STUDIO PER LA VALORIZZAZIONE DELLE «CILIEGIE DI PECETTO ANTICHE VARIETÀ»
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1 INCONTRO TECNICO SULLA FRUTTICOLTURA PRIMAVERILE ESTIVA FACOLT - Lunedì 18 febbraio 2013 Pecetto Torinese (TO), Sala Incontri Chiesa dei Battù - Piazzale Roma STUDIO PER LA VALORIZZAZIONE DELLE «CILIEGIE DI PECETTO ANTICHE VARIETÀ» Alessandro Bonadonna, Dipartimento di Management Sezione di Scienze Merceologiche Università degli Studi di Torino 1
2 Progetto: soggetti coinvolti Facolt Camera di commercio di Torino Laboratorio Chimico Camera di Commercio Torino Dipartimento di Scienze Merceologiche - UNITO
3 Il percorso Piemonte AgriQualità (con il coinvolgimento di CRESO e del Laboratorio Chimico Camera di Commercio Torino) Caratterizzazione delle produzioni agroalimentari Individuazione di due prodotti per Provincia (Torino: Ciliegie di Pecetto, Toma del lait brusc) Camera di commercio di Torino promuove la raccolta di dati e di informazioni presso i produttori
4 Produttori di Ciliegie di Pecetto Operatori individuati: 68 Area geografica interessata: Pecetto Torinese (51), Trofarello (10), Baldissero Torinese (3), Pino Torinese (2), Chieri (1), Moncalieri (1) Aziende partecipanti: 47 (di cui 29 presenti in FACOLT) Intervistati: titolari o legali rappresentanti
5 Questionario Dati relativi alla produzione (varietà autoctone e non, superficie impiegata, numero di piante, quantità prodotte, metodi colturali) Dati ed informazioni inerenti la commercializzazione (mercati di riferimento, canali, strumenti e metodi per la vendita) Considerazioni sulle «Ciliegie di Pecetto Antiche varietà»
6 Superficie impiegata per Comune (ha) Pecetto % Trofarello % Baldissero % Chieri % Totale % Antiche varietà 13,10 41,9 1,54 45,6 0,22 43,9 0,25 11,4 15,11 40,5 % (Av/Tot Av) 86,70 10,20 1,50 1, Varietà non autoctone 18,20 58,1 1,84 54,4 0,28 56,1 1,90 88,6 22,22 59,5 % (Vna/Tot Vna) 81,90 8,30 1,30 8, Totale 31, , , , , % 83,90 9,00 1,30 5, Legenda: Av = Antiche varietà; Vna = Varietà non autoctone
7 Numero di piante Numero di piante totale Numero di piante non ancora in produzione Antiche Varietà V.A. (a) % V.A. (a) % V.A. (b) % Vigevano ,3 3,9 23 1,9 0,073 Cassadora 84 2,7 1, Vittona ,5 5,6 62 5,1 0,139 Galucio ,5 10, ,6 0,182 Graffione bianco ,9 5,0 45 3,7 0,113 Griotta Marisa ,5 5, ,3 0,290 Altre A.V ,6 6, ,5 0, Totale Antiche Varietà , ,0 0,179 Varietà non autoctone , ,0 0,135 Totale Piante , ,0 0,152 Legenda: V.A = Valore Assoluto; a = Numero di piante; b = Numero di piante non ancora in produzione b/a
8 Rapporto tra No. di piante non ancora in produzione e totale degli esemplari Totale Piante Varietà non autoctone Antiche Varietà 0,135 0,152 0,179 Griotta Marisa Graffione bianco Galucio Vittona Vigevano 0,073 0,113 0,139 0,182 0,29 0 0,1 0,2 0,3
9 Quantità prodotte Produzione media annua* (140 tonnellate circa) % Antiche varietà 38,4 Varietà non autoctone 61,6 *Gli intervistati hanno indicato un valore medio annuo presunto per il biennio 2011/2012, poiché nella maggior parte dei casi non era possibile riportare dati certi Quantità prodotte per tipologia di produzione e per varietà (kg) Convenzionale Integrata Bio Totale Antiche Varietà Varietà non autoctone Totale % 46,1 51,6 2,3 100
