News. Snack Food Pesare e analizzare in Laboratorio. Un rapido controllo qualità delle salse pronte all uso

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1 Snack Food Pesare e analizzare in Laboratorio 4 News Un rapido controllo qualità delle salse pronte all uso Sia che vengano servite con verdure fresche, con patatine fritte o con carne e pesce alla griglia, le salse cremose contribuiscono a conferire varietà a numerosi piatti. Nella produzione della salsa a base di panna acida un azienda multinazionale leader nel settore alimentare si serve dei prodotti METTLER TOLEDO per determinare il contenuto di umidità. Soddisfare i bisogni del consumatore indaffarato Le salse cremose costituiscono una gustosa soluzione per i consumatori indaffarati di oggi. Test standardizzati garantiscono la sicurezza e la qualità che i consumatori si aspettano. Il contenuto di umidità è un parametro fondamentale per determinare la data di scadenza dei prodotti alimentari e viene quindi misurato di frequente nei laboratori qualità. Gli analizzatori di umidità a lampada alogena METTLER TOLEDO controllano a intervalli regolari ingredienti quali aromi vari, erbe aromatiche e verdure sminuzzate, nonché il prodotto finale. I risultati veloci ed affidabili ottenuti con l analizzatore HR83 sono largamente apprezzati. Maggiore convenienza per i campioni viscosi I tradizionali metodi di misurazione dell umidità dei campioni viscosi sono di complicata e lunga realizzazione. Gli analizzatori di umidità a lampada alogena METTLER TOLEDO offrono un metodo molto più semplice e veloce: i tamponi dei filtri in fibra di vetro, sviluppati per l analisi di campioni viscosi e liquidi, aumentano all istante la superficie di un campione analizzato consentendo un asciugatura rapida. Secondo la Signora Weber del laboratorio qualità: L analizzatore HR83 ci aiuta a risparmiare molto tempo e lavoro e inoltre funziona sempre perfettamente. }

2 Bilance Excellence Efficienti processi di pesata grazie alla tecnologia a mani libere Pesare sostanze appiccicose o unte per studiare nuovi prodotti alimentari fa parte del vostro lavoro quotidiano. Ma come fare per utilizzare la bilancia o stampare i risultati della vostra formula senza imbrattare il terminale? SmartSens ed ErgoSens, i sensori ottici per operazioni a mani libere Ogni giorno nell industria alimentare vengono pesati molti ingredienti per svariate ricette. Per ottenere la massima efficienza è quindi necessario utilizzare bilance non solo accurate, ma anche molto rapide. Anche la bilancia più veloce necessita di essere messa in funzione, il che non è facile quando le mani dell utente sono spesso sporche di sostanze appiccicose. Vantaggi principali n Formulazioni efficienti ed accurate n Riduzione della quantità di campioni appiccicosi rovesciati n Riduzione del tempo necessario alla pulizia della bilancia n Programmazione flessibile delle operazioni a mani libere n Fino a 4 operazioni di pesata con le bilance XP e fino a 6 con le bilance XS Pubblicazione Mettler-Toledo AG Laboratory & Weighing Technologies Im Langacher CH-8606 Greifensee, Switzerland Produzione Laboratory Market Support Switzerland Articoli tecnici Mettler-Toledo AG Laboratory & Weighing Technologies Analytical Instruments Soggetto a modifiche tecniche. Mettler-Toledo AG 07/01 Stampato in Svizzera. Grazie ai rivoluzionari sensori ottici SmartSens ed ErgoSens, le bilance Excellence offrono una soluzione unica per operazioni a mani libere. Con un breve gesto della mano al di sopra dei sensori, l operazione programmata viene eseguita immediatamente. Tutti i terminali di pesata Excellence Plus XP sono dotati di due sensori SmartSens che possono essere individualmente programmati a destra/ sinistra per ogni utente ed ogni applicazione. Quando è necessario programmare più di una operazione o si utilizza una bilancia Excellence XS, è possibile collegare altri due sensori ErgoSens opzionali e liberamente collocabili. Ciò significa che con la bilancia XP è possibile eseguire fino a un massimo di quattro funzioni simultaneamente, mentre con la bilancia XS si arriva a un massimo di sei funzioni! Per fugare qualsiasi dubbio, un simbolo verde illuminato mostra tutte le relazioni funzione/sensore. } 2

