ISPEZIONE DELLE CARNI FRESCHE IN BASE AI REQUISITI DELLA CUSTOM UNION Reg.27/12/83 Linea guida 4086/86 Linea guida 3228/85

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1 ISPEZIONE DELLE CARNI FRESCHE IN BASE AI REQUISITI DELLA CUSTOM UNION Reg.27/12/83 Linea guida 4086/86 Linea guida 3228/85 Requisiti strutturali e gestionali Visita Ante e Post mortem

2 Requisiti strutturali LOCALE DI QUARANTENA: Destinato al ricovero degli animali sospetti di infezione, con utilizzo di personale dedicato e scoli separati. LOCALE PER LA MACELLAZIONE DI EMERGENZA: Destinato alla macellazione degli animali sospetti. Nel caso in cui non sia disponibile un locale separato è possibile utilizzare la linea di macellazione principale, mantenendo comunque la divisione netta tra animali sani e sospetti PULIZIA AUTOMEZZI IN INGRESSO: Deve essere disponibile un sistema di pulizia e disinfezione per le ruote degli automezzi in ingresso NON SONO AMMESSI INCROCI TRA: Animali e prodotti finiti Animali sani e malati o sospetti di infezione; Prodotti alimentari e scarti di lavorazione (SOA) compreso lo stallatico

3 Requisiti strutturali RACCOLTA RIFIUTI E SOA: Cassonetti metallici chiudibili ed in buono stato di manutenzione Poggiati su una base pavimentata (non su terra viva) la cui superficie deve superare ampiamente l'area del fondo del contenitore. In caso di stoccaggio esterno l area deve essere ben delimitata e dislocata in maniera tale da evitare incroci con i prodotti alimentari (La norma russa prevedrebbe una distanza minima di 25m dalle aree produttive) Rimozione frequente per evitare eccessivi accumuli (La norma russa prevedrebbe un riempimento massimo di 2/3 e rimozione dallo stabilimento minimo giornalmente) CONTENIMENTO DEGLI ANIMALI: Devono essere disponibili adeguati dispositivi per il contenimento degli animali durante la VAM, per eseguire approfondimenti diagnostici compresa la misurazione della temperatura

4 Requisiti strutturali POSTAZIONI ISPEZIONE VETERINARIA: adeguato e ciascuna provviste di: Illuminazione sufficiente Lavandini lavaggio mani e coltelli con acqua calda e fredda Dispenser con soluzione disinfettante, Sterilizzatori per strumentazione Dispositivi di arresto della catena se necessario Sistemi adeguati per la registrazione dei rilievi. Devono essere in numero Sistemi adeguati per la identificazione delle carcasse o pezzi anatomici da mettere sotto sequestro Non è consentito processare le carcasse di animali sulle linee di lavorazione in continuo, se la postazione di competenza veterinaria e sanitaria non è attrezzata, o se vi è una carenza di veterinari (ufficiali).

5 Requisiti strutturali CLIMATIZZAZIONE LOCALI DI MACELLAZIONE: (La norma russa prevedrebbe una temperatura in sala macellazione non superiore a 18 C)

6 Requisiti strutturali STOCCAGGIO IN CELLA: I prodotti devono essere sollevati da terra almeno 8-10 cm e staccati dalle pareti per almeno 30 cm Devono essere limitate il più possibile le fluttuazioni della temperatura ambientale nelle celle (La norma russa prevedrebbe una fluttuazione massima di 1 C aumentabile a 5 C durante le fasi di carico della cella )

7 Requisiti gestionali ACQUA POTABILE: La potabilità dell acqua deve essere verificata tramite test di laboratorio: Quadrimestralmente se proveniente dall acquedotto Mensilmente de proveniente da pozzo privato TAMPONI AMBIENTALI: Devono essere eseguiti con frequenza minimo quadrimestrale e comunque in caso di necessita per la ricerca di contaminanti microbiologici e muffe: Aree e attrezzature di lavorazione Aree di stoccaggio e pareti delle celle (La norma russa prevedrebbe anche la verifica della presenza delle muffe nell aria delle celle)

