CIOCCO-LATOMARE. ore 21. ore / ore / un gustoso week-end al cacao PESARO 27,28 febbraio-1 Marzo.

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Marcello Fabriciano Rota
8 anni fa
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1 CIOCCO-LATOMARE un gustoso week-end al cacao PESARO 27,28 febbraio-1 Marzo programma: venerdì 27 febbraio Palazzo Gradari via Rossini ore 21 INSOLITE NOTE DI DELIZIE AL CACAO Degustazione di cioccolato e distillati coordinata da Marta Cartoceti Presidente di Enohobby Nel corso della serata: PRALINE TEATRALI interpreti: Cecilia Raponi e Vincenzo Di Bonaventura interventi musicali: Le Insolite Note al pianoforte Paola Mariotti serata a pagamento: 12 a persona info e prenotazioni: Margherita Ragnetti sabato 28 febbraio ore / CIOCCOLA..TI..AMO Esposizione e vendita di cioccolato artigianale L ARTE DEL CIOCCOLARE Laboratorio di cioccolateria ore / a cura dell Azienda Pianelli coordinato dai maestri cioccolatieri: Fabio Mangialardi ed Alessandro Pasquini

Insolite Note al pianoforte Paola Mariotti serata a pagamento: 12 a persona info e prenotazioni: Margherita Ragnetti 328 30 72 561 sabato 28 febbraio ore 10-13 / 15-23 CIOCCOLA..TI.

2 CIOCCOLATO AD ARTE nel corso della giornata Sculture di cioccolato ad opera degli allievi dell Istituto d Arte Mengaroni di Pesaro domenica 1 marzo CIOCCOLA..TI..AMO ore Esposizione e vendita di cioccolato artigianale L ARTE DEL CIOCCOLARE Laboratorio di cioccolateria ore / a cura dell Azienda Pianelli coordinato dai maestri cioccolatieri: Fabio Mangialardi ed Alessandro Pasquini CIOCCOLATO AD ARTE nel corso della giornata Sculture di cioccolato ad opera degli allievi dell Istituto d Arte Mengaroni di Pesaro Calda terra ambrata, colore del desiderio, amante dolce amaro, ricordi, profumi,

.AMO ore 10-20 Esposizione e vendita di cioccolato artigianale L ARTE DEL CIOCCOLARE Laboratorio di cioccolateria ore 10-12 / 16-18 a cura dell Azienda

3 i sensi risvegli e l anima accalori. cioccolato!!! cancella le amarezze, gioisci del suo gusto. cioccolato...sì... cioccola..ti..amo! PRALINE DI STORIA Theobroma Cacao, albero della forza e della ricchezza, una pianta di origini antichissime (circa anni) dai cui frutti viene estratto il cibo degli Dei il cacao. I primi a scoprire le numerose peculiarità dei semi del cacao furono i Maya e gli Aztechi che utilizzavano gli stessi per creare una bevanda dal gusto amaro ma con potere estremamente energizzante. I semi inoltre vennero anche, per molti secoli, utilizzati come moneta di scambio, di conto e di unità di misura; nel tesoro dell imperatore Montezuma se ne trovarono quasi un miliardo. Ma la grande popolarità prima della cioccolata (liquida) e poi del cioccolato (in forma solida), avvenne solamente con l ingresso in Europa dello zucchero nel Il merito dell avvento della cioccolata in Italia, nel 1606, fu del fiorentino Francesco D Antonio Carletti. Nel XVIII secolo, a Torino, nacque il primo cioccolatino inventato da Doret e nel 1847 il primo cioccolato in forma solida ad opera di Josefh Fry. Nel 1946 Pietro Ferrero produsse una crema di cioccolato che chiamò pasta gianduia per i pasticceri di Alba. Il prodotto ebbe un successo oltre ogni aspettativa e, nel 1964, nacque Nutella. CIOCCO-PILLOLE DI SALUTE Universalmente associato al desiderio, il cioccolato in effetti contiene una sostanza stimolante la feniletinamina che viene prodotta dal cervello in particolare quando si è innamorati. Si ritiene che il consumo di cioccolato riproduca dentro di noi, in parte, gli effetti fisici dell innamoramento e, anche se non provato scientificamente, ci piace pensarlo. Risulta alimento privilegiato dalle donne grazie a zuccheri e grassi ben combinati atti a rispondere ad una reale necessità dell organismo. Antidepressivo, il cioccolato fondente è efficace contro le cardiopatie, aumenta del 20% le concentrazioni antiossidanti nel sangue riducendo la pressione, in particolare la massima, inoltre può ritardare l indurimento delle arterie nei fumatori.