10 PRODUTTIVITÀ STIMATA VARIETÀ N piante N piante non in produzione N piante in produzione (A) Antiche varietà Varietà non autoctone Totale Quantità prodotte (in kg) (B) B/A (kg/pianta) 24,30 17,92 20,29 PRODUTTIVITÀ STIMATA PER METODO DI PRODUZIONE METODO COLTURALE N piante N piante non in produzione N piante in produzione (A) Quantità prodotte (in kg) (B) B/A (kg/pianta) Convenzionale ,76 Integrato ,64 Biologico ,83 Totale ,29
11 COMMERCIALIZZAZIONE DELLA CILIEGIA DI PECETTO DESTINAZIONE (area geografica) % Area Metropolitana Torino 58,1 Comune di Produzione 39,9 Provincia Torino 1,1 Altre province Piemonte 0,9 CANALI DI COMMERCIALIZZAZIONE % Mercati rionali e comunali 28,9 «Sotto la pianta» 22,8 In azienda 16,2 Grossisti e aziende di cond. 15,5 Commercianti al dettaglio 7,9 Distribuzione moderna 4,2 Aziende di trasformazione 2,5 Fiere e manifestazioni 1,1 MODALITÀ DI VENDITA (% su produzione totale) Consumatore a. Vendita prodotto sfuso 57,0 b. Vendita prodotto confezionato 38,0 b1. Cestino da g ,0 b2. Cestino da g ,5 b3. Cestino da g ,5 c. Vendita prodotto trasformato 5,0 c1. Frutto intero sciroppato 1,7 c2. Frutto intero «sotto spirito» 0,9 c3. Bevande spiritoso 0,4 c4. Confetture 1,9 c5. Succhi 0,1 Totale 100
12 ASPETTI INERENTI LA COMMERCIALIZZAZIONE 3,69 Partecipazione a fiere Attestazioni comunitarie (es. IGP) Standardizzazione prodotto finito Certificazione regionale Marchio collettivo 2,95 3,05 3,19 3,2 3,27 Antiche varietà di ciliegio Rispetto disciplinare di produzione Produzione sostenibile Nome prodotto Aspetto esteriore 3,57 3,72 3,82 4,04 4,28 Caratteristiche sensoriali Luogo di origine 4,65 4,65 0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
13 E possibile ottenere vantaggi dalla re/introduzione delle Antiche Varietà? Ne sono convinti 41 produttori su 47 3,93 Soddisfare le richieste di mercato 3,75 Ottenere prezzi di vendita più elevati 3,76 Aumentare il numero di consumatori 3,83 Continuare la tradizione 4 Mantenere la notorietà territoriale 4,33 3,4 3,5 3,6 3,7 3,8 3,9 4 4,1 4,2 4,3 4,4
14 Domande conclusive Vi sono differenze tra ciliegie convenzionali e ciliegie ottenute da Antiche Varietà Sì (%) NO (%) Le Ciliegie di Pecetto ottenute da Antiche Varietà sono le migliori Le Ciliegie di Pecetto sono solo quelle ottenute da Antiche Varietà Le Ciliegie di Pecetto ottenute da Antiche Varietà sono più costose rispetto a quelle ottenute da varietà non autoctone Sì (%) NO (%) E intenzionato a re/introdurre le antiche varietà di ciliegio E interessato all implementazione di un sistema di certificazione regionale 62 38
15 In conclusione Competizione con altre aree produttive Sistemi di valorizzazione istituzionali (es. Paniere della Provincia di Torino, Agriqualità) Caratterizzazione delle «Ciliegie di Pecetto» Antiche varietà Produzione integrata
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