RISOTTI PASTE ASCIUTTE MINESTRE

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1 RISOTTI RISO ALL'OLIO E PARMIGIANO RISOTTO CON RADICCHIO RISOTTO CON ZUCCHINE RISOTTO CON VERDURE FRESCHE DI STAGIONE RISOTTO ALLA PARMIGIANA RISOTTO AL POMODORO PASTA AL POMODORO PASTA AL BASILICO PASTA CON BROCCOLETTI PASTA ALL'OLIO E PARMIGIANO PASTA AL SUGO DI MELANZANE PASTE ASCIUTTE MINESTRE PASSATO DI VERDURA CON PASTINA CREMA DI CAROTE CON PASTINA/CROSTINI CREMA DI PATATE CON PASTINA CREMA DI ZUCCA CON CROSTINI PASTINA IN BRODO DI CARNE

2 CARNI POLPETTINE AL SUGO MANZO BOLLITO ARROSTO DI TACCHINO AL FORNO HAMBURGER DI MANZO SPEZZATINO DI POLLO MERLUZZO AL FORNO HALIBUT AL FORNO PLATESSA AL FORNO PESCE UOVA SODE FRITTATA CON VERDURE UOVA MOZZARELLA STRACCHINO ASIAGO TENERO PHILADELPHIA FORMAGGI TONNO SGOCCIOLATO PROSCIUTTO COTTO PROSCIUTTO - TONNO

3 FESA DI TACCHINO PURE' DI PATATE PATATE PREZZEMOLATE PATATE AL FORNO PATATE INSALATA ICEBERG O LATTUGA CAROTE JULIENNE CAVOLO CAPPUCCIO POMODORI VERDURE CRUDE ZUCCHINE AL FORNO FAGIOLINI AL VAPORE SPINACI SALTATI PISELLI IN TEGAME FINOCCHI AL FORNO CAVOLFIORI AL FORNO CAROTE IN TEGAME VERDURE AL VAPORE / FORNO

4 PIATTI UNICI PIZZA MARGHERITA PASTA E FAGIOLI FETTUCCINE AL RAGU' DI CARNE PASTA AL RAGU' DI CARNI BIANCHE SPAGHETTI AL TONNO CON POMODORO SALSA DI PANE RAGU' DI CARNE POLENTA BRODO VEGETALE PREPARAZIONI VARIE DOLCE ALLO YOGURT DOLCI PANE VARIE FRUTTA FRESCA DI STAGIONE

5 RISOTTI RISO ALL'OLIO E PARMIGIANO RISO PARMIGIANO 5 5 OLIO EXTRAV. D'OLIVA 5 5 Lessare il riso in acqua bollente salata. A fine cottura scolare e condire con l'olio extra vergine d'oliva e con il parmigiano. RISOTTO CON RADICCHIO RISO CIPOLLA RADICCHIO PARMIGIANO 5 5 OLIO EXTRAV. D'OLIVA 5 5 BRODO VEGETALE Stufare in poco brodo vegetale il radicchio con la cipolla e il sale e dopo passare al passaverdure. Iniziare la cottura del riso con la purea ottenuta, aggiungere poco alla volta il brodo vegetale.

6 A fine cottura mantecare con l'olio e parmigiano. RISOTTO CON ZUCCHINE RISO CIPOLLA ZUCCHINE PARMIGIANO 5 5 OLIO EXTRAV. D'OLIVA 5 5 BRODO VEGETALE Stufare in poco brodo vegetale le zucchine con la cipolla e il sale e dopo passare al passaverdure. Iniziare la cottura del riso con la purea ottenuta, aggiungere poco alla volta il brodo vegetale. A fine cottura mantecare con l'olio e parmigiano. RISOTTO CON VERDURE FRESCHE DI STAGIONE RISO CIPOLLA VERDURE* PARMIGIANO 5 5 OLIO EXTRAV. D'OLIVA 5 5

7 BRODO VEGETALE * menù autunno-inverno: alternare tra bieta, cavolfiori, carciofi, patate, porri, radicchio, finocchi, spinaci, verze, zucca. * menù primavera-estate: alternare tra asparagi, fagiolini, melanzane, patate, peperoni, pomodori, piselli, zucchine. Stufare in poco brodo vegetale le verdure con la cipolla e il sale e dopo passare al passaverdure. Iniziare la cottura del riso con la purea ottenuta, aggiungere poco alla volta il brodo vegetale. A fine cottura mantecare con l'olio e parmigiano. RISOTTO ALLA PARMIGIANA RISO CIPOLLA PARMIGIANO BURRO 5 5 BRODO VEGETALE Stufare la cipolla tritata in poco brodo vegetale. Passare al setaccio. Tostare ed unire il riso, portare a cottura aggiungendo il brodo vegetale. A fine cottura mantecare con l'olio e parmigiano.

