La pasta viene dalla Terra

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2 La pasta viene dalla Terra

3 Ho scelto grani duri tenaci per dar vita ad una semola dorata, omogenea e vellutata. Ho usato le classiche trafile di bronzo e un essiccazione attenta a bassa temperatura per conservarne quasi intatti i valori. Ho voluto che profumo, sapore e consistenza fossero netti e persistenti e che tenuta di cottura e gusto diventassero inseparabili.

4 la storia Nell agosto del 2014 la mia strada si incrocia con quella della famiglia Stoppani. Sto lavorando ad una nuova idea di pasta. Una pasta tutta mia. La famiglia Stoppani, nome storico nell enogastronomia meneghina, sta progettando e ha progettato, luoghi del cibo da riempire di prodotti artigianali di qualità. Da quel momento il mio progetto diventa anche il progetto degli Stoppani, che si impegnano nello studio comune della nuova iniziativa. All inizio del 2015 nasce BSL S.r.l. creata perché "La pasta " possa essere cucinata dalle mani dei migliori cuochi in Italia e nel mondo e perché possa essere venduta nei negozi gourmet e nelle catene di delicatessen dei principali paesi e nei mercati emergenti.

5 le spighe ogni varietà di grano duro ha il suo sapore il suo colore il suo profumo e la sua tenacità Osimo, Marche: campi sperimentali Dopo 25 anni di mani in pasta i ricordi nella mente sono nitidi. Varietà diverse di grano duro da seminare, seguire e raccogliere. Emozioni che non si cancellano ma che emergono ogni volta che accarezzo una spiga. Perchè ogni varietà di grano duro ha il suo sapore il suo colore il suo profumo e la sua tenacità. Volevo riassumere tutte le mie esperienze. Tirare una linea e ripartire con semplicità. La mia pasta si chiama Ho scelto fra le varietà di grano duro che ho conosciuto nella mia vita, oltre 600, quelle più tenaci, profumate, colorate e saporite. Con esse, nel tempo, ho fatto più di 27 tipi di spaghetti diversi. Oggi le migliori varietà raccolte, ogni anno, le faccio entrare in squadra.

6 il lavoro Per fare questa pasta lavoro la semola con le classiche trafile di bronzo. Applico un attenta essiccazione a bassa temperatura che dura a seconda dei formati. In questo modo proteggo le caratteristiche nutrizionali, organolettiche e proteiche dei grani duri che, con loro la tenacità, mi garantiscono un dente elegante ed una resistente tenuta di cottura. Un dente che rende la mia pasta gradevolmente masticabile, gustosa e digeribile. Concepita per la felicità dei buongustai. Le classiche trafile di bronzo rendono la pasta ruvida e porosa. L essiccazione attenta a bassa temperatura ne protegge i valori.

7 la pasta Quando la mia pasta bolle in acqua si sente intensamente l aroma di mollica di pane caldo. Il mio consiglio, di sempre, è di assaggiarla scondita. Di condirla, dopo, con una c d olio extravergine (il vostro preferito). Infine di provarla fredda. La consistenza in bocca è decisa e persistente.

8 Spaghetti Grandi 13' Spaghetti Piccoli 8' mm 2,3 // mm 250 mm 1,8 // mm 250 SPA x SPA x Spaghetti 11' Spaghettini 6' mm 2,0 // mm 250 mm 1,6 // mm 250 SPA x SPA x

9 Spaghetti Chitarra 11' le mie Trenette 7' Dimensioni lato: // mm 2,0 mm 250 O ellisse: mm 1,3 x 2,7 // mm 250 SPC x TRE x Bucatini 8' le mie Penne 9' mm 3,0 mm 1,0 mm 250 mm 9,0 mm 1,0 mm 40 BUC x PEN x

10 Maccheroni 9' Strozzapreti 10' mm 9,0 mm 1,0 mm 40 // mm 1,1 mm 40 MAC x STR x Fusilli 8' le mie Mezzemaniche 10' mm 11 mm 1,0 mm 40 mm 14 mm 1,1 mm 20 FUS x MEM x

11 Rigatoni 10' i Trucioli di Gualtiero Marchesi 14' mm 14 mm 1,1 mm 40 mm 1,4 mm 50 RIG x TRU x Mezzipaccheri 13' mm 20 mm 1,3 mm 35 MEP x I Trucioli di Marchesi allo zafferano Ingredienti per 4 persone: gr 320 di trucioli, gr 80 di burro, gr 1 di zafferano in stigmi, qualche goccia di limone, gr 20 di riso crunchy nero, sale fino Preparazione: Mettere lo zafferano in infusione in poca acqua calda per 20 minuti. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso per evitare che sfrigoli, stemperarvi gli stigmi di zafferano, aggiungere alcune gocce di limone, aggiustare di sale ed emulsionare con poca acqua, tenere in caldo. Cuocere i trucioli di pasta in abbondante acqua salata fino a cottura, scolare, condire con la salsa allo zafferano, impiattare preferibilmentesu un piatto nero, cospargere con i chicchi di riso crunchy nero e servire.

12 la cottura Difficile sbagliare la cottura se si seguono pochi semplici consigli tecnici: Un litro di acqua per etto di pasta, poco sale, mescolare con cucchiaio o forchettone. Scolare un minuto prima del tempo indicato e mantecare in padella nel condimento ben caldo e sufficientemente liquido fino a raggiungere i minuti disegnati sulla pentolina in etichetta. La mia pasta assorbe il condimento e lo fa suo, come in un appassionato abbraccio. Stesso procedimento se il condimento è freddo.

13 BSL S.r.l. Piazza della Repubblica, 11/A Milano info@pasta60027.it carla@carlalatini.com skype: latinicarla