RISTORAZIONE 2015 RISTORAZONE ITALIANA, ECCELLENZA MONDIALE

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1 RISTORAZIONE 2015 RISTORAZONE ITALIANA, ECCELLENZA MONDIALE Milano, 26 ottobre 2015

2 I consumi ripartono I suoi consumi alimentari fuori casa sono stati o saranno rispetto agli ultimi sei mesi rispetto ai prossimi sei mesi Aumentati fortemente Aumentati lievemente Rimasti invariati Diminuiti lievemente Diminuiti fortemente 5,5 14,7 52,8 18,8 8,2 2,9 10,6 67,8 13,2 5,5 Fonte: Indagine Fipe - Format, 2015

3 la fiducia cresce Il sentiment delle imprese di ristorazione 120,0 +47 punti 100,0 80,0 60,0 40,0 20,0 0,0 I II III IV I II III IV I II III IV I II III IV I II III IV I II III IV I II III IV I II III IV I II III Fonte: osservatorio congiunturale Fipe

4 dopo anni di tagli Variazione 2014/2007della spesa delle famiglie in milioni di euro valori concatenati con anno di riferimento Capitoli di spesa mln. di euro alimentari e bevande non alcoliche bevande alcoliche, tabacco, narcotici vestiario e calzature abitazione, acqua, elettricità, gas ed altri combustibili mobili, elettrodomestici e manutenzione della casa sanità trasporti comunicazioni ricreazione e cultura istruzione -622 alberghi e pubblici esercizi Pubblici esercizi beni e servizi vari -68 Totale Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati Istat

5 I tagli per regione Spesa media mensile delle famiglie per regione (variazioni 2014/2007 a prezzi 2014) Variazione assoluta In euro Variazione % Piemonte ,3 Valle d'aosta ,2 Lombardia ,8 Trentino ,6 - Bolzano -51-1,6 - Trento 7 0,2 Veneto ,7 Friuli Venezia Giulia ,6 Liguria ,9 Emilia Romagna ,6 Toscana ,1 Umbria ,8 Marche ,3 Lazio ,1 Abruzzo ,8 Molise n.d. n.d. Campania ,6 Puglia ,7 Basilicata ,2 Calabria ,5 Sicilia ,3 Sardegna ,9 Italia ,7 Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati Istat

6 Quanto ci è costata la crisi consumi delle famiglie nella ristorazione valori concatenati a.r in mln. di euro ,8 mld. di euro -1,2 mld. di euro -6,0 mld. di euro Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati Istat

7 ma gli italiani non si sono chiusi in casa in casa vs. fuori casa (Spesa delle famiglie - N.I. 2007=100) Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati Istat In casa fuori casa

8 Quanto vale la spesa alimentare? mld. di euro correnti anno 2014 anno 2015 * Totale 216 In casa 141,5 escluse bevande alcoliche Totale 219 In casa 143 escluse bevande alcoliche Fuori casa 74,7 Fuori casa 76 (*) previsione Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati Istat

9 anno 2013 prezzi correnti La ristorazione in Europa Pro-capite (PPS) Paesi v.a. N.I. totale =100 Belgio Bulgaria Repubblica Ceca Danimarca Germania Estonia Irlanda Grecia Spagna Francia Italia* Cipro Lettonia Lituania Lussemburgo Ungheria Malta Olanda Austria Polonia Portogallo Romania* Slovenia Slovacchia Finlandia Svezia Regno Unito TOTALE (*) valori 2012 Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati Eurostat

10 Belgio Bulgaria Repubblica Ceca Danimarca Germania Estonia Irlanda Grecia Spagna Francia Italia Cipro Lettonia Lituania Lussemburgo Ungheria Malta Olanda Austria Polonia Portogallo Romania* Slovenia Slovacchia Finlandia Svezia Regno Unito Una moltitudine di imprese Servizi di ristorazione imprese * abitanti - anno Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati Eurostat

11 fortemente segmentate 100% 90% 80% 70% 60% ,9% Fornitura di pasti preparati Bar e altri esercizi simili senza cucina 46,5% 67,2% 32,8% Mense e catering continuativo su base contrattuale Fornitura di pasti preparati (catering per eventi) 50% 4,7% 11,3% Altro 40% 30% 20% 10% Ristoranti e attività di ristorazione mobile 52,5% 19,9% 64,0% Gelaterie e pasticcerie Ristorazione senza somministrazione Ristorazione con somministrazione 0% Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati Infocamere

12 Le chiusure aumentano Servizi di ristorazione Gen.-Sett ristoranti bar Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati Infocamere

13 Donne, giovani ma anche tanti stranieri Pubblici esercizi Lavoratori dipendenti per nazionalità e sesso (anno 2014) val. assoluti val. % Nazionalità Sesso Totale Italiano ,5 Straniero ,5 Femmina ,9 Maschio , Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati inps

14 Né inflazione né deflazione Servizi di ristorazione variazione tendenziale dei prezzi settembre 2015/settembre ,6 2,5 2,2 1,9 1,6 1,4 1,4 1,5 1,1 1,1 1,2 1,2 1,1 0,9 0,9 1,0 1,0 1,0 1,1 0,8 0,9 1,0 0,6 0,5 0,2 n.d. Fonte: elaborazione C.S. Fipe su dati Istat

