dossier Il pane incontra la logistica Profumo di pane Pan&Co Blue City-Stenico Forme appena sfornate, cliente catturato

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1 dossier Il pane incontra la logistica Profumo di pane Forme appena sfornate, cliente catturato Pan&Co Lo slow baking di dimensione industriale Blue City-Stenico Flessibilità, mezzi di proprietà e consegne puntuali per competere

2 dossier Quando la logistica profuma di pane ll consumatore finale italiano ama il profumo del pane appena sfornato. Lo sanno bene in casa Pan&Co, azienda austriaca specializzata in prodotti da forno e panetteria e pasticceria surgelati per la Grande Distribuzione. La fragranza di una pagnotta, di un dolce, disponibile appena sfornato a ogni ora del giorno, è il nuovo must che il cliente chiede al suo supermercato. Buonissimo e sempre caldo Negli anni il consumo di pane si è mo- Pan&Co e Blue City, un incontro all insegna del business, a favore della Gda e della distribuzione italiana dificato: dalla grande quantità (sono cambiati gli stili di vita) si è passati alla qualità, e ai formati piccoli, ideali per famiglie la cui numerosità si è andata abbassando. Il pane definito comune non è più l unico oggetto del desiderio, in forneria: il gusto si sta orientando verso nuovi formati, qualità, sapori, a patto che si tratti sempre di prodotti a base di ingredienti naturali, cioè senza additivi e a lievitazione naturale. Disposti a spendere anche cifre più alte per portare a casa pane speciale (da tenere sott occhio gli sviluppi che avranno i prodotti biologici e salutistici), i clienti finali apprezzano particolarmente la disponibilità del pane appena sfornato. Acquistare un prodotto ancora tiepido, profumatissimo, è un abitudine che si sta consolidando. Un modo per soddisfare il cliente da questo punto di vista è quello di attrezzare lo spazio dedicato alla panetteria per la doratura del pane surgelato. È la doratura direttamente a punto di vendita, infatti, che consente questa disponibilità a ogni ora del giorno. Tipica offerta che viene proposta nel libero servizio, la doratura richiede, a monte, che il pdv della Grande Distribuzione riceva il pane surgelato in tempi utili, con continuità, e che vi sia una garanzia totale in merito a qualità, efficienza, rispetto della catena del freddo, rapidità di consegna. Come presidiare il mercato italiano? Se questi sono i presupposti, come organizzare l attività in modo che pun- 2 IL PANE INCONTRA LA LOGISTICA

3 Il pane caldo e fragrante, a ogni ora del giorno Il lavoro in radiofrequenza Il lavoro in radiofrequenza Blue City, la sede di Verona Servito o a libero servizio, il pane è protagonista dei punti di vendita to di vendita e cliente finale siano soddisfatti al meglio? Il mercato italiano, questa è l esperienza di Pan&Co, possiede, in tema di relazione con la Gda, le sue peculiarità, specie per quanto riguarda la consegna della merce e il suo stoccaggio (per esempio non è detto che tutti i pdv siano dotati di adeguata cella surgelata). In queste pagine vedremo come Pan&Co è riuscita a sviluppare e ramificare la propria presenza nel nostro Paese sfruttando la sinergia con un player specializzato nel trasporto a Temperatura Controllata e nello Stoccaggio di prodotti Surgelati, Blue City-Stenico. La collaborazione si estrinseca in una piattaforma logistica, situata alle porte di Verona, dalla quale parte la merce indirizzata al mercato italiano. Nelle prossime pagine scopriremo come asset correlati hanno trasformato una duplice esigenza (i.e. lo sviluppo del business) in una storia di successo. n IL PANE INCONTRA LA LOGISTICA 3