I primi a scoprire le numerose peculiarità dei semi del cacao furono i Maya e gli Aztechi che utilizzavano gli stessi per creare una bevanda dal gusto amaro ma con potere estremamente energizzante.

4 COME DEGUSTARE Aspetto: il cioccolato dovrebbe essere d aspetto liscio, lucente, di un colore mogano scuro. Profumo: non deve avere troppo sentore di dolce. Suono: friabile, al momento di spezzarlo deve produrre uno schiocco. Se si scheggia, è troppo secco, se resiste alla rottura, invece, è troppo morbido e ceroso. Tocco: tenuto in mano, se ha un alto contenuto di burro di cacao, tende a sciogliersi velocemente ed è buon segno. In bocca deve apparire levigato, morbido, senza granulosità. Dovrebbe sciogliersi all istante. Sapore: il cioccolato racchiude un vero caleidoscopio di sapori e aromi che devono svilupparsi in modo duraturo e persistente nel palato. I sapori di base sono un amaro con un pizzico di acidità oppure un dolce con retrogusto di cacao, ananas, banane, vaniglia, cannella. Conservazione: l umidità e il caldo sono i grandi nemici del cioccolato. Il caldo provoca l affiorare del burro di cacao che tende a cristallizzare. Il sapore resta inalterato ma l aspetto risulta sciupato. L umidità è molto più dannosa perché fa risalire in superficie i cristalli di zucchero che si dissolvono a contatto con l aria o cristallizzano sotto forma di sgradevole patina grigia, deteriorando, struttura e sapore. La temperatura ideale di conservazione è sui C. l umidità non dovrebbe scostarsi dal 40-50%. Il cioccolato assorbe i cattivi odori, si consiglia quindi la conservazione in una scatola ermetica. La temperatura ideale per l assaggio è tra i 19 e i 25 C. IL CIOCCOLATTE ANTICA RICETTA DEL 1606 Antica ricetta, rimasta segreta per molto tempo, di Francesco Redi, uno degli scienziati e scrittori più importanti del 600: Prendi cacao abbronzato e ripulito, stritola grossamente libbre 10, gelsomini freschi sufficienti da mescolare con detto cacao, facendo strato sopra strato in una scatola e si lasciano stare 24 ore e poi si levano e se ne torna a mettere altrettanti in esso cacao, facendo strato sopra strato come prima e così ogni 24 ore si

Tocco: tenuto in mano, se ha un alto contenuto di burro di cacao, tende a sciogliersi velocemente ed è buon segno. In bocca deve apparire levigato, morbido, senza granulosità.

5 mettono gelsomini freschi per dieci o dodici volte. Poi piglia zucchero bianco buono asciutto libbre 8, vaniglia perfetta once 3, cannella perfetta once 6, ambra grigia scrupoli 2 (uno scrupolo equivale ad 1g) e secondo l arte si fa la cioccolata; avvertendo nel fabbricarla che la pietra sia poco calda; ma che l artefice la lavori e che non passi 4 o 5 libbre per massa; perché se scaldasse troppo la pietra perderebbe la cioccolata il suo odore. Elenco espositori: L ALBERO DEGLI DEI Chiaravalle (AN) Madonna di Campiglio (TN) CIOCCOLATERIA TURCHI Sestola (MO) FINE CHOCOLATE Collegno (TO) LA GOLOSA Concordia Sagittaria (VE) CIOCCOLATERIA F.lli MAINERO Cuneo CIOCCOLATERIA STACCOLI Cattolica (RN) CIOCCOLATERIA LA DOLCE VITA Jesi (An) CIOCCOLATO D AUTORE Conegliano (TV) CIOCCOLATERIA GIOVINE E GIOVINE Canelli (AT) CIOCCOLATERIA DEL DUCA Montebelluna (TV) CIOCCOLATERIA DOLCI Alessandria PASTICCERIA LOTT Fabriano (AN)

avvertendo nel fabbricarla che la pietra sia poco calda; ma che l artefice la lavori e che non passi 4 o 5 libbre per massa; perché se scaldasse troppo la pietra perderebbe la cioccolata il suo odore.

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