BRESAOLA PUNTA D ANCA

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1 DEMINAZIONE COMMERCIALE DEMINAZIONE DI VENDITA CARATTERISTICHE PRODOTTO PRODOTTO SENZA POLIFOSFATI AGGIUNTI, SENZA PROTEINE DEL LATTE E SENZA GLUTINE CARATTERISTICHE MATERIA PRIMA Carne di bovino ; punta d anca o fesa senza copertina INGREDIENTI Carne di bovino, sale, destrosio, aromi naturali. Conservanti : E250, E251. TECLOGIA DI PRODUZIONE Dalla coscia di bovino si estrae il cuore della fesa, carne pregiata. Con una lavorazione delicata ed accurata, una stagionatura asciutta, si ottiene un prodotto magro e quasi totalmente esente da venature, caratterizzato dal tipico colore rosso. 1 di 8

2 CARATTERISTICHE CHIMICO-FISICHE E NUTRIZIONALI (Valori medi in percentuale per 100 g di prodotto) Energia Grassi Di cui saturi Carboidrati Di cui zuccheri Proteine Sale 655 Kj 155 Kcal 2.5 g 1.4 g 0.8 g <0.5 g 32 g 3.2 g CARATTERISTICHE MICROBIOLOGICHE (Valori di riferimento) Enterobatteri (ufc/g ) <100 Clostridi Solfito riduttori (ufc/g ) <100 Staphylococcus coaug.pos (ufc/g <100 Salmonella spp (ufc/25g ) Listeria Monocytogenes (ufc/g ) ASSENTI ASSENTI CARATTERISTICHE SENSORIALI ODORE: tipico del prodotto, leggermente speziato, carneo, intenso. COLORE: Caratteristico, rosso scuro leggermente intenso ai bordi. Venature di grasso di colore bianco. SAPORE: Tipico del prodotto, delicato ma saporito, gradevole. TMC - CONDIZIONE DI CONSERVAZIONE - SHELF-LIFE DATA DI CONFEZIONAMENTO DATA DI PRODUZIONE DATA DI SCADENZA SHELF-LIFE Altre modalità di indicazione Indicazione sul DDT / Fattura LOTTO Giorno/ Mese/ Anno Non applicabile Giorno/ Mese/ Anno 110 giorni a T compresa fra 0 e 4 C. Il nostro lotto è formato da un numero di riferimento interno progressivo che viene formulato al momento della produzione del prodotto stesso Applicabile 2 di 8

3 CODICI CODICE INTER CODICE EAN TIPO DI PRODOTTO AZCOM BRESAOLA A META SV IMBALLO PRIMARIO Tipo di imballlo Peso unitario/ pezzo IMBALLO SECONDARIO Tipo di imballlo Pezzi per imballo secondario Peso complessivo IMBALLO TERZIARIO Tipo di pallet Numero strati 6 Cartoni per strato 8 Cartoni totali 48 Temperatura del prodotto al ricevimento CONFEZIONAMENTO Busta alimentare trasparente 0.02 kg circa Cartone N 4 pezzi kg 6/7 circa EPAL TRASPORTO Compresa tra 0 e +4 C ALTRE TE TECNICHE ll Sistema di Gestione per la Qualità e la Sicurezza Alimentare del Salumificio F.lli Coati è certificato ed è conforme ai requisiti della norma UNI EN ISO 9001:2008, ISO 22000:2005 e degli standard tecnici internazionali IFS e GSFS (BRC). L Azienda opera in ottemperanza alla normativa Nazionale ed Europea, in regime di autocontrollo ed in conformità ai principi del sistema HACCP. Le materie prime, i prodotti finiti e le condizioni igieniche degli ambienti di lavoro sono costantemente monitorati mediante analisi chimiche e microbiologiche effettuate da laboratori esterni qualificati accreditati ACCREDIA. 3 di 8

4 INFORMAZIONI SUGLI ALLERGENI (Elenco allergeni Rif. Allegato 2 bis Direttiva 2000/13/CE modifica Direttiva 2007/68/CE) INGREDIENTE PRESENTE ASSENTE CROSS CONTAMINATIO N Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati. x Crostacei e prodotti a base di crostacei. x Uova e prodotti a base di uova. x Pesce e prodotti a base di pesce. x Arachidi e prodotti a base di arachidi. x Soia e prodotti a base di soia. x Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio). Frutta a guscio (cioè mandorle,nocciole, noci comuni, noci di acagiù, noci pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland) e prodotti derivati. X x Sedano e prodotti a base di sedano. x Senape e prodotti a base di senape x Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg / Kg o 10 mg /l espressi come SO2. x x Lupini e prodotti a base di lupini x Molluschi e prodotti a base di molluschi x 4 di 8

