale 189 La cucina a casa 189 L itinerario dei nuovi gusti 190 Il bambino e gli altri 190 La dittatura degli amichetti e delle amichette 190 Gli effetti della moda sull alimentazione 191 Il ruolo della scuola 191 L obesità 191 Il bambino e l attività fisica 192 Capitolo 7: Qualche consiglio pratico 197 Scegliere bene gli alimenti 197 La scelta della natura degli alimenti 198 La scelta della qualità degli alimenti 198 La scelta del migliore rapporto qualità/prezzo 204 Fare la spesa 206 Associare bene gli alimenti 211 Stabilire i menu 211 Equilibrare i pasti 212 Le associazioni di alimenti che fanno apprezzare le verdure 218

7 Preparare bene gli alimenti 219 Consigli di cottura 219 Quanto? 223 Come dare da mangiare? 223 Trucchi e astuzie 227 Rispondere semplicemente alle piccole preoccupazioni quotidiane 232