Indicazione allergeni

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1 Menù Per mantenere uno standard qualitativo dei nostri prodotti, utilizziamo un sistema termico di conservazione in negativo, con l ausilio di un abbattitore rapido di temperatura, secondo manuale H.A.C.C.P. Questo processo garantisce la preservazione delle qualità organolettiche dei nostri prodotti. Occasionalmente, in mancanza del prodotto fresco, utilizzeremo prodotti surgelati.

2 Indicazione allergeni Il regolamento UE n 1169/2011 in vigore dal 13 dicembre 2014, prevede in particolare che siano indicate le sostanze che, utilizzate, possono provocare allergie ed intolleranze. Di seguito quindi le sostanze allergeni presenti in piatti del nostro menù, precisamente: Cereali contenenti glutine e relativi prodotti. Crostacei e relativi prodotti. Uova e relativi prodotti. Pesce e relativi prodotti. Arachidi e relativi prodotti. Semi di soia e relativi prodotti. Latte e relativi prodotti ( incluso lattosio ). Frutta a guscio, vale a dire mandorle, nocciole, noci, anacardi, Noci di pecan, noci del Brasile, noci del Queensland e relativi prodotti. Sedano e relativi prodotti. Senape e relativi prodotti. semi di sesamo e relativi prodotti diossido di zolfo e solfiti a concentrazioni maggiori di 10mg/kg o 10mg/litro riportati come SO2. Lupini e relativi prodotti. Molluschi e relativi prodotti.

3 I Finger: Quattro Finger di Pesce: * Verzolino di pescato con crema di carote e senape antica. * Calamaretto scottato su crostino liquido e battuto di pomodoro. * Ovolina ripiena di scampo al lime e basilico su vellutata di broccolo. * Alice affumicata spuma di olio, cipolla caramellata e olive taggiasche. 10 Quattro Finger di Carne: * Bottoncino al timo con speck d anatra, sedano rapa e polvere di olive. * Fiore di zucca bufala e mortadella di cinghiale su vellutata di topinambur. * Raviolo di coda alla vaccinara con crema di pecorino e sedano croccante. * Supplì alla gricia su purea di carciofi affumicati. 10 Salumi e Formaggi: * Misto Salumi. * Selezione di 4 Formaggi Italiani. 10

4 I Crudi: * Ostriche fine de claire (cad.). * Crudo di Pesce e Crostacei. * Tartare di pescato con tuorlo croccante e puntarelle Antipasti: * Polpo verace scottato con crema di rapa rossa, burrata e puntarelle alla romana. * Baccalà Rafols pilpil con carciofi affumicati e le sue chips. * Albanella con brodetto di pesce e crostini alle alici. * Carpaccio di Manzo affumicato, parmigiano, funghi e spinaci. * Uovo fondente e croccante alle nocciole, cicoria, vellutata e chips di topinambur.

5 Primi : * Ravioli di Bufala Pastificio Secondi mantecati al burro di crostacei e salvia con tartare di Gamberi rossi. * Pasta e Fagioli con pesce misto e cavolo nero * Spaghettone con Gricia ai carciofi, pecorino ubriaco e spuma di carbonara affumicata. * Risotto ai broccoli con zabaione di gorgonzola e carpaccio di cavolfiore

6 Secondi : * Pescato con crema di cicoria funghi galletti al lime e lemongrass. * Filaccioni di Calamaro con zucca alla scapece, chips di porro e menta e caramello di aceto ai lamponi * Brasato al cacao con crostino di polenta bianca, zucca e castagne. * Tagliata di Manzo con purea di sedano rapa e rösti di patate Contorni: * Insalata mista: Rucola, Songino, Iceberg, Radicchio, Carote e Pomodorini. * Patate al forno. * Cicoria. * Spinaci

7 Dolci : * Il nostro Tiramisù. * Spuma di yogurt con mantecato di frutta di stagione * Cheese cake al mango caramellato e crumble di mandorle amare. * Tortino fondente di Cioccolato al caramello Valrhona con Gelato alle noccioline. * Mousse di cioccolato bianco con basmati alla vaniglia e insalatina di frutta e verdura.

8 Caffè e Infusi : Caffè Grand Cru Nespresso: Ristretto: Puro arabica dell America centrale, Columbia e Brasile molto torrefatto, possiede una nota di cioccolata unica che si sviluppa in un corpo denso. Espresso Decaffeinato: La combinazione di arabiche dell America del sud con un tocco di robusta fortemente torrefatti rivela delle sottili note di cacao e di cereali tostati supportati da un corpo denso. Cappuccino The 3 Pane al cestino Acqua naturale / gassata biotrattata

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