4 dossier Lo slow baking incontra la tecnologia Intervista a Emanuele Bassi, Export Manager di Pan&Co Tradizione abbinata a materie prime di qualità, con un attenzione speciale ai gusti del cliente. Si ramifica la presenza italiana di Pan&Co, che trova pieno compimento nella soluzione logistica studiata con Blue City-Stenico Da oltre 20 anni Pan&Co si dedica al pane, ai prodotti da forno e alla pasticceria, studiando le migliori soluzioni per i consumatori e la grande distribuzione. Il profumo del pane, inconfondibile, è la traccia che accompagna questa azienda austriaca nella sua strategia. Tradizione e innovazione si fondono, per garantire un risultato eccellente. Il pane di Pan&Co nasce con gli ingredienti usati da secoli, e con il giusto tempo della lievitazione. Proprio per questo il motto dell azienda è slow baking : la passione non ha fretta, e il consumatore merita un prodotto ottimo. Proprio per questo possono essere necessarie sino a 8 ore per produrre un certo tipo di pane. Varietà e gusto sono gli indicatori del successo di Pan&Co, che ha saputo fondere i metodi tradizionali dell arte bianca rivisitandoli in chiave moderna. Innovazione nel reparto panetteria Pan&Co ha saputo, nel suo costante impegno nei confronti del rinnovamento, specializzarsi per proporre ai reparti panetteria della Grande Distribuzione soluzioni ad hoc, corrispondenti alle attese del consumatore finale. L azienda, grazie al contributo dei suoi professionisti, è infatti in grado di studiare concept completi, su misura per ogni punto di vendita, in termini di forni, attrezzature, vetrine. Le consegne puntuali e precise, con un handling molto semplice, garantiscono a ogni punto di vendita la certezza della fornitura, dunque la certezza di poter accontentare, nelle ore più indicate, il consumatore alla ricerca di pane fragrante e profumato, caldo e appena sfornato. Alla base delle soluzioni proposte da Pan&Co e della varietà delle forme di pane e prodotti da forno (per un totale di circa 100 referenze) c è sempre la qualità delle materie prime: il pane e i prodotti da forno non contengono additivi, e sono preparati con lievito madre naturale. 4 IL PANE INCONTRA LA LOGISTICA

5 IL PRODUTTORE La panetteria Taylor made Per assicurare il successo di una panetteria all interno della Gda, Pan&Co fornisce una serie di supporti, in termini di consulenza, progettualità e poi strumentazioni. Tutto inizia con l analisi del fabbisogno del pdv (mercato, analisi del fatturato e della frequenza), che si trasforma in soluzione puntuale, con la progettazione e costruzione del negozio (con indicazione puntuale di assortimento, personale, logistica). Le corrette apparecchiature vengono abbinate ai singoli negozi. Indipendentemente dall ubicazione o dalla dimensione, i prodotti vengono preparati con materie prime selezionate a mano. Negli impianti di produzione elevatissimi sono gli standard di qualità, certificati peraltro dalla certificazione Ifs (International Food Standard). La strategia sul mercato italiano: l importanza della logistica Pan&Co è presente in Italia da 10 anni, con prodotti che sono stati studiati appositamente per il gusto del consumatore italiano (ogni Paese possiede le sue preferenze, quando si parla di pane). In questi anni l azienda austriaca ha sviluppato soluzioni di logistica per il nostro specifico mercato, cercando di abbinare l eccellenza dei suoi prodotti alle specifiche necessità della Gda, il che significa sia consegna in piattaforma, che direttamente presso il punto di vendita, per il massimo della flessibilità. Importante era inoltre garantire una capillarità della consegna su tutto il territorio italiano, e valorizzare il più Una lavorazione industriale per un prodotto che resta artigianale possibile l aspetto logistico per garantire la giusta importanza a un prodotto che, anche se economico, può rappresentare il punto di forza di un intero reparto, nell economia di un punto di vendita della Gda. Con questi presupposti -e per uno sviluppo nella zona in cui Pan&Co è più presente, il Nord Est è nata la partnership con Blue City-Stenico: un centro logistico specifico, ubicato a Verona, che garantisce consegne veloci e un servizio per la Gda che prevede sia la consegna, come detto, nel magazzino centralizzato, che la consegna direttamente a punto di vendita (eliminando, in questo modo, le criticità legate allo stoccaggio della merce). n IL PANE INCONTRA LA LOGISTICA 5