3 Analisi termica Un efficace confezionamento dei prodotti alimentari Nell industria alimentare degli snack si verifica una crescente domanda di materiali di confezionamento con maggiori proprietà di barriera. I materiali di confezionamento utilizzati all interno del settore alimentare degli snack comprendono vetro, metallo, plastica e carta. Spesso la scelta del materiale dipende dalla funzionalità, dal costo e dall impatto sulla marca. Calorimetro a scansione differenziale DSC823 La calorimetria differenziale a scansione (DSC) è uno strumento efficace per lo sviluppo di materiali di confezionamento di alta qualità con un elevata stabilità di barriera e risparmi di produzione significativi. Aspetti delle confezioni in plastica Le materie plastiche vengono comunemente utilizzate per proteggere il contenuto delle confezioni dagli agenti esterni negativi, quali ossigeno e vapore acqueo o, viceversa, contro la perdita di ingredienti contenuti all interno della confezione, quali aroma ed umidità. Il tipo di confezione deve anche proteggere i prodotti alimentari dai danni fisici e allo stesso tempo deve essere utilizzato come mezzo di comunicazione di informazioni obbligatorie e di marketing relative al prodotto. La figura 1 illustra la struttura complessa del laminato di una confezione flessibile e sottolinea l importanza dei singoli strati di materiale (o combinazione di strati) che compongono la confezione finale. Lo spessore degli strati o dei laminati di una confezione è solitamente inferiore a 1 mm. Il calorimetro differenziale a scansione DSC823 e contribuisce a migliorare i prodotti di confezionamento, garantendo: n Eccellenti flessibilità e resistenza meccanica n Ottima compatibilità con il prodotto n Proprietà di barriera contro la dispersione dei gas n Eccellente stabilità termica (contro alte e basse temperature). Le misurazioni di calore mediante DSC mostrate in figura 2 sono state rilevate utilizzando il DSC823 e e valutate con il software STAR e. Vengono indicate le curve di fusione dei polimeri più comunemente utilizzati come materiale di confezionamento. È subito evidente che il DSC823 e ha la sensibilità e la risoluzione necessarie per caratterizzare i diversi tipi di polietilene e polipropilene, anche con quantità di campione estremamente ridotte. I materiali utilizzati per produrre confezioni alimentari adeguate spesso hanno diverse caratteristiche di fusione. Il DSC823 e consente un rapido monitoraggio delle materie prime, la valutazione di compatibilità e il controllo qualità della confezione finale. } Fig 1: laminato a 5 strati di una confezione Fig 2: Curve di fusione di polietilene e polipropilene misurate utilizzando il DSC823 e 3

4 Analizzatore DL22 alimenti e bevande Il titolatore DL22 per l analisi di alimenti e bevande garantisce il sapore dei succhi di frutta e delle marmellate Determinare in modo accurato e rapido il contenuto di acido citrico di alimenti e bevande è importante poiché ne influenza il sapore in modo decisivo. Leggendo questo articolo scoprirete come il titolatore DL22 per l analisi di alimenti e bevande garantisce un analisi accurata ed un utilizzo rapido e sicuro in questo settore. Scrupolose esigenze di titolazione nella produzione di alimenti La titolazione è il metodo analitico utilizzato nella produzione di succhi di frutta e marmellate e questi sono solo due esempi della vasta gamma di prodotti di Procordia Food, una delle società leader della produzione alimentare in Svezia. Il contenuto di acido citrico è fondamentale per determinare il sapore di questi prodotti e, di conseguenza, per ottenere il consenso della clientela. Per garantire una qualità costante, il contenuto di acido citrico deve essere determinato da operatori diversi con differenti competenze e in modo accurato e rapido, conformemente alla normativa standard per il settore alimentare. Uno strumento ideale per l ambiente produttivo Sono profondamente colpito dall estrema facilità di utilizzo del Titolatore DL22F&B, ha affermato Göran Eng, assicurazione qualità di Procordia Food. Dal momento che lo strumento viene utilizzato da molte persone, è di vitale importanza prevenire modifiche accidentali, per esempio dei parametri del metodo. Ciò è possibile grazie alla modalità di routine dello strumento. Quasi tutti i campioni possono essere analizzati senza problemi con il relativo metodo standard e la selezione del parametro rapido. Gli assistenti di produzione hanno imparato ad utilizzare lo strumento rapidamente e facilmente e sono stati in grado di calibrare l elettrodo e determinare il contenuto con molta accuratezza sin dall inizio. Garanzia di affidabilità e maggiore efficienza grazie all automazione Tempi di apprendimento ridotti per il personale di laboratorio, funzionamento rapido e intuitivo e parametri di metodo intelligenti che garantiscono risultati affidabili: questi sono i fattori decisivi offerti dal titolatore DL22F&B. L efficiente funzionamento può essere ulteriormente migliorato grazie allo stativo per titolazione automatica Rondolino, l accessorio ideale per il DL22F&B, in grado di realizzare l intero potenziale della titolazione automatica fin dall inizio. } 4

