Comune di Gaggiano (Provincia di Milano)

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1 Comune di Gaggiano (Provincia di Milano) CAPITOLATO SPECIALE PER L'APPALTO DEI SERVIZI DI PREPARAZIONE, SPORZIONAMENTO, DISTRIBUZIONE PASTI E SERVIZI AUSILIARI NEI LOCALI DI REFEZIONE DEL POLO SCOLASTICO DI VIA MATTEOTTI E VIA AL CORNICIONE - PERIODO DAL 01/09/2015 AL 31/12/2015. CIG: F30 PARTE PRIMA DISPOSIZIONI PER L ESPLETAMENTO DELLA GARA 1. Ente Appaltante Comune di Gaggiano, Via Roma n. 36, Gaggiano (MI) tel (centralino). Settore Servizi Scolastici Telefono: , posta elettronica: scuola@comune.gaggiano.mi.it, P.E.C.: comune.gaggiano@pec.regione.lombardia.it 2. Oggetto dell appalto L appalto ha per oggetto l affidamento dei servizi di preparazione, sporzionamento, distribuzione pasti e servizi ausiliari. Trattandosi di Servizi presso la Scuola dell'obbligo, tali prestazioni lavorative sono da ritenersi "Servizi essenziali" come da Legge n. 146 del art Il Servizio ha luogo nei cinque giorni lavorativi ad eccezione delle festività civili e religiose come da Calendario Scolastico. Le specifiche modalità tecniche di espletamento dei servizi sono disciplinate dalle disposizioni del presente capitolato. E tassativamente vietato il subappalto, anche di parte del Servizio. Il presente appalto consiste in unico lotto. 3. Durata L appalto decorrerà dal 01/09/2015 al 31/12/2015 o, nel caso in cui alla data del 01/09/2015 la procedura di gara fosse ancora in corso, dalla data di aggiudicazione del servizio fino al 31/12/ Importo a base d asta Il valore complessivo annuale presunto dell appalto è pari a ,00 iva esclusa e per la durata prevista al punto 3 è pari ad ,00 Iva esclusa di cui 280,00 quali oneri per la sicurezza non soggetti a ribasso. Per la gestione del servizio l importo a base d asta è fissato in 17,405 / ora comprensivo di attrezzature e materiale di pulizia + 0,10 per oneri di sicurezza non soggetti a ribasso + IVA, per un ammontare complessivo presunto di ore Il Comune di Gaggiano si riserva la facoltà di richiedere una variazione in aumento o in diminuzione delle prestazioni sino a concorrenza di un quinto del prezzo complessivo previsto dal contratto che l appaltatore è tenuto ad eseguire, agli stessi patti, prezzi e condizioni del contratto originario. 5. Requisiti per partecipazione gara 1

2 Comune di Gaggiano (Provincia di Milano) Possono partecipare alla presente gara, le cooperative di tipo B iscritte all Albo della Regione Lombardia, disciplinate dalla legge 381/91 e relative norme di attuazione regionali aventi i seguenti requisiti: 5.1. Requisiti di ordine generale : a) il possesso dei requisiti di ordine generale di cui all art. 38 del D. Lgs. N. 163/2006 e ss.mm.ii.; b) di non essersi avvalsi dei piani individuali di emersione di cui all art. 1, comma 14, del D.L. n. 210/2002 convertito nella L. n. 266/2002, se il periodo di emersione non è ancora concluso; 5.2. Requisiti di idoneità professionale c) il possesso dell iscrizione C.C.I.A.A. nel ramo di attività compatibile con quello oggetto di selezione; d) il possesso dell iscrizione nella sezione B dell Albo Regionale delle Cooperative ai sensi della L. n. 381/1990 e della Legge Regionale della Regione Lombardia n. 1/2008; 5.3. capacità economico-finanziaria e tecnica - capacità economica e finanziaria e) di avere un fatturato complessivo degli ultimi tre esercizi ( ), non inferiore all importo annuale di gara; - capacità tecnica e professionale f) di aver svolto per almeno un anno un servizio analogo effettuato presso soggetti pubblici e/o privati negli anni ; g) di possedere la certificazione UNI EN ISO 9001:2008, rilasciate da Enti accreditati; h) il possesso del sistema di autocontrollo basato sui principi dell HACCP 6. Modalità di partecipazione e documentazione da allegare La domanda di partecipazione, compilata sulla base degli allegati (A,B), e