SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA DEL COMUNE DI PADOVA

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1 SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA DEL COMUNE DI PADOVA

2 DATI SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA SCUOLE CON SERVIZIO MENSA 78 NUMERO UTENTI Asili Nido Sc. Inf anzia statali sc. Infanzia Sc. primarie comunali Sc. Secondarie NUMERO MEDIO PASTI GIORNALIERI NUMERO PASTI MEDI EROGATI ALL ANNO SPESA ANNUA EURO

3 SCOPO E PRINCIPI GENERALI DELL APPALTO IL CAPITOLATO SI ISPIRA ALLE ESIGENZE SOCIALI, ALLA TUTELA DELLA SALUTE E DELL AMBIENTE, ALLA PROMOZIONE DELLO SVILUPPO SOSTENIBILE, ALLA DIFESA DELLA BIODIVERSITA, AL PIANO D AZIONE NAZIONALE PER IL GRREN PUBLIC PROCUREMENT DI CUI AL DECRETO INTERMINISTERIALE 11 APRILE 2008 PIANO D AZIONE PER LA SOSTENIBILITA DEI CONSUMI NEL SETTORE DELLA P.A.

4 SCOPO E PRINCIPI GENERALI DELL APPALTO REALIZZAZIONE OPERE DI COMPLETAMENTO EDILI ED IMPIANTISTICHE, ALLESTIMENTO COMPLETO DEL CENTRO DI COTTURA GESTIONE DEL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA PREPARAZIONE E CONSEGNA DEI PASTI A DOMICILIO A PERSONE IN CONDIZIONE DI DISAGIO

5 CAPITOLATO SPECIALE D APPALTO IL CAPITOLATO SI ARTICOLA PARTE GENERALE A) TABELLA DESCRIZIONE LOTTO (CUCINE IN GESTIONE DIRETTA/GESTIONE DITTA, PASTI VEICOLATI) B) DESCRIZIONE TECNICA VEICOLATI (ATTEZZATURE E ALLESTIMENTI SCUOLE CON PASTO VEICOLATO) C) CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE D) TABELLE DIETETICHE E MENU E) PIANO ANALISI F) CARATTERISTICHE MERCEOLOGICHE PASTI A DOMICILIO PERSONE ASSITITE

6 SERVIZIO DI RISTORAZIONE IL SERVIZIO DI RISTORAZIONE SCOLASTICA COMPRENDE Fornitura pasti prodotti nelle cucine interne affidate in gestione alla ditta di ristorazione (pasti espressi) Fornitura pasti prodotti nel centro di cottura (pasti veicolati) Fornitura derrate per produzione pasti nelle cucine interne in gestione diretta (pasto espresso) Coordinamento e organizzazione complessiva del servizio secondo quanto stabiito dal capitolato

7 EROGAZIONE PASTI A PERSONE IN CONDIZIONI DI DISAGIO IL SERVIZIO DI PREPARAZIONE E CONSEGNA PASTI A DOMICILIO SISTEMA COOK AND CHILL CON CONSEGNA A DOMICILIO SISTEMA TRADIZIONALE A LEGAME FRESCO CALDO CON CONSEGNA A DOMICILIO

8 ART. 22 DEL CAPITOLATO D APPALTO IL COMUNE DI PADOVA INTENDE CONTRIBUIRE AL SOSTEGNO DELLA SALUTE E ALLA PROTEZIONE DELL AMBIENTE, ALLA PROMOZIONE DELLO SVILUPPO SOSTENIBILE E ALLE ESIGENZE SOCIALI ATTRAVERSO PRODOTTI E GARANZIE ESPRESSAMENTE PREVISTE IN CAPITOLATO STABILENDO CRITERI DI ATTRIBUZIONE PUNTEGGI IN SEDE DI GARA CHE PREMIANO LE OFFERTE MIGLIORATIVE QUALI LA FORNITURA DI ULTERIORI PRODOTTI BIOLOGICI, A LOTTA INTEGRATA, A FILIERA CORTA E A KM 0

9 INIZIATIVE PER LA TUTELA DELLA SALUTE E DELL AMBIENTE ALLA PROMOZIONE DELLO SVILUPPO SOSTENIBILE E ALLE ESIGENZE SOCIALI

10 PRODOTTI PRODOTTI DA DA AGRICOLTURA AGRICOLTURA BIOLOGICA BIOLOGICA PER PER TUTTE TUTTE LE LE SCUOLE SCUOLE DA CAPITOLATO DA CAPITOLATO PRODOTTI DA AGRICOLTURA BIOLOGICA

11 PRODOTTI PRODOTTI AGGIUNTIVI AGGIUNTIVI DA DA AGRICOLTURA AGRICOLTURA BIOLOGICA BIOLOGICA NIDI NIDI E E SCUOLE SCUOLE DELL INFANZIA DELL INFANZIA DA CAPITOLATO DA CAPITOLATO PRODOTTI DA AGRICOLTURA BIOLOGICA TUTTI TUTTI I I CEREALI CEREALI E E DERIVATI: DERIVATI: pane, pane, pasta, pasta, biscotti, biscotti, fette fette biscottate, biscottate, crackers, crackers, crostini, crostini, schiacciatine, schiacciatine, cereali cereali corn corn flakes, flakes, riso, riso, orzo, orzo, farro, farro, mais, mais, avena, avena, farine farine varie varie......

