Il prossimo miglior chef in vuoto potresti essere tu!

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1 La cucina è la tua passione e pensi di essere il migliore nel cucinare i piatti con l innovativa tecnica del sottovuoto? Allora, iscriviti subito al concorso il concorso sarà l'occasione giusta per mostrare tutto il tuo talento e per essere riconosciuto come l'unico e "il migliore" chef specialista nella tecnica della cottura sottovuoto. La finale si disputerà in una delle location di maggiore visibilità e attrazione a livello mondiale, Milano sede Expo 2015, all'interno del Salone Internazionale dell' Ospitalità Professionale, fiera Host Iscriviti direttamente presso il tuo rivenditore di zona. Il prossimo miglior chef in vuoto potresti essere tu! Vincitori del 2013!

2 Presentazione del concorso Miglior Chef in Vuoto 2015 La prima edizione di Miglior Chef in Vuoto 2013 si è conclusa, durante la manifestazione HOST 2013 a Milano, con uno strepitoso successo. Hanno aderito 20 rivenditori con oltre 100 chef iscritti che hanno presentato più di 200 ricette diverse, sfruttando al meglio la tecnologia del sottovuoto. La società ORVED, ideatrice del concorso, vuole ripetere la straordinaria esperienza proponendo l edizione 2015 di Miglior Chef in Vuoto che vedrà il suo esaltante apice nella finale di Milano, all esposizione HOST, nell anno di EXPO2015. Filosofia del concorso La filosofia del concorso risiede nel desiderio di creare una competizione dal format dinamico, giovane, tecnico e professionale, dove ogni Chef possa esprimere e confrontare la propria esperienza nell uso della tecnologia del SOTTOVUOTO. Scopo del concorso Lo scopo del concorso, e di ogni candidato, è di mettere in risalto i vantaggi della tecnologia della cottura in SOTTOVUOTO qualità e gusto del prodotto finito, esaltazione dei colori, velocità di realizzo delle ricette, organizzazione del lavoro, pulizia e delle tecniche di conservazione in vuoto. Il format Miglior Chef in vuoto Il concorso prevede la nomina di Miglior Chef in Vuoto 2015 la persona vincitrice della finale che si terrà nella prestigiosa location dello stand Orved all interno della Fiera Host di Milano. La selezione dei candidati chef avverrà secondo le seguenti modalità: 1. Iscrizione con Pre-selezione degli Chef dai rivenditori Orved d Italia 2. Selezione in base al curriculum e alle motivazioni argomentate, da parte del rivenditore, di massimo 2 (due) candidati chef, conoscitori della cottura in sottovuoto, che lo rappresenteranno; 3. I prescelti, avranno la possibilità di partecipare alle selezioni di Miglior Chef in Vuoto che si svolgeranno in tre distinte aree d Italia: Selezione area Nord Selezione area Centro Selezione area Sud 4. I 3 (tre) migliori classificati per ogni selezione avranno accesso alla finale del concorso Miglior Chef in Vuoto 2015 assieme al rivenditore associato. 5. Il primo classificato alla finale sarà proclamato Miglior Chef in Vuoto Premi: Il Miglior Chef in Vuoto 2015 e il rivenditore a lui associato riceveranno in premio da ORVED 1 SV/THERMO ORVED BUON SOTTOVUOTO CON ORVED

3 REGOLAMENTO DEL CONCORSO Miglior Chef in Vuoto 2015 Il concorso Miglior Chef in Vuoto nasce da un idea dalla società ORVED. 1. Per accedere alla selezione del concorso Il candidato deve compilare e consegnare al rivenditore di zona entro il 30 giugno 2015: il modulo d iscrizione (allegato A); il formulario della squadra (allegato B); la ricetta per la selezione e per la finale (allegato C) con lista degli ingredienti perfettamente pesati per 10 (dieci) persone, metodo di preparazione, tipologia di cottura e lavorazioni a freddo come da modulo; breve resoconto dattiloscritto contenente le motivazioni che hanno spinto il candidato a partecipare al concorso. Una descrizione delle sue passioni, di come si è dedicato al mondo della cucina, in particolar modo a quella in sottovuoto e ogni altra informazione utile al fine di far conoscere meglio il candidato al comitato organizzatore e alla stampa. Il rivenditore dovrà comunicare entro il 30 luglio 2015 all organizzazione Orved Chef in Vuoto, i 2 (due) candidati scelti, che avranno diritto di partecipare ad una delle selezioni Miglior chef in Vuoto del Nord, Centro o Sud, in base alla zona del rivenditore. Per ogni candidato scelto, il rivenditore dovrà inviare all organizzazione Orved tutti i documenti elencati nel punto precedente (allegato A, allegato B, allegato C - per selezione ed eventuale finale -, una lettera di presentazione), curriculum vitae, fotocopia documenti identità e libretto sanitario. Saranno accettate solo le candidature complete in ogni parte e inviate secondo una delle seguente modalità: Via fax al numero 0421/332295; Tramite raccomandata A/R presso la sede di Orved S.p.A. Via dell Artigianato 30, Musile Di Piave (VE) Italia; Tramite a: concorsomigliorchefinvuoto@orved.it ; Mediante consegna alla sede ORVED Via dell Artigianato 30, Musile Di Piave (VE) Italia; 1