la documentazione da allegare dovranno essere contenuti in un plico idoneamente sigillato, controfirmato sui lembi di chiusura, indirizzato al COMUNE di GAGGIANO, Ufficio Servizi Scolastici via Roma n. 36, Gaggiano (MI), recante il nominativo del mittente e, ben evidente, l oggetto del presente AFFIDAMENTO DEI SERVIZI DI PREPARAZIONE, SPORZIONAMENTO, DISTRIBUZIONE PASTI E SERVIZI AUSILIARI RISERVATO ALLE COOPERATIVE SOCIALI DI TIPO B (L. 381/91) ISCRITTE ALL ALBO DELLA REGIONE LOMBARDIA. Il plico dovrà pervenire all Ufficio Protocollo del Comune di Gaggiano sito in Via Roma n. 36, n. 2, entro e non oltre le ore del giorno 3/8/2015. Il concorrente deve far pervenire, esclusivamente per posta a mezzo di raccomandata A/R, ovvero mediante agenzia di recapito privata autorizzata, o consegnata a mano., il plico debitamente chiuso. Il recapito della documentazione di partecipazione rimane ad esclusivo rischio del mittente. Ai fini del termine ultimo della presentazione farà fede il timbro apposto dall addetto dell Ufficio Protocollo del Comune al momento della ricezione della busta. Oltre il termine predetto non sarà ritenuta valida alcuna altra offerta, anche se sostitutiva o aggiuntiva rispetto alla precedente offerta. 2

3 Comune di Gaggiano (Provincia di Milano) Nel plico sigillato devono essere contenute, pena l esclusione dalla gara, due buste, sigillate e controfirmate sui lembi di chiusura, con l indicazione del mittente, dell oggetto della gara AFFIDAMENTO DEI SERVIZI DI PREPARAZIONE, SPORZIONAMENTO, DISTRIBUZIONE PASTI E SERVIZI AUSILIARI RISERVATO ALLE COOPERATIVE SOCIALI DI TIPO B (L. 381/91) ISCRITTE ALL ALBO DELLA REGIONE LOMBARDIA) e con la scritta relativa al contenuto e precisamente: Busta A DOCUMENTAZIONE AMMINISTRATIVA Busta B OFFERTA ECONOMICA 6.1. La prima BUSTA A con all esterno recante la dicitura: AFFIDAMENTO DEI SERVIZI DI PREPARAZIONE, SPORZIONAMENTO, DISTRIBUZIONE PASTI E SERVIZI AUSILIARI RISERVATO ALLE COOPERATIVE SOCIALI DI TIPO B (L. 381/91) ISCRITTE ALL ALBO DELLA REGIONE LOMBARDIA BUSTA A DOCUMENTAZIONE AMMINISTRATIVA dovrà contenere (rif. Allegato A): I) Domanda di partecipazione alla gara e dichiarazione sostitutiva, resa secondo le modalità stabilite dal D.P.R. 445/2000, redatta sulla base dell allegato Modello A, datata e sottoscritta con firma per esteso dal legale rappresentante della cooperativa e presentata unitamente a una copia fotostatica di un documento di identità valido del sottoscrittore. II) elenco dei principali servizi svolti nel triennio , analoghi ai servizi oggetto di gara specificando il Committente, il periodo di svolgimento e i relativi importi. In caso la Committenza sia riferibile ad Enti pubblici è necessario l attestazione rilasciata dagli stessi di regolare esecuzione dei servizi specificando i principali servizi svolti nel triennio , il periodo di svolgimento e i relativi importi. III) Ricevuta del versamento della cauzione provvisoria di 980,28 pari al 2% dell importo per la durata del periodo costituita alternativamente: - da quietanza del versamento in contanti presso la Tesoreria dell'ac - MONTE DEI PASCHI DI SIENA Via Eugenio Curiel n Gaggiano (MI); - da fideiussione bancaria o assicurativa o rilasciata dagli intermediari finanziari di cui all art. 145 comma 50 della Legge n. 388, avente validità per almeno 180 giorni dalla data di presentazione dell offerta. La cauzione provvisoria, prestata in tale forma, deve prevedere espressamente: la rinuncia al beneficio della preventiva escussione del debitore principale; la rinuncia all eccezione di cui all art. 1957, comma 2 del Codice Civile nonché l operatività entro quindici giorni a semplice richiesta della Amministrazione. La cauzione provvisoria, pena l esclusione, deve essere accompagnata dall impegno incondizionato di un istituto autorizzato all emissione delle fideiussioni a rilasciare successivamente la cauzione definitiva prevista dall art. 113 del D.Lgs. 163/2006 e s.m.i. L importo di detta garanzia è ridotto del cinquanta per cento per gli operatori economici ai quali venga rilasciata, da organismi accreditati, ai sensi delle norme europee della serie UNI CEI EN e della serie UNI CEI EN ISO/IEC 17000, la certificazione del sistema di qualità conforme alle norme europee della serie UNI CEI ISO Per fruire di tale beneficio, l'operatore economico 3