6 dossier Il mio obiettivo? Puntare sul servizio La combinata Blue City-Stenico, trasporti e logistica, di Daniele Sontacchi, è la soluzione ideale per le esigenze delle aziende e della Gda che richiedono mezzi e piattaforme per la merce Daniele Sontacchi, amministratore unico di Blue City e Stenico, è un imprenditore che non si ferma mai. Appassionato e motivato, sa intuire le necessità del mercato e trasformarle in opportunità per la sua azienda. Tutto inizia 25 anni fa a Trento, con un solo camion per i trasporti, con il quale il titolare distribuiva i prodotti ortofrutticoli della sua regione, il Trentino Alto Adige. L intuito e la caparbietà di Sontacchi gli consentono, negli anni, di affiancarsi in qualità di partner al circuito della Grande Distribuzione, e dunque di ampliare la flotta degli automezzi. Oggi Sontacchi è a ca- po di una serie di aziende, tra cui spiccano Blue City, una delle maggiori realtà del trasporto a temperatura controllata, e Stenico, specializzata in logistica e magazzini. Una è a servizio dell altra, per coprire, come vedremo, Blue City e Stenico Sedi a Trento e Verona 150 dipendenti + 70 collaboratori (cooperativa esterna) 100 automezzi di proprietà le necessità della Grande Distribuzione e dell industria. Una posizione strategica invidiabile Per aggredire il mercato in maniera più puntuale e capillare, e posizionarsi strategicamente in una sede dalla quale fosse possibile raggiungere con facilità ogni punto dell Italia, e del nord in particolare, viene scelto di realizzare una nuova piattaforma logistica nei pressi di Verona, per prodotti surgelati destinati alla Gda. La struttura, costruita ex novo su di un terreno avente una metratura di oltre metri quadri, ospita 12 Blue City, la sede di Verona Movimentazione merce con sistema vocale 6 IL PANE INCONTRA LA LOGISTICA

7 La logistica e il trasporto mila posti pallet a bassa temperatura. Qui vengono compiute diverse attività, dal ritiro della merce, allo stoccaggio e consegna e distribuzione presso i punti di vendita. Grazie alle economie di scala garantite dalla sinergia Stenico-Blue City, l azienda è in grado di garantire a costi contenuti consegne anche di minime quantità di merce (è quanto accade, per esempio con Pan&Co). Il nostro punto di forza? Il servizio. Che si traduce per esempio nella capacità di consegnare la merce a tutti i pdv senza che vi sia alcuna difficoltà nel reperire gli automezzi, dato che sono di nostra proprietà. Quotidianamente riusciamo a raggiungere oltre 700 punti di vendita della Gda, con consegne certe e puntuali in termini di tempistica. Precisa Sontacchi: I nostri clienti sanno che a loro disposizione è il caso di Pan&Co vi sono celle di stoccaggio riservate. Questo vale sia per i player della Gda, che per qualsiasi altra azienda. Quotidianamente partono da Verona oltre 25 camion, con destinazione Italia. La presenza strategica a Verona, che si aggiunge alla sede centrale di Trento, permette a Blue City di consegnare la merce in tempi utili, da oggi per domani. Impianti all avanguardia Presso la piattaforma di Verona sono stati adottati i più moderni sistemi tecnologici per lo stoccaggio, il ritiro e la consegna delle merci surgelate. Tutte le operazioni, dalla ricezione allo stoccaggio, fino al picking e alla preparazione delle spedizioni sono tracciate: il sistema informatico fornisce una fotografia in tempo reale del magazzino, per assicurare la massima accuratezza delle varie operazioni, riducendo al minimo la possibilità di errore. La distribuzione della merce avviene sia su roll container, sia su pedane, secondo le esigenze del committente. Il parco mezzi utilizzato da Blue City è moderno, e dotato di sistema satellitare, così da conoscere in ogni momento la posizione geografica del mezzo, e allo stesso tempo verificare il mantenimento della catena del freddo. n Allestimento ordini per la Gda Cella frigorifera a -25 Sala macchine impianto frigorifero IL PANE INCONTRA LA LOGISTICA 7

