CALENDARIO DELLE LEZIONI DEL CORSO DI QUALIFICAZIONE PROFESSIONALE PER SOMMELIER

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1 Il 3 livello del corso si svolgerà dal 10 Ottobre 2018 al 29 Gennaio 2019 alle 20,45 presso nh hotel a Palermo, un fantastico approfondimento sulla tecnica di abbinamento cibo-vino che porterà all'esame finale per l'ottenimento del diploma. Il costo del corso è di 600,00 e comprende 14 lezioni, i libri di testo, tutte le preparazioni, i vini e gli esami finali. Per le iscrizioni contattare la segreteria al cell info@aispalermo.it CALENDARIO DELLE LEZIONI DEL CORSO DI QUALIFICAZIONE PROFESSIONALE PER SOMMELIER 3 LIVELLO 10/10-1 LE ZIO NE - ANALISI SENSORIALE DEL CI BO E DEL VI NO A li men ti e prin ci pi nu tri ti vi: cen ni nu tri zio na li e ca rat te ri sti che L in fluen za del le cot tu re e del la con ser va zio ne sul le ca rat te ri sti che or ga no let ti che dei cibi. Tec ni ca del la de gu sta zio ne del vino e ter mi no lo gia A.I.S. Pro va pra ti ca: ri co no sci men to di al cu ne sen sa zio ni or ga no let ti che con as sag gi di pane neu tro, gris si no sa la to/a ro ma tiz za to, pane neu tro con olio ex tra ver gi ne 1 / 5

2 d o li va, cu bet to di mor ta del la, fet ti na di speck e pe sto alla ge no ve se. De gu sta zio ne di uno Spu man te Me to do Clas si co o Fran cia cor ta. 16/10-2 LE ZIO NE - TEC NI CA DELL' AB BI NA MEN TO CI BO-VI NO Cen ni sull'e vo lu zio ne dell'ab bi na men to ci bo-vi no. Va lu ta zio ne del le ca rat te ri sti che or ga no let ti che dei di ver si cibi in base alla loro com po si zio ne. Ter mi no lo gia e sche da A.I.S. di va lu ta zio ne sen so ria le del cibo. Sche da A.I.S. di ab bi na men to ci bo-vi no. Pro va pra ti ca: ab bi na men to di pane con bur ro ed olio, pe co ri no sta gio na to con un vino bian co ma tu ro ed un vino ros so gio va ne e vi va ce. 31/10-3 LE ZIO NE - UOVA E SAL SE Uova: com po si zio ne, ca rat te ri sti che or ga no let ti che ed u ti liz zo in cu ci na. Bur ro ed al tri con di men ti gras si. Sal se:clas si fi ca zio ne, pre pa ra zio ne e ca rat te ri sti che in fun zio ne dell ab bi na men to. Pro va pra ti ca: ab bi na men to di frit ta ta con pa ta te, uovo sodo con ma io ne se e con sal sa ver de con un vino ros so ed uno bian co, en tram bi gio va ni. 07/11-4 LE ZIO NE - CON DI MEN TI, ERBE A RO MA TI CHE E SPE ZIE Oli di o li va e di semi: clas si fi ca zio ne, ca rat te ri sti che e de gu sta zio ne. A ce to e a ce to bal sa mi co tra di zio na le. Erbe a ro ma ti che e spe zie: ca rat te ri sti che e loro u ti liz zo in cu ci na. Pro va pra ti ca: de gu sta zio ne di due ti po lo gie di oli ex tra ver gi ne di o li va (con pane neu tro). Ab bi na men to di una frit ta ta con erbe a ro ma ti che e sca glia di gra na con sal sa bal sa mi ca con un vino ros so ma tu ro ed un vino bian co gio va ne. 12/11-5 LE ZIO NE - CE REA LI Sfa ri na ti di fru men to, pane e pa ste a li men ta ri: clas si fi ca zio ni e ca rat te ri sti che Riso ed al tri ce rea li. Mais e po len ta. Pro va pra ti ca: ab bi na men to di in sa la ta di riso sen za sot ta ce ti e pa sta al for no 2 / 5