4 Comune di Gaggiano (Provincia di Milano) segnala, in sede di offerta, il possesso del requisito e lo documenta nei modi prescritti dalle norme vigenti. IV) versamento relativo al contributo a favore dell Autorità per la Vigilanza sui contratti pubblici previsto dall art. 1, commi 65 e 67 della Legge 23/12/2005 n. 266, se dovuto a pena di esclusione, effettuato esclusivamente secondo quanto stabilito dall Autorità, riportata all indirizzo di seguito V) Il Capitolato d oneri, siglati in ciascuna pagina dal concorrente VI) Allega Dichiarazioni rilasciate da Istituti di credito La mancata presentazione delle dichiarazioni o dei documenti richiesti per l ammissione alla procedura di gara, cosi come previsti e riportati nell allegato A, comporta l esclusione dalla procedura di gara OFFERTA ECONOMICA (rif. Allegato B): La Busta B recante all esterno l indicazione OFFERTA ECONOMICA dovrà contenere l offerta economica indicata al netto dell IVA ed il ribasso percentuale rispetto all importo posto a base di gara. L offerta economica, redatta sulla base dell allegato Modello B, dovrà essere espressa in cifre ed in lettere. In caso di discordanza si assumerà come riferimento l offerta espressa in lettere. Non sono ammesse offerte in aumento o pari all importo a base d asta. L offerta dovrà essere sottoscritta con firma per esteso dal legale rappresentante della ditta offerente. a) il plico deve contenere, a pena di esclusione, l offerta economica. Detta offerta deve essere incondizionata e debitamente sottoscritta; l importo offerto in riduzione rispetto alla base d'asta, deve essere indicato in cifre e in lettere; nel caso di divergenza tra le due indicazioni sarà ritenuta valida quella più favorevole per l Amministrazione Comunale; sono vietate abrasioni e correzioni, salvo che queste ultime siano chiaramente confermate con postilla debitamente sottoscritta. L offerta deve essere segreta e sottoscritta unicamente dal legale rappresentante dell impresa; b) l'offerta economica deve essere comprensiva di ogni spesa accessoria, al netto degli oneri per la sicurezza pari ad. 280,00 e dell'iva. Non sono ammesse, a pena di esclusione, offerte quantitative indeterminate, plurime, incomplete, condizionate, parziali o con riferimento ad offerte relative ad altra gara. Non sono ammesse offerte in aumento. 7. Modalità di aggiudicazione dell appalto L aggiudicazione avverrà tramite il criterio del prezzo più basso rispetto all importo orario posto a base d asta, a norma dell art. 82 del D.Lgs.163/2006 e s.m.i. 9. MODALITA DI SVOLGIMENTO DELLA GARA La gara si svolgerà in seduta pubblica il giorno: 05/08/2015, alle ore 10,00 presso il Comune di Gaggiano Via Roma n. 36, Gaggiano. 4

5 Comune di Gaggiano (Provincia di Milano) Alla seduta pubblica potrà assistere un incaricato di ciascun Operatore Economico concorrente con mandato di rappresentanza o procura speciale. Dopo aver constatato la presenza in aula di eventuali rappresentanti delle Ditte concorrenti ed aver accertato la loro identità, la commissione di gara procederà alla verifica della regolare presentazione dei plichi e alla presenza al loro interno delle due buste, a loro volta chiuse e controfirmate sui lembi di chiusura, recanti l intestazione del mittente e la dicitura, rispettivamente, Busta A Documentazione Amministrativa, Busta B Offerta Economica e, in caso negativo, procederà all esclusione delle offerte irregolari Quindi la