Riepilogo iniziativa CF_1697_I_2018

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1 Riepilogo iniziativa CF_197_I_ Soggetto presentatore Nome Partita IVA Tipologia Sede Telefono Ente Bilaterale Terziario Distribuzione e Servizi Provincia di Crotone Organismi di formazione, accreditati per lo svolgimento di attività di formazione continua presso una delle Regioni italiane o delle Province Autonome CARRARA, CROTONE (KR) Calabria Titolo dell'iniziativa formativa 3. Settori a cui è rivolto l'intervento formativo 4. Tipologia dell'iniziativa LA SICUREZZA ALIMENTARE Turismo (alberghi, ristorazione,...), Servizi Corsi 5. Area tematica Tecniche, tecnologie e metodologie per l'erogazione di servizi economici. FAD (Formazione a Distanza) Non prevista 7. Destinatari Il Corso, conforme ai requisiti del Regolamento del parlamento Europeo n. 852 del 29/04/04 ed al DGR Calabria n. 28/2012 è destinato al personale di imprese operanti nel settore alimentare 8. Obiettivi dell'iniziativa L'attività formativa ha un approccio preventivo e strutturato alla sicurezza che ha come obiettivo l'ottimizzazione delle attività per fornire ai consumatori prodotti alimentari sicuri. La corretta applicazione di un sistema HACCP offre all'azienda la possibilità di: comunicare fiducia ai consumatori, dimostrando che gli alimenti vengono prodotti attraverso processi sicuri; dimostrare di aver adottato tutte le ragionevoli precauzioni per garantire la sicurezza degli alimenti; permettere ai clienti di richiedere la certificazione e la valutazione dei fornitori, se operano in un Paese con una legislazione rigorosa in materia di sicurezza alimentare; ridurre il numero di controlli effettuati dai clienti e, di conseguenza, risparmiare costi e tempi di gestione; ridurre gli scarti e i richiami dei prodotti; migliorare le relazioni con le autorità preposte alla sicurezza agroalimentare; aumentare l'efficienza dei processi. Al termine del corso i partecipanti: - acquisiranno una generale conoscenza sui principi di igiene alimentare; conosceranno il quadro normativo di riferimento ed in particolare i propri obblighi e responsabilità e le comunicazioni necessarie con gli organismi di controllo; sapranno individuare i punti critici di rischio del proprio ciclo di lavoro e gli specifici fattori di rischio nonchè i punti critici di controllo utilizzati e le metodologie dell'haccp.

2 9. Contenuti didattici I destinatari del corso seguiranno un programma articolato secondo i seguenti macroargomenti: cenni alle principali norme in materia di alimenti; igiene personale, igiene delle strutture e delle attrezzature, approvvigionamento e conservazione degli alimenti, buone prassi di lavorazione relativamente alle specifiche mansioni. In particolare contenuti didattici saranno: i rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici e microbiologici e loro prevenzione; metodi di autocontrollo e principi del sistema HACCP; obblighi e reposnsabilità dell'industria alimentare; le principali parti costitutive di un Piano di Autocontrollo; identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive; le procedure di controllo delocalizzate e le GMP; conservazione degli alimenti, approvvigionamento delle materia prime; pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature; igiene personale. 10. Metodologia Nome Ore Numero massimo di allievi previsti 12. Durata dell'intervento in ore 13.1 Costo ora/allievo (IVA compresa, se dovuta) 13.2 Costo iniziativa (IVA compresa, se dovuta) 14. Verifica apprendimento 15. Certificazione percorso/attestato (Totale ore moduli: 40) 50,00 (Calcolato su 40 ore) 2.000,00 (Ore: 40 - Costo medio: 50,00) Test, Questionari, Simulazioni Attestato di frequenza

3 1.1 Docenti Modulo Nome e cognome Profilo Anni esperienza Conservazione degli alimenti ed igiene personale SALVATORE FONTE Professionista 10 PIETRO ANTONIO BORRELLI Esperto del settore 20 Il sistema HACCP SALVATORE FONTE Professionista 10 La formazione del personale alimentarista (OSA) Categoria A rischio alto (8 ore) PIETRO ANTONIO BORRELLI Esperto del settore 20 Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici e microbiologici e loro prevenzione SALVATORE FONTE Professionista 10 PIETRO ANTONIO BORRELLI Esperto del settore Coordinatore ANGELA CORRADO Profilo: Responsabile area formazione angela.corrado@confcommerciokr.it 17. Articolazione percorso formativo Il corso, della durata complessiva di 40 ore, si articola in 4 moduli didattici: Modulo 1: I rischi e pericoli alimentari (10 ore); Modulo 2: Il sistema HACCP (12 ore); Modulo 3: Conservazione degli alimenti ed igiene personale (10 ore); Modulo 4: La formazione del personale alimentarista (OSA) Categoria A rischio alto (8 ore). Le lezioni saranno previste in incontri della durata di n. 4 ore ciascuno. 18. Descrizione moduli Titolo Descrizione Metodologia Ore Costo orario allievo Costo tot ,00