8 dossier La collocazione strategica a Verona della merce permette a Pan&Co di raggiungere tutti i clienti della Gda con puntualità e flessibilità, mentre BlueCity-Stenico mette a disposizione la piattaforma logistica e i trasporti Sì, viaggiare. Verso le opportunità di business Da una parte un azienda che produce pane e prodotti da forno, che devono essere consegnati ancora surgelati (per la successiva doratura) presso i punti di vendita in tempi certi, seguendo le precise indicazioni della Gda. Dall altra un fornitore di servizi di autotrasporti, logistica e magazzino, ubicato in una zona strategica dell Italia, punto nodale per gli smistamenti e la consegna in tempi brevi: due eccellenze si incontrano, per dare vita a una sinergia che faccia da volano al business di entrambe. La consegna del pane? Come preferisce la Gda La qualità del pane che viene consegnato al punto di vendita deve essere mantenuta altissima: il che signi- I plus di Blue City Piattaforma a Verona Centro logistico e parco veicolare di proprietà Flessibilità e sicurezza del servizio I plus di Pan&Co Alta qualità del prodotto Attenzione alle richieste della Gda italiana Consegne veloci in tutta Italia grazie al centro logistico fica coretto rispetto della catena del freddo e, a monte, consegna puntuale e rapida. Proprio per supportare questo servizio, Blue City mette a disposizione il suo parco mezzi composto da 100 camion, e la piattaforma logistica. Per Pan&Co è stato studiato un servizio di logistica ad hoc, con un settore di di magazzino dedicato. La stessa attenzione può anche essere riservata ad altre aziende, gli spazi della piattaforma sono enormi, pari a 10 mila metri quadrati. Le consegne che avvengono quotidianamente per conto di Pan&Co possono prevedere, grazie alle sinergie poste in essere tra Blue City e Stenico, an- 8 IL PANE INCONTRA LA LOGISTICA

9 La sinergia Due in uno La presenza nello stesso magazzino di Pan&Co e delle aziende della Gda consente Una diminuzione dei costi di trasporto, stoccaggio e degli spazi Una diminuzione dei tempi di sistemazione della merce Una maggiore tempestività nella gestione di ordine e scorte che di piccoli quantitativi di merce. E possono concludersi sia con la consegna presso il magazzino centralizzato della Gda, che presso il singolo punto di vendita. Questo aiuta Pan&Co a ovviare a uno dei problemi tipici dei pdv della Gda: la difficoltà di stoccaggio. Di conseguenza, è un perfetto biglietto da visita, funzionale allo sviluppo dell azienda sul mercato italiano. Stenico porta in dote, a Pan&Co e ai suoi altri clienti, la proprietà degli automezzi che utilizza per il trasporto, a garanzia di una consegna che può essere realizzata davvero su tutto il territorio nazionale senza che sia necessario opzionare mezzi di terze parti. Il processo di stoccaggio-movimentazione-distribuzione avviene con l ausilio della tecnologia, grazie alla radiofrequenza, con prelievo vocale. Insieme per il business Cosa possono fornire, insieme, un produttore di pane e prodotti da forno, e un operatore di trasporti e logistica? Un azione combinata. Entrambe le realtà, infatti, avevano necessità di essere presenti in una zona strategica del Paese, il Nord. Cella frigorifera con scaffalature compattabili Grazie alla presenza presso la piattaforma di Blue City-Stenico a Verona, Pan&Co riesce a espandere il parco dei propri clienti, in quanto il trasporto e la consegna possono avvenire con estrema agilità. Essere inoltre presente con merce stoccata dove anche i player della Gda Freschezza e qualità rapidamente a punto di vendita sono presenti, può far nascere sinergie aggiuntive, con evidenti risparmi di costi e un ottimizzazione delle risorse. Da parte sua, Blue City-Stenico è a disposizione con posti pallet a bassa temperatura, con i suoi servizi di ritiro e stoccaggio a ospitare merce congelata in gran quantità, per ogni esigenza sia dei player della Grande Distribuzione, che di aziende che cerchino un operatore di logistica specializzato nei trasporti a temperatura controllata. n IL PANE INCONTRA LA LOGISTICA 9

10 Con due... si cammina meglio Due aziende unite verso un unico obiettivo