Le bonheur est dans la cuisine

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1 Le bonheur est dans la cuisine Cit. Paul Bocuse

2 A Mano Libera Menu Degustazione di 4 portate con prodotti di stagione selezionati dal nostro chef di cucina 72 p.p. A Mano Libera Green Menu Degustazione vegetariano di 4 portate con prodotti di stagione selezionati dal nostro chef di cucina 64 p.p. Serviti tutte le sere a partire dalle ore fino alle ore A partire da 2 persone Tutto il team di Castelgrande vi augura una piacevole serata! Chef di cucina: Teo Chiaravalloti Responsabile del servizio: Giovanni D Ambrosio

3 Antipasti Il giardino primaverile di Castelgrande 18 Cuore di ricciola cruda croccante, fave, piselli, wasabi 24 Alici alle braci, mantecato di baccalà, barba di frate all extra vergine 22 Fegato d anatra dorato, rabarbaro alla vaniglia, grue di cacao 26

4 Zuppe e Farinacei Crema di piselli, tortellini di spugnole e animelle di vitello 16 Risotto Carnaroli Riserva Gallo ai ricci di mare, cardamomo, limone della costiera 24 Cavatelli di grano duro, sugo di gamberi rossi, piselli novelli 24 Tortelli ripieni di asparagi e ricotta fior di latte, schiuma all aglio orsino 26

5 Dal Mare Fricassea di code di gamberi, asparagi, piselli, spugnole 44 Steak di tonno marinato al pepe di Sichuan, wok di verdure, brodetto al cocco e lemongrass 39 Servito a partire da 2 persone: Pesce intero secondo arrivi preparato arrosto 58 p.p. Vegan Bocconcini di soia ai profumi della primavera 30.-

6 Dalla Terra Petto di anatra novella arrosto alla melassa di abete, cipollotto novello, rabarbaro candito 39 Rosetta di filetto di Swiss Black Angus saltata asparagi, spugnole 48 Variazione di vitello in casseruola con nocciole, cipolline, piselli novelli 52 Servito a partire da 2 persone: Spalla d agnello da latte dei Pirenei arrosto al timo, cipolline novelle, spugnole, patate 58 p.p. Provenienze: Code di Gamberi (Argentina), Tonno (Filippine), Anatra (Francia), Manzo e Vitello (Svizzera), Agnello (Francia)

7 Formaggi Selezione di formaggi assortiti 16 Pezzo di formaggio 6 Tutti i nostri formaggi vengono accompagnati con: Mostarda di frutta, miele, pane fatto in casa alla frutta secca

8 Dolci Panna cotta allo yogurt di montagna, composta al rabarbaro** 12 Albume a neve, fragole, olive taggiasche, vaniglia*,** 12 Tiramisù tè verde Matcha 13 Cioccolato, cioccolato e ancora cioccolato 13 *Dolce senza lattosio ** Dolce senza glutine

9 INFORMAZIONI SUGLI ALLERGENI Le preparazioni di alcuni nostri piatti potrebbero prevedere l utilizzo di additivi alimentari naturali. In conformità con le prescrizioni previste dalla legge, il pesce destinato ad essere consumato crudo è stato sottoposto a trattamento di bonifica preventiva. Potrebbe inoltre essere stato mantenuto a temperature negative (-20 C per 24ore/- 35 C per 15 ore) e aver subito un trattamento di congelamento. Allergeni e intolleranze alimentari 1. Cereali contenenti glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ibridi) e prodotti derivati tranne: Sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio; Malto destrine a base di grano; Sciroppi di glucosio a base di orzo; Cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati, alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola. 2. Crostacei e prodotti a base di crostacei 3. Uova e prodotti a base di uova (sono comprese le uova di tutte le specie di animali ovipari) 4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne: Gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi; Gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino. 5. Arachidi e prodotti a base di arachidi 6. Soia e prodotti a base di soia, tranne: Olio e grasso di soia raffinato; Tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale a base di soia; Oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia estere. 7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne: Siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola; Lattitolo (sono compresi latte bovino, caprino, ovino e ogni tipo di prodotto da essi derivato). 8. Frutta a guscio: mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, noci di pecan, noci del Brasile, pistacchi, noci macadamia o noci del Queensland e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l alcol etilico di origine agricola. 9. Sedano e prodotti a base di sedano 10. Senape e prodotti a base di senape 11. Semi di sesamo e prodotti di base di semi di sesamo 12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10mg/kg o 10mg/l in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti e conformemente alle istruzioni dei fabbricanti. 13. Lupini e prodotti a base di lupini 14. Molluschi e prodotti a base di molluschi