I CONCORSO INTERPROVINCIALE DI CUCINA COLORI, PROFUMI E SAPORI NELLA DIETA MEDITERRANEA

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1 ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO PER L ENOGASTRONOMIA E L OSPITALITA ALBERGHIERA VIRGILIO TITONE Castelvetrano (TP) I CONCORSO INTERPROVINCIALE DI CUCINA COLORI, PROFUMI E SAPORI NELLA DIETA MEDITERRANEA Regolamento 2015

2 I CONCORSO INTERPROVINCIALE DI CUCINA COLORI, PROFUMI E SAPORI NELLA DIETA MEDITERRANEA L IPSEOA Virgilio Titone e lieto di organizzare il I concorso di cucina interprovinciale. Il concorso vuole essere soprattutto uno stimolo per gli allievi della scuola nel confrontarsi con la preparazione di elaborati di cucina ponendosi come obiettivo oltre al sano spirito della gara, la concezione del territorio e i valori che esso porta con sé. REGOLAMENTO E CONDIZIONI DI PARTECIPAZIONE Art.1 L organizzazione L istituto Professionale di Stato Servizi per l Enogastronomia e l Ospitalità Alberghiera indice organizza il I Concorso interprovinciale di cucina Colori, profumi e sapori nella dieta mediterranea Art.2 Le finalità Ideare un elaborato di cucina con l utilizzo di prodotti che rispecchino l identificazione e la stagionalità del territorio, considerando come anteprima dei percorsi Expo Art.3 LA PARTECIPAZIONE Il Concorso è riservato agli alunni frequentanti il, III, IV e V anno del corso Lab. dei servizi enogastronomici - settore cucina ogni concorrente o gruppo di lavoro, dovrà essere formato da max due (2) componenti. Ogni concorrente o squadra dovrà compilare l apposita scheda d iscrizione scaricabile sul sito internet sezione concorsi (concorso interprovinciale di cucina COLORI, PROFUMI E SAPORI NELLA DIETA MEDITERRANEA ) allegando la scheda tecnica (formati word.-pdf) e inviarla tramite e_mail al seguente indirizzo di posta elettronica concorsointerprovincialecucina@ipseoatitone.gov.it,, oppure tramite iscrizione online o in formato cartaceo entro e non oltre il 20/04/2015. La ricetta che ogni concorrente dovrà realizzare deve essere dattiloscritta con l ausilio di programmi informatici (word- pdf etc.) dove si indicherà la spiegazione dettagliata dei seguenti punti: Titolo (Nome) della ricetta Ingredienti in grammi Procedimento delle fasi di lavorazione Attrezzature impiegate per la realizzazione Relazione gastronomica Foto del piatto Particolare attenzione dovrà essere posta alla stesura della ricetta che verrà sottoposta all attenzione ad una valutazione da parte di tutti i componenti della giuria è sarà oggetto dell assegnazione di un premio speciale. Per stesura della ricetta si intende la chiara elencazione degli elementi sopracitati e la esaustiva descrizione del procedimento di lavorazione. Art.4 LA PROVA

3 La prova finale si terrà presso i laboratori dell IPSEOA Virgilio Titone nella giornata del 23/ 04/ 2015 a partire dalle ore 9:00. I candidati dovranno presentarsi già dalle ore 08:30 per la registrazione obbligatoria e per l ufficialità della propria partecipazione al concorso. Ogni candidato avrà a disposizione un tempo massimo di 180 minuti (ore 3) per la preparazione del proprio elaborato + 10 minuti per la presentazione e spiegazione. Qualora il tempo massimo fosse superato il concorrente sarà penalizzato per ogni 5 minuti di un punto. Al termine del proprio elaborato, il concorrente dovrà riordinare la propria postazione e lasciare la postazione di gara Art.5 PREPARAZIONE DEGLI ELABORATI La preparazione per la realizzazione degli elaborati di cucina dovrà essere tassativamente preparate, assemblate e rifinite sul posto indicato nel bando. Nel rispetto delle norme igienico-sanitarie previste dalle vigenti leggi, ogni candidato dovrà realizzare la propria ricetta per cinque(5) persone più uno(1) piatto da esposizione quindi per un totale di 6 piatti. La presentazione deve avvenire al piatto e in porzioni singole/monoporzioni, rispettando le misure (peso,dimensione) attenendosi agli standard da concorso. Non sono ammesse preparazioni preparate precedentemente (salse, impasti base, mousse etc ). Non sono ammessi prodotti decorativi non attinenti alla cucina (Oggetti in plastica, cera legno, ferro, ecc). Eventuali elementi di presentazione coreografica (drappeggi, tessuti, piani in specchio e strutture monumentali) saranno ammesse ma non valutate. I piatti singoli per il servizio (modello standard segna posto) saranno forniti dall IPSEOA Virgilio Titone. Art.5.1 INGREDIENTI E ATTREZZATURE Sara a cura del concorrente fornirsi del paniere per la realizzazione della ricetta proposta. L organizzazione del concorso metterà a disposizione per ogni concorrente tutte le attrezzature disponibili eccetto forme particolari e attrezzature sofisticate che sarà a cura del concorrente. Ogni partecipante sarà responsabile delle attrezzature che l organizzazione del concorso mette a disposizione, le quali dovranno essere riconsegnate in ottimo stato, funzionanti e pulite.i piatti per la presentazione saranno forniti dall organizzazione del concorso. Art.6 COMPORTAMENTO DEI CONCORRENTI Gli allievi/e dovranno presentarsi in divisa completa (pena l esclusione) Ciascun concorrente dovrà provvedere a procurarsi coltelli, batteria minuta, tutto il resto grande attrezzatura che macchinari professionali verranno messi a disposizione dall Istituto ospitante. Gli utensili di cucina verranno consegnati, salvo quelli particolari per i quali dovranno provvedere direttamente i concorrenti, all inizio della competizione. Dopo aver completato il proprio turno di gara, gli allievi/e per agevolare i concorrenti successivi dovranno ripulire la propria postazione e dovranno restituire eventuali utensili presi in prestito. La cucina verrà messa a disposizione dei concorrenti, dopo il sorteggio che avverrà alle ore 09:15. Gli orari devono essere rigorosamente rispettati, in caso contrario si renderà impossibile il corretto giudizio della giuria e lo svolgimento del programma dell organizzazione. I partecipanti che non osserveranno le indicazioni del presente regolamento potranno essere allontanati e non ammessi allo svolgimento del concorso.