4 Il candidato Chef dovrà rispondere ai seguenti requisiti: età minima 18 anni già compiuti al 30 Maggio 2015; deve aver frequentato regolarmente i corsi HACCP, igienico sanitari, trattamento e manipolazione degli alimenti (Ex libretto sanitario). 2. Squadre: Il candidato Chef potrà avvalersi dell aiuto di un Commis di cucina da lui scelto. Tale figura lo affiancherà nella realizzazione dei piatti durante la selezione e la eventuale finale; L aiutante, prima di accedere alla postazione di gara, dovrà presentare la seguente documentazione: Copia fronte/retro di un documento d identità valido (Carta d identità o Passaporto), attestato o diploma che confermi la partecipazione ai corsi HACCP, igienico sanitari, trattamento e manipolazione degli alimenti (ex libretto sanitario) ; Solo nella finale è obbligatoria, all interno della squadra, la partecipazione del rivenditore Orved che ha selezionato lo Chef. Le squadre dovranno avere, durante le selezioni, al massimo due componenti (Chef, commis); al massimo tre elementi nella finale (Chef, commis, rivenditore) 3. Pre-Selezione dei partecipanti: Selezione diretta del rivenditore su conoscenza tecnico pratica del proprio candidato secondo i criteri di regolamentazione del concorso Orved. 4. Selezioni: Le selezioni avranno luogo nelle tre seguenti aree: NORD: per le regioni (Liguria, Piemonte, Valle D Aosta, Lombardia, Trentino Alto Adige, Friuli Venezia Giulia, Veneto, Emilia Romagna) presso C.a.s.t. Alimenti S.r.l.,Via Serenissima, 5 Brescia. Nei giorni prestabiliti dall organizzazione Orved (settimana 37, dal 7 al 11 settembre); CENTRO: per le regioni (Toscana, Marche, Umbria, Lazio, Abruzzo) presso la scuola di cucina Università dei Sapori strada Montecorneo, 45 Montebello - Perugia. Nei giorni prestabiliti dall organizzazione Orved (settimana 40, dal 28 settembre al 4 ottobre); SUD: per le regioni (Sardegna, Molise, Campania, Puglia, Basilicata, Calabria, Sicilia) presso la scuola Dolce & Salato via Forche Caudine 141, Maddaloni, Caserta-Napoli. Nei giorni prestabiliti dall organizzazione Orved (settimana 38, dal 14 al 20 settembre); 2