commissione proseguirà all apertura della Busta A Documentazione Amministrativa e all esame della documentazione in essa contenuta sulla base delle indicazioni del presente capitolato e, conseguentemente, all ammissione o all esclusione dei concorrenti dalla gara. In specifico, la Commissione procederà a: - verificare la presenza e la regolarità formale dei documenti, delle dichiarazioni, dei certificati e di quant altro richiesto dal bando. Sempre in seduta pubblica la Commissione darà luogo all apertura delle buste Offerta Economica presentate dai concorrenti ammessi, a dare lettura delle stesse. Dopo la lettura delle offerte economiche, individua il miglior offerente secondo quanto stabilito dagli artt. 86, 124 del D.lgs. 163/2006 e s.m.i., aggiudicando provvisoriamente a suo favore la gara La Stazione Appaltante si riserva la facoltà di procedere contemporaneamente alla verifica di anomalia delle migliori offerte, ai sensi dell art. 88 c. 7 del D.Lgs. 163/2006 e s.m.i. Il Comune di Gaggiano si riserva il diritto di non procedere ad alcuna aggiudicazione o di aggiudicare l appalto anche nel caso di una sola offerta, sempre che tale offerta sia ritenuta valida e congrua. In caso di mancata stipula o interruzione del contratto si potrà procedere all affidamento del servizio al concorrente che segue in graduatoria senza procedere all espletamento di nuova gara. Nel caso in cui l aggiudicatario non si presenti per la stipula del contratto, ovvero nel caso in cui dopo la stipula non venga avviato il servizio entro il termine ivi previsto, il Comune di Gaggiano si riserva la facoltà di conferire l incarico al soggetto posto successivamente in graduatoria. Il contratto sarà stipulato con firma digitale. 8. Allegati e altre informazioni. Il presente capitolato è integrato dagli schemi di domanda e di dichiarazione tutti disponibili sul sito web del Comune di Gaggiano, di seguito elencati: Allegato A Domanda partecipazione; Allegato B Offerta economica La partecipazione alla presente procedura equivale ad integrale ed incondizionata accettazione della disciplina della presente procedura. 5

6 Comune di Gaggiano (Provincia di Milano) Non è ammessa la revisione dei prezzi. La documentazione non in regola con l imposta di bollo sarà regolarizzata ai sensi dell art. 19 e ss. del DPR n. 642/1972. L'Amministrazione rimane impegnata solo con la stipula del contratto. L'Amministrazione avrà in ogni caso la facoltà di annullare la gara e non procedere alla stipula del contratto senza che l'aggiudicatario possa avanzare alcuna pretesa. Saranno a carico dell'aggiudicatario tutte le spese, i diritti di segreteria, imposte e tasse, inerenti la stipulazione del contratto. Le sedute di gara possono essere sospese od aggiornate, anche per la soluzione di problematiche emerse in sede di gara, ad altra ora o ad altro giorno lavorativo. E facoltà dell Amministrazione richiedere la presentazione delle giustificazioni relative alle voci di prezzo che concorrono a formare l importo complessivo posto a base di gara, prima di procedere all aggiudicazione definitiva. 9. Trattamento dei dati personali Ai sensi dell'art. 13 del D. Lgs. N 196/2003 i dati raccolti a seguito della presente procedura saranno trattati manualmente osservando le disposizioni di cui all'art. 31. I dati si configurano come obbligatori in quanto la loro omissione, anche parziale, comporta l'esclusione dalla procedura. I dati forniti potranno essere comunicati agli enti presso i quali saranno svolti gli accertamenti dell'autocertificazione fornita. Titolare del trattamento è il Comune di Gaggiano. 