5 Taratura delle masse La taratura delle masse assicura risultati accurati e coerenti nel tempo La norma ISO9001 richiede che gli strumenti di misurazione, come le bilance, siano tarati o verificati a intervalli prestabiliti o prima dell utilizzo e confrontati con standard di misurazione tracciabili e riconducibili a standard internazionali o nazionali in modo da poter considerare affidabili i risultati di misurazione e per garantire la sicurezza dei processi. Il servizio di metrologia accreditato ISO di METTLER TOLEDO fornisce masse altamente accurate e di elevata qualità per aiutarvi in questo compito. Perché le masse calibrate sono così importanti per le bilance? Negli ambienti regolamentati, risultati di pesata accurati necessitano costantemente di essere testati e garantiti. Ciò richiede di testare la bilancia su base regolare utilizzando masse di calibrazione. Una massa calibrata è l unico strumento di misurazione accettato per questa operazione poiché può essere ricondotto a un riferimento approvato che assicura la tracciabilità dei risultati di verifica. Ciò è necessario perché gli strumenti di misurazione sono sensibili alle condizioni dell ambiente di lavoro e la loro precisione può alterarsi nel tempo. possono essere utilizzate in piena conformità. Le masse di calibrazione e la certificazione relativa devono essere conformi alla OIML (International Organization of Legal Metrology) che prevede documentazione chiara e precisa del materiale, della densità e del peso nominale, assicurando la tracciabilità rispetto al prototipo di chilogrammo originale conservato a Parigi. Il software per bilance METTLER TOLEDO contribuisce a questo processo consentendo di memorizzare fino a 10 masse con informazioni sul peso nominale, il numero di certificazione e la documentazione relativa al test di calibrazione. Test regolari sulle bilance con masse tarate sono necessari per garantire l affidabilità dei processi e assicurare che i risultati di pesata siano sempre accurati. I servizi di metrologia accreditati METTLER TOLEDO non offrono solo masse di calibrazione di alta qualità, ma anche servizi di ri-calibrazione. Il vostro rivenditore locale METTLER TOLEDO sarà a disposizione per consigliare i pesi e i servizi di calibrazione più adatti per le vostre bilance. } } Verifica tracciabile delle bilance con masse OIML Sia i risultati di test analitici che i dati di pesata devono essere tracciabili per poter garantire un processo di produzione e un controllo qualità affidabili. Pertanto, le bilance devono essere tarate o verificate. Il processo di verifica conferma che le specifiche stabilite dall utente siano state soddisfatte. Inoltre, le linee guida legali stabiliscono che tutti i test siano completamente tracciabili e per questo motivo solo le masse di calibrazione certificate Calibrazione e verifica su base regolare La calibrazione e la verifica degli strumenti di misurazione devono essere realizzate a intervalli regolari per poter garantire l affidabilità delle misurazioni in ogni momento. L intervallo di calibrazione specifico viene determinato valutando il rischio legato al processo e la frequenza di utilizzo dello strumento. Inoltre, dipende anche da specifiche stabilite dall utente, come per esempio la tolleranza di processo. 5

