La Dispensa del Granduca

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1 La Dispensa del Granduca. Sede Legale:Via del Prato,5 Montepulciano - Siena - Toscana Sede Operativa e Amministrazione: Via Torno al Fosso 14 Celle sul Rigo Siena Toscana Direzione commerciale:via B. Umiliana dei Cerchi 30 Firenze Toscana Laboratorio : Loc. Lo Spicchio- Castiglione d Orcia - Siena - Toscana 1

2 LA NOSTRA STORIA L azienda nasce il 20 aprile 2011 da un idea di due amici Toscani DOCG: Alessandro, commerciante da sempre e Alfio,esperto allevatore,uniti da antica amicizia e dal forte amore per la Toscana, per i suoi paesaggi,le sue tradizioni,per la sua storia,la sua bellezza e per i suoi prodotti e la sua cucina. Dopo anni passati a degustare la prelibatezza della culinaria della campagna Toscana, hanno deciso di far conoscere a tutti questi sapori antichi e moderni al tempo stesso,con l entusiasmo di chi ama la sua terra e il suo lavoro. IL NOSTRO NOME Si sa che in Toscana si è sempre mangiato bene. E chi mangiava meglio se non il Granduca? Abbiamo provato ad immaginare come doveva essere ricca la sua regal dispensa,ed abbiamo pensato a Lorenzo il Magnifico che amava cacciare (e poi mangiare) e che fece poesia dell uccellagione di starne,della caccia col falcone e dedicò un simposio ai beoni.abbiamo pensato alla sua dispensa, alla dispensa del Magnifico Messere, ed abbiamo pensato di renderla disponibile a tutti. IL NOSTRO LOGO E stato creato da un amica, Elisabetta Bernardini da Celle sul Rigo, esperta designer e raffinata ristoratrice. Esso vuole ricordare la nobiltà della Toscana e dei suoi frutti,dal sapore forte e deciso come il carattere di questa terra antica. LA NOSTRA MISSION Una soltanto: dare il miglior prodotto Toscano esistente. Le migliori carni, allevate e lavorate come si faceva una volta nelle nostra campagne. Dare un servizio puntuale, un prodotto unico ad un prezzo competitivo, dare il meglio alla portata di tutti 2

3 I NOSTRI PRODOTTI Starne Fagiani Pernici Quaglie Germani Reali Piccioni Papero Galletto Mugellese Gallina Faraona Pecora e Agnello Carne Chianina Carne di Cinghiale Selvatico Certificato Salumi di Cinghiale Salumi di Puro Suino Carne di Cinta Senese Salumi di Cinta Senese Carne di Bovino Chianino Certificato Tartufi Formaggi Pecorini di Pienza Confetture di Frutta Conserve e sughi pronti Toscani 3

4 LE NOSTRE CARNI FRESCHE LA CACCIAGIONE Starne, Fagiani, Pernici, Quaglie e Germani Reali La cacciagione tipica della nostra Toscana. I nostri volatili sono allevati a terra in Provincia di Firenze e nutriti esclusivamente a granaglie di primissima qualità. Sono tutti da considerarsi da volo perché una parte di essi sono destinati al lancio e al ripopolamento degli ambiti territoriali di caccia. Motivo in più per allevarli in maniera naturale e biologica. Vengono consegnati sempre freschi, spennati ed eviscerati. 4

5 I PICCIONI La carne dei piccioni d allevamento è magra, chiara, gustosa e di facile digestione. I nostri piccioni provengono esclusivamente da una Azienda consorella posta in Val d Orcia, nel Senese e sono nutriti esclusivamente a granaglie di primissima qualità. Ottimi arrosto, alla griglia, in tegame. Un piccione generalmente pesa 430 gr. IL PAPERO Nella nostra Dispensa, quella del Granduca, non troverete mai Papero che non sia vero Papero, come la tradizione Toscana impone. Il papero, anche detto anatra domestica, ha carni grasse ma ogni tanto è bene però provare quel sapore che deriva dai gusti tradizionali della nostra terra senza dimenticare il rapporto diretto che aveva il mondo contadino con la natura e i suoi prodotti. La Dispensa del Granduca può fornirvi ogni taglio del papero, compresa la carne disossata per il famosissimo e Toscanissimo "sugo sul papero", petti di papero, paperi interi con ossa e tutti i tagli possibili. 5

6 IL GALLETTO MUGELLESE E LA GALLINA FARAONA Il Galletto Mugellese è una razza di pollo tutta Toscana.I nostri galletti provengono esclusivamente da una Azienda consorella posta in Val d Orcia, nel Senese, sono nutriti esclusivamente a granaglie di primissima qualità e sono allevati a terra. Un prodotto che potrete trovare solamente da noi. Ottimi alla griglia, Un gallettino generalmente pesa 650/700 gr La faraona è un animale volatile di allevamento, atto per la produzione di uova e per le carni. La faraona è simile a una grossa pernice. Ha una carne magra e ricca di proteine, con un sapore più aromatico rispetto a quelle del pollo. Le nostre faraone provengono esclusivamente da un allevamento a terra posto in Provincia di Firenze e sono nutrite esclusivamente a granaglie di primissima qualità. Ogni faraona pesa circa 2400/2700 gr