10. Responsabile del Procedimento. Il Responsabile del Procedimento è la Responsabile del Settore Socioeducativo, Cristina Cellottini. La lettera di invito, unitamente agli allegati, sono pubblicati in forma integrale sul sito web: PARTE SECONDA DISPOSIZIONI PER L ESECUZIONE DEI SERVIZI 1. Modalità di esecuzione dei servizi. Trattandosi di Servizi presso la Scuola dell'obbligo, tali prestazioni lavorative sono da ritenersi "Servizi essenziali" come da Legge n. 146 del art Il Servizio ha luogo nei cinque giorni lavorativi ad eccezione delle festività civili e religiose come da Calendario Scolastico, la previsione potrebbe dunque subire variazioni in aumento o in diminuzione in funzione delle reali esigenze degli utenti e del numero degli stessi. A) Funzioni di coordinamento e organizzazione L Appaltatore aggiudicatario dovrà garantire il coordinamento organizzativo dei diversi fattori che concorrono alla realizzazione dei servizi, al fine di assicurare il buon andamento generale degli stessi, in una dimensione di autonomia organizzativa, con particolare riferimento a: a) Organizzazione delle attività e programmazione settimanale delle stesse, nell ambito delle tipologie e secondo le modalità indicate nel capitolato. b) Sostituzione degli operatori, sia in caso di assenze programmate o conosciute (ferie, visite mediche, ecc.) sia in caso di assenze impreviste, con le modalità di cui alla lettera c), assicurando la continuità dei servizi; c) Per l esecuzione delle suddette funzioni l Appaltatore aggiudicatario dovrà designare un Coordinatore al quale è riconosciuta la responsabilità organizzativa in relazione alle funzioni sopra 6

7 Comune di Gaggiano (Provincia di Milano) elencate. Inoltre l Appaltatore aggiudicatario dovrà garantire la reperibilità telefonica del Coordinatore almeno durante l orario di esecuzione del servizio; B) Operatori a) L Appaltatore aggiudicatario, precedentemente l inizio del servizio, dovrà comunicare l elenco degli operatori che sono stati incaricati del servizio indicando per ognuno nome, cognome, indirizzo e recapito telefonico. b) Tutti gli operatori dovranno dotarsi di un identificativo di riconoscimento ben visibile che indicherà l appartenenza all Impresa aggiudicataria e che sarà fornito dall Impresa stessa. C) Assenze o ritardo dell operatore a) In caso di assenza imprevista o ritardo da parte dell operatore, questi è tenuto ad avvertire immediatamente il Coordinatore dei servizi individuato dall Appaltatore il quale è tenuto a garantire la sostituzione dell operatore assente entro lo stesso giorno e nel contempo lo stesso deve avvertire il competente ufficio servizio mense. b) Se l Appaltatore non prevede la fornitura di cellulare di servizio per gli operatori, gli stessi, in caso di necessità, per urgenti esigenze di servizio, utilizzeranno il cellulare privato e l Appaltatore si impegna a provvedere al rimborso spese. D) Verifica del buon andamento del servizio e del gradimento da parte dell utenza a) L Amministrazione Comunale si riserva di effettuare costantemente il controllo sulla realizzazione dei servizi. Tali controlli potranno essere effettuati autonomamente e/o in collaborazione con l Appaltatore aggiudicatario anche al fine di verificare e provvedere ad eventuali revisioni e ridefinizioni delle modalità operative. 2 SERVIZIO DI PREPARAZIONE, SPORZIONAMENTO E DISTRIBUZIONE PASTI Di seguito l articolazione oraria di massima prevista che potrà subire variazioni in base ad esigenze dell istituto comprensivo o di altra natura. PERIODO LUOGO DEL SERVIZIO SCUOLA PRIMARIA VIA MATTEOTTI SCUOLA SECONDARIA I GRADO VIA AL CORNICIONE FASCIA ORARIA SPORZIONAMENTO E DISTRIBUZIONE PASTI con servizio al tavolo in una aula e due punti di distribuzione self-service nelle rispettive sale refettorio Lun-Mar-Mer dipendenti comune Lun-Mer-Gio alunni Da Lun a Ven alunni 2.1. Descrizione e obiettivi dei servizi In particolare dovrà essere garantita la preparazione, cottura e distribuzione dei pasti, seguita da completa pulizia dei refettori, cucina, dispensa, spogliatoio, bagno, zona deposito spazzatura. Nei servizi affidati sono incluse le pulizie dei locali all inizio e alla fine dell anno scolastico e durante il periodo delle vacanze natalizie e pasquali nonché la fornitura del relativo materiale ed attrezzature di pulizia. Le pulizie suddette dovranno essere realizzate secondo le indicazioni dell amministrazione e secondo quanto previsto nel manuale di Autocontrollo appositamente predisposto e periodicamente aggiornato da parte della Cooperativa stessa. 7

