MINISTERO DELLA DIFESA DIREZIONE GENERALE DEL COMMISSARIATO E DEI SERVIZI GENERALI

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Giada Sacco
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1 MINISTERO DELLA DIFESA DIREZIONE GENERALE DEL COMMISSARIATO E DEI SERVIZI GENERALI SPECIFICHE TECNICHE PER LA FORNITURA DI: CIOCCOLATO Registrazione n 240/U.I./VIVERI Dispaccio n 1/10132/COM dell CAPO I - GENERALITA' Possono essere oggetto di fornitura i seguenti tipi di cioccolato: cioccolato extra fondente; cioccolato al latte; cioccolato al latte e alle nocciole Nella lavorazione devono essere utilizzati semi di cacao di ottima qualità (grani dell'albero di cacao -Theobroma cacao L. -fermentati ed essiccati). Non sono accettabili gusci, germi o qualsiasi altro prodotto residuo dell'estrazione del burro di cacao In tutti i tipi di cioccolato indicati al punto 1.1. è consentito l'impiego di lecitina vegetale, tecnicamente pura, con indice di perossido in milliequivalenti per Kg. non superiore a Quale sostanza aromatica naturale aggiunta è ammessa la sola vanillina. Non sono accettabili sostanze aromatiche sintetiche od artificiali di composizione chimica identica a quella dei principali componenti delle sostanze aromatiche naturali. Non è consentito neppure l'impiego di composizioni aromatiche che ricordano il sapore del cioccolato naturale o della materia grassa del latte Nella lavorazione non possono essere aggiunti farine, destine, castagne in polvere, amidi, fecole e grassi non provenienti esclusivamente dal latte Il burro di cacao deve possedere i requisiti prescritti dalla L. 351 del 3O/4/ All.1 n.14. E' vietato l'uso di grasso di cacao. CAPO II - CIOCCOLATO EXTRA FONDENTE Il cioccolato extra fondente deve risultare costituito esclusivamente da pasta di cacao, burro di cacao, saccarosio. 1

Nella lavorazione devono essere utilizzati semi di cacao di ottima qualità (grani dell'albero di cacao -Theobroma cacao L. -fermentati ed essiccati).

2 2.2. All analisi chimica le caratteristiche del cioccolato dovranno risultare le seguenti: umidità max 1.50 %; ceneri max 2.00 %; saccarosio max %; burro di cacao min %; sostanza secca totale di cacao min %. CAPO III - CIOCCOLATO AL LATTE Il cioccolato al latte deve risultare costituito esclusivamente da pasta di cacao, burro di cacao, saccarosio, latte, burro o grasso butirrico. Per il latte sono ammessi anche quello in polvere, le materie derivate dalla disidratazione del latte o di crema di latte All'analisi chimica le caratteristiche del cioccolato dovranno risultare le seguenti: umidità max 1.50 % ; ceneri max 2.00 % ; sostanza grassa totale min % ; grasso butirrico min % ; sostanza secca totale di cacao min % ; saccarosio tra il % ed il %. Il saccarosio, nella misura massima del 5 %,può' essere sostituito dal lattosio. CAPO IV - CIOCCOLATO AL LATTE ED ALLE NOCCIOLE Il cioccolato al latte ed alle nocciole deve risultare costituito secondo quanto indicato al precedente capo III con l'aggiunta di nocciole intere tostate in misura del 16/22 % del peso totale del prodotto finito. Data la difficoltà' di distribuire uniformemente le nocciole nel prodotto, la suddetta percentuale deve intendersi come valore medio di almeno dieci prove. Comunque,non potrà mai essere inferiore al 15 %,né superiore al 40 %, in rapporto al peso totale del singolo panetto Le nocciole devono essere di ottima qualità,sane, tostate, prive di sentore di rancido. Spaccate non devono evidenziare alcuna traccia di muffa, di alterazioni, di parassiti. 2

Il cioccolato al latte deve risultare costituito esclusivamente da pasta di cacao, burro di cacao, saccarosio, latte, burro o grasso butirrico.