5 5. Finale La finale del concorso Miglior Chef in Vuoto si terrà all interno del Salone Internazionale dell Ospitalità Professionale fiera Host di Milano il 26 ottobre 2015 secondo le seguenti modalità: I candidati alla finale saranno i migliori 3 classificati dell area Nord, dell area Centro dell area Sud (9 candidati totali). 6. Tema delle gare, Ricette, Prodotti, Cotture È indispensabile che almeno la maggior parte della ricetta (almeno il 51%) sia cotta in sottovuoto, precedentemente (come semilavorato) o direttamente in gara (fa fede la grammatura di partenza della ricetta); Il tema del concorso per la selezione e per la finale è libero. Ogni candidato dovrà presentare alla selezione e alla finale ricette diverse; Tutti i prodotti necessari alla realizzazione delle ricette dovranno essere portati dal candidato; Sono assolutamente proibiti prodotti finiti preparati industrialmente (prodotti fatti da terzi); Sono ammessi semilavorati confezionati in anticipo dal concorrente ad esempio: fondi per le salse, verdure crude già pelate pulite e tagliate, carni, legumi e pesce; Tutti i prodotti crudi, cotti e semilavorati saranno controllati dai Commissari di Gara; I preparati non ritenuti idonei o non in linea con le regole del concorso saranno immediatamente confiscati; I partecipanti non potranno introdurre né far uscire alcun materiale, utensile o derrata alimentare dal loro box di cucina una volta iniziato il lavoro (fatta eccezione per i piatti di presentazione). 7. Modalità di svolgimento della gara, Tempi disponibili e Punteggi (Selezioni) Il partecipante, durante la gara, dovrà attenersi alla ricetta presentata all iscrizione; Tempo a disposizione per la realizzazione dei piatti 30 minuti ( un piatto da gara e uno per ogni giurato che sarà comunicato dall organizzazione Orved). 10 minuti per l eventuale realizzazione dei piatti per il pubblico presente (10 mini assaggi ); Ogni squadra ha l obbligo di pulire e risistemare la zona di lavoro nei 5 minuti successivi; Prima di iniziare la prova, ogni squadra dispone di 5 minuti per la sistemazione degli attrezzi e della zona di lavoro. E vietato in questa fase la manipolazione del cibo; Il partecipante dovrà confezionare e impiattare nel periodo di tempo richiesto in modo uguale* ed uniforme il piatto della gara e quelli per ogni giurato che gli sarà comunicato in anticipo dall organizzazione Orved. *Per uguali si intende che ogni singolo piatto per ricetta deve avere le stesse caratteristiche, peso e ingredienti. 3

6 I piatti confezionati saranno utilizzati in questo modo: Uno per le foto ufficiali; Un numero variabile, comunicato per tempo, per le degustazioni della Giuria; Sarà possibile richiedere da parte dell organizzazione Orved un numero extra di piatti (10 mini assaggi) fuori concorso per le degustazioni del pubblico presente (in questo caso i piatti non necessiteranno del criterio di uguaglianza); Gli elaborati dovranno essere confezionati e montati sul posto sotto il controllo del Comitato Organizzatore e dei Giudici; La valutazione dei Giudici è stabilita nel rispetto dei seguenti criteri durante le selezioni e la finale: Da 0 a 10 per la degustazione (per ogni giudice) Da 0 a 10 per la presentazione del piatto (per ogni giudice) Da 0 a 10 per la pulizia del piatto e della postazione di lavoro durante e al termine della composizione della ricetta (per ogni giudice) Da 0 a 30 per i minuti risparmiati dallo chef nella realizzazione del piatto (es. 0 = tutti i minuti a disposizione sono stati utilizzati, 10 = utilizzati solo 20 minuti per la realizzazione dei piatti). Il voto è unico. Da 0 a 40 per la percentuale di utilizzo del sottovuoto, questa valuterà la quantità di prodotto cotto in sottovuoto. Fa fede la grammatura nelle ricette che sarà verificata in gara; 0 o 5 se il concorrente ha utilizzato la conservazione in sottovuoto per i prodotti portati in gara (0= non ha soddisfatto il criterio; 5= ha soddisfatto il criterio); Penalità: Ogni minuto utilizzato oltre al consentito, in ogni fase della prova compresa la pulizia, ogni minuto di ritardo rispetto alla tabella degli orari, che verrà comunicata ai candidati prima dell inizio di ogni appuntamento, comporterà una penalizzazione di 2 punti. Gli Chef in gara che avranno ottenuto il punteggio più alto nelle selezioni avranno accesso alla finale come da punto 5; In caso di Ex Aequo la scelta del vincitore sarà affidata esclusivamente al decreto del Presidente di Giuria che potrà decidere secondo ogni suo ragionevole metodo o ulteriore proposta; Le valutazioni sono le medesime sia per le selezioni che la finale. Le valutazioni e decisioni della Giuria sono sovrane e sono senza appello e ricorso. 8. Modalità di svolgimento della gara, Tempi disponibili e Punteggi (Finale) La valutazione sarà effettuata secondo il medesimo criterio delle selezioni (Nord, Centro e Sud) La squadra con punteggio maggiore sarà la vincitrice del concorso; 4

