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1 Il presente progetto è finanziato con il sostegno della Commissione europea. Il contenuto di questo libretto è solo frutto degli autori e la Commissione non può essere ritenuta responsabile per qualsiasi uso delle informazioni contenute. Ricette fino al 1500 Ricette fino al 1500

2 INDICE Danimarca Fiocchi d' avena e orzo Zuppa d' orzo Focaccia Italia Gnocchi con gherigli di noce Turchia-Izmir Indimenticabile piatto di melanzane Turchia-Kayseri Mutancana Polonia Anatra selvatica Pollo farcito con uvetta Portogallo Cinghiale ripieno su cavolo con purè di castagne e mandorle Romania Zuppa di fagioli con maiale affumicato Gli studenti provenienti da aree professionali simili hanno lavorato insieme su un argomento fondamentale di innovazione e creatività nella preparazione dei cibi con attenzione alla "territorialità". Lavorare insieme per la ricerca in questo settore ha portato a scambi di conoscenze attraverso la condivisione delle migliori pratiche provenienti da ciascun paese partner. Ci auguriamo che i risultati di questo progetto contribuiranno ad ampliare le conoscenze degli studenti della loro cultura culinaria e a trasferirle in pratiche professionali nel settore alimentare e nell'industria della ristorazione in Europa.

3 Danimarca Porridge di Orzo: Nel periodo descritto la dieta comune danese era abbastanza pesante e ricca di fibre e prodotti amidacei, come mostra questa ricetta. I pasti erano fatti su fuoco aperto. Questo piatto è stato chiamato zuppa, ma è molto più simile al porridge. Ingredienti: 200 g. orzo perlato 1 l. di acqua Timo fresco 5 mele 1 cucchiaino. di miele - miele di erica Mirtilli Procedimento Mettere l'acqua in una pentola e fate bollire Aggiungere il farro e fate cuocere a fuoco basso per circa 45 minuti. A fine cottura aggiungere un rametto di timo, un po 'di sale, le fette di mele sbucciate e il miele. Poco prima di servire aggiungere i mirtilli Zuppa d'orzo Un tipo molto comune di zuppa di questa epoca. Ingredienti: 1 dl d'orzo 2 petti di pollo o stessa quantità di carne di maiale Burro per friggere Preparazione - Fate bollire l'orzo in acqua. - Friggere il pollo nel burro fino a doratura e aggiungere alla zuppa d'orzo. -Tritare il prezzemolo a foglia liscia e altre erbe es. ortiche, e aggiungere alla zuppa quando l'orzo e il pollo sono teneri

4 -servire fumante Focaccia 2 dl di farina di farro farina di frumento Burro per friggere Mescolare farro e farina di grano in una ciotola e impastare con l'acqua. Stendere la pasta in cerchi appiattire e friggere su una lastra di ferro a fuoco vivo, capovolgere quando è dorato e friggere fino a doratura sul lato opposto. Italia Una delle prima volte che troviamo questa ricetta è nel XVI e XVII secolo, in un libro scritto da una suora. Era un piatto di una gastronomia povera, infatti gli ingredienti sono ingredienti molto poveri. La leggenda dice che le mogli usavano per prepararli per il prete della locale chiesa e offrirglieli loro per il pranzo. D'altra parte, i mariti, sempre un po ' anticlericali, li usavano per augurare al sacerdote di strangolarsi mangiandoli. Questo è il motivo per cui sono anche noti come "STRANGLEPRIESTS" Gnocchi con gherigli di noce ingredienti Per la pasta: 300 g. di farina g pane secco, fatto a mano 50 cl di acqua sale Per la salsa: 125 gr di gherigli di noce 50 gr di acciughe sott' olio 30 gr di pane secco, fatto a mano 5 gr di pepe 50 gr di pecorino prezzemolo(5) 1 spicchio di aglio sale

