La lavorazione. La lavorazione del rame

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2 L Azienda L azienda nasce dalla passione di Mauro Agostini che fin da bambino frequenta la bottega dello zio Giovanni valente magnano e fabbro del paese dove apprende le prime nozioni di lavoro artigianale. Dopo gli studi inizia a lavorare, perfezionando le sue conoscenze, presso alcune botteghe artigiane di Pescia che, in quel periodo, erano numerose e rinomate nella lavorazione per utensili in rame per la cucina. Negli anni '70 decide di iniziare una attività in proprio aprendo la sua bottega nel piccolo paese di San Quirico di Valleriana dove ancora è situata. All inizio il lavoro era prevalentemente quello di fabbro ma con l avvento della riscoperta dei cibi tradizionali della nostra cucina, inizia la lavorazione di utensili in rame che rispecchiano le antiche forme e che ancora oggi sono insuperabili ed a volte insostituibili per certe cotture in cucina. La qualità degli oggetti costruiti dall azienda Antichi Mestieri è apprezzata dal mercato che vede in detti prodotti l antica sapienza che ormai si andava perdendo. Oggi, Antichi Mestieri è composta da esperti artigiani per i quali la continuazione delle antiche lavorazioni rappresenta - oltre che una professione - una vera e propria filosofia di vita. È così che ogni articolo è il frutto di accurate fasi di lavorazione, come la forgiatura al fuoco, la battitura, la tornitura, la fresatura, la stagnatura manuale e, infine, la pulimentatura. Antichi Mestieri produce paioli, teglie da pizza e per la cosiddetta cecina (la farinata di ceci) casseruole e utensili vari sfruttando le antiche conoscenze legate alla lavorazione tradizionale, ma sfruttando anche tecnologie di ultime generazioni e scrupolose analisi che ne certificano la perfetta idoneità per l uso alimentare. Per questo, tutte le creazioni di Antichi Mestieri nascono con una precisa funzione: lasciare all acquirente un oggetto che porti con sè un antico sapere, da tramandare nel tempo. L Azienda

3 La lavorazione del rame Gli utensili creati da Antichi Mestieri sono fabbricati utilizzando una sapienza secolare nella lavorazione del rame, ancor oggi realizzate manualmente e perfezionate grazie alle attrezzature e macchinari di ultima generazione. Solo così possono nascere gli oggetti migliori, frutto, al tempo stesso, di un'antica tradizione artigianale che custodisce e rispetta gli insegnamenti del "maestro", ma anche di un perfezionamento costante e quotidiano che migliora il metodo e le tecniche di lavorazione, in grado di ridurre il tempo di realizzazione senza abbassare la qualità. I MATERIALI I materiali impiegati sono di primissima scelta, prodotti da ditte italiane all'avanguardia nel mondo per la qualità e la purezza dei minerali. II Rame è stato il primo metallo usato dall'uomo, anche per le sue proprietà che permettono di lavorarlo a freddo, attraverso il processo di battitura. Antichi Mestieri utilizza rame puro al 99,9%, con spessori variabili da 1 mm a 2,5 mm, secondo le caratteristiche necessarie al prodotto finale, per ottenere il massimo delle prestazioni. Per la sua eccellente capacità di condurre il calore, il rame permette un notevole risparmio energetico, poiché basta cuocere anche con una fiamma molto bassa. LE LAVORAZIONI La martellatura, per gli utensili di Antichi Mestieri, non è solo un fattore estetico, ma è un procedimento del tutto funzionale: la compressione delle molecole effettuata tramite martello, conferisce al materiale una stabilità e una resistenza all'uso che migliora le sue caratteristiche naturali. Proprio a causa dei costi elevati di questa fase di lavorazione, molti produttori l hanno sostituita con una pseudo/martellatura, con una funzione esclusivamente estetica. I prodotti Antichi Mestieri, invece, sono martellati completamente a mano con l'ausilio di magli. LA STAGNATURA La stagnatura interna dell'utensile viene fatta con stagno vergine puro, con certificato di origine garantita, che ne attesta la purezza e che è perfettamente adatto agli utilizzi alimentari. Il processo è completamente manuale, e avviene stendendo un velo di stagno sopra l'utensile di rame scaldato a temperatura opportuna: si viene a creare così uno strato omogeneo e compatto di protezione sull'oggetto in rame, che mantiene constante nel tempo la sua resistenza all'usura. La pulimentatura così si chiama questa lavorazione viene ancora oggi fatta con il metodo antico, da esperte operaie specializzate. LA RIFINITURA I prodotti Antichi Mestieri hanno volutamente abbandonato tutti quegli elementi estetici veri e propri fronzoli e orpelli - che si erano aggiunti nel gusto del tempo, per ritornare alla forma essenziale e all'aspetto originario degli oggetti prodotti con questo metallo. Per questo, non viene applicata alcuna vernice protettiva, che potrebbe risultare persino tossica. Sarà l'uso dell'oggetto a conferire all'utensile il giusto colore del rame "vecchio". LA CERTIFICAZIONE Tutti i prodotti da cucina Antichi Mestieri sono sottoposti periodicamente ad analisi che ne certificano l'idoneità per uso alimentare, in conformità alle normative vigenti e relative direttive CEE. L'UTILIZZO Utilizzato dai più grandi chef in cucina, il rame è adatto a tutte le preparazioni che richiedono temperature precise e costanti e cotture lente. L'omogenea distribuzione del calore permette una cottura che non aggredisce i cibi, preservandone le proprietà nutrizionali e le caratteristiche organolettiche. È perfetto per l'utilizzo in pasticceria, per la preparazione di creme ed altro, si usa anche per servire in tavola poiché ha una bellezza calda, immediata e preziosa. Un buon utensile in rame è così resistente da durare per generazioni, come compagno infaticabile nel lavoro di cucina, testimone di un antico sapere e di un inestricabile amore nato dalla fusione fra l'uomo ed il metallo, che nessun processo industriale potrà mai riprodurre. La lavorazione