7 LA PECORA E L AGNELLO In provincia di Firenze,in Umbria e nell Alto Lazio, da sempre, è cultura gastronomica il mangiare la pecora. Ecco perché noi abbiamo deciso di fornire ottima carne di pecora, proveniente da allevamenti controllati e certificati dalla ASL di Viterbo. Possiamo fornire la pecora nei tagli di coscia con o senza osso (ideale per l arrosto), carrè intero (perfetto per la griglia), spalla con o senza osso (per arrosti e spezzatini) sugo e salsiccia al 60%di pecora. Gli animali sono accuratamente selezionati, ed è nostra politica fornire ai Clienti il miglior prodotto della tradizione della Tuscia. 7

8 LA CHIANINA La parola Chianina oggi si presta purtroppo a molte interpretazioni,spesso non troppo realistiche. La nostra Chianina ha una sola provenienza: viene esclusivamente macellata nel sud della Provincia di Siena,a due passi da Montepulciano ed è disponibile nelle due denominazioni: IGP e cioè Indicazione Geografica Protetta e CCBI, Consorzio Produttori Carne Bovina Pregiata delle Razze Italiane. Per noi Senesi non esiste altra Chianina che non provenga dalla Val di Chiana. E deve essere certificata. Tutto il resto è carne bovina. Possiamo fornirvi settimanalmente tutti i tagli di Chianina che desiderate ed anche sezionati se richiesto. Inoltre possiamo fornire bistecche, filetti e macinato, in piccole pezzature sottovuoto, con scadenza 30 gg, pronte a cuocere, per chi non vuole fare troppe scorte e vuole avere sempre carne pregiata fresca e disponibile. Un modo nuovo e rivoluzionario di avere in menù il meglio della gastronomia toscana con il minimo impegno. Ideale per Wine Bar e per chi non vuol riempire la dispensa. 8

9 IL CINGHIALE Quasi tutto il cinghiale che viene consumato nei ristoranti italiani proviene da allevamenti,spesso posti un Ungheria, ed è congelato. Quel cinghiale che troviamo fresco, spesso proviene da abbattimenti ed è sicuramente italiano,ma spessissimo non ha le certificazioni necessarie per essere somministrato al pubblico,ne tantomeno ha passato le visite di rito dei veterinari ASL ed è privo di bollo CE. Praticamente non è assolutamente commerciabile e somministrarlo espone il Ristoratore a rischi e sanzioni. La nostra carne di cinghiale proviene esclusivamente da animali selvatici cacciati in regolari battute imposte dagli Uffici Caccia e dalle Polizie Provinciali Umbre e da Aziende Agrifaunistiche Biologiche. Vengono macellati da Mattatoi autorizzati e visitati e timbrati dalle ASL dopo aver effettuato l esame trichinoscopico. Al momento della consegna della merce ordinata, troverete in allegato copia dell attestato di visita sanitaria rilasciato dal Dipartimento di Prevenzione del Servizio Veterinario Igiene degli Alimenti di Origine Animale Ciò rende il prodotto da noi fornito unico sul mercato e estremamente sicuro, nonché a totale norma di tutte le regole igienico-sanitarie e fiscali. La qualità e i tagli della carne corrispondono a quelli del maiale. Il periodo di frollatura in frigorifero: dai 3 agli 8 giorni. Del cinghialetto sono ricercati carrè, costolette e cosciotti da cuocere alla griglia oppure arrosto. Del cinghiale giovane, carrè e costolette sono le parti più indicate per essere rispettivamente cotte in forno e alla brace. Nella nostra avanzatissima struttura trasformiamo i Cinghiali anche in gustosi salumi. Produciamo ancora il prosciutto con osso e zampetto (senza pelo e a richiesta anche disossato), salami e salsicce con il 65% di cinghiale e l introvabile soppressata di cinghiale addolcita all arancia. 9

10 I NOSTRI SALUMI SALUMI E INSACCATI DI PURO SUINO I salumi di puro suino che proponiamo sono da noi prodotti direttamente con il sistema e la qualità che ci hanno insegnato i nostri vecchi. I prodotti sono quelli tipici della Bassa Toscana, ma spaziano in nuovi sapori che incontrano i contemporanei gusti dello slow-food. Non contengono nitrati e sono privi di conservanti e coloranti. Sono i sapori di una volta alla portata di tutti. Ecco cosa offriamo: Capocollo, Lombetto, Pancetta, Guanciale, Prosciutto disossato, Prosciutto di scrofa con osso stagionato 2-36 mesi, Prosciutto Casalingo stagionato 15 mesi,prosciutto dolce e semidolce, Salame toscano, Salsiccia stagionata, Coppa, Filetto stagionato, Lombetto primo sale, Trancio di prosciutto, Salame alle erbe, Salame al vino, Salame al tartufo, finocchiona toscana, soprassata toscana. 10