15 Agli italiani piace fuori casa chi non mangia fuori casa 23,0% chi mangia fuori casa 77,0% HEAVY Consumer Hanno consumato almeno 4 o 5 pasti fuori casa alla settimana. 25,5% AVERAGE Consumer Hanno consumato almeno 2 o 3 pasti fuori casa alla settimana. 18,3% LOW consumer Hanno consumato almeno 2 o 3 pasti fuori casa al mese. Fonte: Indagine Fipe - Format, ,2%

16 Il profilo dei segmenti HEAVY 51,3% N.O. 29,8% AVERAGE 51,9% anni 24,8% LOW 51,6% Nord 25,5% anni Centro29,8% 24,0% Oltre 64 anni 25,7%

17 La mappa dei consumi alimentari fuori casa Consumatori Luoghi Prodotti Spesa media (euro) Colazione 61,5% 5 mln. ogni giorno Bar caffè Bar pasticcerie 2,50 Pranzo Cena Pause Infra -settimanale Fine -settimana Infra -settimanale Fine -settimana 66% 12 mln. 3-4 volte a settimana 63,6% 6,6 mln. almeno 3 volte al mese 59,4% 3 mln. almeno 3 volte a settimana 66,8% 7,3 mln. almeno 3 volte al mese 47,7% 9 mln. oltre 3-4 volte a settimana Bar caffè 11 (tra ,9%) Ristorante/ pizzeria 18,60 Pizzeria 18,20 Ristorante/trattoria 22,30 Bar 3,20

18 GRAZIE Luciano Sbraga

19 La colazione frequenza consumi Tutti i giorni Almeno 3 o 4 volte alla settimana Almeno 1 o 2 volte a settimana Una volta ogni quindici giorni Una o due volte al mese Mai Consumo fuori casa (diverso da «mai» per ciascuna occasione) Nel corso della settimana 10,3 10,5 10,2 12,8 9,9 12,9 15,3 17,4 13,2 38,5 colazione 61,5% Nel fine settimana 43,6 colazione 58,4% 34,3 Tutti i fine 19,2 settimana 9,7 Almeno 3 fine settimana al mese 6,2 7,2 Almeno 1 o 2 fine 30,8 18,6 settimana al mese 30,3 17,0 Solo un sabato o una 22,2 domenica al mese Mai 4,3 1,9 4,6 6,1 9,8 8,4 12,4 28,4 23,9 Il dato è stato analizzato considerando nella frequenza «mai» anche i consumer che in un mese «tipo» nel corso del 2015 hanno consumato soltanto un pasto o nessun pasto fuori casa. 36,4 40,6 33,2 Fonte: Indagine Fipe - Format, 2015

20 Il pranzo frequenza consumi 4,3 1,9 10,3 10,5 10,2 4,6 6,1 9,8 8,4 12,4 12,8 9,9 12,9 Tutti i giorni 19,2 9,7 Tutti i fine settimana Almeno 3 o 4 volte 15,3alla 17,4 13,2 Almeno 28,4 3 fine settimana settimana al mese Almeno 1 o 2 volte 6,2 a 7,2 Almeno 1 o 2 fine settimana 30,8 18,6 settimana al mese 30,3 Una volta ogni 17,0 quindici Solo un sabato o una giorni 22,2 domenica 23,9 al mese Una o due volte al mese Mai Mai 38,5 Consumo fuori casa (diverso da «mai» per ciascuna occasione) Nel corso della settimana 43,6 34,3 pranzo 65,7% Nel fine settimana 36,4 40,6 33,2 pranzo 63,6% Il dato è stato analizzato considerando nella frequenza «mai» anche i consumer che in un mese «tipo» nel corso del 2015 hanno consumato soltanto un pasto o nessun pasto fuori casa. Fonte: Indagine Fipe - Format, 2015

21 La cena frequenza consumi 4,3 1,9 10,3 10,5 10,2 4,6 6,1 9,8 8,4 12,4 12,8 9,9 12,9 Tutti i giorni 19,2 9,7 15,3 Almeno 17,43 o 413,2 volte alla 28,4 settimana 6,2 Almeno 1 o 2 volte 7,2 a settimana 30,8 18,6 30,3 17,0 Una volta ogni quindici giorni 22,2 23,9 Una o due volte al mese 38,5 Mai 43,6 34,3 Consumo fuori casa (diverso da «mai» per ciascuna occasione) Nel corso della settimana cena 59,4% Nel fine settimana 36,4 40,6 33,2 cena 66,8% Tutti i fine settimana Almeno 3 fine settimana al mese Almeno 1 o 2 fine settimana al mese Solo un sabato o una domenica al mese Mai Il dato è stato analizzato considerando nella frequenza «mai» anche i consumer che in un mese «tipo» nel corso del 2015 hanno consumato soltanto un pasto o nessun pasto fuori casa. Fonte: Indagine Fipe - Format, 2015

22 Le pause frequenza consumi Tutti i giorni Almeno 3 o 4 volte alla settimana Almeno 1 o 2 volte a settimana Una volta ogni quindici giorni Una o due volte al mese Mai 7,8 9,9 9,4 6,2 14,3 1,9 2,2 5,1 3,1 8,4 11,6 8,3 7,5 17,7 22,5 Il dato è stato analizzato considerando nella frequenza «mai» anche i consumer che in un mese «tipo» nel corso del 2015 hanno consumato soltanto un pasto o nessun pasto fuori casa. 52,3 51,4 60,3 Consumo fuori casa (diverso da «mai» per ciascuna occasione) PAUSE 47,7% APERITIVO 48,6% DOPOCENA 39,7% Fonte: Indagine Fipe - Format, 2015