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4 Al centro della penisola italiana, universalmente nota per la varietà dei territori e colma di bellezze naturali, si trovano le pendici degli Appennini Umbri. L Umbria, cuore verde d Italia, è rinomata nel bel Paese per le ricchezze culturali, le tradizioni millenarie e per l arte culinaria.

5 Ai piedi del monte Orve e protetta dagli Appennini umbro-marchigiani si trova Colfiorito, un altopiano carsico nato dal prosciugamento di sette conche lacustri di cui oggi è visibile solo la palude. Questo prezioso angolo di paradiso ospita il Parco Naturale di Colfiorito, un area di interesse nazionale date le complesse caratteristiche floristiche ed ecologiche.

6 La Tenuta abbraccia le località di Colfiorito e Serravalle di Chienti; i suoi terreni vanno dalla Palude di Colfiorito, area ad altissimo interesse naturalistico, fino al vicino Parco Nazionale dei Monti Sibillini. Dalla terra di Colfiorito e dall esperienza dei suoi coltivatori nascono legumi e cereali speciali come solo questa terra sa dare.

7 Le mani sono il punto di partenza e di arrivo di tutto il nostro lavoro. Le mani, che da oltre centocinquant anni lavorano con passione e dedizione i nostri terreni qui a Colfiorito, ci aiutano a preservare la bellezza della nostra tenuta; mani che seminano, nutrono e raccolgono i frutti che solo questa terra sa regalare, che saggiamente, in base a ricette tradizionali, esaltare tutti i sapori ed i profumi dei nostri legumi e cereali. Dal lavoro di mani sapienti e instancabili nascono opere uniche.

8 La lenticchia di Colfiorito è piccola, tenera e con una colorazione che va dal giallo, al verde e al rosso. Sono le condizioni climatiche e le caratteristiche particolari del terreno dell altopiano di Colfiorito, particolarmente fertile data dalla presenza del lago, a conferire grande pregio qualitativo e tipicità al prodotto. La lenticchia viene seminata negli altipiani di Colfiorito, a mille metri di altitudine, da tempo immemorabile. Capace di adattarsi alle condizioni climatiche più avverse, viene coltivata senza l'uso di diserbanti e pesticidi; sono proprio le forti escursioni termiche a permettere l eliminazione di trattamenti chimici antiparassitari e a conferirle una cuticola sottile tanto da renderne facile la cottura senza bisogno di ammollo.

9 Altro imprescindibile alimento della sana cucina umbra è l orzo perlato di Colfiorito, prodotto dalle importanti proprietà curative grazie all alto contenuto di fosforo e di minerali, note fin dall' antichità. La morbidezza di questo legume perlato, rigorosamente coltivato nell Altopiano di Colfiorito, permette di diminuire i tempi di cottura e di mantenere così inalterate le salutari caratteristiche dell alimento.

10 Il farro, antico cereale usato già nella cucina etrusca, è un alimento di facile digestione, in particolare la varietà perlata viene prodotta nell'altopiano di Colfiorito. La sua caratteristica principale è il potere antiossidante dovuto all'alto contenuto di selenio ed acido fitico. Viene seminato in alta collina ad ottobre e novembre, in alta quota per tutto l inverno fino ad inizio primavera, permesso dal fatto che l ecotipo dell areale umbro è alternativo. Il farro perlato si presenta in chicchi, con diverse calibrature. La paglia, sottile ed elastica, viene spesso utilizzata per lavori d intreccio.

11 Questo prezioso legume, originario del Medio Oriente, viene oggi coltivato anche nell Altopiano di Colfiorito. Di facile cottura, questi ceci risultano, anche grazie alla fertilità del terreno tipico di questa zona, nutritivi e un ottima fonte di proteine. I baccelli dei ceci vengono raccolti in giugno quando sono secchi. La varietà di Colfiorito, rispetto a quella orientale, risulta più grande e tendente al colore giallo oro.

12 La cicerchia, già conosciuta al tempo degli antichi Romani, viene oggi seminata solo in alcune zone dell'italia centrale in quantità ridotta ed in particolare nella zona di Colfiorito dove la sua coltivazione non è stata mai abbandonata. La pianta, piuttosto rustica, cresce anche in condizioni limite su terreni aridi e sassosi perché resiste benissimo alla siccità e si adatta alle condizioni climatiche tipiche dell Altopiano di Colfiorito, mentre il legume si presenta piccolo, spigoloso, con colorazioni che vanno dal grigio al marrone chiaro.

13 Tipicità del territorio di Colfiorito e semplicità delle tecniche di coltivazione conferiscono ai nostri prodotti un sapore inconfondibile. Preparati seguendo ricette semplici e tradizionali, i legumi ed i cereali della Tenuta Mattioni arricchiscono di gusto e profumo la tua cucina, in modo sano e naturale.

14 Da più di centocinquant anni la famiglia Mattioni è dedita, con passione e serietà, alla coltivazione di legumi e cereali. Oltre a coloro che si adoperano alla semina dei terreni della tenuta, apprezzando la cultura storica dei prodotti coltivati, anche le donne della famiglia Mattioni sono da sempre state fondamentali per l azienda: erano coloro che riuscivano sapientemente a portare in tavola i frutti della terra, facendone esaltare tutti i sapori con ricette tradizionali. Proprio come loro, Nonnna Telfina è oggi una delle figure più importante della Tenuta Mattioni; i segreti di famiglia, le tradizioni, le vecchie ricette ed il sapere di una volta, vengono racchiusi nella sua memoria.

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