Un menu di Natale senza stress

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1 Un menu di Natale senza stress Antipasto Caesar Salad con spiedini di gamberoni giganti Piatto principale Spezzatino di manzo con knöpfli marmorizzati, fette di zucca e verdura in padella Dessert Mini tarte tatin alle mele con gelato alla vaniglia.

2 Consigli per la preparazione Antipasto Far scongelare i gamberoni giganti surgelati in frigo durante la notte della Vigilia. Preparare il condimento per l insalata il giorno prima e riporlo in frigo in un contenitore di plastica. Lavare la lattuga e asciugarla nella centrifuga, chiuderla ermeticamente in un sacchetto di plastica e metterla in frigo. La sera della Vigilia di Natale, prima di portarla in tavola, terminare la preparazione e friggere i gamberoni. Piatto principale Dessert Preparare i knöpflli uno o due giorni prima e conservarli in frigo chiusi in un contenitore o in un sacchetto di plastica. Preparare lo spezzatino di manzo la mattina della Vigilia, la sera basterà riscaldarlo o portarlo brevemente a bollore. Mondare e tagliare la zucca e la verdura la mattina della Vigilia e riporle in frigo in un contenitore di plastica. La sera rosolare le fette di zucca e stufare la verdura di stagione. Poco prima di servire, saltare i knöpfli in una padella antiaderente con una noce di burro. Preparare la pasta frolla uno o due giorni prima. Formare una palla, appiattirla, avvolgerla in un sacchetto per alimenti e riporla in frigo. Con i due albumi avanzati preparare delle stelle alla cannella, cuocerle in forno e conservarle in un barattolo. Durante la giornata della Vigilia predisporre gli stampini e metterli in frigo. La sera preparare le mini tarte tatin alle mele e infornarle. Tiepide sono squisite, servirle con una pallina di gelato alla vaniglia. In alternativa preparare una tarte tatin grande e tagliarla a fette appena sfornata. Servirla ancora calda..

3 Antipasto Caesar Salad con spiedini di gamberoni giganti Per 4 persone 3 cuori di lattuga baby o una pianta di grandezza media Sauce 1 c. di maionese 1 c. di panna acida semigrassa o crème fraîche* 1 c.no di senape 2 c. di olio d oliva o di colza 3 c. di aceto balsamico bianco 1 2 dl di latte intero* Pepe macinato fresco 8 gamberoni giganti sgusciati fino alla coda, bio o MSC (vedi suggerimenti) Olio per friggere 80 g di parmigiano 2 fette di Crisp Rolls senza glutine Schär A piacere julienne di carote per la guarnizione 4 spiedini di legno * In caso di intolleranza al lattosio, utilizzare prodotti senza lattosio Coop Free From. 1. Per la salsa emulsionare tutti gli ingredienti fino al latte compreso e condire. 2. Lavare la lattuga e asciugarla nella centrifuga. A seconda della grandezza dividere a metà le foglie di insalata baby e tagliare le foglie più grandi a strisce di 2 cm di larghezza. Trasferirle nelle scodelle per insalata. Cospargerle con il parmigiano tagliato a scaglie. Dadolare o spezzettare le Crisp Rolls e distribuirle sull insalata. Guarnire a piacere con delle carote tagliate a julienne. 3. Infilzare su ogni spiedino due gamberoni e friggerli in poco olio su entrambi i lati e condire. 4. Versare a filo la salsa sull insalata e adagiarvi sopra uno spiedino. : ca. 25 minuti Valore energetico / persona ca kj / 290 kcal 3 cuori di lattuga baby o una pianta di grandezza media 1 c. di panna acida semigrassa o crème fraîche* 3 c. di aceto balsamico bianco 8 gamberoni giganti sgusciati fino alla coda, bio o MSC (vedi suggerimenti) 80 g di parmigiano 2 fette di Crisp Rolls senza glutine Schär a piacere julienne di carote per la guarnizione 4 spiedini di legno maionese senape olio d oliva e di colza latte intero* sale pepe Suggerimenti Far scongelare i gamberoni giganti surgelati durante la notte in frigo in un contenitore chiuso. Sciacquarli brevemente sotto l acqua fredda e asciugarli tamponandoli con della carta per uso domestico. A piacere, rosolare 4 dadini di pancetta magra in una padella finché non saranno croccanti e distribuirli sull insalata. Sostituire i gamberoni giganti con due petti di pollo piccoli. Condirli con una marinata ottenuta emulsionando olio, sale, pepe e paprica e friggerli in una padella finché non saranno ben cotti. Quindi tagliarli a strisce trasversali e distribuirli sull insalata.quando comprate i gamberoni controllate che siano certificati bio o MSC (Marine Stewardship Council). Il marchio garantisce una pesca sostenibile ed ecologica.

