LNCO GRINI DI ATI SEII NL MU NVEO 2018

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1 LNCO GRINI DI ATI SEII NL MU NVEO 2018 C!N E"DN#A D$%I &'LEGI C!NTUI C(ME GRINTE &L )*&LE N'LE PRAA#!I PER LE S,*!LE (O, N/&N#A E P0AA) - SER"I#O N &3ORO A n56m8 9:; D.L. 27 G>?n@iB 1C92 E SI INFORMANO I GENTILI CLIENTI CHE GLI ALIMENTI CONTEMPLATI NEL MENU POSSONO CONTENERE UNO O PIÙ DEI SEGUENTI ALLERGENI COME INGREDIENTE O IN TRACCE DERIVANTI DAL PROCESSO PRODUTTIVO Elenco degli Allergeni alimentari (ai sensi del Reg. UE 1169/11, D. Lgs. 109/92, 88/2009 e s.m.i.) Cereali contenenti glutine (cioè grano, segale, orzo, avena, farro, khorosan-kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati. Crostacei e prodotti derivati. Uova e prodotti derivati. Pesce e prodotti derivati. Arachidi e prodotti derivati. Soia e prodotti derivati. Latte e prodotti derivati, incluso lattosio. Frutta a guscio, cioè mandorle, nocciole, noci comuni, noci di anacardi, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci del Queensland e prodotti derivati. Sedano e prodotti derivati. Senape e prodotti derivati. Semi di sesamo e prodotti derivati. Anidride solforosa e solfiti (possibilmente contenuti nei vini). Lupini e prodotti derivati. Molluschi e prodotti derivati. Il ricettario elenca gli allergeni presenti nelle ricette come ingrediente, le preparazioni possono inoltre contenere una o più sostanze che producono allergie o intolleranze come tracce derivanti dal processo produttivo (del centro cottura o del fornitore di materia prima) Si invitano pertanto i consumatori allergici, o i loro famigliari, ad attivare l iter di richiesta del menù personalizzato per allergia/intolleranza Nota: Le diete speciali, elaborate sulla base di certificato medico, sono costituite da piatti i cui ingredienti rispettano scrupolosamente le prescrizioni indicate e che pertanto si discostano da quelli di seguito riportati. 1

2 L utilizzo di erbe aromatiche, sale profumato, scorza di limone, cipolla e aglio rispetto alle seguenti ricette è opzionale. Previsto l utilizzo di olio extravergine d oliva a crudo al termine delle diverse cotture. Il sale utilizzato nelle preparazioni è addizionato a iodio. PRIMI PIATTI ASCIUTTI Parmigiano reggiano grattugiato al servizio (Allergeni: Latte ). PASTA BESCIAMELLA E PROSCIUTTO COTTO ( Allergeni: Glutine, Latte ) pasta di semola, latte intero, farina di grano, burro, prosciutto cotto. PASTA ALL OLIO ( Allergeni: Glutine ) pasta di semola, olio extra v. oliva. RISO ALL OLIO ( Allergeni: \\ ) riso parboiled, olio extra v. oliva. PASTA AL POMODORO (Allergeni: Glutine, Sedano ) pasta di semola, polpa di pomodoro, odori. PASTA AL POMODORO RUSTICO ( Allergeni: Glutine, Sedano ) pasta di semola, polpa di pomodoro, odori, olio di semi di girasole, prezzemolo. PASTA AL RAGU DI PESCE (nido) (Allergeni: Glutine, Sedano, Pesce) pasta di semola, polpa di pomodoro, merluzzo, seppioline, odori, olio di girasole. PASTA AL TONNO (Allergeni: Glutine, Sedano, Pesce ) pasta di semola, polpa di pomodoro, tonno al naturale, olio di girasole, odori. PASTA ALLA BESCIAMELLA (nido) ( Allergeni: Glutine, Latte ) pasta di semola, latte intero, farina di grano, burro. RISO AL POMODORO ( Allergeni: Sedano ) riso parboiled, polpa di pomodoro, odori. PASTA ALLE VERDURE (Allergeni: Glutine, Sedano ) pasta di semola, polpa di pomodoro, sedano, carote, cipolla, zucchine, olio di girasole. PASTA DI SEMOLA AL RAGU ( Allergeni: Glutine, Sedano ) 2