5 TRADE NAME TRADE DESCRIPTION BRESAOLA PRODUCT CHARACTERISTICS PRODUCT FREE OF GLUTEN, MILK PROTEIN AND ADDED PHOSPHATES CHARACTERISTICS OF RAW MATERIAL Topside beef INGREDIENTS Beef, Salt, Dextrose, Natural flavourings. Preservatives: E 250 E251. PRODUCTION TECHLOGY From the topside beef, with a delicate and an accurate workmanship and a dry seasoning, we obtain a lean product almost without veins, characterized by the typical red colour. 5 di 8

6 CHEMICAL AND PHYSICAL PROPERTIES / NUTRITION FACTS (average values per 100 g of product ) Energy Fats Saturated Fats Carbohydrates Sugars Protein (N x 6.25) Salt 655 Kj 155 Kcal 2.5 g 1.4 g 0.8 g <0.5 g 32 g 3.2 g MICROBIOLOGICAL PROPERTIES (Standard values) Enterobacteria (ufc/g ) <100 Clostridi Solfito riduttori (ufc/g ) <100 Staphylococcus coaug.pos (ufc/g <100 Salmonella spp (ufc/25g ) Listeria Monocytogenes (ufc/g ) ORGALEPTIC PROPERTIES ASSENTI ASSENTI The slices of the product are firm and soft. The typical characteristics of the product are its pleasant smell, sweet taste and its red colour. PACKAGING DATE DATE OF MINIMUM DURABILITY PRESERVATION CONDITIONS - SHELF-LIFE Day/month/year PRODUCTION DATE EXPIRY DATE Not applicable Day/month/year SHELF-LIFE 110 days at a temperature between 0 C and + 4 C Other references References on delivery note / invoice Applicable LOT At the beginning of the production the lot is given our progressive reference number. 6 di 8

7 CODES MANIFACTURER CODE EAN CODE PRODUCT AZCOM BRESAOLA A META SV PRIMARY PACKAGING Type of packaging Unit prices/ piece SECONDARY BAG Type of packaging Pieces per secondary packaging Total weight TERTIARY PACKAGING Type of pallet Number of layers 6 Cardboard boxes per layer 8 Total cardboard boxes 48 Temperature of incoming product PACKAGING FOOD FILM ENVELOPE NEUTRAL About 0.02 kg Cardboard boxes 4 pieces About 6/7 kg EPAL TRANSPORT Temperature between 0 e +4 C OTHER TECHNICAL INFORMATION The Food Safety Quality Management System of Salumificio F.lli Coati is certified and fulfils the requirements of UNI EN ISO 9001:2008, ISO 22000:2005 and IFS and GSFS (BRC) international food standards. Our Company conforms to Italian and European standards, according to internal audits and to HACCP System. Raw material, finished products and hygienic conditions of working areas are constantly controlled through chemical and microbiological analysis carried out by external laboratories qualified by ACCREDIA, Italy s National Accreditation Body 7 di 8

8 DECLARATION OF ALLERGENS (List of allergens according to Annex 2 bis, Directive 2000/13/CE as amended by Directive 2007/68/EC) INGREDIENT PRESENT ABSENT CROSS CONTAMINATION Cereals containing gluten (i.e. wheat, rye, barley, oats, spelt, kamut, or their hybridised strains) and products thereof. X Crustaceans and products thereof. X Eggs and products thereof. X Fish and products thereof. X Peanuts and products thereof. X Soybeans and products thereof. X Milk and products thereof (including lactose). x Nuts (i.e. almonds, hazelnuts, walnuts, cashews, pecan nuts, Brazil nuts, pistachio nuts, Queensland nuts) and products thereof. X Celery and products thereof. X Mustard and products thereof. X Sesame seeds and products thereof. X Sulphur dioxide and sulphites at concentrations of more than 10 mg / Kg or 10 mg /litre expressed as SO2. X Lupin and products thereof. X Molluscs and products thereof. X 8 di 8