6 Analizzatore di umidità La tecnologia per l analisi dell umidità nella fase di lavorazione dei pomodori Per più di 60 anni un azienda a conduzione familiare, leader del settore alimentare, si è specializzata nella produzione di prodotti 100% italiani a base di pomodori, distribuiti nelle pizzerie e nei ristoranti italiani di tutto il Nord America. La gamma di prodotti (che comprende salsa per spaghetti, purea, salse per pizza e basi per sughi) viene distribuita solo ai commercianti tramite distributori alimentari. Per garantire la produzione di prodotti di alta qualità a base di pomodori, gli analizzatori di umidità METTLER TOLEDO si sono rivelati gli strumenti migliori, in grado di offrire un metodo accurato ed efficiente di analisi dell umidità dei prodotti. L impegno costante a produrre prodotti di alta qualità ha messo quest azienda alimentare in una posizione di rilievo rispetto agli altri produttori di alimenti a base di pomodori, rendendola un marchio leader del settore. Per mantenere una qualità di produzione costante, invece di mantenere una produzione attiva durante tutto l anno, la lavorazione dei pomodori avviene soltanto durante la stagione produttiva. La produzione invernale richiede infatti una diluizione e una doppia cottura, a discapito della qualità. In fase di produzione i pomodori freschi passano attraverso una polpatrice che accetta semi e pelli a diversi livelli, in base alla consistenza desiderata per un determinato prodotto finito. Il funzionamento efficiente ed accurato della macchina è essenziale per mantenere costante la qualità produttiva. Alcuni concorrenti utilizzano stufe a vuoto per analizzare il contenuto di umidità per prodotti analoghi. Questi strumenti rendono il lavoro noioso ed i grossi forni occupano inutilmente molto spazio. Ad ogni modo, poiché la qualità è un elemento predominante, i processi sono monitorati per un approfondito controllo qualità, a partire dalle materie prime fino alla spedizione del prodotto finito. Nel fare ciò, un campione di prodotto viene tolto dalla linea di produzione e portato immediatamente in laboratorio, dove verrà analizzato per garantire il livello di umidità desiderato. L azienda ha scelto di utilizzare l analizzatore di umidità HR83 di METTLER TOLEDO all interno del processo di produzione. Se i campioni di prodotto hanno un livello di umidità troppo basso, si tende ad avere una produzione poco soddisfacente; se invece i campioni hanno un livello di umidità eccessivo, si tende a sacrificare la qualità del sapore: la polpa prodotta deve quindi rimanere all interno di parametri accettabili. Per garantire la produzione di alimenti di alta qualità a base di pomodoro, gli analizzatori di umidità METTLER 6

