Presto Fatto. più di 100 piatti super rapidi. Le ricette sane e veloci per stare bene. riza. i cibi del buonumore per l autunno

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1 riza Mensile - Numero 13/14 Ottobre - Novembre 2014 ITALIA o 4,20 Presto Fatto Le ricette sane e veloci per stare bene Poste Italiane s.p.a. - Spedizione in Abbonamento Postale - D.L. 353/2003 (conv. in L. 27/02/2004 n 46) art. 1, comma 1, LO/MI Presto Fatto con: Zenzero, curcuma e cannella 12,60 / Brucia calorie e perdi peso 14,10 più di 100 piatti super rapidi Cucina macrobiotica per vegani torta di pere la fai in soli 5 minuti i cibi del buonumore per l autunno

2 Scopri i piatti gustosi e ve broccoletti all arancia: antiossidanti e anti rughe seitan con carciofi: un menu vegano dimagrante LA DISPENSA del contadino Salumi & insaccati. Guida alla scelta ANTIAGE A TAVOLA Pelle di pesca a tutte le età? Ci vogliono i cibi anti radicali Le sostanze anti età dell autunno sono lo zinco e il magnesio Le ricette che aiutano le cellule a rigenerarsi Un menu per lei Un menu per lui VEGETARIANO E VEGANO Dieta veg per chi vuole un azione detox a 360 gradi! La macrobiotica è un ottima fonte di ingredienti anti scorie Piatti veg golosi, sani e adatti a tutti Un menu vegetariano Un menu vegano RICETTE IN 5 MINUTI Fantasia e velocità per i piatti da fare in un battibaleno! La tua dieta sana con una cucina veloce RICETTE IN 10 MINUTI Ottimizza il tempo ai fornelli e fai felici i tuoi cari! Pochi minuti per fare il pieno di benessere Ottobre - Novembre

3 loci di RICETTE IN 15 MINUTI La felicità è a tavola se impari l arte culinaria insieme a noi Menu digeribili che contrastano i gonfiori sommario se hai un po di tempo in più Un occasione da festeggiare? Prova le nostre specialità In cucina prenditi il tuo tempo! scuola di cucina veloce Cucinare facile ecco la regola di Presto Fatto Il soffritto: usalo per insaporire antipasti, primi, secondi, ma anche come contorno Una preparazione tipica dei paesi mediterranei che si fa in 2 minuti Con la ricetta della torta alle pesche prepari un dolce in soli 5 minuti. Fai così i consigli del nutrizionista Gli alimenti del sorriso: ti aiutano a produrre le sostanze del benessere Sei triste? Ci vuole la pasta: è l ideale per risollevare il morale indice delle ricette Centro Riza Servizio di psicologia e psicoterapia Incontri di gruppo Tutti i giovedì con Raffaele Morelli SCOPRIAMO LE NOSTRE RISORSE INTERIORI Abbandoni, separazioni, fallimenti sentimentali, disagi esistenziali e disturbi psicosomatici a volte ci travolgono. E così ricorriamo agli psicofarmaci con la speranza di salvezza. Ma non è fuggendo dal sintomo, o cercando di metterlo a tacere con le medicine, che possiamo risolvere il problema. Questi disagi racchiudono una gemma preziosa: è il grande sapere dell anima che preme per farci realizzare la nostra vera natura, cioè il nostro essere diversi da tutti gli altri. Perché ognuno possiede Immagini soltanto sue. Gli incontri terapeutici del giovedì sono workshop pratici dove vengono insegnate le tecniche fondamentali per ritrovare il benessere interiore. Tutti i giovedì alle ore Per informazioni e prenotazioni: 02/ centro@riza.it Centro Riza di Medicina Naturale Via L. Anelli, Milano Sito web: Ottobre - Novembre

4 l obiettivo del mese Subito pronti! Sono i piatti sani di questo mese antiage a tavola Pelle di pesca a tutte le età? Ci vogliono i cibi anti radicali Fai scorta delle sostanze anti invecchiamento dell autunno per eliminare l eccesso di radicali liberi. pag. 13 vegano e vegetariano Dieta veg per chi vuole un azione detox a 360 gradi! Le ricette saporite e veloci da preparare per menu anti scorie. pag. 23 ricette in 5 minuti Fantasia e velocità per i piatti da fare in un battibaleno! Antipasti, primi e secondi piatti, dolci e frullati per non passare troppo tempo ai fornelli! pag. 33 ricette in 10 minuti Ottimizza il tempo ai fornelli e fai felici i tuoi cari! Piatti buoni e sani che si preparano in 10 minuti, oltre al tempo di cottura. Provali tutti! pag. 45 scuola di cucina veloce Cucinare facile ecco la regola di Presto Fatto! Tutti gli usi del soffritto in cucina. E le ricette facili per preparare i caprini al cartoccio e la torta alle pesche. pag. 81 i consigli del nutrizionista Gli alimenti del sorriso: ti aiutano a produrre le sostanze del benessere Scopri subito quali sono i cibi che contrastano il malumore! pag. 91 Ottobre - Novembre