7 In caso di Ex Aequo la scelta del vincitore sarà affidata esclusivamente al decreto del Presidente di Giuria che potrà decidere secondo ogni suo ragionevole metodo o ulteriore proposta; Le valutazioni e decisioni della giuria e del suo presidente sono sovrane, senza appello e senza ricorso; Il Candidato concorrente alla gara sarà Lui e solo Lui proclamato con il titolo di Miglior Chef in Vuoto. 9. Premiazioni e Premi Saranno riconosciuti, alla squadra che otterrà in finale il punteggio maggiore, i seguenti premi: Chef: Titolo di Miglior Chef in Vuoto e 1 Orved SV-Thermo Rivenditore: 1 Orved Sv-Thermo Le premiazioni avranno luogo alla fine della competizione allo Stand Orved del salone Host della Fiera di Milano, con foto di rito a cui sarà obbligatorio partecipare. 10. Giuria Nelle selezioni Nord, Centro e Sud e nella finale: La giuria sarà composta da 5 o più elementi scelti dall organizzazione Orved Chef in Vuoto; Il Presidente di Giuria verrà nominato prima di ogni inizio gara; Ogni singolo giurato non potrà rifiutare di assaggiare nessuna delle singole preparazioni per alcun motivo: sia esso sociale, religioso, di credo, filosofico o altro motivo nè di salute, se la salubrità dello stesso verrà confermata da un responsabile dell organizzazione e dal candidato stesso che se ne assumerà ogni responsabilità. 11. Vestiario La tenuta obbligatoria nelle selezioni delle aree Nord, Centro e Sud è costituita da: Per lo Chef: pantaloni neri, scarpe nere, grembiule bianco, giacca bianca priva di loghi di aziende diverse dal ristorante attuale presso il quale i candidati prestano la loro opera, cappello fornito dall organizzazione. Per il Commis: pantaloni neri, scarpe nere, grembiule bianco, giacca bianca priva di loghi di aziende diverse dal ristorante attuale presso il quale i candidati prestano la loro opera. Cappello fornito dall organizzazione. La tenuta obbligatoria nella finale è costituita da: Per lo Chef: pantaloni neri, scarpe nere (grembiule, giacca e cappello fornito dall organizzazione) Per il Commis: pantaloni neri, scarpe nere (grembiule, giacca e cappello fornito dall organizzazione) Per il rivenditore: giacca e cappello forniti dall organizzazione 5

8 12. Materiali e Attrezzature La postazione di lavoro comprende: Una piastra di cottura ad induzione con assorbimento massimo di 3 kw ripartiti su 4 punti; Un bagno termostatico SV Thermo Orved; Una macchina sottovuoto a campana Orved CSV 41n con relative buste per cottura; Un forno trivalente di ultima generazione; Un abbattitore di temperatura; Un piano di lavoro; Un frigorifero con superficie massima di 3 teglie gastronorm; Un lavello; Taglieri; Il concorrente potrà portare con sè solamente piccole attrezzature specificandone la potenza elettrica sulla composizione della scheda della ricetta; E assolutamente vietata durante lo svolgimento delle selezioni e la finale, la diffusione di altri marchi che non siano appartenente al gruppo Orved S.p.A; Dalla selezione alla finale sarà assolutamente vietato utilizzare macchinari, accessori e materiali di consumo che sono presenti nei cataloghi Orved S.p.A. ma di produzione e commercializzazione di aziende concorrenti; L utilizzo di materiali o utensili particolari dovrà essere autorizzato dal comitato organizzatore; Lo chef dovrà portare e utilizzare i propri personali attrezzi di cucina (coltelli, minipimer, cutter, bilancia, ecc.); Le attrezzature date in utilizzo per la gara e la postazione dovranno essere restituite in ordine e pulite entro 5 minuti dal termine del proprio turno di preparazione; Inoltre ricordiamo che non saranno forniti pentolame o materiali atti alla cottura ma dovrà essere il candidato stesso a provvedere il proprio approvvigionamento valutando che avrà a disposizione delle piastre ad induzione con assorbimento massimo 3 kw; Il piatto da presentazione per la giuria e la foto di rito dovrà essere selezionato e fornito dal candidato (1 solo piatto); Per gli assaggi sarà fornita la possibilità di usare dei piatti messi a disposizione dal comitato ma il concorrente potrà decidere di usare i propri. 13. Varie E assolutamente vietata durante lo svolgimento delle selezioni e della finale, la diffusione di altri marchi che non siano appartenenti al gruppo Orved S.p.A.; Ogni concorrente, nell accettare il regolamento, da autorizzazione all utilizzo, da parte di Orved S.p.A. di tutte le immagini e i dati raccolti durante la manifestazione per qualunque uso commerciale e non commerciale; 6