4 Piatto principale Spezzatino di manzo Per 4 persone 600 g di spezzatino di manzo, tagliato a dadini di ca. 2 cm Farina senza glutine Schär, da spolverizzare 1 c. di olio di colza High Oleic 6 scalogni piccoli 1 spicchio d aglio grande Olio di colza High Oleic per friggere Miscela di spezie per carne senza glutine Free From e pepe quanto basta 1 dl di vino rosso 4 dl di salsa d arrosto istantanea senza glutine Free From 1 foglia di alloro piccola 1. Cospargere di farina la dadolata di manzo. Sbucciare gli scalogni e l aglio. Tritare finemente due dei sei scalogni e tagliare a metà i restanti quattro sulla lunghezza. 2. In una casseruola per stufati o brasati scaldare un po di olio, rosolarvi la carne su tutti i lati e condire con la miscela di spezie, il pepe e il sale. Quindi toglierla e tenerla da parte. 3. Aggiungere se necessario ancora un filo di olio. Versare gli scalogni tritati e dimezzati, spremervi lo spicchio d aglio e far appassire bene il tutto. Unire la carne. Sfumare con il vino rosso e far restringere a circa la metà a temperatura media. 4. Versare la salsa per arrosti coprendo la carne, profumare con la foglia di alloro e portare il tutto brevemente a bollore. Quindi coprire e stufare a fuoco lento per circa 1,5 ore a seconda della grandezza dei dadini di carne. : ca. 20 minuti Stufare: ca ore Valore energetico incl. contorno / persona ca kj/624 kcal 600 g di spezzatino di manzo Farina senza glutine Schär, da spolverizzare 1 c. di olio di colza High Oleic 6 scalogni piccoli Olio di colza High Oleic per friggere Miscela di spezie per carne senza glutine Free From, quanto basta 1 dl di vino rosso 4 dl di salsa d arrosto istantanea senza glutine Free From 1 foglia di alloro piccola Aglio Pepe

5 Contorno Knöpfli marmorizzati Per 4 persone 1 uovo 2 tuorli 220 g di quark magro* 1 dl di acqua c. di olio d oliva 1 c.no di sale 1 pizzico di noce moscata 200 g di farina senza glutine Schär 1-2 c. di concentrato di pomodoro : ca. 20 minuti 3 uova 220 g di quark magro* 200 g di farina senza glutine Schär Olio d oliva Noce moscata Concentrato di pomodoro * In caso di intolleranza al lattosio, utilizzare prodotti senza lattosio Coop Free From. 1. Amalgamare bene tutti gli ingredienti fino alla noce moscata compresa. Aggiungere la farina mescolando energicamente finché non si otterrà una pastella omogenea e priva di grumi. Per l effetto marmorizzato, spruzzare sulla pasta alcune gocce di concentrato di pomodoro, mescolare lentamente dal basso verso l alto, per non rischiare di perdere l effetto, e ripetere l operazione ancora una o due volte. (Vedi suggerimento) 2. In una pentola capiente e a bordo alto portare a bollore l acqua con il sale. Spalmare poco alla volta la pasta sul setaccio per knöpfli facendola cadere direttamente nell acqua bollente. 3. Quando i knöpfli salgono in superficie, farli cuocere brevemente quindi prelevarli con una schiumarola. Trasferirli in un colino capiente e passarli sotto l acqua fredda. Scolarli bene, distribuirli su un piatto e farli raffreddare. 4. Chiuderli in un contenitore di plastica o in un sacchetto per alimenti e metterli in frigo. 5. Prima di servirli, saltarli a temperatura media in una padella antiaderente con una noce di burro. Suggerimento Per l effetto bicolore bianco e rosso, dividere l impasto e mescolarne la metà con il concentrato di pomodoro. Cuocere gli knöpfli di diverso colore separatamente e mescolarli dopo la cottura.

6 Contorno Fette di zucca e verdura in padella Per 4 persone 1 zucca Hokkaido piccola, circa 800 g Un po di brodo di verdura senza glutine Free From e pepe, quanto basta 500 g di verdura mista, per es. carote, carote gialle, pastinaca e cavoli di Bruxelles 1 2 mazzetto di prezzemolo a foglie lisce Un filo di olio d oliva : ca. 30 minuti 1 zucca Hokkaido piccola, circa 800 g Un po di brodo di verdura senza glutine Free From 500 g di verdura mista, per es. carote, carote gialle, pastinaca e cavoli di Bruxelles 1 2 mazzetto di prezzemolo a foglie lisce Pepe Olio d oliva 1. Dimezzare la zucca e scavare l interno eliminando i semi. Tagliarla a fettine sottili quindi sbucciarla. 2. Pelare la verdura e tagliarla a piacimento o a fette o a bastoncini e tagliare a metà i cavolini. Sbollentarla in poco brodo lasciandola croccante. Unire il prezzemolo tritato finemente. 3. In una padella con un filo di olio rosolare nel frattempo a fuoco medio le fette di zucca su entrambi i lati, sfumare con un po di brodo e farle stufare senza scuocerle. Regolare di sale e pepe.