8 Comune di Gaggiano (Provincia di Milano) Resta inteso che in caso di astensione dal lavoro per adesione ad eventi sindacali di promozione di sciopero, i soggetti che vi aderiscono, con riferimento ai servizi pubblici essenziali di cui alla sopraccitata Legge, sono tenuti all'effettuazione delle prestazioni indispensabili all'erogazione del Servizio. Il preavviso minimo di astensione dal lavoro non può essere inferiore ai 10 gg. A) Le apparecchiature e le attrezzature impiegate per il servizio di refezione scolastica sono di proprietà del Comune e dovranno essere idonee e conformi a quanto stabilito dalle vigenti norme in materia di sicurezza del lavoro; B) Sono altresì a carico del Comune la fornitura e i costi delle derrate alimentari. A tal proposito si precisa che il personale della Cooperativa non è autorizzato a prelevare alcun tipo di alimento dalla cucina nemmeno cotto o considerato scarto destinato alla spazzatura Dimensioni dell utenza Il numero presunto di utenti dei plessi sarà presumibilmente il seguente: a) Scuola Primaria Via Matteotti: n. 478 alunni; b) Scuola Secondaria di Primo grado Via al Cornicione: n. 248 alunni; 2.3. Sede e orario di svolgimento dei servizi L'orario di lavoro, deve essere determinato in base alle esigenze richieste dalla perfetta organizzazione dei servizi e dai menù predisposti dal responsabile comunale del Servizio Modalità operative Il personale della cooperativa dovrà garantire qualificazione professionale, continuità e perfetta regolarità del servizio. Il personale dovrà seguire costante formazione con dimostrazione di aver appreso gli argomenti trattati come previsto dalla normativa vigente (Pacchetto Igiene), dimostrare di conoscere il contenuto del Manuale di Autocontrollo, le procedure igieniche corrette e di provvedere quotidianamente all attuazione di quanto previsto dal manuale stesso. Dovrà inoltre conoscere ed attuare la tracciabilità degli alimenti secondo le procedure appositamente predisposte. La cooperativa dovrà nominare un responsabile di cucina che avrà il compito di: gestire l organizzazione del lavoro per la preparazione delle pietanze previste dal menù, e un responsabile dell autocontrollo che dovrà effettuare i controlli previsti dal manuale di autocontrollo ; dovrà inoltre occuparsi di gestire in modo ordinato tutta la documentazione per mostrarla in caso di controllo. I responsabili potranno essere identificati nella stessa persona. Il responsabile dell autocontrollo potrà affidare ad altro personale di cucina i seguenti compiti: - raccolta e gestione quotidiana dei campioni di cibo; - controllo temperature dei cibi al momento del servizio; - controllo temperature di frigoriferi e congelatori; - controllo della merce alla consegna; - controllo della dispensa. 8

9 Comune di Gaggiano (Provincia di Milano) Le delega di tali mansioni dovrà avvenire per iscritto con firma di entrambe le parti. Il personale dovrà inoltre provvedere con responsabilità alla predisposizione dei pasti alternativi per utenti con particolari patologie ed alla consegna agli stessi osservando la massima attenzione. Nell esecuzione del servizio dovrà essere attuata la più scrupolosa osservanza delle norme igieniche e profilattiche, e di sicurezza, nel rispetto delle normative vigenti. La Cooperativa si obbliga a fornire a tutto il personale in servizio, indumenti e vestiario da lavoro, da indossarsi durante il servizio stesso che dovranno essere conformi alla normativa vigente per igiene e sicurezza