5 Salumi & insaccati Guida alla scelta Lo sai che la bresaola ha solo 151 kcal per cento grammi, mentre la coppa 398? E che il salume più ricco di sodio è il culatello? Se sei in sovrappeso, se soffri di ipertensione o ipercolesterolemia, questa guida potrebbe esserti molto utile pag. 10 Tieni d occhio calorie, colesterolo e sodio. E proteggere la tua salute sarà più facile la dispensa del contadino Ottobre - Novembre continua s

6 la cucina Macrobiotica Dobbiamo soprattutto alla cucina macrobiotica l arrivo sulle nostre tavole di alcuni alimenti sani, buoni, detox e adatti anche ai veg. Eccone alcuni tra i più noti Fiocchi di cereali: veloci da cucinare Alla base di una dieta veg e della macrobiotica ci sono i cereali integrali in chicchi, che però richiedono molto tempo per la cottura. Come alternativa, si possono usare i fiocchi, che hanno brevi cotture o che possono essere consumati anche crudi. Sono buoni e detox. La macrobiotica è un ottima fonte di ingredienti anti scorie Macrobiotica, ovvero lunga vita o vita piena è una filosofia di vita che comprende anche lo stile alimentare. Le sue basi sono antichissime, ma è stato il medico George Ohsawa ( ) ad aver elaborato la dieta macrobiotica, che prevede l impiego di alimenti adatti anche per vegetariani e vegani. Tra questi i più noti sono il tofu (ottenuto dalla soia) e il seitan (ricavato dal glutine del grano), entrambi ideali per sostituire la carne; la salsa di soia da usare al posto del sale; i semi di sesamo al naturale (ricchi di calcio) o sotto forma di gomasio (un condimento fatto con sesamo e sale marino integrale), di olio o di crema (la tahina o burro di sesamo); gli azuki (Vigna angularis) benefici per i reni ecc. Tutti questi cibi hanno ottime proprietà detox e sono ideali anche per chi è in sovrappeso, se usati in modo corretto. Impariamo a conoscerli meglio Ottobre - Novembre salsa di soia: usala al posto del sale La salsa di soia è un condimento liquido fermentato a base di legumi e cereali. Contiene proteine, carboidrati, potassio, fosforo, calcio e tanto sodio. Proprio per questo, se non si vuole correre il rischio di diventare iperteso, è meglio non superare la dose di 1 cucchiaio al giorno.

7 azuki: ricca fonte di proteine, carboidrati e fibre Usati tradizionalmente per le loro proprietà depurative di reni e fegato, sono piccoli fagioli ricchi di sostanze preziose per la salute e di proteine verdi da completare con quelle dei cereali integrali (per esempio, riso integrale e azuki, oppure azuki e pane integrale). verza: il cibo detox per eccellenza Depurativa, antinfiammatoria, ricchissima di minerali e vitamine, la verza rigenera i tessuti, è anti cancro e anti ulcera. La si può consumare anche tutti i giorni, scottando le sue foglie in acqua in ebollizione per pochi istanti, poi si tagliano a listarelle e si condiscono a piacere. olio di semi di sesamo: antiossidante e salva pelle Contiene acido oleico (tipico dell olio di oliva) e acido linoleico (precursore degli acidi grassi Omega 6, importanti per la salute della pelle). Ha un sapore molto gradevole ed è lassativo. Scegli un olio spremuto a freddo e bio. tahina: un ottima fonte di grassi buoni e di calcio La tahina (salsa di sesamo) è ricca di grassi soprattutto polinsaturi e monoinsaturi, quindi di buona qualità. Tuttavia, ci si dovrebbe limitare a porzioni di circa g ( kcal) al giorno. cosa non può mancare questo mese I semi di sesamo tostati e mescolati con sale marino (7 parti di sesamo per una di sale marino integrale) danno origine al gomasio, una sana alternativa al comune sale da cucina. Sono ricchi di calcio, di grassi buoni e di sostanze antiossidanti come la vitamina E e lo zinco. vegetariano e vegano olio semi di vinaccioli: leggero e antiossidante Da utilizzare a crudo, quest olio è una fonte importante di acido linoleico, un acido grasso essenziale della serie Omega 6. Riduce il colesterolo ed è antiossidante. Va conservato al riparo dalla luce. Ottobre - Novembre continua s