12 PRODOTTI PRODOTTI DOP DOP (Denominazione (Denominazione Origine Origine Protetta) Protetta) IGP IGP PREVISTI PREVISTI (Indicazione (Indicazione Geografica Geografica Protetta) Protetta) TUTTE TUTTE LE LE SCUOLE SCUOLE FORMAGGI DOP FORMAGGI DOP: Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino Romano, Taleggio, : Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino Romano, Taleggio, Monte Veronese Monte Veronese INSACCATI INSACCATI E E AFFETTATI AFFETTATI DOP: DOP : Prosciutto Prosciutto crudo crudo San San Daniele/di Daniele/di Parma/Veneto Parma/Veneto Berico-Euganeo Berico-Euganeo IGP IGP: Bresaola della Valtellina, Mortadella Bologna, Speck Alto Adige : Bresaola della Valtellina, Mortadella Bologna, Speck Alto Adige PRODOTTI DOP E IGP Asiago, Montasio, Asiago, Montasio, Provolone della Valpadana, Fontina, Quartirolo Lombardo, Provolone della Valpadana, Fontina, Quartirolo Lombardo,

13 OFFERTA ECONOMICAMENTE PIU VANTAGGIOSA OFFERTA ECONOMICA MAX 30/100 OFFERTA TECNICA MAX 68/100 OFFERTA TEMPO LAVORI < 180 giorni MAX 2/100 CRITERI OFFERTA TECNICA A PROGETTO DEFINITIVO DEL CENTRO DI COTTURA 29 B ORGANIZZAZIONE DEL SERVIZIO 16,5 C PIANO ALIMENTARE 20 D PROPOSTE MIGLIORATIVE 2,5 PUNTI MAX

14 A - PROGETTO DEFINITIVO DEL CENTRO DI COTTURA A1 ORGANIZZAZIONE A2 STOCCAGGIO A3 CARATTERISTICHE TECNICHE A4 IMPIANTI A5 ATTREZZATURE A6 MANUTENZIONE SOTTOCRITERI Lay out degi spazi, organizzazione aree flussi, percorsi merci Caratteristiche dei locali di stoccaggio, numero celle positive e negative Soluzioni tecniche proposte e qualità dei componenti principali e delle finiture. Interventi previsti per ottenere il più ampio isolamento acustico e un ottimale impermiabilizzazione dei locali. Soluzioni volte al contenimento dei consumi energetici, documentate in via esemplificativa attraverso l indicazione delle soluzioni impiantistiche adottate, delle tipologie delle fonti energetiche previste, della stima dei consumi energetici e dell impatto ambientale. Tipologia, quantità e qualità, coerente con il ridotto impatto ambientale, delle attrezzature e degli arredi; schede tecniche. Piano di manutenzione delle attrezzature e piano manutenzione degli impianti e della struttura PUNTI MAX 29 6 punti 2 punti 6 punti 5 punti 6 punti 4 punti

15 B - ORGANIZZAZIONE DEL SERVIZIO B1 PIANO DI PRODUZIONE B2 PIANO DEI TRASPORTI (MENSE) B3 PIANO DEI TRASPORTI (PASTI A DOMICILIO) SOTTOCRITERI Descrizione dei processi produttivi e relativo piano di organizzazione de personale... Piano di consegna dei pasti mense scolastiche (mezzi e tecnologie impegate, contenitori termici, tempi di consegna e personale utilizzato) Piano di consegna dei pastia domicilio persone assistite (mezzi minimo sette...) PUNTI MAX 16,5 5,5 punti 3,5 punti 2 punti B4 PIANO DI DISTRIBUZIONE NEI REFETTORI Piano di organizzazione del personale nei refettori 4,5 punti B5 ASPETTI IGIENICO SANITARI Piano di igiene ambientale 1 punto

16 C - PIANO ALIMENTARE C1 C2 C3 C4 MATERIE PRIME: CONTROLLI CONSEGNE PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI BIOLOGICI E/O A LOTTA INTEGRATA PRODOTTI ORTOFRUTTICOLI A KM 0 E/O A FILIERA CORTA ULTERIORI PRODOTTI BIOLOGICI SOTTOCRITERI Modalità e controllo forniture, piano delle consegne, tracciabilità degli alimenti... Proposta utilizzo prodotti ortofrutticoli biologici e/o a lotta integrata nel servizio di ristorazione scolastica (cucine interne e pasti veicolati) Proposta utilizzo prodotti ortofrutticoli a km 0 e/o a filiera corta per servizio di ristorazione scolastica e servizio pasti a domicilio Proposta utilizzo per servizio di ristorazionse scolastica di uno o più dei seguenti prodotti biologici: olio extravergine di oliva, succo di frutta, crackers C5 MENU Proposta, per tipologia di utenti (nido, scuola infanzia, primaria/secondaia 1 ) di menu stagionali, regionali, etnici, festivi.. PUNTI MAX 20 3 punti 8 punti 6 punti 1 punto 2 punti

17 D - PROPOSTE MIGLIORATIVE DI AMBIENTI E SERVIZIO SOTTOCRITERIO PUNTI MAX 2,5 D PROPOSTE MIGLIORATIVE Proposte migliorative rispetto alle richieste del capitolato riguardanti il servizio espletato, i refettori ecc. con particolare riferimento al rispetto ambientale: fornitura carta riciclata, stoviglie a perdere ecologiche o stoviglie durevoli (posate acciaio, piatti bicchieri in melammina) lavaggio compreso, enumerando le realtà in cui si applicano 2,5 punti

18 GRAZIE PER L ATTENZIONE