Servizio Esternalizzato

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1 Servizio Esternalizzato L Amm.ne Comunale non esegue direttamente il servizio che viene affidato a soggetti terzi (aziende specializzate nella ristorazione collettiva). Coordinamento, Gestione, Controllo del servizio a carico dell Amm.ne Comunale.

2 Dimensioni del servizio pasti/die / pasti anno n. 56 nidi infanzia n. 140 scuole infanzia n. 109 scuole primarie n. 57 scuole secondarie di I grado Tot n. 362

3 Capitolato d appalto Sezione 1 - modalità di gara. Sezione 2 - prescrizioni tecniche: - locali e attrezzature -personale - caratteristiche delle derrate alimentari - diete speciali - verifiche di conformità: ACQ CCIAA UNIVERSITA - Commissioni Mensa

4 Allegati Tabelle merceologiche: descrizione dei prodotti richiesti Tabelle dietetiche: ricette con grammature ingredienti diversificati a seconda della tipologia dell utenza

5 Regione Piemonte Proposte operative per la ristorazione scolastica (2007) Uno dei metodi più diretti per poter controllare l andamento della refezione scolastica è quello di costituire una Commissione Mensa con lo scopo di perseguire un continuo miglioramento del servizio mediante attività di vigilanza, di proposizione e di educazione alimentare È inoltre molto importante che i membri siano adeguatamente informati su quali sono i criteri adottati nella scelta del menu e sulle finalità educative della mensa scolastica( )

6 Linee Di Indirizzo Nazionale Per La Ristorazione Scolastica (2010) Ruoli e responsabilità La Commissione mensa scolastica, quale organo di rappresentanza può svolgere: - ruolo di collegamento tra l utenza, il Comune/scuola paritaria e la ASL, facendosi carico di riportare i suggerimenti ed i reclami che pervengono dall utenza stessa, - ruolo di collaborazione nel monitoraggio dell accettabilità del pasto e delle modalità di erogazione del servizio anche attraverso schede di valutazione, opportunamente predisposte.

7 Linee Di Indirizzo Nazionale Per La Ristorazione Scolastica (2010) E auspicabile l evoluzione del ruolo della Commissione mensa anche quale interlocutore/partner nei diversi progetti/iniziative di educazione alimentare nella scuola, mirando alla responsabilizzazione dei suoi componenti ai fini della promozione di sane scelte alimentari fra tutti i genitori afferenti alla scuola È opportuno prevedere interventi di formazione e aggiornamento per tutti i soggetti coinvolti nella ristorazione scolastica, mirati sia agli aspetti di educazione alla salute che a quelli più strettamente legati alla qualità nutrizionale ed alla sicurezza degli alimenti

8 Formazione (1) Ottobre dicembre 2012 (ciclo di incontri) rivolto ai componenti delle commissioni mensa e a tutti gli insegnanti e genitori interessati ad approfondire tematiche quali l educazione alimentare, la sicurezza degli alimenti, ed altri aspetti specifici che determinano la qualità della ristorazione scolastica. Il contenuto degli incontri aveva un duplice obiettivo: - riflettere in primo luogo su cosa si mangia (aspetti nutrizionali e dietetici, origine dei prodotti, sicurezza alimentare.), - aspetti salienti alcuni del servizio di ristorazione che hanno un impatto sull ambiente.

9 Formazione 2 Gennaio Marzo 2014 Attività di confronto con le Commissioni mensa sulle novità inserite sul nuovo capitolato d appalto della ristorazione scolastica

10 Formazione 3 Seminario 19 novembre 2014 Seminario 15 aprile 2015 dove si sono approfondite tra l altro le innovazioni dove si sono approfondite tra l altro le innovazioni ambientali del capitolato d appalto relativo alla ristorazione scolastica per il triennio 2013/16, le particolarità del progetto INNOCAT, con i risultati sul monitoraggio dell appalto.

11 Formazione 4 Ciclo di incontri compresi tra ottobre 2015 e febbraio 2014 al fine di approfondire il funzionamento del servizio e il ruolo strategico delle commissioni mensa 31 ottobre 2015 Area Servizi Educativi Città di Torino -Via Bazzi 4- Torino. LA NOSTRA MENSA FUNZIONA: Organizzazione e gestione del servizio 21 novembre 2015 Laboratorio Chimico Camera Commercio Torino Via Ventimiglia 165 Torino LA NOSTRA MENSA E BUONA: Dal Capitolato alla Mensa. 16 gennaio 2016 centro multimediale di documentazione pedagogica - Corso Francia 285 Torino LA NOSTRA MENSA E SANA: Aspetti nutrizionali e sensoriali. 13 febbraio 2016 Istituto Zooprofilattico sperimentale del Piemonte, Liguria e Valle d Aosta Via Bologna 148 Torino LA NOSTRA MENSA E SICURA: Gli Strumenti di tutela e controllo.

12 - Le commissioni mensa possono partecipare alla stesura dei menu mediate proposte che verranno successivamente vagliate dagli organismi preposti Le comunicazioni rivolte alle scuole e utenti sono in massima Le comunicazioni rivolte alle scuole e utenti sono in massima parte rivolte anche alle Commissioni mensa

13 Sito INTERNET PORTALE DELLA RISTORAZIONE SCOLASTICA - Mailing list

14 - Segue Mailing list Riferimenti del coordinatore della Commissione Mensa E facoltà del coordinatore della Commissione comunicare al responsabile scolastico e all Ufficio Gestione Ristorazione il proprio numero di telefono e indirizzo mail al fine della pubblicazione di tali dati nella bacheca della scuola e sul portale della Ristorazione scolastica. - Il coordinatore che intende avvalersi di tale facoltà, dovrà utilizzare il modulo apposito (comunicazione numero telefono e indirizzo mail ai sensi della vigente regolamentazione della Commissione Mensa) che dovrà inviarsi debitamente compilato e sottoscritto all Ufficio Gestione Ristorazione. Per l invio tramite posta elettronica è indispensabile che il documento venga preventivamente scansionato

15 All inizio di ogni anno scolastico vengono inviate a tutte le scuole e le commissioni mensa le eventuali novità sul servizio di ristorazione scolastica. Vengono comunque sempre comunicate le caratteristiche di alcune iniziative come il Buon Samaritano e la Frutta al mattino (scuole dell obbligo).