8 Un menu vegetariano Vi proponiamo un piatto macrobiotico adatto sia ai vegetariani che ai vegani. È ottimo anche per chi mangia la carne ma ogni tanto vuole evitarla riso con verza e borlotti: un piatto depurativo, saziante e nutriente La sezione dedicata ai vegetariani e vegani di ottobre e novembre si ispira alla cucina macrobiotica che non usa formaggi di latte vaccino né uova. Ecco perché sono indicati anche per i vegani, che eliminano dalla loro dieta qualsiasi cibo di origine animale, persino il miele. una combinazione alimentare che sazia e tonifica ed è adatta a tutti, anche a chi non è vegetariano Indicato in caso di cellulite, stipsi, sovrappeso, colesterolo alto, stati infiammatori Piatto unico per il pranzo Per 2 persone Riso con verza e borlotti: trita 1 scalogno e fallo appassire in una casseruola con 1 cucchiaio d olio e 1 cucchiaio d acqua. Quindi unisci 500 g di verza a listarelle, lasciale insaporire bene e versa anche 150 g di fagioli borlotti secchi ammollati per 1 notte. Mescola con un cucchiaio di legno per 2-3 minuti, poi aggiungi 100 g di riso semintegrale e mescola ancora per 2 minuti. Unisci 1 mestolo di brodo caldo e porta a cottura aggiungendo poco brodo per volta. Prima di servire, lascia riposare il risotto per qualche minuto e spolverizza con del pepe. Ottobre - Novembre ac in am vit Questo menu ti fornisce carboidrati, proteine verdi, fibre, magnesio, zinco, potassio, antiossidanti, vit. B Il tuo menu ideale riso con verza e borlotti Kcal a porzione 515

9 Le proteine di questo menu vengono fornite dal seitan, ricavato dal glutine del grano La dieta vegana apprezza molto i cibi che ci arrivano dalla cucina cinese e giapponese, purché non si tratti di prodotti di origine animale. In particolare, il seitan è tipico della cucina macrobiotica che trae ispirazione per l appunto da quelle cinesi e giapponesi. Pur essendo un alimento sano, fate attenzione in presenza di intolleranza al glutine (celiachia), perché il seitan è costituito proprio dal glutine del grano. seitan con carciofi: una cena leggera, ben digeribile e dimagrante Una combinazione alimentare nutriente, che tiene sotto controllo peso corporeo e colesterolo Secondo, contorno e pane per la cena Per 2 persone seitan con carciofi: pulisci 6 carciofi facendo attenzione a non pungerti. Elimina le foglie esterne più dure e lascia solo 2 cm di gambo. Tagliali a metà in senso verticale ed elimina la barba interna. Mettili poi a bagno in una ciotola piena d acqua fredda in cui avrai aggiunto del succo di limone. Metti 1 cucchiaio d olio in una padella e versa i carciofi, dopo averli sciacquati sotto acqua corrente. Poni sul fuoco e aggiungi 1 spicchio d aglio, 400 g di seitan a tocchetti, 1 pizzico di sale, peperoncino a piacere e fai rosolare. Lascia cuocere a tegame coperto per circa minuti. Servili caldi in tavola dopo averli spolverizzati con prezzemolo tritato. Indicato in caso di sovrappeso, cellulite, colesterolo alto, stress ac in am vit Questo menu ti fornisce carboidrati, fibre, proteine verdi, antiossidanti, ferro, zinco Il tuo menu ideale seitan con carciofi; 1 panino integrale coi semi Kcal a porzione = 552 Ottobre - Novembre vegetariano e vegano Un menu vegano

10 Con la ricetta della prepari un dolce in Quando vuoi realizzare una colazione nutriente adatta per adulti e bambini, questa è la ricetta che fa per te Per questa delizia useremo delle pesche sciroppate, dato che questo frutto non è di stagione. Il consiglio è di scegliere un prodotto in vasetto di vetro, anziché lattina, perché queste ultime, contenendo nichel possono scatenare intolleranze o allergie a questo elemento. Per quanto riguarda la ricotta, sceglila magra se sei a dieta, mentre il pan di Spagna lo puoi trovare anche al supermercato, ma occhio agli ingredienti: non deve contenere grassi idrogenati. Per i più golosi Unisci alla ricotta anche 2 cucchiai di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria (o al microonde) e lavorala aggiungendo anche cannella in polvere e zucchero di canna grezzo fino a ottenere un composto cremoso e morbido. Ottobre - Novembre

11 soli 5 minuti. Fai così Indicato per la colazione Dolci e frullati Torta alle pesche sciroppate Ingredienti per 6 persone: 1 disco di pan di Spagna; 400 g di ricotta; 1 barattolo grande di pesche sciroppate (meglio se bio); 1 cucchiaio di zucchero grezzo di canna; 1 cucchiaino di cannella ac in am vit Questo piatto ti fornisce carboidrati, Proteine nobili, grassi, calcio, magnesio, vit. B La tua colazione ideale torta alle pesche sciroppate; tè nero; 20 g di pistacchi senza sale Preparazione: togli la pellicina che ricopre la parte superiore del pan di Spagna, creando un leggero rialzo intorno al bordo. Bagna il pan di Spagna con poco sciroppo di conserva delle pesche. Fai uno strato di ricotta lavorata con lo zucchero e la cannella, poi decora con fettine di pesche sciroppate. Kcal a porzione 239 torta alle pesche sciroppate: nutriente e saziante, fornisce l energia da spendere per le attività mattutine + + scuola di cucina veloce torta alle pesche tè nero: contiene teina che stimola le facoltà cerebrali pistacchi: apportano grassi buoni, magnesio e zinco continua s Ottobre - Novembre