9 L organizzazione garantisce, fino all esibizione del candidato, la riservatezza in merito alle ricette inviate; Le ricette saranno rese pubbliche dopo la competizione, nei modi e nei tempi che il comitato organizzatore riterrà più idonei; Orved S.p.A. si riserva il diritto di apportare qualsiasi modifica al regolamento dettata dalle circostanze e/o da cause di forza maggiore e, allo stesso modo, di annullare il concorso. Le comunicazioni saranno tempestivamente fornite ai candidati; In fase di prima selezione saranno scartate a priori le candidature che presenteranno dossier incompleti; L organizzazione non si assume alcuna responsabilità per qualsiasi perdita o danno subito dai partecipanti nel corso della competizione o in seguito ad essa. 14. Assicurazioni La società organizzatrice stipulerà una polizza assicurativa che coprirà la propria responsabilità civile durante l evento. Ogni altra assicurazione sarà a discrezione e a carico di ciascun candidato. 15. Costi Tutti i costi e le spese sostenute dal candidato durante le selezioni e la finale sono interamente a carico di quest ultimo. 16. La composizione del bando e regolamento Il presente regolamento è composto da 7 pagine del quale quest ultima conclude il regolamento e di 4 allegati alfabetizzati fino alla lettera D. Fine del Regolamento 7

10 Allegato A: Scheda di Iscrizione al Concorso Miglior Chef in Vuoto Italia Spett. le Comitato Organizzatore "Miglior Chef in Vuoto" - Italia C/O Orved S.p.a con Socio Unico Via dell' Artigianato, Musile di Piave (VE) TEL FAX web: concorsomigliorchefinvuoto@orved.it Il sottoscritto (Nome e Cognome dello Chef) Recapito Telefonico (indicare n. telefonico di massima reperibilità) Indirizzo o Domicilio CHIEDE di partecipare all'edizione italiana del concorso "Miglior Chef in Vuoto" Previa selezione presso l area (indicare Nord, Centro o Sud) per poter accedere alla Finale che si terrà nel salone internazionale dell Ospitalità Professionale fiera Host di Milano il 26 ottobre 2015 allo Stand Orved. A tal fine allega alla presente i relativi documenti richiesti dal Regolamento del Concorso. Il partecipante dichiara, sotto la propria responsabilità, di aver letto, compreso e accettato integralmente le normative del concorso in ogni sua parte (1 lettera di presentazione, 1 regolamento di 7 pagine, allegato A, allegato B, allegato C e allegato D). Dichiara altresì di prestare il consenso a che i dati personali forniti in questa sede, ovvero altrimenti acquisiti sul suo conto nell'ambito delle attività del concorso in questione, formino oggetto di trattamenti svolti dall ente organizzatore per le finalità connesse o strumentali, nel rispetto del Decreto Legislativo del numero 196. Concedo il consenso a quanto sopra indicato (negando tale consenso annullo automaticamente la mia partecipazione all evento e a tutto ciò che ne hanno generato eventuali selezioni come contatti, contratti e vantaggi acquisiti) SI NO Data e Luogo Firma Allegato A

11 LO CHEF Allegato B: Formulario della Squadra Allegato da inviare via fax: 0421/ o concorsomigliorchefinvuoto@orved.it Cognome Nato/a il Nome A Indirizzo CAP Telefono Fax Comune Altro Telefono Mail Taglia Giacca L'ASSISTENTE (COMMIS) Cognome Nato/a il Nome A Indirizzo CAP Telefono Fax Comune Altro Telefono Mail Taglia Giacca Il RIVENDITORE Cognome Nato/a il AZIENDA. Nome A Indirizzo CAP Telefono Fax Comune Altro Telefono Mail Taglia Giacca Allegato B

12 Allegato C ( una scheda compilata per ogni ricetta presentata) Nome Piatto Ingrediente Base della ricetta Ingredienti: Peso Lordo Peso Netto Resa Tempo, metodo e Temperatura cottura Dose per: 10 porzioni Chef: Tempo Preparazione Tempo Cottura Controllata Tempo Cottura Autonoma Tempo Cottura Notturna(>4 h) Pastorizzazione Tempo Abbattimento Metodo di Stoccaggio Durata Prodotto Tempo di rigenerazione Metodo di rigenerazione Tempo di finitura Metodo di finitura Tempo di impiattamento 1 piatto Stagionalità Totale Procedimento Allegato C