5 Preparazione per la pasta - Mettere la farina sul piano di lavoro. Mescolare con il pane secco fatto a mano, sale e acqua. Quando l'impasto è elastico, tagliare dei pezzi e dargli una forma cilindrica. Tagliare in pezzetti piccoli e cavarli. -Cuocere gli gnocchi in acqua salata Preparazione per la salsa - Versare l'olio extra vergine di oliva con l'aglio in una padella, far soffriggere leggermente. Aggiungere le alici e le noci e lasciare gli ingredienti soffriggere leggermente per un po '. Aggiungere il pepe. - Quando poi gli gnocchi sono cotti versarli nella salsa con una piccola quantità di acqua per la cottura. - Aggiungere agli gnocchi il pane secco rimasto,il pepe e il prezzemolo. -Servire immediatamente! Turchia Izmir La leggenda del piatto di melanzane indimenticabile 500 gr di cosciotto d'agnello a cubetti (Idealmente, utilizzare l'agnello ma va anche bene usare altra carne adatta per spezzatino) 1 cipolla media tritata finemente 2 cucchiai di olio d'oliva 2 spicchi d'aglio, schiacciati 1 cucchiai di passata di pomodoro 1 tazza di acqua calda 1 piccolo peperone verde 2 pomodori prezzemolo tritato sale e pepe macinato al momento

6 purea di melanzane 3 grandi melanzane 2 cucchiai di burro 2 cucchiai di farina bianca 1 bicchiere di latte caldo 1 bicchiere di formaggio a pasta dura, grattugiato kasseri sale e pepe 1. Per l'agnello, prima sciogliere il burro o ungere di olio d' oliva una padella e soffriggere. 2. Aggiungere e rosolare i cubetti di agnello a calore medio-alto. 3. Aggiungere le cipolle e l'aglio e fate cuocere per qualche minuto, mescolando, fino a quando le cipolle sono morbide e traslucide. 4. Una volta che sono rosolate, abbassate la fiamma e aggiungete il concentrato di pomodoro e le spezie. Aggiungere 1 tazza di acqua calda. 5. Coprire e cuocere per circa 30 minuti a fuoco basso facendo in modo che non evapori tutto il liquido. Se accade, si può aggiungere acqua o brodo di carne 1/8 di tazza

7 6. Mentre l'agnello è in cottura, si può preparare il purè di melanzane. 7. Lavare e asciugare le melanzane e praticare dei buchi sulla pelle con un coltello (non sbucciarle). 8. Accendere il fornello e mettere le melanzane sul fuoco, grigliarle girando su tutti i lati (oppure si possono cuocere su un foglio di alluminio, in forno per circa 10 minuti, girandole una volta dopo 5 minuti.) 9.Dopo averle grigliate, lasciate le melanzane raffreddare. Sbucciarle e togliere i semi.

8 10. In una padella far sciogliere e rosolare il burro e con un cucchiaio di legno, aggiungere la farina, mescolando bene. Aggiungere la polpa delle melanzane che avete preparato in precedenza e schiacciartele con il retro del cucchiaio unendole al composto. 11.Lentamente a filo, aggiungere il latte nel composto di farina burro e polpa di melanzane, mescolando continuamente a fuoco medio. Si noterà che la miscela ottenuta diventa cremosa e come si fa cremosa, aggiungere lentamente a latte dandogli il tempo di diventare cremosa dopo ogni aggiunta di latte. 12. Quando il latte sta per finire, assicurati che il composto ottenuto, abbia la consistenza di una purea.

9 13.togli dal fuoco, aggiungi il formaggio, mescola bene e aggiusta di sale e pepe 14. Assicurati di finire questo passaggio finale proprio quando il tuo agnello è cotto e pronto nella sua salsa di pomodoro. Aggiungere sale e pepe a piacere. 15. Quando sia la purea che i cubetti di agnello sono cotti, distribuite la purea

10 su ciascuno dei vostri piatti da portata. Aggiungete una tazza di agnello in salsa di pomodoro sopra la purea al centro del vostro piatto. 16. Tagliate il pomodoro in quattro e friggete le fette di pomodoro e il peperone verde in un po 'di olio. Aggiungere il pomodoro, il peperone verde e qualche foglia di prezzemolo tritato per guarnire e servire immediatamente! 17.Quando ci si siede, è il momento di condividere la leggenda con i vostri ospiti. Buon appetito!