8 RISOTTO AL POMODORO RISO POMODORO CIPOLLA CAROTE 5 5 SEDANO 5 5 OLIO EXTRAV. D'OLIVA 5 5 PARMIGIANO 5 5 BRODO VEGETALE Stufare la cipolla, sedano e carota in poco brodo vegetale. unire il pomodoro e passare al passaverdure. Unire il riso e procedere la cottura aggiungendo brodo vegetale. A fine cottura mantecare con l'olio e parmigiano. PASTE ASCIUTTE PASTA AL POMODORO Pasta di semola Pom. pelati o passata Parmigiano 5 5

9 Sedano carota cipolla Far appassire il sedano, la carota e la cipolla in poco brodo vegetale. Unire la passata di pomodoro o i pelati. Passare al passaverdura e restringere il sugo. A fine cottura aggiungere l'olio d'oliva. Condire la pasta e aggiungere il parmigiano. PASTA AL BASILICO Pasta di semola Basilico 5 5 Pinoli 5 7 Parmigiano 5 5 Olio d'oliva extra v. 5 7 Frullare i pinoli con poco olio e sale. Aggiungere le foglie di basilico e unire l'olio restante Mescolare il pesto con il parmigiano e condire la pasta.

10 PASTA CON BROCCOLETTI Pasta di semola Broccoletti Parmigiano 5 5 Lessare i broccoletti in acqua salata. Scolarli e passarli al passaverdura. Aggiungere l'olio. Condire la pasta aggiungendo il parmigiano. PASTA ALL'OLIO E PARMIGIANO Pasta di semola Parmigiano 5 5 Olio d'oliva extra v. 5 7 Lessare la pasta in acqua bollente salata. A fine cottura scolare condire con olio e mantecare con parmigiano.

11 PASTA AL SUGO DI MELANZANE Pasta di semola Melanzane Cipolla Parmigiano 5 5 Stufare la cipolla in poco brodo vegetale. Aggiungere le melanzane a pezzetti. A fine cottura passare al passaverdura. Aggiungere l'olio. Condire la pasta e mantecare con il parmigiano. MINESTRE PASSATO DI VERDURA CON PASTINA Pasta di semola Cipolle Carote Sedano Pomodori pelati Bieta 10 10

12 Patate Parmigiano 5 5 Versare in acqua fredda leggermente salata le verdure. A cottura ultimata passarle al passaverdura. Aggiungere la pastina e continuare la cottura. A fuoco spento condire con olio e parmigiano. CREMA DI CAROTE CON PASTINA Pastina di semola Carote Patate Porri Parmigiano 5 5 Mettere a cuocere le carote a pezzetti nell'acqua leggermente salata, dopo alcuni minuti aggiungere le patate e i porri a pezzetti. Passare le verdure nel passaverdura ed unire al liquido di cottura. Riportare a bollore ed aggiungere la pastina. A cottura ultimata aggiungere l'olio e il parmigiano.

13 CREMA DI PATATE CON CROSTINI Crostini di pane comune Patate Porri Parmigiano 5 5 Mettere a cuocere le patate a pezzetti nell'acqua leggermente salata, dopo alcuni minuti aggiungere i porri. A cottura ultimata passare le verdure al passaverdura ed unire al liquido di cottura. A fuoco spento aggiungere l'olio e il parmigiano. Servire con crostini di pane comune tagliato a dadini e passato in forno. CREMA DI ZUCCA CON CROSTINI Zucca Cipolle Parmigiano 5 5 Mettere a cuocere la zucca a pezzetti nell'acqua leggermente salata con le cipolle A cottura ultimata passare le verdure al passavedura ed unire

