GELATINE GIUSOGEL. La Dolce Illuminazione

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Aureliano Martelli
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1 GELATINE GIUSOGEL La Dolce Illuminazione

2 Sistema di Rintracciabilità Interna in accordo alla norma UNI EN ISO 22005:2008

3 GIUSO: UN SECOLO DI INNOVAZIONE Giuso nasce nel 1919, in un piccolo laboratorio artigianale. Da allora ha vissuto, condiviso e raccontato una storia di successo, fino a diventare oggi una solida realtà industriale ed un punto di riferimento per il mercato nazionale ed internazionale. In questo lungo percorso di sviluppo Giuso ha avuto sempre come guida e punto di riferimento la propria mission, ovvero produrre ingredienti composti e semilavorati per gli artigiani dolciari e le piccole industrie, dedicandosi con passione alla costante ricerca di soluzioni innovative e ponendo gli interessi dei clienti alla base di ogni azione ed iniziativa. Durante questo lungo cammino, Giuso ha consolidato ed interiorizzato alcuni valori chiave che ne guidano costantemente l azione quotidiana ed il pensiero strategico; questi valori fondanti sono: - la qualità, intesa come selezione accuratissima delle materie prime, processi produttivi consolidati e costantemente monitorati, e speciali linee di prodotto caratterizzate dall assenza di conservanti, aromi, coloranti e olii aggiunti; - l innovazione; - la tradizione; - l integrità e la trasparenza; - la passione. Oggi Giuso è un importante e qualificato esponente del Made in Italy, esportando in oltre 35 paesi in tutto il mondo, ed ha finalmente coronato un sogno lungamente inseguito, quello di costruire un nuovo complesso industriale che unisse ad un cuore tecnologico all avanguardia una presenza non intrusiva, ma bensì rispettosa e valorizzante per il territorio che lo ospita. La nuova casa di Giuso si sviluppa su una superficie coperta di circa mq ca ed ospita reparti produttivi all avanguardia ed un magazzino automatico unico nel settore, con una capacità di movimentazione di 700 colli all ora. Qui si scriverà la nuova storia di successo di Giuso; da qui partiranno i prossimi cento anni di innovazione e servizio.

In questo lungo percorso di sviluppo Giuso ha avuto sempre come guida e punto di riferimento la propria mission, ovvero produrre ingredienti composti e semilavorati per gli artigiani dolciari e le

4 LA GELATINA: FUNZIONI E TIPOLOGIE La gelatina è un prodotto comunemente utilizzato in pasticceria e chiamato a svolgere alcune importanti funzioni, poichè: - forma un velo protettivo sulla superficie dove viene applicata, impedendo l asciugatura e mantenendo inalterata la morbidezza del prodotto; - protegge la frutta dall ossidazione, mantenendo la vivacità dei colori; - conferisce al prodotto quell aspetto lucente ed invitante ricercato dagli artigiani e dai consumatori. Le gelatine comunemente in uso si possono distinguere in tre tipologie fondamentali: - Gelatine a caldo: si utilizzano con aggiunta di acqua (25-30%) ed hanno bisogno di essere attivate mediante cottura a 85. Sono utilizzate in pasticceria su piccole scale produttive, quando occorre glassare pochi pezzi e su prodotti dove sia possibile l applicazione con pennello, tipo la superficie di crostate, croissant, frutti, frolle, pan di spagna o creme cotte. Le gelatine a caldo hanno una resa elevata e senza spreco di prodotto, a fronte di una modalità di utilizzo leggermente più complessa non potendo essere utilizzate tal quali. - Gelatine spray: nascono per essere usate con macchine erogatrici, ma possono essere utilizzate anche con il pennello come normali gelatine a caldo. Oggi le macchine spruzzatrici sono molto diffuse anche in laboratori di piccole o medie dimensioni, nonostante siano nate per grandi produzioni industriali. Le gelatine spray vengono di solito utilizzate per glassare in serie torte o pasticcini di frutta, per rendere brillanti prodotti da forno e per gelatinare la superficie di prodotti da forno con creme fresche, confetture o marmellate. - Gelatine a freddo: sono gelatine di ultima generazione, pronte all uso, non richiedendo alcun trattamento prima dell utilizzo. Sono prodotti cremosi, molto trasparenti e sono utilizzate in pasticceria su piccole scale produttive, quando occorre glassare pochi pezzi e su prodotti dove l applicazione con pennello o spatola è possibile. Sono, pertanto, generalmente adatte per essere applicate su frutti interi e su elaborati di pasticceria moderna. Si prestano, infine, ad essere miscelate con colori, aromi o creme per creare nuove glassature e farciture.

quell aspetto lucente ed invitante ricercato dagli artigiani e dai consumatori.

5 LINEA GIUSOGEL Giuso offre ai propri clienti Pasticceri una linea completa di gelatine di alta qualità, tutte estremamente performanti ed in grado di soddisfare al meglio le esigenze legate alle diverse tipologie di utilizzo e di applicazione. La linea di gelatine Giusogel comprende infatti: - Giusogel Albicocca e Giusogel Neutra per utilizzi a caldo; - Giusogel Albicocca Spray per utilizzo con macchine erogatrici; - Giusogel pronta all uso per utilizzi a freddo. Quattro referenze in grado di proteggere e valorizzare ogni tipo di elaborato in qualsiasi condizione d uso. Usarle è davvero una Dolce Illuminazione.