7 Dessert Mini tarte tatin alle mele con gelato alla vaniglia Per 6 mini tarte, (stampini di 12 cm di diametro) Pasta frolla 200 g di farina Schär 30 g di zucchero 1 presa di sale 75 g di burro freddo*, a pezzetti 75 g di quark magro* 1 2 limone non trattato, la buccia grattugiata e 2-3 c. di succo Guarnizione 3 mele rosse dolci piccole Fiocchetti di burro* Ca. 2 c. di zucchero Burro per imburrare gli stampini 1 tuorlo da spennellare Alcune foglie di melissa per la decorazione * In caso di intolleranza al lattosio, utilizzare prodotti senza lattosio Coop Free From. : ca. 20 minuti In frigo: ca. 30 minuti Cottura in forno: ca minuti Valore energetico / mini tarte ca kj / 331 kcal 200 g di farina Schär 100 g di burro freddo* 75 g di quark magro* 1 2 limone non trattato 3 mele rosse dolci piccole 1 uovo Alcune foglie di melissa Zucchero 1. In un recipiente mescolare la farina, lo zucchero e il sale. Unire i pezzetti di burro e sfregare l impasto fra le mani fino a sbriciolarlo. Aggiungere il quark, la buccia e il succo del limone e lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formare una palla, appiattirla, avvolgerla in un sacchetto per alimenti e metterla in frigo per 20 minuti. 2. Ungere leggermente il fondo di 6 stampini (Ø 12 cm), foderarli con la carta da forno facendola aderire bene. Cospargere un po di zucchero a pioggia e distribuirvi sopra due o tre fiocchetti di burro. 3. Lavare bene le mele, asciugarle e dividerle a metà senza sbucciarle. Eliminare il torsolo e tagliarle a fettine sottili. In ogni stampino disporre le fette corrispondenti a metà mela. Tagliare la pasta in sei pezzi uguali e stendere 6 sfoglie sottili della grandezza degli stampini. Adagiarle sulle mele, ripiegare i bordi della pasta verso l interno e premere. Spennellare la superficie con il tuorlo. 4. Cuocere per circa minuti nel forno preriscaldato a 180 C. Se le superfici scuriscono troppo, coprirle con un foglio di alluminio. Terminata la cottura, staccarle leggermente dal bordo e sformarle su dei piattini da dessert. Servire le tarte tatin tiepide. Suggerimenti Ideali con: gelato di panna alla vaniglia Free From. Decorare le mini tarte tatin con qualche ciuffo di panna aromatizzata per esempio con lo zucchero vanigliato. Le dosi sono sufficienti per preparare anche una tarte tatin grande (Ø 28 cm). Per la guarnizione tuttavia servono 5-6 mele da distribuire a raggiera. Si prestano alla preparazione della tarte tatin anche le mele o l ananas fresco.

8 Stelle alla cannella Per ca. 45 pezzi 3 albumi 1 presa di sale 250 g di zucchero a velo g di nocciole o mandorle macinate (a seconda della quantità degli albumi) 1-2 c. di cannella in polvere : ca. 20 minuti Asciugatura: ca. 6 ore Cottura: ca. 5 minuti Valore energetico / pezzo ca. 313 kj / 75 kcal 3 uova 250 g di zucchero a velo 400 g di nocciole o mandorle macinate Cannella 1. Montare a neve gli albumi con il sale con l aiuto di un frullino o nel robot da cucina. Unire lo zucchero a velo e continuare a sbattere finché la neve non risulterà lucida. Togliere circa 5 cucchiai del composto per la glassa e metterli in un recipiente piccolo, coprirlo e riporlo in frigo. 2. Quindi incorporare lentamente le nocciole (o le mandorle) e la cannella in polvere. Amalgamare, formare una palla e appiattirla. 3. Dividerla in due porzioni e stenderla su un tappetino in silicone per torte cosparso di zucchero (o sulla carta da forno) ad uno spessore di circa 1 cm. Con uno stampino ricavare delle stelle e disporle su una teglia grande foderata con carta da forno. 4. Ritirare dal frigo il composto per la glassa, metterne un po al centro delle stelle e con uno spiedino tirarla fino alla punte. Far asciugare le stelle o a temperatura ambiente per 5-6 ore (oppure durante la notte) Cuocerle al centro del forno preriscaldato a 240 C per 5 minuti scarsi, la glassa non deve scurire. Sfornare e lasciar raffreddare su una griglia. Suggerimento Cuocere le stelle alla cannella senza glassa. Dopo la cottura spennellarle, una volta raffreddate, con una glassa di zucchero a velo e succo di limone. Far asciugare.