14 al liquido di cottura. A fuoco spento aggiungere l'olio e il parmigiano. Servire con crostini di pane comune tagliato a dadini e passato in forno. PASTINA IN BRODO DI CARNE Pasta di semola Cipolle Carote Sedano Parmigiano 5 5 Copertina di manzo Versare in acqua bollente leggermente salata le verdure e la copertina di manzo. A cottura ultimata togliere la carne e le verdure. Filtrare il brodo con il colino. Rimettere sul fuoco ed aggiungere la pastina. A cottura ultimata spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano. POLPETTINE AL SUGO CARNI Carne tritata di pollo " " di tacchino 25 30

15 Mollica di pane Salsa di pomodoro Latte parz. Scremato Salvia, rosmarino Formare delle polpettine composte di carne macinata finemente con mollica di pane ammorbidita nel latte, sale e il rosmarino tritato finemente; disporre le polpettine in una teglia da forno unta con poco olio e aggiungere della salsa di pomodoro e le foglie di salvia. Cuocere in forno. MANZO BOLLITO Copertina di manzo Carote Sedano Cipolla Acqua Far bollire l'acqua leggermente salata con le verdure. Aggiungere copertina di manzo e lasciare bollire fino a cottura completa. Togliere la carne dal brodo di cottura e tagliarla a fettine prima di servire.

16 ARROSTO DI TACCHINO AL FORNO Petto di tacchino Cipolle 5 5 Sedano 5 5 Carote 5 5 Succo di limone 3 5 Brodo vegetale Aglio Salvia Rosmarino Disporre in una teglia da forno, aglio e rosmarino il petto di tacchino in rete, aggiungere le verdure a pezzetti, gli odori, il succo di limone, salare e infornare a forno caldo. A metà cottura cottura girare la carne, bagnare con il brodo vegetale. Terminare la cottura, passare al setaccio il sugo di cottura e far restringere. Tagliare a fettine e servire caldo. HAMBURGER DI MANZO Carne tritata di vitellone Succo di limone 5 5 Olio d'oliva extra v. 3 5 Salvia Rosmarino

17 Disporre le svizzere in una teglia da forno unta, condire con poco olio e aggiungere il rosmarino, le foglie di salvia e pezzettini di limone in superficie. Infornare a forno caldo. SPEZZATINO DI POLLO Pollo Farina di frumento 5 5 Cipolle 5 5 Sedano 5 5 Carote 5 5 Pomodori pelati Brodo vegetale Salvia Rosmarino Disporre in una teglia i pezzi piccoli di pollo salati e infarinati, le verdure e gli aromi. Rosolare un poco e aggiungere i pomodori pelati. Lasciare cuocere e restringere il sugo.

18 PESCE MERLUZZO AL FORNO / HALIBUT / PLATESSA Filetto pesce surgelato Pane comune grattugiato Salvia Rosmarino Lavare il pesce e farlo sgocciolare. Impanarlo e disporlo in una teglia unta con le erbe aromatiche. Infornare e a cottura ultimata condire con l'olio. UOVA SODE UOVA Uova Immergere le uova nell'acqua bollente per circa 8-10 minuti, lasciarle intiepidire e sbucciarle. Tagliare a metà e condire con olio e sale.

19 FRITTATA CON LE VERDURE Uova Farina di frumento 5 7 Verdure * Latte 5 5 Olio d'oliva extra v. 3 3 Parmigiano 3 3 Sale aromatizzato q.b. * menù autunno-inverno: alternare tra bieta, cavolfiori, carciofi, patate, porri, radicchio, finocchi, spinaci, verze, zucca. * menù primavera-estate: alternare tra asparagi, fagiolini, melanzane, patate, peperoni, pomodori, piselli, zucchine. Lavorare bene le uova con il sale. A parte fare una pastella con il latte, farina, parmigiano e le verdure cotte al vapore e aggiungerla alle uova. Oliare una placca da forno e infornare. FORMAGGI MOZZARELLA Mozzarella 50 60

20 STRACCHINO Stracchino ASIAGO TENERO Asiago tenero PHILADELPHIA Philadelphia TONNO - PROSCIUTTO TONNO SOTT'OLIO D'OLIVA SGOCCIOLATO Tonno sgocciolato 40 50

21 PROSCIUTTO COTTO Prosciutto cotto FESA DI TACCHINO Fesa di tacchino CONTORNI PURE' DI PATATE PATATE Patate Latte Parmigiano 3 5 Burro 5 5 Dopo aver lessato le patate passarle al passaverdura, amalgamare con il latte, salare e far addensare il composto. A fine cottura aggiungere il burro e il parmigiano. In alternativa si possono cucinare le patate con il latte e l'aggiunta di un po di acqua e a fine cottura si