La linea di gelatine Giusogel comprende infatti: - Giusogel Albicocca e Giusogel Neutra per utilizzi a caldo; - Giusogel Albicocca Spray per utilizzo con

6 GIUSOGEL ALBICOCCA E GIUSOGEL NEUTRA Giusogel Albicocca e Giusogel Neutra sono le due referenze Giuso per gli utilizzi a caldo. Si impiegano, quindi, aggiungendo un 25-30% di acqua e facendole poi attivare mediante una cottura ad 85. La presa delle gelatine, dopo l applicazione sul prodotto, avviene ad una temperatura tra i 67 ed i 70. Grazie alla reversibilità del sistema di addensanti, le gelatine possono essere riscaldate più volte, senza perdere le proprie caratteristiche organolettiche e funzionali. Entrambe le gelatine solidificano rapidamente, formando uno strato lucido, perfettamente trasparente, morbido ed in grado di permettere un taglio perfetto. Il prodotto gelatinato, inoltre, può essere congelato, mantenendo intatte le proprie peculiarità di freschezza e naturalezza. Per quanto concerne, infine, la diversità di aroma, Giusogel Albicocca è leggermente aromatizzata con succo di albicocca, mentre Giusogel Neutra è caratterizzata da un gusto neutro che permette di mantenere inalterato il sapore del dolce. Una avvertenza tecnica per finire: si consiglia di non far bollire le gelatine poiché contengono addensanti sensibili alle alte temperature. Se ciò si verificasse, si consiglia di aggiungere un po d acqua e di prodotto per ripristinare facilmente la struttura dello stesso.

La presa delle gelatine, dopo l applicazione sul prodotto, avviene ad una temperatura tra i 67 ed i 70.

7 L applicazione di Giusogel a caldo valorizza la superficie della crostata, creando uno strato lucido e perfettamente uniforme. In questo modo il dolce riesce ad interpretare al meglio i desideri dei consumatori, che amano l estrema lucentezza della superficie esterna dei dolci.

In questo modo il dolce riesce ad interpretare al meglio i desideri

8 GIUSOGEL ALBICOCCA SPRAY Giusogel Albicocca Spray, nuova formula, nasce per essere applicata tramite macchine erogatrici, senza la diluizione con acqua. La nuova formula prevede la sprayzzazione previo riscaldamento ad 86 /90 in un range di pressione tra 0,8 e 3 bar. La fluidità del prodotto consente un ottima resa durante l erogazione e permette un utilizzo ideale con tutte le più moderne macchine erogatrici. Giusogel Albicocca Spray consente di ottenere un film morbido, che gelifica lentamente, andando a conferire al prodotto la massima lucentezza. La particolare formulazione del prodotto rallenta, inoltre, l assorbimento della gelatina da parte di superfici porose ed asciutte come frolla o pan di spagna. La gelatina, infine, si adatta perfettamente ad eseguire più gelatinature in successione, permettendo di ritrattare prodotti che hanno alcuni giorni di vita e riconferendo agli stessi quell aspetto brillante e invitante tanto apprezzato in vetrina.

La fluidità del prodotto consente un ottima resa durante l erogazione e permette un utilizzo ideale con tutte le più moderne macchine erogatrici.

9 L applicazione di Giusogel Albicocca Spray lucida in modo uniforme la superficie dei frutti, rendendo gli elaborati dei veri gioielli di pasticceria. Anche la frolla di supporto beneficia dell applicazione, evitando di assorbire eccessiva umidità durante l esposizione in vetrina.

10 GIUSOGEL PRONTA ALL USO NOVITA La nuova Giusogel pronta all uso nasce per rispondere in modo efficace alle richieste di un numero sempre crescente di Pasticceri interessati, per motivi di velocità e semplicità, alle gelatine da utilizzarsi a freddo, tal quali. La particolare formulazione di Giusogel pronta all uso conferisce alla gelatina un forte potere aggrappante, che la rende ideale per le applicazioni più impegnative, tipo frutta conservata a +4 (fragole, kiwi, ecc) o glassatura di pareti verticali di elaborati, sia a temperatura positiva che negativa. Nelle applicazioni a temperatura positiva Giusogel pronta all uso ricopre di uno strato compatto, cremoso e trasparente il prodotto, conferendo brillantezza allo stesso, oltre che una sensazione morbida e cremosa al palato. Per la colatura su superfici rotonde, Giusogel pronta all uso può essere resa fluida con un breve riscaldamento tra i Ulteriore caratteristica peculiare di Giusogel pronta all uso è quella di non opacizzare a temperature negative, fatto che la rende particolarmente adatta per essere utilizzata come glassatura su semifreddi.

La particolare formulazione di Giusogel pronta all uso conferisce alla gelatina un forte potere aggrappante, che la rende ideale per le applicazioni più impegnative, tipo frutta conservata a +4

11 Giusogel pronta all uso ricopre di uno strato compatto, cremoso e trasparente il prodotto, valorizzando al massimo la lucentezza naturale della frutta.

12 Dati Tecnici Codice Prodotto Conf. Kg Conf. per cartone C Giusogel Neutra 6,00 2 secchielli C Giusogel Albicocca 6,00 2 secchielli Giusogel Albicocca Spray 13,00 Bidone C Giusogel pronta all uso 6,00 2 secchielli Si ringrazia per l ideazione e la realizzazione degli elaborati il Maestro Alessandro Servida, membro dell Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Foto Ottavio Tomasini Grafica Bowerbird Giuso Guido SpA Regione Cartesio Bistagno (AL) t f info@giuso.it

Bidone C4073160 Giusogel pronta all uso 6,00 2 secchielli Si ringrazia per l ideazione e la realizzazione degli elaborati il Maestro Alessandro

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