11 Turchia Kayseri Mutancana E 'stato chiamato Mutancana nel libro di cucina scritto da Bagdadi - un filosofo ottomano vissuto nel e fu una sorpresa nel menu di Mehmet il Conquistatore. Era un piatto dolce e fruttato in casseruola del Saray (Palazzo Ottomano).Fu considerato come un pasto del Saray nel libro degli ospiti del Saray nel 1539 ed è stato considerato come il pasto proprio di Mehmet il Conquistatore, il 14 giugno Ingredienti 1,5 kg di agnello disossato tagliato in pezzi grossi, 100 gr di scalogno, ½ bicchiere di mandorle 2 cucchiai di burro, 1 cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di miele, 10 albicocche secche, 10 Susine selvatiche secche, 2 bicchieri di acqua calda, 1 cucchiaino di sale. 13

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13 PREPARAZIONE MUTANCANA: 1. Innanzitutto tenere il ½ bicchiere di mandorle in ammollo in acqua calda per pelarle facilmente. 2. Lavare bene il quarto di agnello disossato buono e far sgocciolare l'acqua. Fate sciogliere due cucchiai di burro in una pentola profonda. Quindi aggiungere la carne e cuocerla per 30 minuti, finché la sua acqua è evaporata ed è cotto. 3. Per una salsa addensata aggiungere un cucchiaio di farina nella pentola e farlo cuocere 15 minuti. 4.Togliere la pelle allo scalogno. Aggiungerli alla carne di agnello che si sta cuocendo. Aggiungere 2 bicchieri di acqua calda nella pentola, terminare la cottura. 5. Tagliare 10 albicocche secche a dadini. Mettetele con 10 prugne secche nel piatto. Aggiungere un cucchiaio di miele e un cucchiaino di sale. 6. Pulire le mandorle e rosolarle in una casseruola. Alla fine aggiungerle alla pietanza e mescolare. Prendete la pietanza dal forno. Servire immediatamente. Buon appetito.

14 Polonia Anatra selvatica Prima di mettere l'anatra in forno deve essere marinata per tutta la notte. Preparazione della marinata: Ingredienti: 0,5 bicchiere di vino rosso secco, succo di limone, bucce di limone, 10 bacche di ginepro schiacciate, 3 chiodi di garofano, zenzero grattugiato, verdure (carote, prezzemolo), 5 grani di pepe nero, peperone, una cipolla affettata, 1 foglia di alloro, 1 bicchiere d'acqua. Preparazione: Cuocere le verdure e la cipolla per 30 minuti, poi aggiungere le spezie, il vino, il succo di limone e la scorza di limone. Quando il composto è freddo versarlo sull'anatra. Tenere in luogo freddo per 12 ore. Il giorno successivo: Prendete l'anatra dalla marinata e lasciate asciugare un po '. Mettete l'anatra imburrata in forno e farla cuocere. Di tanto in tanto versare sull'anatra il liquido della marinata. Preparazione della salsa: Mettere 2-3 cucchiai di grasso dell' anatra, un cucchiaio piccolo di zucchero in padella e cuocere fino a quando lo zucchero diventa dorato, quindi aggiungere un cucchiaio di farina e mezzo bicchiere di brodo, mescolare la salsa dell' anatra con questa miscela e la marinata restante, la salsa dovrebbe essere piccante. Dopo due minuti di cottura versare tutta la salsa sull' anatra Pollo farcito con uvetta ingredienti: Un pollo (circa 2kg) dag di carne macinata (maiale o manzo) 3-4 Fegatini di pollo 20 dag di uvetta pane secco

15 1 uovo Spezie (sale, pepe, maggiorana) Preparazione: Togliere le ossa del pollo, poi versare acqua bollente sui fegati e schiacciarli attraverso un passaverdura. Mescolare il fegato con la carne macinata, le spezie (sale,pepe) il pane secco e l'uva passa. Il ripieno è pronto metterlo dentro il pollo e cuocere alla griglia per circa 1,5-2h.