sul lavoro. La "Cooperativa" si obbliga a sostituire temporaneamente il personale eventualmente assente, qualunque sia il motivo, inviando notizia all Ente tramite fax o posta elettronica del personale che verrà sostituito ed indicando nominativo, qualifica e mansione della persona che lo sostituirà. Le sostituzioni dovranno essere effettuate in tempi utili all'organizzazione e all'efficienza del servizio. Durante la fase di distribuzione del pasto ogni addetta sarà responsabile della consegna delle diete ai bambini con particolare patologie. Si rimanda al referente indicato dall Ente per la vigilanza ed il controllo delle specifiche attività e mansioni che devono essere svolte a garanzia del servizio Obblighi dell Ente. L Ente provvederà: - all acquisto e alla fornitura derrate alimentari - all acquisto e alla fornitura delle stoviglie monouso - alle rilevazioni pasti presso scuola primaria e in coordinamento con ICS Leonardo da Vinci alle rilevazioni pasti presso la scuola secondaria di primo grado - alla derattizzazione dei locali - alla manutenzione delle attrezzature e delle strutture - all acquisto delle attrezzature L Ente appaltante si riserva, inoltre, la possibilità di controllare tutta la gestione del servizio mediante il tecnologo alimentare, dipendente dell ente, il quale ha la facoltà di: - accedere ai locali cucina, dispensa, refettorio, senza preavviso alcuno, tutte le volte che lo ritenga opportuno, controllando anche all interno dei frigoriferi e congelatori la conservazione dei prodotti; - verificare che il personale della Cooperativa sia a conoscenza ed operi secondo corrette procedure igieniche, in tutte le fasi del servizio, dal ricevimento delle materie prime sino alla pulizia dei locali, segnalando anche direttamente allo stessa eventuali inadempienze e suggerendo procedure più idonee; Inoltre, quale referente del funzionamento del Servizio mensa, provvede: 9

10 Comune di Gaggiano (Provincia di Milano) - a controllare gli ordini delle merci alle ditte a cui è affidata la fornitura che devono essere consegnati dal personale delle cucine presso l ufficio secondo scadenze stabilite e comunicate; - all attivazione dei servizi di derattizzazione e manutenzione delle attrezzature; - alle necessità di manutenzione delle attrezzature; - a segnalare le necessità di manutenzione delle strutture; - all acquisto di attrezzature. L Ente si riserva anche la possibilità di effettuare analisi su campioni di cibo, oltre che tamponi sulle attrezzature di cucina e sulle mani degli operatori Obblighi dell Appaltatore aggiudicatario A) La "Cooperativa" si impegna: - a fornire al Comune copia del Manuale di Autocontrollo per le procedure che intende adottare per il funzionamento del servizio; - a comunicare per iscritto i nominativi di tutto il personale che verrà impiegato, specificando la relativa qualifica e mansione individuando il referente del coordinamento della cucina; - a garantire la continuità degli operatori nel servizio e nelle mansioni indicate limitando le sostituzioni ai soli casi dovuti a malattie o fattori imprevedibili e non programmabili; - a svolgere tutte le operazioni necessarie alla preparazione, sporzionamento e distribuzione pasti con completa pulizia dei locali e della zona esterna attigua oltre che della zona spazzatura; - attivare tutte le procedure di autocontrollo secondo un manuale opportunamente predisposto, complete di verifica mediante analisi della validità delle stesse; - attuare tutte le procedure per la tracciabilità delle materie prime e dei piatti cucinati; - a consegnare presso l ufficio gli ordini delle merci alle ditte a cui è affidata la fornitura secondo scadenze stabilite e comunicate. B) La Cooperativa dovrà inoltre nominare il Responsabile dell Autocontrollo della cucina, con disposizione scritta, controfirmata dal responsabile stesso, che verrà conservata sul posto