Crostata al cioccolato con caramello salato di Donna Hay

Transcript

1 Crostata al cioccolato con caramello salato di Donna Hay L autunno ormai è arrivato, gli alberi si colorano di mille sfumature

2 e i ricordi lontani, degli anni passati riaffiorano nella mente. Novembre è sempre un pò cosi strano.. le luci sopno piu soffuse e i piattini della nonna ci portano tanti ricordi.

3 In Australia, immagino però che Donna Hay si starà godendo la sua primavera e queste emozioni di paesaggi, incantati, colorati, non potrà per ora vederli. Lei è australiana. Cuoca e food-stylist.

4 Sempre molto elegante, autrice di moltissimi libri di grande successo, tradotti in diverse lingue. Personaggio cult da anni nell ambito della gastonomia internazionale. Conosciuta per caso, anni fa, grazie a Masterchef Australia, mi ha sempre affascinato con i suoi meravigliosi piatti, questa volta ho voluto provare la crostata al cioccolato fondente con caramello saltato. Credetemi è una vera libidine

5 Ricetta Originale di Donna Hay Crostata Cioccolato fondente al caramello salato

6 Ingredienti 225gr di Farina 125gr burro non salato, freddo e cubetti 25gr di cacao amaro 80gr di zucchero a velo 3 tuorli d uovo 1 cucchiaio di acqua ghiacciata fiocchi di sale marino Caramello salato 330gr zucchero semolato 250 ml di panna fresca 125ml di acqua 50gr di burro non salato 1 cucchiaino di sale marino Ganache al cioccolato fondente 150g di cioccolato fondente tritato 125ml panna fresca Preparazione Primo Step Caramello salato

7 1. Mettete la panna e il burro in un piccolo pentolino a fuoco medio e portate ad ebollizione. Togliere dal fuoco e mettete da parte. 2. Mettete lo zucchero e l acqua in una casseruola media a fuoco basso e cuocete, mescolando fino a quando lo zucchero si scioglierà completamente. 3. Inserite un termometro da cucina all interno dello zucchero. Portate a ebollizione e cuocete per 13 minuti, senza mescolare, fino a quando la temperatura raggiunge 150 C 4. Otterrete una miscela di colore ambrato. Massima attenzione agli schizzi del caremello potreste bruciarvi. 5. T o g l i e t e d a l f u o c o e m e s c o l a t e r a p i d a m e n t e, aggiungete la miscela di panna e burro insieme al sale. 6. Rimettete la pentolina sul fornello e cuocete per altri 2 minuti fino a quando il caramello si sarà addensato. A questo punto preparate la crostata al cioccolato 1. Posizionate il cacao, la farina, il burro e lo zucchero a velo in un robot da cucina e azionate a medio alta velocità, fino a quando otterrete un composto sabbioso. 2. Con le lame in movimento, aggiungete il tuorlo d uovo, poi l acqua ghiacciata, ottenendo un impasto morbido e compatto. 3. Stendete l impasto tra 2 fogli di carta forno, con l aiuto del mattarello livellate fino a 3 mm di spessore, avvolgete della pellicola e mettere in frigo per 1 ora. 4. Preriscaldare il forno a 180 C. 5. Imburrate e infarinate una tortiera di 24 cm, oppure infornate direttamente con carta forno 6. Livellate bene i bordi, per un piccolo decoro, con una punta a stella fate delle piccole e lievi pressioni, lungo tutto il bordo della crostata. 7. Forate la base con una forchetta, per evitare di

8 gonfiarsi durante la cottura. Mettete di nuovo in frigorifero per 30 minuti. 8. Infine cuocete per 25 minuti. Lasciate raffreddare nello stampo. 9. Versate il caramello nella crostata e mettere in frigo per 2-3 ore. Preparate la ganache al cioccolato fondente 1. Tritate il cioccolato, unitelo alla panna fresca all interno di un pentolino cuocete a fuoco basso fino a ottenere una miscela liscia e senza grumi. 2. Lasciate riposare per 10 minuti. 1. Versate il composto di cioccolato sopra il caramello e mettere in frigo per 2 ore 2. Prima di servire, portate a temperatura ambiente il dolce e cospargete con scaglie di sale marino per servire. p.s i miei ospiti non hanno gradito solo i fiocchi di sale ^-^ sulla crostata

9 Ma in tutto ciò l unica nota negativa è che il caramello crea dipendenza!!!

10 Se ti fa piacere, segui la pagina facebooke instagram per essere sempre aggiornato/a tra CONSIGLI RICETTE E VIAGGI DI SAPORI! Zucchero e Valigia Selene