Le basi concettuali della nutrizione

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1 Le basi concettuali della nutrizione

2 Di che siamo fatti? Qualsiasi organismo vivente è formato da composti chimici inorganici (minerali) ed organici (a base di carbonio, idrogeno ed ossigeno). Per lo sviluppo e il mantenimento dell organismo tali composti devono essere introdotti con gli alimenti.

3 Come funzioniamo?.inoltre le funzioni vitali richiedono l impiego di energia (chimica). Per ottenere energia l organismo utilizza (ossida) composti organici, anch essi contenuti negli alimenti, mediante complesse reazioni biologiche l insieme delle quali prende il nome di metabolismo

4 Take home message I Gli alimenti forniscono sia energia che componenti strutturali. Sarebbe come dire che con un pieno di benzina noi ci rifacciamo anche dell usura delle gomme, ripristiniamo i livelli di olio ed acqua e ripariamo le ammaccature della carrozzeria

5 Come è regolato il funzionamento? Energia lavoro continuo (es. ruota idraulica) Energia lavoro discontinuo (es. motore a scoppio) Necessità di riserva (serbatoio) e meccanismo di regolazione Enormi differenze tra il tasso di introduzione e di utilizzazione dell energia. Situazioni estreme (digiuno, intensa attività)

6 Come è regolato il funzionamento? Il bello è che tutto ciò avviene spontaneamente, all interno di un organizzazione (di apparato, di organo, di tessuto, di cellula, di molecola) che si basa su alcuni SEMPLICI concetti

7 Polarità: Qualche concetto importante Molecole polari (idrofiliche( idrofiliche). Es: -OH, -NH 2, -OPO -2 3, - COO - Molecole non polari (idrofobiche( idrofobiche) Molecole parzialmente polari (anfipatiche( anfipatiche) Il PM non conta (es. acqua 16, metano 18) Conta la distribuzione delle cariche..

8 Qualche concetto importante Movimento attraverso le membrane: Doppio strato fosfolipidico (molecole anfipatiche) Isolamento dell ambiente interno Trasporto attraverso la membrana (diffusione libera, diffusione facilitata, trasporto attivo)

9 Qualche concetto importante Movimento attraverso le membrane: Doppio strato fosfolipidico (molecole anfipatiche) Isolamento dell ambiente interno selettività

10 Qualche concetto importante Movimento attraverso le membrane: Trasporto attraverso la membrana (diffusione libera, diffusione facilitata, trasporto attivo)

11 Modello a MOSAICO FLUIDO

12 Qualche concetto importante Osmosi: Solvente soluto concentrazione di un soluto Attraverso una membrana semipermeabile solventi e soluti si spostano per raggiungere la medesima concentrazione (mmoli / kg = osmolalità, mmol / L = osmolarità) Isotonica soluzione con = numero di particelle di soluto. Nel caso delle cellule: 9g NaCl / L = 154 mmol/l (308 milliosmoli). Pompe governano il flusso di particelle (e consumano E)

13 Qualche concetto importante Meccanismi di comunicazione: neuroendocrino endocrino paracrino

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15 Neurotrasmettitori. Meccanismo di trasmissione del potenziale d azione a livello della sinapsi

16 Qualche concetto importante Volume di ripartizione: Sangue (ca. 5 litri, 50% cellule) Fluido interstiziale (ca. 20% peso corporeo, ±12 litri)

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18 Cenni di anatomia e fisiologia dell apparato digerente umano

19 BOCCA FARINGE GHIANDOLE SALIVARI ESOFAGO Organi che compongono l apparato digerente umano: FEGATO CISTIFELLEA INTESTINO TENUE STOMACO PANCREAS INTESTINO CRASSO cavo orale; esofago; stomaco; intestino tenue; intestino crasso; ghiandole accessorie APPENDICE SFINTERE ANALE RETTO

20 Organi che compongono l apparato digerente umano: cavo orale; esofago; stomaco; intestino tenue; intestino crasso; ghiandole accessorie