11 CARNE FRESCA, SALUMI E INSACCATI DI CINTA SENESE La cinta senese ha origini antichissime. Le sue caratteristiche sono quelle di vivere allo stato semibrado e di fornire carni ottime sia come gusto che come caratteristiche organolettiche. L allevamento è posto nel Sud della Provincia di Siena. Ci sono circa 200 capi che pascolano liberamente all'interno di recinti. Il segreto della qualità dei nostri salumi si racchiude in una semplice ricetta: alta qualità della materia prima, massimo rispetto delle usanze artigianali e utilizzo di aromi e spezie. La stagionatura avviene senza forzature, dando modo al prodotto di respirare e di acquisire tutti i profumi che caratterizzano la nostra terra di Siena. Le peculiarità dei nostri prodotti sono: il profumo, il retrogusto, l'assenza di acidità e di additivi aggressivi. IN ASSOLUTO IL MIGLIOR PRODOTTO IN COMMERCIO Ecco cosa offriamo: Prosciutto di Cinta Senese con osso, Prosciutto di Cinta Senese senza osso, Capocollo di Cinta Senese, Pancetta di cinta Senese, Gola di Cinta Senese, Lardo di Cinta Senese, Salamino di Cinta Senese, Soppressata di Cinta Senese, Strutto in vasetto di Cinta Senese,Strutto di Cinta Senese, Finocchiona di Cinta Senese, Salame di Cinta Senese, tutti i tagli di carne fresca sottovuoto. 11

12 SUGHI E PATE DELLA TRADIZIONE TOSCANA Con il marchio Lo Spicchio produciamo nel nostro laboratorio i più gustosi sughi e condimenti della tradizione Toscana. Fatti come una volta, cotti lentamente, con ingredienti naturali e propri del nostro territorio. Troverete il famoso Crostino Toscano, il ragù bugiardo, di cita senese, di chinina, di cinghiale e di lepre. E direttamente dall antica tradizione di Celle sul Rigo, il ragù Cellese e il sugo all aglione, ideali per condire i Pici, la pasta tradizionale delle nostre terre. E sempre in vasetto potrete gustare le confetture biologiche e le gelatine di vino e vinsanto. 12

13 I FORMAGGI : IL CACIO PECORINO SENESE Una tradizione antichissima del Basso Senese è quella del formaggio pecorino, il famoso cacio senese o di Pienza. Grazie ad una antica amicizia con gli allevatori della nostra zona, siamo in grado di fornire il miglior cacio pecorino di Toscana. Nel 1990 è stato eletto MIGLIOR PECORINO D ITALIA, di cui è ancora detentore. Abbiamo in catalogo tutte le varianti del famoso Cacio di Pienza e lo possiamo fornire in forme intere, in forme intere sottovuoto, in mezze forme e in quarti. 13

14 IL BRUNELLO DI MONTALCINO DELLA FATTORIA BOLSIGNANO Non poteva mancare il più grande dei Vini Toscani nella nostra vetrina di delicatezze. Roberto Rubegni, Montalcinese D.O.C.G., è un nostro amico dai tempi della scuola. Sappiamo con che cura, amore e trasparenza produce i suoi vini, il Brunello e il Rosso, rigorosamente D.O.C.G. di altissima qualità. L'Azienda Agricola Bolsignano sorge sul versante sudovest di Montalcino ad una altitudine di circa 300 mt. s.l.m. su un terreno galestrotufoso ideale per la produzione di vini da lungo invecchiamento. Azienda a conduzione familiare ha una produzione limitata a 4000 bottiglie di Brunello annue e 4000 di Rosso di Montalcino. Grazie all'esposizione, alla natura dei terreni, unita ad una rigorosa scelta di uve in vendemmia e ad un affinamento in botte di 3 anni e mezzo, si ottiene un Brunello di elevata qualità rispettando le vecchie tradizioni. Il vino è di colore rubino intenso tendente al granato, al naso è caratteristico ed intenso. Il sapore è asciutto, caldo, tannico, robusto, armonico e persistente. Abbinamenti consigliati: vino particolarmente adatto ad accompagnare piatti di cacciagione, arrosti di carni rosse e formaggi stagionati. Dell Azienda Bolsignano oltre al Brunello e al Rosso di Montalcino possiamo gustare anche l ottimo olio extravergine di oliva frutto di 14

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