Linee guida operative per l autocontrollo nell utilizzo. montagna»: il punto di vista di un OdC. Maria Chiara Ferrarese VERONA 01/02/2018
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- Ignazio Nigro
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1 Linee guida operative per l autocontrollo nell utilizzo dell indicazione facoltativa «prodotti di montagna»: il punto di vista di un OdC Maria Chiara Ferrarese VERONA 01/02/2018
2 Riferimenti normativi Regolamento (UE) n. 1151/2012 Regolamento (UE) n. 665/2014 Decreto MIPAAF n del 26 Luglio 2017 Altri documenti analizzati: Elenco Comuni zone montane del Veneto (Allegato 7 del PSR ) FAQ del MIPAAF sulla IF prodotto di montagna (scaricabile dalla pagina dedicata del sito del MIPAAF)
3 Documenti in fase di elaborazione Specifiche linee guida adottate dal MIPAAF allo scopo di semplificare e rendere più agevole l attività di controllo
4 Criticità Livello di protezione garantito / claim evocativi Uso del riferimento alla montagna Interpretazione condivisa dei requisiti Sistema di autocontrollo Sistema di controllo Certificazione
5 Fornito/ottenuto derivante Di i i P d Distinzione tra Prodotto fornito / ottenuto e Prodotto derivante
6 Montagna DEFINIZIONE ART.1. comma 2. Ai sensi del Decreto Ministeriale del 26 Luglio 2017 s intendono per: «Zone di montagna»: le aree ubicate nei comuni classificati totalmente montani e parzialmente montani, di cui all art. 32 paragrafo 1 del Reg. (UE) n. 1305/2013, nei PSR delle rispettive regioni.
7 Prodotti forniti da animali: requisiti Alimenti zootecnici provenienti da zone di montagna Mangime non di montagna (dieta su base annua, espressa in % su SS): inferiore / uguale 50 % per animali diversi da ruminanti e suini Inferiore / uguale 40 % per i ruminanti Inferiore / uguale 75 % per suini Forniti* da animali allevati in montagna (non vi è in questo caso un range temporale minimo di permanenza) Trasformazione in montagna *Nel DM del 26/07/17 si parla di prodotti «ottenuti»
8 Prodotti derivanti da animali: requisiti Alimenti zootecnici provenienti da zone di montagna Mangime non di montagna (dieta su base annua, espressa in % su SS): inferiore / uguale 50 % per animali diversi da ruminanti e suini Inferiore / uguale 40 % per i ruminanti Inferiore / uguale 75 % per suini Derivanti* da animali allevati in montagna (almeno 2/3 del ciclo di vita) Trasformazione in montagna *Se i prodotti sono derivanti da animali transumanti, questi ultimi sono allevati in pascoli di transumanza nelle zone di montagna (per almeno ¼ del ciclo di vita)
9 Prodotti derivanti da animali: ALLEVAMENTO Ubicazione in Montagna Periodo minimo di permanenza in stalla Alimentazione con mangimi di montagna
10 Periodo minimo di permanenza in montagna Per le carni > almeno 2/3 del ciclo di vita Per le carni derivanti da animali transumanti > almeno 1/4 del ciclo di vita Per latte/uova etc. forniti da animali transumanti in alpeggio > nessuno Registro di stalla Passaporto bovino Registrazione transumanza Registro vendite Dichiarazione «prodotto di montagna» sui soli capi conformi Gestione separata degli animali non rispondenti al requisito
11 Alimentazione con mangimi di montagna Autoproduzione di alimenti i zootecnici ii Acquisto di alimenti zootecnici Autoproduzione e acquisto
12 Documenti ed evidenze a supporto Quaderno di campagna Mappecatastali / fascicolo aziendale Documenti di acquisto MANGIME (DDT/ bolle / ftt fatture / cartellino mangimi) i) Razione alimentare Calcolo SS nel caso di mangimi misti (autroproduzione e acquisto) Dichiarazione «prodotto di montagna» sui mangimi non autoprodotti
13 Prodotti vegetali Coltivazione esclusiva in montagna Trasformazione in montagna
14 Prodotti vegetali freschi Quaderno di Mappa Registro campagna catastale vendite
15 Prodotti vegetali trasformati Aziende agricole conferenti Dichiarazione in ingresso «prodotto di montagna» Stabilimento ubicato in Registro di montagna o lavorazione entro 30 Km Assenza di promiscuità ità Registro in fase di vendite lavorazione
16 Trasformazione Ubicazione in Montagna o entro le distanze massime consentite Rintracciabilità Coerenza quantitativi i
17 Macellazione / sezionamento Elenco allevamenti conferenti Passaporto bovino / documenti sanitari di accompagnamento Dichiarazione «prodotto di montagna» per gli animali conferiti Procedura di rintracciabilità volta ad assicurare assenza di promiscuità e identificazione del prodotto in tutte le fasi Registro di macellazione Registro di sezionamento Registro di spedizione Dichiarazione «prodotto di montagna» per i prodotti conferiti
18 Macellazione e trasformazione Elenco macelli /sezionatori conferenti Dichiarazione «prodotto di montagna» per le carni in ingresso Procedura di rintracciabilità volta ad assicurare assenza di promiscuità e identificazione delprodottointutte tutte lefasi Registro di trasformazione Registro di spedizione Dichiarazione i «prodotto di montagna» per i prodotti conferiti
19 Come dimostrare la conformità Autocontrollo Controllo
20 Autocontrollo Sistema di evidenze aziendali a supporto del rispetto dei requisiti Registrazioni Rintracciabilità Bilanci di massa
21 SUGGERIMENTO: approccio dei sistemi di certificazione volontaria La menzione facoltativa è usata sul prodotto finito La responsabilità è in capo al trasformatore / confezionatore Limitarsi all accettazione accettazione dell autodichiarazione dell agricoltore presenta margini di rischio Prevedere una mappatura dei fornitori (elenco fornitori qualificati) Effettuare verifichea campione sui fornitori per rintracciabilità e coerenza dei quantitativi Eventuale certificazione dei mangimifici per i mangimi di montagna
22 Grazie dell attenzione! Maria Chiara Ferrarese
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