3 pasta di semola, polpa di pomodoro, polpa di bovino, odori. (aggiunta di macinato di suino solo per Territorio di Bazzano) TAGLIATELLE AL RAGU (Allergeni: Glutine, Uovo, Sedano ) pasta all uovo, polpa di pomodoro, polpa di bovino, odori (aggiunta di macinato di suino solo per Territorio di Bazzano) PASTA AL PESTO (Allergeni: Glutine, Latte, Frutta secca ) pasta di semola, prezzemolo, basilico, olio extravergine d oliva, pinoli, ricotta, odori. RISOTTO ALLO ZAFFERANO (Allergeni: Glutine, Latte) riso parboiled, zafferano, latte farina di grano, burro. RISOTTO ALLA ZUCCA (Allergeni : Glutine, Latte, Sedano) riso parboiled, zucca, odori, patate. RISOTTO ROSA - RAPE ROSSE E BESCIAMELLA (Allergeni: Glutine, Latte ) riso parboiled, barbabietola, latte, farina di grano, burro, olio di semi di girasole, odori. PIZZA MARGHERITA (Allergeni :Glutine, Latte) base pizza, polpa di pomodoro, mozzarella, olio extravergine d oliva, odori. PIATTI UNICI LASAGNE AL FORNO (Allergeni: Glutine, Latte, Uovo, Sedano ) pasta all uovo, parmigiano reggiano, polpa di pomodoro, polpa di bovino, odori, olio di girasole, Besciamella: latte, farina, burro. PASTA/COUS COUS CON POLPETTE DI BOVINO E PISELLI (Allergeni :Glutine, Latte, Uovo, Sedano) pasta o cous cous di semola, polpa di bovino, uovo intero pastorizzato, parmigiano reggiano, pangrattato, piselli, odori, polpa di pomodoro, olio extravergine d oliva, farina. (patata opzionale). PRIMI PIATTI IN BRODO CREMA DI LEGUMI CON PASTINA ( Allergeni: Glutine, Uovo ) pastina all uovo, patata, polpa di pomodoro, legumi secchi misti, olio di girasole, odori. MINESTRA D ORZO ( Allergeni: Glutine ) orzo perlato, pomodori pelati, verdura mista di stagione, patate, olio extravergine d oliva. VELLUTATA DI PATATE, CAROTE E PORRI ( Allergeni: \\ ) patate, porri, carote, cipolla, odori, olio di girasole, fiocchi di patate. 3

4 PASSATO DI VERDURE CON PASTINA ( Allergeni: Glutine ) pasta di semola, patata, pomodori pelati, verdura mista di stagione, prezzemolo, olio extravergine d oliva. ZUPPA IMPERIALE (Allergeni: Glutine, Latte, Frutta a guscio, Anidride solforosa, Sedano ) zuppa imperiale (uova pastorizzate, farina di grano, formaggio, burro, lievito, sale, noce moscata), brodo vegetale SECONDI PIATTI BOCCONCINI DI CONIGLIO\TACCHINO AL FORNO ( Allergeni: Anidride solforosa e solfiti, Sedano ) tacchino/coniglio, odori, sale profumato, olio extravergine d oliva. STRACCETTI DI TACCHINO (Allergeni: \\) polpa di tacchino, odori. ARROSTO DI LOMBO (Allergeni: Glutine, Sedano ) lombino o fesa di maiale, odori, sale profumato, farina. COSCIA DI POLLO AL FORNO (Allergeni: Anidride solforosa e solfiti ) coscia di pollo, sale profumato, olio extravergine d oliva. (succo di limone o brodo vegetale opzionale) SFORMATO DI PATATE (Allergeni: Glutine, Latte, Uovo ) patate, uovo intero pastorizzato, emmenthal, parmigiano reggiano, latte intero, pangrattato. PESCE GRATINATO AL FORNO (Allergeni: Glutine, Pesce, Anidride solforosa e solfiti) filetto di merluzzo, pangrattato, odori, olio extravergine d oliva. (capperi e acciughe opzionali) CROCCHETTE DI VERDURE (Allergeni: Glutine, Latte, Uovo ) uovo intero pastorizzato, ricotta, carote, patate, cavoli, cipolla, parmigiano reggiano, pangrattato, olio extravergine d oliva. TORTINO DI VERDURE E RICOTTA ( Allergeni: Latte, Uovo ) uovo intero pastorizzato, ricotta, parmigiano reggiano, carote, patate, olio di semi di girasole. HAMBURGER DI BOVINO ( Allergeni: \\ ) polpa di bovino, patata. SPEZZATINO DI POLLO (Allergeni :Glutine, Anidride solforosa e solfiti, Sedano) polpa di pollo, farina, sale profumato, polpa di pomodoro, odori. 4

5 FRITTATA SEMPLICE (Allergeni :Glutine, Latte, Uovo ) uovo intero pastorizzato, ricotta, parmigiano reggiano, olio di girasole. POLPETTE AGLI SPINACI (ALLERGENI: Glutine, Latte, Uovo) uovo intero pastorizzato, ricotta, parmigiano reggiano, spinaci, patate, pangrattato, olio di semi di girasole. PROSCIUTTO COTTO ( Allergeni: \\ ) di coscia suina, di prima qualità, senza polifosfati aggiunti, senza glutine, senza lattosio e proteine del latte. FORMAGGIO (Allergeni: Latte ) a rotazione formaggi misti come mozzarella, stracchino, ricotta, parmigiano reggiano. Brodo vegetale per le preparazioni (Allergeni: \\ ): acqua, patate, carote bietole, zucchine. Sale profumato/aglione/concia (Allergeni: \\ ): sale, aglio, rosmarino, salvia, alloro. CONTORNI ( Allergeni: Anidride solforosa e solfiti contenuti nell aceto balsamico utilizzato per il condimento presso i terminali) NOTA: le verdure cotte e fresche vengono distribuite a rotazione secondo stagionalità. FAGIOLI PREZZEMOLATE (Allergeni: \\ ) fagioli cannellini secchi, prezzemolo, olio extravergine d oliva, odori. LENTICCHIE IN UMIDO (Allergeni: \\ ) lenticchie secche, polpa di pomodoro, odori, olio di semi di girasole. PURE DI PATATE (Allergeni: Latte) latte intero, patate, burro, parmigiano reggiano, fiocchi di patate. PANE (Allergeni: Glutine) PANINO TONDO AL SESAMO (PRIMARIA) (Allergeni : semi di sesamo) 5