4 Conservazione degli alimenti ed igiene personale Il modulo avrà ad oggetto: le principali tecniche di conservazione; l'utilizzo del calore, del freddo, la gestione dell'acqua libera; l'utilizzo degli additivi; il confezionamento "sotto vuoto" e le atmosfere protettive; i materiali per confezionamento; le procedure di selezione dei fornitori; i requisiti del mezzo di trasporto; le gestione dei controlli "documentali" sui prodotti in ingresso; l'etichettatura dei prodotti; data di scadenza e termine minimo di conservazione; le procedure consigliate di pulizia e disinfezione: prodotti detergenti e disinfettanti; corrette modalità di utilizzo e conservazione dei prodotti utilizzati per le pulizie; le tossinfezioni alimentari più comuni e le vie di trasmissione degli agenti patogeni; alimenti più a rischio; procedure e norme di comportamento del personale; gli indumenti di lavoro ,00 500,00

5 Il sistema HACCP Il modulo avrà quali contenuti: principi alla base del concetto di "autocontrollo", termini e definizioni di interesse; il metodo HACCP ed i sette principi che lo costituiscono; obblighi e responsabilità delle imprese alimentari e del responsabile dell'impresa alimentare; modalità di verifica da parte degli organismi di controllo; strumenti sanzionatori amministrativi e penali; le analisi microbiologiche; le principali parti costitutive di un Piano di Autocontrollo; i prerequisiti per l'autocontrollo; i requisiti "strutturali" dei locali; i requisiti delle attrezzature; i requisiti dei mezzi di trasporto; le procedure per assicurare la formazione del personale; i manuali di corretta prassi igienica; la costituzione dell'haccp TEAM; la descrizione dei prodotti e delle attività; la stesura del diagramma di flusso; l'analisi dei principi del metodo HACCP; la revisione del Piano di Autocontrollo; la differenza tra CCP e GMP; le procedure di pulizia e disinfezione; le procedure per derattizzazione/disinfestazione; le procedure per potabilità dell'acqua utilizzata in produzione; le procedure per la gestione dei rifiuti; le procedure per la manutenzione di impianti e strutture; le procedure di selezione e verifica dei fornitori ,00 00,00

6 La formazione del personale alimentarista (OSA) Categoria A rischio alto (8 ore) Il modulo verterà su: legislazione sanitaria, obblighi e responsabilità degli alimentaristi, tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti, tossinfezioni e intossicazioni alimentari, i rischi alimentari, igiene del personale e degli ambienti di lavoro, nozioni di base sulla celiachia, sugli alimenti naturalmente e artificialmente privi di glutine, sulla normativa di settore, sulle procedure atte a manipolare impasti senza glutine evitando la contaminazione crociata, i principi del sistema HACCP, preparazione, conservazione e distribuzione degli alimenti. 8 50,00 400,00 Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici e microbiologici e loro prevenzione - Quadro normativo esistente, direttive europee di riferimento, principi ispiratori della legislazione alimentare, concetti e definizioni generali; - concetti e definizioni di "pericolo" e "rischio"; - principali pericoli chimici e strumenti per la prevenzione; - principali pericoli fisici e strumenti per la prevenzione; - principali pericoli microbiologici e strumenti per la prevenzione; - metodiche e concetti di analisi del rischio ,00 500, L iniziativa può essere acquisita dall azienda anche in forma modulare No

7 20. Edizioni Modulo Da A Sede Conservazione degli alimenti ed igiene personale Conservazione degli alimenti ed igiene personale Il sistema HACCP Il sistema HACCP La formazione del personale alimentarista (OSA) Categoria A rischio alto (8 ore) La formazione del personale alimentarista (OSA) Categoria A rischio alto (8 ore) Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici e microbiologici e loro prevenzione Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici e microbiologici e loro prevenzione 05/0/ /0/2019 Crotone 20/02/ /02/2019 Crotone 27/05/ /0/2019 Crotone 11/02/ /02/2019 Crotone 17/0/ /0/2019 Crotone 04/03/2019 0/03/2019 Crotone 04/02/ /02/2019 Crotone 20/05/ /05/2019 Crotone 21. Sedi di svolgimento della formazione Indirizzo Telefono Fax - Crotone (KR) 092/ /2942 info@confcommerciokr.it

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