4 Art.6.1 PENALITÀ Oltre ad irregolarità segnalate dai Commissari di Cucina sono previste penalità per il non rispetto dei tempi di servizio ( - 10 punti per chi non completa il servizio sia come incompletezza dell elaborato che nel ritardo della consegna). L uso del telefonino è inoltre severamente proibito (pena squalifica del partecipante). L uso di semilavorati o prodotti preconfezionati è vietato ( es.: salse e creme dolci e salate, preparazioni vegetali anche per la guarnizione, basi da forno). In caso di ex-aequo sarà il Presidente di Giuria a decidere la classifica. Durante lo svolgimento del concorso non sono ammesse nei laboratori persone estranee; l assistenza agli allievi/e verrà assicurata esclusivamente dal personale scelto dall IPSEOA Virgilio Titone. Art.7 LA GIURIA L insediamento della GIURIA avverrà alle ore 9:00 del 23/04/2015 Gli orari potranno subire variazioni per cause non imputabili agli organizzatori La giuria sarà composta dal Dirigente Scolastico o suo delegato, da un Ristoratore/Chef, da esperti pasticceri. La giuria è l unico organo competente a giudicare la prova finale; il suo giudizio è inappellabile e insindacabile. Art.8 CRITERI DI VALUTAZIONE (della giuria) La giuria sarà composta da una giuria tecnica ed una degustativa seguirà tutte le fasi di preparazione sino al momento della degustazione. Criterio di giudizio: la giuria assegnerà un punteggio ad ogni squadra e/o partecipante tenendo conto del modo di lavorare, della pulizia, dell equilibrio dietetico, della presentazione e del gusto. GIURIA TECNICA Mise en place e pulizia 0 15 punti Preparazione del materiale in modo da lavorare agevolmente durante il servizio. Capacità di attenersi ai programmi ed agli orari dettati Tecniche accurate e massima pulizia durante la lavorazione Corretta preparazione professionale 0 15 punti Corretta preparazione di base del cibo in accordo con la moderna arte culinaria, le vigenti norme igieniche e le indicazioni della dietetica attuale GIURIA DEGUSTATIVA Disposizione e presentazione 0 30 punti Disposizione esatta e pulita, senza guarnizioni artificiali. Preparazione che non implichino eccessiva perdita di tempo. Scelta degli ingredienti legati al territorio Scelta dei piatti ideali per rendere le pietanze esteticamente appetibili ed esaltarne il contenuto. Aspetto estetico e sapore 0 30 punti Aspetto estetico ed impatto cromatico Il cibo deve mantenere il suo caratteristico sapore.

5 I condimenti devono esaltare il gusto tipico della pietanza. Dossier Il miglior dossier di presentazione della ricetta punti Il massimo punteggio raggiungibile è di 100 punti I Commissari valuteranno inoltre eventuali scorrettezze da parte dei professori che vorranno aiutare gliallievi/e. La Commissione potrà assegnare eventuali penalità da 1 a 20 punti, pari al 20% del punteggio complessivo. La Commissione di cucina avrà il compito di vigilare sul buon andamento delle prove. N.B Gli allievi vincitori devono obbligatoriamente intervenire in divisa sia per etica professionale che per le foto di rito. Per eventuali informazioni del concorso rivolgersi agli organizzatori del concorso : Prof. Zito Pellegrino : tel mob Prof. Paolo Bonanno Ass.Tec. Antonino Segreto : tel mob Ass.Tec. Ciaccio Michele tel mob