8 Altri Requisiti

9 Regolamento per l'ispezione veterinaria degli animali da macello, carni e prodotti a base di carne" istituito il 27 dicembre 1983: VISITA ANTE MORTEM CERTIFICATO VETERINARIO (o attestato): Deve accompagnare ogni partita di animali e deve riportare Identificazione degli animali Status sanitario Luogo di origine in relazione alla presenza di malattie infettive Al momento dell arrivo presso il macello il veterinario: Verifica la corrispondenza delle informazioni presenti sul certificato rispetto agli animali ricevuti Tiene conto delle informazioni presenti sul certificato per le successive attività di controllo

10 Regolamento per l'ispezione veterinaria degli animali da macello, carni e prodotti a base di carne" istituito il 27 dicembre 1983: VISITA ANTE MORTEM VISITA ANTE MORTEM: Deve essere eseguita almeno 24 ore prima della macellazione Se necessario può comprendere un controllo della temperatura (universale o selettivo) (POSSIBILITA I CONTENIMENTO) Nel caso di rilievo e/o sospetto di malattie infettive trasmissibili devono essere adeguatamente informate le autorità competenti di controllo veterinario, nonché le autorità pubbliche di tutela della salute Antrace Morva Tubercolosi Rabbia Febbre Q Clamidiosi Mielioidosi (pseudomalleus ) Tularemia Peste cammello Listeriosi Salmonellosi Cisticercosi e trichinellosi.

11 Regolamento per l'ispezione veterinaria degli animali da macello, carni e prodotti a base di carne" istituito il 27 dicembre 1983: VISITA ANTE MORTEM RILIEVO DELLA TEMPERATURA: Nel caso di animali in cui venga rilevata la temperatura questa deve essere registrata indicando: Identificazione dell animale/allevamento di provenienza Temperatura rilevata Diagnosi/esito La macellazione del capo è sospesa fino a quando non sia disponibile la diagnosi/esito

12 Regolamento per l'ispezione veterinaria degli animali da macello, carni e prodotti a base di carne" istituito il 27 dicembre 1983: VISITA POST MORTEM Nessuna carcassa e organi interni può essere allontanata dallo stabilimento in attesa dell esito della visita PM, compreso l esame trichinoscopico. Durante l esame delle carcasse e degli organi interni (fegato, cuore, reni) i tagli devono essere eseguiti cercando il più possibile di mantenere intatte la presentazione anatomica degli organi stessi.

13 BOVINI 4 AREE DI ISPEZIONE: Testa Visceri Carcassa Ultima postazione ispettiva

14 BOVINI PARTI/ORGANI DA ESAMINARE Esame visivo palpazione Incisione Note (in rosso specifico russia) Testa e gola Linfonodi sottomascellari parotidei e retrofaringei Masseteri Esterni/interni * * 2 incisioni profonde a libro Lingua Isolata per esplorare bocca e retrobocca Bocca e retro Bocca Asportazione amigdale

15 BOVINI PARTI/ORGANI DA ESAMINARE Esame visivo palpazione Incisione Note esofago Trachea e bronchi (principali ramificazioni) * * Mediante taglio longitudinale (sempre) Polmoni * * Nel 3 infer.perp.al loro asse maggiore (sempre) Linfonodi bronchiali e madiastinici pericardio

16 BOVINI PARTI/ORGANI DA ESAMINARE Esame visivo palpazione Incisione Note cuore Taglio a rete diaframma fegato * * Sulla faccia gastrica e alla base del lobo caudato Linfonodi periportali Linfonodi pancreatici

17 BOVINI PARTI/ORGANI DA ESAMINARE Esame visivo palpazione Incisione Note Tubo gastroenterico e mesenterio Linfonodi gastrici * * Se del caso Linfonodi mesenterici * * incisione di alcuni linfonodi Milza Reni e linfonodi renali * * Se del caso

18 BOVINI PARTI/ORGANI DA ESAMINARE Esame visivo palpazione Incisione Note Pleura e peritoneo * Aderenze cassa toracica no russia Organi genitali Mammella e linfonodi soprammamari * * Sempre incisione profonda mammella e linfonodi Carcassa