3 gra ti na ta con un vino ros so vi va ce ed un vino bian co gio va ne. 19/11-6 LE ZIO NE - PRO DOT TI DI SA LU ME RIA Sa lu mi ed in sac ca ti: clas si fi ca zio ne, pro du zio ne e ca rat te ri sti che Pro va pra ti ca: ab bi na men to di pro sciut to cru do, speck (o al tro sa lu me af fu mi ca to) e sa la me pic can te con uno Spu man te Me to do Clas si co o Fran cia cor ta ed un vino ros so vi va ce. 26/11-7 LE ZIO NE - FOR MAG GI I Cen ni sul la com po si zio ne del lat te. For mag gi: pro du zio ne, clas si fi ca zio ne e ca rat te ri sti che ge ne ra li. Pro va pra ti ca: ab bi na men to di moz za rel la di bu fa la cam pa na e di un for mag gio a cro sta la va ta con un vino bian co se mia ro ma ti co e un vino ros so gio va ne. 27/11-8 LE ZIO NE - FOR MAG GI II Par ti co la ri ti po lo gie di for mag gi. Il ser vi zio del for mag gio e gli ab bi na men ti. Pro va pra ti ca: ab bi na men to di Par mi gia no Reg gia no e gor gon zo la na tu ra le con un vino ros so ma tu ro e un li quo ro so. 3 / 5

4 03/12-9 LE ZIO NE - CAR NI BIAN CHE E ROS SE, SEL VAG GI NA Car ni: com po si zio ne, clas si fi ca zio ne e ca rat te ri sti che or ga no let ti che del le di ver se ti po lo gie di car ni. Pro va pra ti ca: ab bi na men to di in sa la ta di pol lo e spez za ti no di man zo con un vino bian co gio va ne ed un vino ros so ma tu ro. 10/12-10 LE ZIO NE - PRO DOT TI DEL LA PE SCA Pe sci, cro sta cei e mol lu schi: com po si zio ne, clas si fi ca zio ne e ca rat te ri sti che Va lu ta zio ne del la fre schez za e tec ni che di cot tu ra. Pro va pra ti ca: ab bi na men to di in sa la ta di mare/pol po con pa ta te ed una tar ti na al sal mo ne con uno Spu man te Me to do Clas si co o Fran cia cor ta ed un vino bian co ma tu ro. 14/01-11 LE ZIO NE - DOL CI, GE LA TI E FRUT TA Le prin ci pa li pa ste di base. La pa stic ce ria sec ca e fre sca. I ge la ti ed i des sert a base di frut ta. Pro va pra ti ca: ab bi na men to di una cro sta ta (con mar mel la ta/frut ti di bo sco/l frut ta fre sca/frut ta sec ca) e di un dol ce alla cre ma con uno Spu man te Dol ce A ro ma ti co ed un Pas si to. 15/01-12 LE ZIO NE - DOL CI AL CIOC CO LA TO Il ca cao. I dol ci al ca cao. Il cioc co la to: pro du zio ne, ti po lo gie e di ver se ca rat te ri sti che Pro va pra ti ca: ab bi na men to di un dol ce al cioc co la to e di due ti po lo gie di cioc co la to fon den te con un Pas si to im por tan te e un Li quo ro so o A ro ma tiz za to Dol ce. 4 / 5

5 21/01-13 LE ZIO NE - FUN GHI, TAR TU FI, OR TAG GI E LE GU MI Fun ghi: clas si fi ca zio ne, com po si zio ne e ca rat te ri sti che Tar tu fi: clas si fi ca zio ne, com po si zio ne e ca rat te ri sti che Pro va pra ti ca: ab bi na men to di in sa la ta di fun ghi cru di con olio ex tra ver gi ne di o li va, fun ghi tri fo la ti (olio, a glio e prez ze mo lo) e ver du re alla gri glia con un vino bian co se mia ro ma ti co ma tu ro e un vino ros so gio va ne. 29/01-14 LE ZIO NE - CENA DI DAT TI CA Rie pi lo go dei prin ci pi, del la tec ni ca e del la sche da di ab bi na men to ci bo-vi no. Pro va pra ti ca: ab bi na men to del le di ver se por ta te di una cena (al me no quat tro: an ti pa sto, pri mo e se con do piat to, des sert) con dif fe ren ti ti po lo gie di vini. 5 / 5