22 passano al passaverdura e se necessario si aggiunge il liquido di cottura. PATATE PREZZEMOLATE Patate lesse Olio d'oliva extra v. 5 7 Prezzemolo, aglio Lessare le patate in acqua salata. Preparare un trito con prezzemolo e aglio; servire le patate a pezzetti condite con l'olio e il trito. PATATE AL FORNO Patate lesse Olio d'oliva extra v. 5 7 Rosmarino Sbucciare, lavare e tagliare a pezzi le patate. Porle in una teglia unta, rametti di rosmarino e infornare.

23 VERDURE CRUDE INSALATA MISTA Lattuga o iceberg Carote Pomodori Cavolo cappuccio Mondare e lavare le verdure con acqua fredda. Tagliarle a pezzetti o listarelle e condire con olio, sale e succo di limone. INSALATA ICEBERG O LATTUGA Lattuga o iceberg Mondare e lavare l'insalata in acqua fredda. Tagliarla a listarelle e condire con olio, sale e succo di limone.

24 CAROTE JULIENNE Carote Pelare, lavare e tagliare le carote a julienne. Condire con olio, sale e succo di limone. CAVOLO CAPPUCCIO Cavolo cappuccio Mondare, lavare e tagliare il cappuccio a julienne. Condire con olio, sale e succo di limone. POMODORI Pomodori Lavare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a cubetti.

25 Condire con olio e sale. VERDURE AL VAPORE / FORNO ZUCCHINE AL FORNO Zucchine Olio d'oliva extra v. 5 7 Mondare, lavare le verdure e tagliarle a fette. Ungere una teglia da forno e sistemare le verdure salare e infornare. A cottura ultimata condire con olio. ZUCCHINE TRIFOLATE Zucchine Olio d'oliva extra v. 5 7 Mondare e lavare le zucchine a rondelle, porle in una casseruola e metterla sul fuoco aggiungendo qualche cucchiaiata d'acqua e far cuocere lentamente. A cottura ultimata condire con olio, prezzemolo tritato e un pizzico di sale.

26 FAGIOLINI AL VAPORE Fagiolini Olio d'oliva extra v. 5 7 Mondare, lavare i fagiolini in acqua fredda. Porli nell'apposito cestello per la cottura a vapore con poca acqua. Condire con sale e olio. SPINACI SALTATI Spinaci Olio d'oliva extra v. 5 7 Acqua sale aglio Dopo aver mondato e lavato gli spinaci, cucinarli al vapore o lessate. Condirli con olio crudo e un pizzico di sale.

27 PISELLI IN TEGAME Piselli freschi o surg Cipolla 5 10 Prezzemolo In una casseruola far appassire la cipolla finemente tritata con un po di brodo vegetale e aggiungere i piselli. A fine cottura aggiungere prezzemolo tritato e olio. FINOCCHI AL FORNO Finocchi Olio d'oliva extra v. 5 7 Mondare, lavare il finocchio e tagliarlo a spicchi. Ungere una teglia da forno e sistemare la verdura con poca acqua, salare e infornare. A cottura ultimata condire con olio.

28 CAVOLFIORI AL FORNO Cavolfiori Olio d'oliva extra v. 5 7 Mondare, lavare il cavolfiore e tagliarlo a cimette. Ungere una teglia da forno e sistemare le verdure con poca acqua, salare e infornare. A cottura ultimata condire con olio. CAROTE IN TEGAME Carote Cipolla 5 10 Olio d'oliva extra v. 5 7 Prezzemolo In una casseruola far appassire la cipolla finemente tritata con un po di brodo vegetale e aggiungere le carote a fettine sottili. A fine cottura aggiungere prezzemolo tritato e olio.