4 La ristagnatura Per rimediare all'usura e al consumo delle teglie utilizzate in cucina, e in generale di altri utensili che nel corso del tempo rischiano di diventare inutilizzabili, Antichi Mestieri ha inserito nei propri servizi anche quello della ristagnatura. L'azienda si è specializzata nella ripulitura degli oggetti in metallo (ferro, rame e ottone), in particolar modo, nella ristagnatura delle teglie per farinata di ceci che viene effettuata in diverse fasi.

5 Ideale per farinata di ceci, farinata bianca, focaccia al formaggio tipo Recco, castagnaccio. Teglia rotonda in rame stagnato Ø 160 x h 30 mm Ø 190 x h 30 mm Ø 220 x h 30 mm Ø 280 x h 30 mm Ø 300 x h 30 mm Ø 340 x h 30 mm Ø 360 x h 30 mm Ø 380 x h 30 mm Ø 400 x h 30 mm Ø 420 x h 30 mm Ø 450 x h 30 mm Disponibili nelle versioni C e P Ø 500 x h 30 mm Ø 600 x h 30 mm Ø 700 x h 30 mm Ø 770 x h 30 mm Disponibili nelle versioni C e P N.B Le lettere a fine codice "C" o "P" stanno ad indicare rispettivamente se il prodotto è disponibile in versione: Linea Casa = spessore 1,2 mm Professionale = spessore 2,5 mm Teglia rettangolare in rame stagnato 1503C x 370 x h 30 mm 1507C x 370 x h 70 mm

6 Ideale per arrosti e torte. Tortiera in rame stagnato con anello 1914C - Ø 145 mm 1917C - Ø 170 mm 1919C - Ø 195 mm 1922C - Ø 225 mm 1926C - Ø 260 mm 1930C - Ø 300 mm 1934C - Ø 340 mm 1938C - Ø 380 mm 1942C - Ø 420 mm Ideale per arrosti e torte. Tortiera in rame stagnato a 2 MANICI 2014C - Ø 145 mm 2017C - Ø 170 mm 2019C - Ø 195 mm 2022C - Ø 220 mm 2026C - Ø 260 mm 2030C - Ø 300 mm 2034C - Ø 340 mm 2038C - Ø 380 mm 2042C - Ø 420 mm Ideale per saltare, rosolare, friggere. Padella in rame stagnato a 1 manico 1324P - Ø 240 x h 50 mm 1326P - Ø 260 x h 50 mm 1328P - Ø 280 x h 50 mm Ideale per saltare, rosolare, friggere. Padella in rame stagnato a 2 manici 1332P - Ø 320 x h 50 mm 1336P - Ø 360 x h 50 mm Ideale per la battitura di tuorli d uova e zucchero. POLSONETTO (CIOCCOLATIERA) in rame stagnato 2 pezzi Ø 160 mm Ideale per arrostire, glassare, gratinare tegame in rame stagnato a 2 MANICI con coperchio Ø 240 x h 90 mm Ø 280 x h 90 mm Ø 320 x h 100 mm Ø 360 x h 110 mm Ø 420 x h 130 mm Disponibili nelle versioni C e P

