Vortex - Sistemi di cottura, lavaggio e refrigerazione

Transcript

1 Vortex - Sistemi di cottura, lavaggio e refrigerazione Pasta Riso Verdure Gamberetti e altro ancora

2 Perche il Vortex? Costi minori attraverso... Ridotta manutenzione Ridotta manodopera Maggiore volume per ora Prodotto migliore, maggiore rendimento Prodotto finale di alta qualita Basso scarto Igienico nel rispetto delle piu severe normative Versatile gamma di prodotti Rapido cambio dei prodotti

3 Vortex Cicli, caratteristiche, vantaggi, referenze Caricamento del prodotto Cottura Lavaggio e raffreddamento Refrigerazione e scarico Caratteristiche e vantaggi Parametri di applicazione Referenze

4 1 Caricamento del prodotto manuale o automatico Immissione del prodotto Carico della tramoggia L operatore regola le quantita dell infornata Il sistema controlla il nastro Estensione del nastro fino alla bocca del cuocitore Rientro del nastro Pronto per il prossimo carico

5 Cottura e trasferimento al lavaggio e raffreddamento Cotto secondo i tempi delle ricette Sollevamento del coperchio Scarico nella vasca di di lavaggio e raffreddamento Risciacquo del cestello Retrazione del cestello di cottura Caricamento della prossima infornata

6 3 Lavaggio/ raffreddamento e trasferimento alla refrigerazione Il prodotto viene lavato e raffreddato Notare l agitazione Trasferimento dal lavaggio/raffreddamento alla refrigerazione Risciacquo completo del cestello Retrazione del cestello

7 4 Refrigerazione e scarico Il prodotto viene raffreddatoa < 5 gradi C Notare l agitazione Scarico del prodotto pronto per le successive lavorazioni Risciacquo completo del cestello La prossima infornata e pronta per essere refrigerata

8 Controllo automatico delle ricette Insieme del parametri del prodotto Menu semplici Diagnostica completa in tempo reale Diagramma del processo PLC Mitsubishi Minimo tirocinio Data highway compatibile

9 Caratteristiche e vantaggi Sistema di comando e controllo tramite PLC Rendimento maggiore Manutenzione ridotta Spazio ridotto Il prodotto non si incolla Nessun ristagno del prodotto Veloce cambio di prodotto Disegno approvato dalla grande distribuzione Possibilita di memorizzare piu ricette Cicli con acqua fredda Agitazione controllabile Possibilita di utilizzare piu prodotti

10 Caratteristiche e vantaggi 1 Caratteristiche supplementari rispetto ai sistemi tradizionali a cestelli ad immersione Avanzata tecnologia a cestelli Hi-Tech Disposizione ottimizzata dei fori per il trattamento dei prodotti difficili Risciacquo automatico. Realizzati in acciaio 316L (EN ); la superficie interna presenta una corrugazione orientata per evitare la ritenzione del prodotto. Le parti sono codificate per facilita di assemblaggio. Sistema di asportazione dell amido Ogni vasca e dotata di ampi sfioratori a stramazzo che consentono di asportare l amido in eccesso. La particolare forma costruttiva ne consente una facile pulizia e igienizzazione. Tutti I tubi sono staccabili e muniti di raccordi per l industria casearia. Cottura efficiente con agitazione dell acqua La caratteristica piu significativa e rappresentata dall agitazione orientata dell acqua, regolabile con continuita da 0 a 100%. Assicura la cottura, il lavaggio e la refrigerazione senza incollamenti del prodotto con maggiore uniformita della temperatura e maggior rendimento termico. Sollevamento con potenza idraulica Sistema di ribaltamento dei cestelli a comando idraulico. Si distingue dai sistemi pneumatici per la maggior potenza, silenziosita, regolazione e costanza delle velocita. Disegno igienico e facilita di pulizia Design igienico privo di spigoli vivi. L attenzione all accessibilita ai punti di manutenzione e in particolare alle parti in contatto con il prodotto e il sistema di risciacquo rendono il sistema facile da pulire e il cambio del prodotto veloce. Standard di costruzione di qualita superiore Abbiamo raggiunto il severo standard Tesco. Tutti i raccordi delle tubature sono conformi alle normative dell industria casearia con attacchi a sgancio rapido (non filettati internamente) incluse le pompe, le valvole, i condotti ecc. Tutte le parti della macchina sono state saldate in continuo per evitare le tradizionali trappole per batteri.

11 Caratteristiche e vantaggi Caratteristiche supplementari rispetto ai sistemi tradizionali a cestelli ad immersione Tecnologia unica con cuocitore a cappa Specialmente importante per la qualita di pasta e riso. Cappa mobile con sistema automatico di sollevamento che minimizza l ingombro e migliora la qualita del prodotto. Accelera il processo di riscaldamento (rendimento maggiore). Riduce il consumo di energia e la dispersione di vapore nell ambiente Sistema automatico di ricambio acqua della vasca di lavaggio/raffreddamento Programmabile a seconda del numero di cicli, scarica ogni -3 cicli per ridurre l accumulo di amido. Potente funzione di risciacquo a ugelli Fino a tre ugelli per il risciacquo automatico del cestello a fine ciclo danno una minima ritenzione del prodotto e riducono il rischio di cicli contaminati o ripetuti di prodotto. Completamente programmabile a seconda delle ricette. Controllo automatico della refrigerazione Questa e una delle caratteristiche piu importanti. Lo scambiatore acqua/acqua a circolazione forzata permette di mantenere il prodotto pronto all uso a meno di 5 gradi C garantiti. Altre caratteristiche Lo scambiatore di calore vapore/acqua sul cuocitore mantiene la temperatura costante. Tutte le valvole sono dotate di regolazioni proporzionali. Sonde conduttive per il controllo dei livelli. Valvola dell acqua di scarico. Sistema di pesatura del prodotto crudo automatico utilizzando celle di carico in entrata (opzionale) Pannello di comando separato disponibile in zona alto rischio. Alimentazione esclusivamente con acqua fredda (opzionale) Sistema di eliminazione dell acqua in uscita. Possibilita di effettuare cicli automatici di pulizia e igienizzazione (CIP) senza smontaggi (optional)

12 Parametri di applicazione dei prodotti tipici Parametri di rendimenti ** = basati su pasta corta ex. maccheroni Capacita' V4003 V9003 Capacita' (Litri) Punto di riferimento riempito a peso secco ** 40kg 75kg Tipo di prodotto Ciclo cottura Resa Peso secco Peso secco V4003 V9003 inc trasferim % minimo Kg (tipo) Kg (tipo) kg/ora kg/ora (mins) V4XXX V9XXX Pasta corta Pasta lunga Patate carote Riso Note: 1 Tempi di cottura e rendimento sono valori tipici (dipendenti dal prodotto e dalla ricetta e possono variare per ogni applicazione) Le specifiche del Vortex usano pesi a secco basati su maccheroni da 8mm (o simile) 3 Volume reale per la serie 9XXX e'.4 di quello della serie 4XXX, valori pratici come mostrato, basati sull'agitazione e consistenza del prodotto cotto

13 Prodotti tipici - riso

14 La prima scelta per i leader di mercato Gruppo Hazlewood Geest Plc Samworth Brothers Adams Hygrade..... e molti altri

15 Grazie per la vostra attenzione!!!!.alta qualita del prodotto finale a meno di 5 gradi C Fai la stessa scelta di altri leader di mercato.