16 Portogallo Cinghiale ripieno su cavolo con castagne e purè di mandorle 0,1 kg di filetto di cinghiale.100 gr di zenzero.1 Rametto di coriandolo.1 Mazzetto di timo 0,2 dl di olio d'oliva.0,5 l. di vino rosso 0,3 dl di miele.200 gr di strutto.150 gr di mandorle pelate.1 Mazzetto di rosmarino.800 gr di castagne sbucciate. Cannella.500 gr di funghi selvatici.1 cavolo.200 gr di rape Procedimento -Filetto di cinghiale condito con sale, zenzero tritato, coriandolo, timo, olio d'oliva, vino rosso e miele. - Fate sciogliere lo strutto in una padella, togliere il grasso di maiale fritto, unire le mandorle pelate (20g a persona), lasciarle friggere e cospargere con il miele.toglierle e conservarle. - Crema di marroni: Far bollire l'acqua con il coriandolo, il rosmarino, il timo, la cannella (tutti avvolti in un panno) e sale alle erbe -Aggiungere le castagne sbucciate, fate cuocere e conservarle. - Schiacciare le castagne e le mandorle pelate nel mortaio e condite. -Scaldare le mandorle cotte nella sugna e friggere il filetto di cinghiale, dopo aggiungere la marinata e il vino rosso e lasciate cuocere a fuoco moderato. -aggiungere i funghi affettati. - In un'altra pentola con acqua e sale, cuocere la verza e le rape.

17 - Scaldare il tutto nel sugo della carne. - Decorare con grappoli di timo e con grasso di maiale fritto. Romania Zuppa di fagioli con maiale affumicato Nel lungo periodo tra il 6 secolo A.C. e il 12 secolo D.C., un nuovo piatto - una zuppa di verdura e carne - fu introdotto nella cucina quotidiana del popolazione che vive sul territorio rumeno, grazie al flusso migratorio della popolazione slava, proveniente da regioni situate a sud del fiume Danubio. Una versione di questo piatto è la zuppa di fagioli con carne, i fagioli è uno dei legumi ampiamente cucinati e consumati dalla popolazione locale. Da tempi antichi, questo ortaggio è diventata la fonte più utilizzata di cibo nelle famiglie rumene. La zuppa di fagioli con carne è un piatto che si cucina facilmente, è nutriente e molto gustoso, quindi non c'è da meravigliarsi che al giorno d'oggi è diventato uno dei più popolari piatti della tradizione in Romania.

18 Ingredienti 250 gr fagioli bianchi 300 gr di maiale affumicato (prosciutto) 60 gr di cipolla 100 gr di carote 50 gr di sedano 50 gr di prezzemolo 100 gr passata di pomodoro 25 gr dragoncello Sale qb aceto a piacere 1 mazzetto di foglie di prezzemolo Procedimento 1. Selezionare e lavare i fagioli. 2. Mettere i fagioli a bollire in acqua fredda in una pentola, cambiando l'acqua bollente due volte (l'acqua deve essere al punto di ebollizione), circa 1,5 o 2 ore. 3. Lavare la carne di maiale affumicata in acqua fredda e mettere a bollire in acqua fredda, in un pentola a parte. 4. Raschiare e lavare le verdure, tagliarle a cubetti. Mettere le verdure nella pentola con i fagioli quasi cotti. 5. Spostare la carne di maiale cotta e liquido nella pentola con i fagioli lessati e le verdure. Aggiungere il concentrato di pomodoro. Lasciare bollire per un altri minuti. 6. Condire la zuppa con l'aggiunta di sale, dragoncello, aceto a piacere. Aggiungere prezzemolo tritato prima di servire.

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