21 VASI SANGUINEI Struttura della parete intestinale NERVI GHIANDOLE ACCESSORIE MUCOSA LUME ESSO IENTERICO PLESSO SUBMUCOSALE GHIANDOLE SUBMUCOSALI SUBMUCOSA CIRCOLARE LONGITUDINALE SIEROSA (CONNETTIVALE) MUSCOLARE

22 Struttura della parete intestinale

23 Cavo orale Due funzioni: disgregazione del cibo secrezione di tamponi ed enzimi (amilasi).

24 Cavo orale: Meccanismi di deglutizione

25 Cavo orale: meccanismi di deglutizione EPIGLOTTIDE ESOFAGO LARINGE MUSCOLO RILASSATO MUSCOLO CONTRATTO ESOFAGO E PERISTALSI

26 meccanismi di deglutizione: PERISTALSI

27 Stomaco Tre funzioni: Disgregazione del bolo alimentare Denaturazione delle proteine (acido cloridrico) Iniziale digestione delle proteine (tripsina)

28 Stomaco: Nomenclatura dei distretti gastrici ESOFAGO STOMACO E DUODENO STOMACO MUCOSA SFINTERE PILORICO EPITELIO VILLI DUODENO

29 Stomaco: Nomenclatura dei distretti gastrici

30 Stomaco: Nomenclatura dei distretti gastrici Stomaco: Nomenclatura dei distretti gastrici MUCOSA ED EPITELIO GASTRICO

31 Stomaco: Epitelio gastrico

32 Stomaco: Meccanismo di secrezione acida

33 Stomaco: Controllo della secrezione acida. Tre meccanismi complementari. Fase cefalica, Fase gastrica, Fase intestinale

34 Intestino tenue Due funzioni: Digestione del chimo Assorbimento dei nutrienti

35 Intestino tenue: morfologia

36 Intestino: le pliche, i villi e i microvilli aumentano la superficie assorbitiva

37 Intestino tenue: Struttura del villo intestinale

38 Intestino tenue: trasporto attivo

39 meccanismi di propulsione e segmentazione: PERISTALSI

40 Intestino tenue: Motilità Movimenti peristaltici di segmentazione e di propulsione. Operati da due tonache muscolari (circolare e longitudinale). Sotto controllo nervoso (involontario) ed ormonale.

41 Intestino crasso Tre funzioni: Fermentazione dei substrati indigeriti (microflora) Assorbimento di acqua e sali minerali Evacuazione

42 Intestino Crasso (COLON)

43 Intestino crasso: morfologia

44 Fegato Organo chiave per digestione, assorbimento e metabolismo. Attività di biosintesi (colesterolo) Attività secretoria (bile) Attività di detossificazione Attività metabolica (gluconeogenesi( a digiuno, glicogeno-sintesi/lisi, ciclo dell urea etc.)

45 Fegato: Organizzazione del lobulo epatico tre sistemi di circolazione: sistema portale, sistema venoso, sistema arterioso. In più, sistema di drenaggio delle secrezioni esocrine (bile)

46 Fegato: sintesi del colesterolo

47 Fegato: sintesi dei sali biliari

48 Fegato: ricircolo dei sali biliari

49 Pancreas Altro organo chiave per digestione, assorbimento e metabolismo. Pancreas esocrino (enzimi, tamponi) Pancreas endocrino (ormoni: insulina, glucagone)

50 Pancreas esocrino: Enzimi per la digestione di: Amido (amilasi) Proteine (tripsina, chemotripsina, carbossipeptidasi, elastasi) Grassi (lipasi, fosfolipasi, colesterolesterasi) Sostanze tampone (bicarbonati( bicarbonati)

51 Pancreas endocrino: Ormoni per il metabolismo di grassi e carboidrati: Insulina (in stato postprandiale) Glucagone (in stato postassorbitivo)

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53 Pancreas: Struttura dell insulina umana

54 Recettori per l insulina nei tessuti muscolare ed adiposo