7 TOLEDO si sono rivelati gli strumenti migliori, in grado di offrire un metodo accurato ed efficiente per l analisi dell umidità dei prodotti. L HR83 ha soddisfatto fin dall inizio la necessità di rapidità ed accuratezza monitorando le polpatrici dello stabilimento. L HR83 è un analizzatore di umidità da tavolo dalle dimensioni ridotte, facilmente adattabile ad ambienti caratterizzati da alti livelli di produzione. Grazie all analizzatore l azienda può vantare ottime prestazioni di misurazione, lo sviluppo di un metodo automatico e strumenti di gestione della qualità per soddisfare al meglio la normativa vigente. L analizzatore a lampada alogena a precisione regolabile, insieme all affidabile tecnologia di pesata METTLER TOLEDO, offrono al produttore di pomodori la migliore soluzione per la riproducibilità dell analisi di umidità. La funzione AutoMet di cui è provvisto l analizzatore HR83 consente di specificare il valore di riferimento, quindi di eseguire automaticamente l analisi ripetuta di campioni fino a trovare il metodo che permette di ottenere il risultato desiderato per un dato campione. Il monitoraggio della polpatrice consente agli operatori di conoscere immediatamente se il prodotto all interno dei contenitori e degli evaporatori contiene l adeguata quantità di umidità. Lo strumento inoltre permette all operatore di regolare facilmente l impostazione del calore. Allo scopo di essiccare i prodotti alla temperatura più indicata, l HR83 è dotato di una tecnologia che evita di bruciare il prodotto durante un essiccazione troppo rapida e impedisce la formazione di incrostazioni durante un essiccazione troppo lenta. L analizzatore inoltre avvisa l utente in caso di difficoltà e problemi. Subito dopo l acquisto, per imparare ad utilizzare lo strumento, si è reso necessario un minimo addestramento (se non addirittura nullo). Il personale ha estratto l analizzatore dalla confezione e ha iniziato ad usarlo per migliorare la qualità dei prodotti quasi immediatamente. L acquisto di un analizzatore di umidità HR83 METTLER TOLEDO si è rivelato un investimento intelligente per l azienda leader nel settore della lavorazione degli alimenti. Oggigiorno, la miscelazione del prodotto ha raggiunto livelli accettabili. La nuova tecnologia ha conferito alla società un ampio controllo sul prodotto finale. La nostra produzione è ai massimi livelli qualitativi possibili, e ciò ci aiuta a fidelizzare la clientela e a mantenere la posizione di azienda leader, afferma il responsabile del controllo qualità. Non è stato necessario un grosso investimento. Inoltre utilizziamo già molte bilance e titolatori METTLER TOLEDO all interno dello stabilimento, il nome e la qualità del prodotto erano quindi familiari. Grazie alle prestazioni continue, affidabili ed accurate della tecnologia, il reparto controllo qualità appoggia con fiducia l utilizzo dell analizzatore di umidità. } } 7

8 Soluzioni efficienti per migliorare la produttività METTLER TOLEDO fornisce efficaci soluzioni che semplificano le attività nei laboratori di tutto il mondo. Unendo la nostra tecnologia all avanguardia alla competenza applicativa, siamo in grado di presentarvi un offerta di grande valore: risultati accurati e produttività impareggiabile. Titolazione a portata di mouse: I titolatori Excellence combinano un elevata potenza applicativa ad un funzionamento altamente efficiente e a una sicurezza dei dati ineguagliabile. Grazie allo scambiatore di campioni Rondo 60, l analisi di liquidi, impasti e materiali resinosi viene eseguita facilmente e in automatico! Titolatore DL22 per l analisi di alimenti e bevande: Il titolatore DL22 per l analisi di alimenti e bevande è un titolatore specializzato per il settore alimentare e delle bevande. Include i metodi più utilizzati in questi settori, con parametri predefiniti. Strumenti analitici Bilance e terminali di pesata da banco/pavimento: Allo scopo di velocizzare la produzione, offriamo un ampia gamma di indicatori e piattaforme di pesata dotati di display di immediata lettura, design ergonomico e protezione IP fino a IP69k. Le nostre bilance e i nostri terminali di pesata da banco/ pavimento sono progettati per applicazioni quali la ricezione/spedizione, il dosaggio o il porzionamento di ricette. Soluzioni per la pesatura industriale Bilance da laboratorio Bilancia analitica XS: pesata ad elevata velocità e massima pulizia grazie agli accessori SmartGrid ed ErgoClips per una maggiore produttività e indisturbate operazioni di routine Controllo qualità prodotti e confezioni: Sistemi di Controllo Qualità Statistico e dei Processi (SQC/SPC) compatti e in rete monitorano, analizzano e documentano i parametri di qualità del prodotto e della confezione minimizzando il sovrariempimento. Mettler-Toledo AG Laboratory & Weighing Technologies Im Langacher CH-8606 Greifensee, Switzerland La bilancia analitica XS METTLER TOLEDO XS, la prima bilancia con piatto di pesata a griglia, impone nuovi standard in tema di velocità, ergonomia ed efficienza. I tempi di stabilizzazione sono minori, così la produttività in operazioni di routine aumenta notevolmente. Mettler-Toledo AG Analytical Instruments Sonnenbergstrasse 74 CH-8603 Schwerzenbach, Switzerland Il Vostro rappresentante METTLER TOLEDO: Per maggiori informazioni

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