Vivere con le allergie e le intolleranze alimentari

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Nicolo Conte
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1 A CURA DEL MINISTERO DELLA SALUTE DIREZIONE GENERALE DELLA COMUNICAZIONE E DEI RAPPORTI EUROPEI E INTERNAZIONALI, UFFICIO III DIREZIONE GENERALE PER L IGIENE E LA SICUREZZA DEGLI ALIMENTI E LA NUTRIZIONE Vivere con le allergie e le intolleranze alimentari

III DIREZIONE GENERALE PER L IGIENE E LA SICUREZZA DEGLI

2 Le allergie e le intolleranze alimentari possono condizionare la qualità della vita dei soggetti che ne soffrono e, in alcuni casi, possono essere pericolose per la vita stessa. Tuttavia, le allergie e le intolleranze possono essere gestite attraverso la corretta informazione e con una serie di piccoli accorgimenti Qual è la differenza tra allergia e intolleranza alimentare? I termini allergia e intolleranza alimentare non sono sinonimi. Indicano due modalità differenti dell organismo di reagire a sostanze estranee. Si tratta di reazioni avverse agli alimenti, ma con caratteristiche totalmente differenti. Allergia Allergia alimentare è una malattia che riguarda singoli individui geneticamente predisposti. Si presenta con una reazione immunitaria in seguito all ingestione di un alimento o di un suo componente. Questa reazione causa una serie di sintomi che possono coinvolgere, nello stesso momento, diversi organi: prurito, eruzioni cutanee, gonfiore o difficoltà respiratorie. In alcuni casi può arrivare allo shock anafilattico la cui gravità può portare alla morte.

I termini allergia e intolleranza alimentare non sono sinonimi. Indicano due modalità differenti dell organismo di reagire a sostanze estranee.

3 Intolleranza Intolleranza alimentare coinvolge il metabolismo ma non il sistema immunitario. Può essere, infatti, causata dalla digestione difficoltosa di alcuni alimenti. Sintomi tipici sono diarrea, gonfiore e crampi addominali che, generalmente, si presentano solo diverse ore dopo l ingestione dell alimento. Un tipico esempio è l intolleranza al lattosio: le persone che ne sono affette hanno una carenza di lattasi, l enzima digestivo che scompone lo zucchero del latte. Cos è, invece, la celiachia? Celiachia è un intolleranza permanente al glutine, complesso proteico contenuto in grano, orzo e segale, in soggetti geneticamente predisposti. Riguardo all avena, persistono tuttora delle perplessità sulla sua tollerabilità da parte del soggetto celiaco. L ingestione di glutine, anche in minime quantità, provoca in soggetti affetti un danneggiamento della mucosa intestinale, con un conseguente malassorbimento di alcuni nutrienti e comparsa di sintomi quali gonfiore e dolore addominale, vomito, costipazione, dimagrimento. Pensi di essere a rischio di allergie o intolleranze? Non fare autodiagnosi: parlane con il tuo medico! Ti fornirà una consulenza e nel caso ti consiglierà di rivolgerti a specialisti in allergologia e immunologia.

Un tipico esempio è l intolleranza al lattosio: le persone che ne sono affette hanno una carenza di lattasi, l enzima digestivo che scompone lo zucchero del latte. Cos è, invece, la celiachia?

4 Quando acquisti un alimento Attenzione agli ingredienti. Leggi l etichetta sulle confezioni! Se sei allergico o intollerante, è fondamentale controllare con attenzione l etichetta su ogni alimento preconfezionato che acquisti. Un aiuto prezioso: la nuova etichettatura degli alimenti L Unione Europea, per tutelare la salute e consentire al consumatore di operare scelte consapevoli grazie ad una più adeguata informazione ha emanato il Regolamento (UE) 1169/2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori. Tale regolamento da un lato conferma alcune disposizioni già previste dalla normativa precedente, dall altro introduce alcune importanti novità in materia di allergie e intolleranze. Nell elenco degli ingredienti deve essere obbligatoriamente evidenziata qualsiasi sostanza che provoca allergia o intolleranza, messa in risalto rispetto agli altri ingredienti con un espediente grafico (ad es. carattere diverso per dimensione, stile o colore) in modo da permettere di visualizzarne rapidamente la presenza. Vecchia etichetta Ingredienti: farina di frumento, uova, zucchero, latte scremato, burro, amido di frumento, olio di semi di girasole, miele, agenti lievitanti (carbonato acido di ammonio) Ad esempio Nuova etichetta Regolamento (UE) 1169/2011 Ingredienti: farina di frumento, uova, zucchero, latte scremato, burro, amido di frumento, olio di semi di girasole, miele, agenti lievitanti (carbonato acido di ammonio)