19 Testi disponibili per comprendere l ispezione russa non sono molti: il più diffuso è quello che vedete qui a fianco da cui seguiranno alcune illustrazioni parallele alle immagini scattate al macello

20 Bovino: la testa

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29 Ispezione del fegato лимфатические узлы От 12 до 25, длиной 0,5-4 СМ, ЛеЖаТ в жировой Ткани дор:юльно От dopte.i. СО6СТвеинО ЕЕОиС-ничпые л зв(шков, брюшины, почек и надпоче шиков. Отток лимфы в поысиичлимфашические у;~лы (1и ПЕ1(аС; I>Cdirt tea) Один-два, длиной 1-5 См, лежат под 1ЕОСЛед Ни м П<щСrи ЕЕЕЕaV поз воее ком Лимф Лимфа1 ИчесКИе УЗЛЫ. ()ТТОК ЛИМФЫ В ПОЯСНИчИУЮ ЦИСТе~3ЕЕУ. узльс (1пп iliaci Cterrli) Один-дHd, КруглОй или ЛепеШкООбраЗНОй формьi, диаметром 5-10 СМ, у ЖHp

30 Ispezione del pacco intestinale

31 Ispezione del polmone bovino

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34 SUINI 5 AREE DI ISEPZIONE: Accettazione Pacco intestinale Corata Testa Carcassa

35 SUINI PARTI/ORGANI DA ESAMINARE Esame visivo palpazione Incisione Note Testa,gola.lingua,bocc a e retrobocca Linfonodi sottomascellari Linfonodi parotidei, cervicali Esofago Masseteri * * resezione dei muscoli masticatori interni ed esterni (per cisticercosi).

36 SUINI PARTI/ORGANI DA ESAMINARE Esame visivo palpazione Incisione Note Esofago Trachea e bronchi * *Mediante taglio longitudinale solo per alimentazione umana Polmoni * *solo se destinati consumo umano Linfonodi bronchiali e mediastinici Pericardio

37 SUINI PARTI/ORGANI DA ESAMINARE Esame visivo palpazione Incisione Note Cuore * * Longitudinale, aprendo i ventricoli e tagliando il setto interventricolare Diaframma Fegato e linfonodi periportali Incisione faccia viscerale in prossimità ilo epatico Tubo gastroenterico e mesenterio Linfonodi gastrici * Se del caso

38 SUINI PARTI/ORGANI DA ESAMINARE Esame visivo palpazione Incisione Note Linfonodi mesenterici * * incisione di alcuni linfonodi Milza * *parenchima Reni e linfonodi renali * *se del caso Pleura e peritoneo * Aderenze cassa toracica no russia Organi genitali

39 SUINI PARTI/ORGANI DA ESAMINARE Esame visivo palpazione Incisione Note Mammella e linfonodi sopramammari Regione ombelicale e articolazione * * Nella scrofa incisione sopramammari Nei giovani Carcassa

40 IMMAGINI

41 Esame della testa

42 Linfonodi testa e arto anteriore

43 testa Ln.retrofarigei Ln.cervicali superficiali Ln.sottomandibolari

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46 Polmoni e cuore

47 Esame del fegato

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49 Causa esclusione eport Lesioni riferibili a TBC, BRC e Leucosi Lesioni alle sierose che debbono essere intatte Mal rosso Carcasse a cui siano stati rimossi i linfonodi Carni suine non sottoposte ad es. trichinoscopico Carni ottenute da animali che nel corso della vita siano stati sottoposti a trattamento farmacologico mediante tetracicline* * Nel caso in cui l azienda non abbia la possibilità di assicurare l assenza di trattamenti con tetracicline, deve essere predisposto ed attuato un piano di sorveglianza sugli animali macellati in grado di garantire con adeguato margine di confidenza, che le carni destinate all esportazione non contengono residui di tetracicline oltre il limite stabilito dalle competenti Autorità della Fed Russa e della CU (10 µg/kg)