grazie per la vostra lettera! E stato emozionante vedervi nella vostra bellissima natura!

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1 Carissimi amici, grazie per la vostra lettera! E stato emozionante vedervi nella vostra bellissima natura! Purtroppo per noi, però, è arrivato il momento di salutarvi, perché non solo siamo alla fine dell anno scolastico (che riprenderà a metà settembre), ma anche del primo ciclo di studi. Ognuno di noi ha scelto il suo indirizzo di studi, la nostra classe sta per sciogliersi Ma non preoccupatevi, la prof. Paola Vitale resta nella nostra scuola e nuovi alunni saranno coinvolti nel gemellaggio già da settembre! La storia continua! E a proposito di storie, lasciateci raccontare quello che abbiamo studiato durante quest anno scolastico, sul cibo. La nostra dieta alimentare si basa sulla dieta mediterranea, che, ne siamo molto orgogliosi, è stata dichiarata patrimonio mondiale dell umanità dall Unesco! La dieta mediterranea ha un elevato consumo di pane, frutta, verdura, erbe aromatiche, cereali, olio di oliva, pesce e vino ed è basata su un paradosso: i popoli che vivono nelle nazioni del Mediterraneo consumano quantità relativamente elevate di grassi ma, nonostante ciò, hanno minori tassi di malattie cardiovascolari rispetto alla popolazione statunitense, nella cui alimentazione sono presenti livelli simili di grassi animali. La spiegazione è che la gran quantità di olio d'oliva usata nella cucina mediterranea controbilancia, almeno in parte, i grassi animali. L'olio di oliva sembra infatti abbassare i livelli di colesterolo nel sangue. Una curiosità: si pensa che il consumo moderato di alcool durante i pasti, sia un altro fattore protettivo, forse per gli antiossidanti contenuti nelle bevande come il vino. Comunque, proprio dall olio d oliva noi siamo partiti per il nostro viaggio culinario! L olio d oliva è il più antico grasso alimentare ed è tuttora uno dei più importanti costituenti della dieta mediterranea, che è pure presente attualmente in molte regioni non mediterranee, sia in termini di produzioni che di consumo (Sud America 0,8%).

2 Insieme ad esperti del settore abbiamo degustato l olio e abbiamo capito che l acidità non si può sentire in bocca, ma solo misurare sperimentalmente; poi abbiamo capito che il piccante in gola è un pregio perché deriva da olive al giusto grado di maturazione. Abbiamo analizzato l olio dal punto di vista visivo e ne abbiamo notato la limpidezza; olfattivo (distinguendo gli odori sgradevoli come il rancido, la morchia, la muffa, dovuti all uso di olive non sane o conservate male, da quelli buoni, come il fruttato); ed infine gustativo: che sapore l olio sul pane! Un elemento tipico della nostra dieta poi, lo sanno in tutto il mondo, è la pasta. Si tratta semplicemente di un impasto fatto di farina e acqua. Si vende nei negozi, ma si usa anche farlo in casa. Per preparare la pasta, che noi usiamo come primo piatto, si usano le mani e il mattarello, un oggetto in legno, una specie di bastone, che serve a stendere la pasta e a darle varie forme.

3 La pasta in Italia prende varie forme e vari nomi, a seconda della regione. Da noi, in Puglia, un tipo caratteristico sono le orecchiette : hanno appunto una forma di orecchio e si fanno molto spesso al sugo di pomodoro, oppure, si accompagnano con le cime di rape, una verdura molto saporita. Un altro piatto tipico sono i minchiareddi e anche questi si condiscono al sugo. Questi, però, hanno una forma affusolata. Infine, un altro esempio tipicamente salentino di pasta sono la sagne, nastri di pasta attorcigliati. Però, uno dei piatti tipici salentini, specialmente ora che arriva la calda estate, è la frisa. Un piatto fresco, genuino e veloce, tipo bruschette di pane, a forma di ciambelline, croccanti, che vanno servite in tavola, bagnate con acqua e poi condite sicuramente con il nostro olio extravergine di oliva ed accompagnate da pomodorini ed altri prodotti della gastronomia locale, salentina, come le melanzane sott olio. In passato era il tipico piatto dei poveri, ma oggi è diventato un alimento prelibato e immancabile sulle nostre tavole.

4 Alla fine del nostro percorso, però, abbiamo voluto anche studiare dei cibi comuni anche ad altre regioni del mondo, che fanno parte anche della nostra dieta. Un cibo che sicuramente ci accomuna tutti, perché piace a tutti, è il cioccolato. Noi abbiamo imparato alcune caratteristiche di questo alimento e lo abbiamo studiato anche grazie ad un esperta di gastronomia che ce ne ha presentati diversi tipi e ne ha descritto alcune caratteristiche. Ci ha presentato il cioccolato con il cacao dell Africa, che abbiamo scoperto essere il più amaro, e, ovviamente, il vostro cioccolato, quello con il cacao dell Amazzonia. Abbiamo scoperto che ha un odore aromatico ed un sapore come d infuso d erbe. E, cari amici, lo abbiamo anche degustato! Per farlo in modo professionale, bisogna metterne in bocca un piccolo quadratino, e farlo sciogliere lentamente, per coglierne tutte le caratteristiche. Abbiamo avvertito varie sensazioni che comunemente non percepivamo. Abbiamo sentito l amaro ed il croccante ed abbiamo capito, soprattutto, che il cioccolato è buono se ha un buon concaggio e cioè, se la barretta ha un aspetto perfettamente liscio, lucido e fa rumore sotto i denti.

5 Vi abbiamo messo l acquolina in bocca? E allora fate altrettanto: raccontate a noi e ai vostri amici futuri, quali sono i vostri cibi preferiti! Noi fino a fine giugno siamo impegnati con gli esami. Se ci riuscite, rispondeteci entro allora, così potrete salutarci! Un abbraccio. La III B E cioè: Andrea, Giorgio, Edoardo, Stefano, Alessio, Alberto C., Gianluca, Carlo, Clara, Filippo, Angela, Gabriella, Giorgia, Marco, Simone, Alberto P., Larissa, Marta, Davide.