3 CAPO V PEZZATURE Il cioccolato extra fondente ed il cioccolato al latte devono essere forniti, su richiesta dell'amministrazione Difesa, in uno dei due seguenti formati: tavolette da gr. 50 di forma rettangolare, delle dimensioni correnti in commercio; tavolette da gr. 25 di forma rettangolare, delle dimensioni correnti in commercio Il cioccolato al latte ed alle nocciole deve essere fornito in panetti da gr.100, delle dimensioni correnti in commercio. CAPO VI - CONDIZIONAMENTO ED IMBALLAGGIO Ciascun panetto o tavoletta deve essere avvolto in un involucro di colore kaki,a chiusura ermetica,con i requisiti tecnici di seguito indicati. Accoppiato costituito da due films: un film di "OPP - polipropilene biorientato" (bianco metallizzato) di 35 micron di spessore; un film di " PE - polietilene " di 25 micron di spessore con il 3% di "EVA - etilvinileacetato per facilitare la saldatura Sull'involucro dovranno essere riportate a caratteri ben visibili, chiaramente leggibili ed indelebili, le seguenti indicazioni : "Forze Armate" oppure "FF.AA."; tipo di cioccolato ; peso netto in grammi ; tenore in sostanza secca totale di cacao, così precisato "cacao per cento minimo " (per il cioccolato extra fondente ed il cioccolato al latte); ditta produttrice ; sede dello stabilimento di produzione ; numero e data del contratto ; numero di codificazione NATO. Nel caso il cioccolato sia stato addizionato di lecitina vegetale e:o di vanillina, dovranno essere menzionate anche tali sostanze I panetti o le tavolette saranno immessi in robuste scatole di cartone ondulato, contenenti 100 pezzi se trattasi di panetti da gr. 100, 200 pezzi nel caso di panetti da gr. 50, 400 pezzi se trattasi di tavolette da gr

100, delle dimensioni correnti in commercio. CAPO VI - CONDIZIONAMENTO ED IMBALLAGGIO. 6.1. Ciascun panetto o tavoletta deve essere avvolto in un involucro di colore kaki,a chiusura ermetica,con i requisiti tecnici di seguito indicati.

4 Ogni scatola deve risultare perfettamente piena, in modo da evitare qualsiasi scuotimento del contenuto. La chiusura delle scatole dovrà essere assicurata mediante l'applicazione di un nastro di carta gommata su tutti i lembi liberi Sulle scatole dovranno essere riportate,a caratteri visibili,leggibili ed indelebili, le seguenti indicazioni: data di fabbricazione (anche in codice); "F.A." o "Forze Armate"; tipo di cioccolato; peso netto totale; numero e formato dei pezzi contenuti; nome o ragione sociale o sede sociale della ditta produttrice; numero e data del contratto; numero di codificazione NATO. CAPO VII - MODALITA'DI COLLAUDO Le determinazioni analitiche saranno eseguite secondo i "metodi ufficiali di analisi per il controllo dei prodotti di cacao e cioccolato" (D.M. del 06/01/79 e successive modifiche) Le determinazioni relative alla lecitina saranno eseguite secondo quanto descritto nel manuale "Official Methods Analysis of the Association of Official Analytical Chemists - ultima edizione-. L'accertamento relativo alla vanillina sarà effettuato mediante esame gascromatografico. 7.3 L'Amministrazione si riserva la facoltà di eseguire, o fare eseguire, tutte le prove, le analisi ed i saggi che riterrà opportuni, al fine di verificare la qualità della fornitura ed il rispetto delle disposizioni legislative. CAPO VIII - CONTROLLI DURANTE LA LAVORAZIONE L'Amministrazione si riserva la facoltà di eseguire, saltuariamente od ininterrottamente, qualsiasi controllo ritenuto utile ai fini dell'accertamento della bontà dei processi di lavorazione e delle materie prime impiegate e di quanto altro possa interessare al riguardo, non esclusa l'osservanza delle norme igieniche. 4

Sulle scatole dovranno essere riportate,a caratteri visibili,leggibili ed indelebili, le seguenti indicazioni: data di fabbricazione (anche in codice); "F.A.

5 CAPO IX VARIE Il prodotto deve essere comunque corrispondente, per quanto riguarda le materie prime, ed i processi di lavorazione alla vigente legislazione in materia Eventuali differenti prescrizioni relative ai formati,al condizionamento ed all'imballaggio del cioccolato saranno stabilite espressamente dall'amministrazione appaltante secondo le proprie esigenze. F.to F.to F.to IL CAPO SEZIONE IL CAPO DIVISIONE IL CAPO REPARTO F.to IL DIRETTORE GENERALE 5

alla vigente legislazione in materia. 9.2.

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