Un aiuto prezioso: la nuova etichettatura degli alimenti L Unione Europea, per tutelare la salute e consentire al consumatore di operare scelte consapevoli grazie ad una più adeguata informazione ha

5 Lista di 14 sostanze o prodotti che provocano allergia o intolleranza segnalati sull etichetta degli alimenti: Ricorda Sulla nuova etichetta prevista dal Regolamento (UE) 1169/2011 le sostanze che provocano allergia o intolleranza sono evidenziate nella lista degli ingredienti. Per un periodo di tempo nei supermercati possono essere presenti prodotti sia con le vecchie che con le nuove etichette. Fai quindi attenzione. Leggi sempre la lista degli ingredienti, sei sicuro di avere una corretta informazione. Le nuove regole di etichettatura sono estese anche ai prodotti distribuiti attraverso canali di vendita a distanza (es. vendita via internet) Se non sei sicuro di un prodotto, contatta l azienda che lo produce e chiedi maggiori informazioni Condividi le tue conoscenze con altre persone, per contribuire a rendere tutti più consapevoli e sensibili sull argomento 1. Cereali contenenti glutine: grano, segale, orzo, avena, farro 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei 3. Uova e prodotti a base di uova 4. Pesce e prodotti a base di pesce 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi 6. Soia e prodotti a base di soia 7. Latte e prodotti a base di latte 8. Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia e i loro prodotti 9. Sedano e prodotti a base di sedano 10. Senape e prodotti a base di senape 11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo 12. Anidride solforosa e solfiti 13. Lupini e prodotti a base di lupini 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi

Per un periodo di tempo nei supermercati possono essere presenti prodotti sia con le vecchie che con le nuove etichette. Fai quindi attenzione.

6 Quando mangi fuori casa Novità Una delle più significative novità del nuovo regolamento sull etichettatura degli alimenti riguarda l obbligo di indicare le sostanze che provocano allergia o intolleranza non solo sui prodotti preconfezionati, ma anche sui prodotti venduti sfusi e in quelli somministrati nei ristoranti, nelle mense, scuole, ospedali e imprese di ristorazione.

allergia o intolleranza non solo sui prodotti preconfezionati, ma anche sui prodotti venduti

7 La presenza di sostanze che provocano allergia o intolleranza nei piatti e nelle preparazioni può essere segnalata e comunicata al consumatore secondo le seguenti modalità: informazioni su materiale cartaceo, identificando tali sostanze sui menù, nel libro degli ingredienti, sulle etichette che presentano i prodotti, su lavagne o cartelloni informazioni attraverso altri materiali di accompagnamento o qualunque altro mezzo, compresi gli strumenti della tecnologia moderna comunicazione verbale da parte del personale in servizio, purché sia verificabile su documentazione scritta Consigli utili quando mangi fuori casa: Comunica chiaramente la tua situazione, descrivi correttamente le tue esigenze e verifica che vengano recepite Leggi attentamente il menù per controllare se il piatto contiene l alimento o l ingrediente che causa l allergia ed eventualmente parla con il personale per avere chiarimenti Se hai qualche dubbio, è preferibile cambiare la scelta del piatto Non dare per scontato che se hai mangiato un piatto in modo sicuro in un ristorante questo sia ugualmente sicuro in un ristorante diverso Quando è possibile evita i buffet: è più alto il pericolo di una contaminazione accidentale Se sei allergico o intollerante non condividere posate, cannucce, bicchieri o altro

accompagnamento o qualunque altro mezzo, compresi gli strumenti della tecnologia moderna comunicazione verbale da parte del personale in servizio, purché sia verificabile su documentazione scritta

8 Edizioni Health Communication Vivere con le allergie e le intolleranze alimentari A CURA DEL MINISTERO DELLA SALUTE DIREZIONE GENERALE DELLA COMUNICAZIONE E DEI RAPPORTI EUROPEI E INTERNAZIONALI, UFFICIO III DIREZIONE GENERALE PER L IGIENE E LA SICUREZZA DEGLI ALIMENTI E LA NUTRIZIONE

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