Metti in tavola cibo e salute: i principi per una sana alimentazione

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1 Metti in tavola cibo e salute: i principi per una sana alimentazione Giornata Nazionale della Previdenza Milano 18 maggio 2013 Lucilla Titta Ricercatrice e nutrizionista IEO per Fondazione Umberto Veronesi

2 LINEE GUIDA World CancerResearchFund 1. Mantieniti NORMOPESO (18>BMI>25) 2. Pratica attività fisica per 30 minal giorno 3. Evita bevande zuccherate ed alimenti HED 4. Mangia per lo più alimenti di origine vegetale 5. Limita il consumo di carne rossa, evita salumi 6. Limita il consumo di alcol 7. Limita il consumo di sale 8. Non usare supplementi 9. L allattamento al seno è protettivo 10. Linee guida valide anche per cancer survivors

3 FATTORI PROTETTIVI A COMPONENTE NUTRIZIONALE TIPI DI CANCRO > 400 g Al giorno BOCCA-LARINGE-FARINGE STOMACO ESOFAGO > 6 mesi SENO (PRE E POST-MENOPAUSA) > 30 g Fibra alimentare COLON-RETTO

4 FATTORI DI RISCHIO A COMPONENTE NUTRIZIONALE BMI > 30 > 1-2 Bicchieri al giorno > 500 g Alla settimana TIPI DI CANCRO COLON-RETTO ESOFAGO ENDOMETRIO PANCREAS SENO (POST-MENOPAUSA) RENE BOCCA-FARINGE-LARINGE SENO (PRE E POST-MENOPAUSA) ESOFAGO COLON-RETTO COLON-RETTO

5 FATTORI PROTETTIVI A COMPONENTE NUTRIZIONALE PER CVD Acidi grassi mono e polinsaturi: almeno 2/3 dei grassi totali Omega 3: 1g/die Fibra: 30g/die Fitocomposti

6 FATTORI DI RISCHIO A COMPONENTE NUTRIZIONALE PER CVD Grassi saturi >10% dell energia totale Sodio > 6g/die Alcol > 1-2 bicchieri/die Colesterolo > 300mg/die

7 ALIMENTI FUNZIONALI: Hanno effetti benefici su alcune funzioni bersaglio nell organismo umano migliorandolo stato di salute e riducendo il rischio di malattia È possibile assumerli nel normale regime alimentare

8 Composti attivi contenuti negli alimenti funzionali: Fibra Antocianine Carotenoidi Composti solforati Fitoestrogeni Fitosteroli

9 FIBRA Cereali integrali e derivati, legumi, ortaggi, frutta fresca e secca FUNZIONI: Aumenta il senso di sazietà Migliora la motilità intestinale Rallenta l assorbimento di nutrienti (zuccheri e grassi) diminuendi i livelli di glucosio e di colesterolo nel sangue Substrato per la crescita dei probiotici Previene il rischio di diabete e malattie cardiovascolari Abbassa significativamente il rischio di insorgenza di tumore del colon

10 ANTOCIANINE More, mirtilli, uva, arance rosse, melanzane, cavolo rosso FUNZIONI: Effetto protettivo nei confronti dello stress ossidativo Specifica capacità di modulazione positiva della funzionalità vascolare Prevenzione cvd, protezione dei vasi e ossidazione c-ldl

11 CAROTENOIDI β-carotene carote, zucca, agrumi LICOPENE pomodoro, anguria, pompelmo rosa Composti liposolubili La biodisponibilità dei carotenoidi, cioè la capacità di passare dall alimento al nostro organismo e poter espletare le loro funzioni, è facilitata dalla presenza di sostanze grasse

12 COMPOSTI SOLFORATI GLUCOSINOLATI cavoli, broccoli, verza, ravanelli, senape SOLFURI E TIOLI aglio, cipolla, porri Evitare cotture prolungate e tritare, sminuzzare, sfregare, schiacciare gli alimenti che contengono questi composti

13 FITOESTROGENI ISOFLAVONI soia e derivati, leguminose in genere LIGNANI semi di lino, cereali integrali, frutti di bosco Hanno una struttura simile agli estrogeni, ormoni prodotti da nostro organismo, e quindi possono interagire con i loro recettori e regolarne gli effetti.

14 FITOSTEROLI Oli e semi Strutturalmente simili al colesterolo IPOCOLESTEROLEMIZZANTI Competono con l assorbimento del colesterolo

15 ACIDI GRASSI ESSENZIALI Omega-3 Pesce azzurro, noci, semi di lino Omega-6 Frutta secca, semi vari, carne, pesce, latticini Colesterolo Trigliceridi Pressione Migliorano la funzionalità dei vasi sanguigni Abbassano il rischio cardiovascolare

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