7 Ideale per cottura della polenta. Paiolo in rame con manico ad arco 1818C - Ø 180 x h 110 mm 1822C - Ø 220 x h 140 mm 1826C - Ø 260 x h 150 mm 1830C - Ø 300 x h 170 mm Ideale per bollire, sobbollire, cuocere. Pentola ovale in rame stagnato a 2 MANICI x 270 x h 70 mm Ideale per cottura della polenta. Paiolo in rame a 2 manici 1718C - Ø 180 x h 110 mm 1722C - Ø 220 x h 140 mm 1726C - Ø 260 x h 150 mm 1730C - Ø 300 x h 170 mm Ideale per brasare, stufare, sbianchire, arrostire, affogare. CASSERUOLA in rame stagnato a 1 MANICO con COPERCHIO Ø 160 x h 90 mm Ø 200 x h 110 mm Ø 220 x h 120 mm Disponibili nelle versioni C e P Ideale per caseifici. Paiolo caldaia in rame da Ø 400 a Ø 800 mm Ideale per brasare, stufare, sbianchire, arrostire, affogare. CASSERUOLA in rame stagnato a 2 MANICi con COPERCHIO Ø 160 x h 90 mm Ø 200 x h 110 mm Ø 220 x h 120 mm Disponibili nelle versioni C e P

8 Ideale per verdure, pesce e carne cotte al vapore. Pentola a vapore in rame stagnato Ø 320 x h 100 mm (pentola) Ø 340 mm (griglia) Ø 320 x h 170 mm (coperchio) Ideale per cottura di legumi, in particolare fagioli di pregiata qualità. FAGIOLIERA TOSCANA in rame a 2 manici con coperchio Ø 200 x h 100 mm Ideale per distillare. Alambicco in rame stagnato capacità: 1,5 litri Ideale per preparare creme. ZUCCOTTO (POZZETTO) in rame stagnato 2206

9 Ideale per minestroni e stufati. Calderotto toscano con 2 maniglie Ø 280 x h 300 mm colapasta in rame stagnato Ø 280 mm Ideale per preparare creme. CATINELLONE TOSCANO in rame stagnato Ø 400 x h 200 mm Scaldino in rame Ø 200 x h 400 mm Ideale per per raccogliere il grasso che cola dalla carne quando rosola sullo spiedo. Schiumarola in rame ghiotta in rame stagnato

10 La manutenzione Oliera in rame stagnato Ø 100 x h 160 mm Ideale per uso professionale. Oliera delux in rame stagnato Ø 100 x h 200 mm capacità: 1 litro Prima dell uso lavare accuratamente con detersivi e spugne non abrasive, quindi utilizzare come altri utensili. L utensile in rame stagnato non deve mai essere posto sul fuoco o in forno senza uno strato di olio o grasso. Non graffiare con utensili taglienti durante l uso. Si consigliano mestoli di legno. Nel caso di usi particolari che provocano aderenza del prodotto alimentare sull utensile, dopo aver accuratamente pulito l oggetto si provveda a scaldarci dell olio come in una normale operazione di friggitura. Questo farà sì che si perdano completamente i residui dell aderenza. Non lavare in lavastoviglie. Fonti di calore Gli utensili in rame dell' Antichi Mestieri possono essere utilizzati su: fiamma viva da legna o da gas, fornelli elettrici, fornelli in vetroceramica.

11 DESIGN: PRODUZIONE ITALIANA Oltre 2000 clienti in Italia e nel mondo ANTICHI MESTIERI SRL Via Val di Torbola, n S. Quirico - Pescia (PT) - Italy contatto Skype: antichi.mestieri Amministrazione tel (+39) amministrazione@antichimestieri.com Commerciale tel (+39) cel (+39) commerciale@antichimestieri.com

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