di lavoro all interno del Manuale di Autocontrollo ; I Responsabili di cui ai punti A) e B) potranno essere identificati nella stessa persona. C) La Cooperativa si impegna anche a comunicare prontamente al Comune le eventuali anomalie nell organizzazione del servizio, nei macchinari impiegati, per la piena sicurezza nell esecuzione dei lavori al fine di garantire le opportune regolarizzazioni e un servizio migliore; D) La manutenzione delle attrezzature è a carico del Comune. La sostituzione delle attrezzature, o la loro manutenzione, imputabile a cattivo uso da parte della Cooperativa, è a carico della Cooperativa stessa. Il personale di cucina avrà inoltre i seguenti compiti, per i quali sarà ritenuto responsabile, che andranno suddivisi tra gli addetti, tenuto conto del parere del tecnologo alimentare: - preparazione delle pietanze alternative per gli utenti con particolari patologie, secondo le indicazioni della responsabile comunale. Per la somministrazione delle pietanze ai bambini le addette della cooperativa dovranno attenersi scrupolosamente alle indicazioni che 10

11 Comune di Gaggiano (Provincia di Milano) verranno loro impartite e dovranno seguire le indicazioni contenute nelle Linee Guida della ASL della Provincia di Milano n.1 per le Diete Speciali. - Il personale dovrà effettuare i controlli previsti dalla normativa Pacchetto Igiene, assumendo le responsabilità dei controlli ad esso assegnati, e si atterrà in ogni caso alle disposizioni impartite dal responsabile dell autocontrollo. In particolare effettuerà giornalmente la rilevazione delle temperature di frigoriferi e congelatori, segnalando eventuali anomalie alla responsabile comunale ed effettuerà il controllo della merce alla consegna, rilevando anche in questo caso la non corrispondenza all ordine e/o al capitolato. - Il personale predisporrà gli ordini delle merci consultandosi con la responsabile del servizio comunale e li consegnerà alla stessa entro i tempi stabiliti e concordati. - Il personale si impegnerà a mantenere pulita la zona spazzatura e di segnalare al Comune eventuali inadempienze della Ditta preposta al ritiro. I prodotti di pulizia saranno forniti dalla Cooperativa stessa e dovranno essere conformi alla normativa vigente per quanto riguarda la composizione, l etichettature e le confezioni. Il manuale delle pulizie, l elenco e le schede tecniche dei prodotti di pulizia dovranno essere depositati in ogni cucina e una copia presso l Ente. PARTE TERZA DISPOSIZIONI CONTRATTUALI 1. Obblighi dell Ente L Ente si impegna a riconoscere il corrispettivo stabilito comprensivo di iva al 4%, da corrispondere con fatture mensili. 2. Modalità di pagamento Il pagamento del corrispettivo dovuto per il servizio realizzato sarà effettuato a seguito di emissione di apposita fattura mensile contenente l indicazione del servizio effettivamente prestato nel mese di riferimento intestata al Comune di Gaggiano; il pagamento verrà effettuato nei termini di legge dalla verifica della regolare esecuzione del servizio prestato. Eventuali contestazioni sospenderanno tale termine. Il pagamento verrà effettuato dopo la verifica da parte dell amministrazione comunale della regolarità contributiva (DURC) della ditta aggiudicataria. 3. Obblighi della Cooperativa La Cooperativa si impegna: a) ad impiegare per l espletamento delle attività, oggetto del capitolato, operatori in possesso dei requisiti di professionalità utili alla corretta gestione dell attività; b) ad applicare per il proprio personale dipendente i contratti collettivi di lavoro e condizioni economiche e normativa, integrate da eventuali accordi provinciali vigenti sul territorio in cui si svolge il servizio, risultante dal Contratto Nazionale di lavoro delle Cooperative Sociali siglato dalle organizzazioni datoriali e sindacali comparativamente maggiormente rappresentative a livello nazionale; 11