29 PIATTI UNICI PIZZA MARGHERITA Farina comune o semintegrale Pomodori pelati Mozzarella Origano Impastare la farina con il sale, l'olio e acqua q.b. e lasciare riposare. Distribuire la mozzarella e i pelati passati e conditi con origano e sale sulla pasta stesa in uno strato sottile, infornare. N.B. La pasta fornita dal fornaio contiene farina 0, acqua, sale e olio extravergine di oliva. In caso di necessità si potrà usare la pasta confezionata e surgelata. PASTA E FAGIOLI Fagioli borlotti secchi 25 30

30 Pasta di semola Cipolle 5 10 Carote 5 10 Sedano 5 10 Patate Parmigiano 5 5 Aglio, rosmarino Cucinare in acqua fredda i fagioli (precedentemente ammollati) con le verdure. A cottura ultimata passare al passaverdura e rimettere sul fuoco. Aggiungere la pasta e lasciare cuocere per una decina di minuti. A fuoco spento condire con l'olio e aromatizzare con l'aglio spremuto e il rosmarino. FETTUCCINE AL RAGU' DI CARNE Pasta all'uovo secca Ragù di carne Parmigiano 5 5 Cuocere la pasta in acqua bollente salata. A fine cottura scolare e condire con il ragù di carne e il parmigiano.

31 PASTA AL RAGU' DI CARNI BIANCHE Pasta di semola Ragù di carni bianche Parmigiano 5 5 Cuocere la pasta in acqua bollente salata. A fine cottura scolare e condire con il ragù di carne e il parmigiano. SPAGHETTI AL TONNO CON POMODORO Pasta di semola Tonno sgocciolato Pomodori pelati Cipolle 5 10 Parmigiano 5 5 Olio d'oliva extra v. 5 7 Aglio, brodo vegetale Porre in una casseruola la cipolla e l'aglio e far appassire in poco brodo vegetale aggiungere i pelati e lasciare restringere la salsa. Incorporare il tonno sgocciolato e spezzettato e cuocere per qualche minuto. Cuocere la pasta in acqua bollente salata. A fine cottura scolare e

32 condire con la salsa, aggiungere il parmigiano. SALSA DI PANE PREPARAZIONI VARIE Brodo di carne Pane comune Parmigiano 5 5 Far bollire il brodo di carne, aggiungere il pane grattuggiato e lasciare sobbollire per 30 minuti. Aggiungere il parmigiano e servire caldo. RAGU' DI CARNE BAMBINI 3-5 ANNI GRAMMATURE 6-10 ANNI Vitellone 15 Maiale 15 Cipolla 10 Sedano 5 Carote 5 Pomodori pelati 20 Olio d'oliva extra v. 5 Salvia Rosmarino Aglio Brodo Vegetale

33 Porre in una casseruola le verdure tritate, gli aromi e l'aglio, appassire con un po di brodo vegetale e aggiungere la carne, rosolarla e salarla. Unire i pelati già passati e cuocere per circa 30 minuti, a fine cottura aggiungere l'olio. RAGU' DI CARNI BIANCHE BAMBINI 3-5 ANNI GRAMMATURE 6-10 ANNI Pollo 15 Tacchino 15 Cipolla 10 Sedano 5 Carote 5 Pomodori pelati 20 Olio d'oliva extra v. 5 Salvia Rosmarino Aglio Brodo Vegetale Porre in una casseruola le verdure tritate, gli aromi e l'aglio, appassire con un po di brodo vegetale e aggiungere la carne, rosolarla e salarla. Unire i pelati già passati e cuocere per circa 30 minuti, a fine cottura aggiungere l'olio.

34 POLENTA Farina di mais Acqua, sale Far bollire l'acqua con un po di sale e versare a pioggia la farina di mais fino ad una consistenza morbida. Cuocere per circa 45 minuti. BRODO VEGETALE Mondare, sbucciare e lavare le verdure intere (carota, cipolla e sedano). Cuocerle in acqua salata per circa un'ora. Eliminare le verdure e filtrare il brodo vegetale. DOLCE ALLO YOGURT DOLCI GRAMMATURE BAMBINI 3-5 ANNI Yogurt magro 125 Farina 250 Zucchero 150 Olio di mais 50 Uova 120 Lievito per dolci 10

35 Vanillina 5 Buccia di limone grat. 10 Sale In una terrina lavorare bene le uova intere con lo zucchero, il sale e la vanillina. Aggiungere la farina, lo yogurt, l'olio di mais e il limone grattuggiato. Incorporare lentamente e delicatamente il lievito e mettere il composto in uno stampo per dolci foderato da carta da forno. Cuocere in forno per circa 40 minuti a 170 C. Lasciare raffreddare e porzionare in fettine. PANE VARIE Pane FRUTTA FRESCA Frutta fresca

36 YOGURT INTERO BIANCO O ALLA FRUTTA Yogurt