Scritto da Administrator Giovedì 29 Marzo :21 - Ultimo aggiornamento Giovedì 29 Marzo :27
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- Daniela Alfieri
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1 La soia è un legume (scientificamente Glycine max) che viene largamente usato per l'alimentazione dell'uomo e degli animali da allevamento. Ad oggi è uno dei prodotti alimentari più coltivati nel mondo. La produzione mondiale si attesta attualmente a poco più di 220 milioni di t Una parte importante della produzione mondiale della soia è destinata all'alimentazione degli animali d'allevamento sotto forma di farine o panelli. Una parte è usata anche come fertilizzante, nonché per usi industriali (cosmetici ecc.) Parti usate e modalità d'uso Normalmente, per l'alimentazione umana si usano i semi. 1 / 6
2 Semi di soia di diverse varietà. I semi possono essere consumati interi (spesso fermentati) oppure macinati. Secondo i dati raccolti da Lester Brown, nel 2005, su 200 milioni di t di soia prodotti nel mondo intero, 15 milioni sono stati consumati interi, senza macinatura. Dai semi si estrae anche l'olio (olio di soia). I germogli di soia sono pure commestibili. Comunemente, peraltro, sotto il nome di "germogli di soia" (o "germogli di soia verde") vengono proposti i germogli di fagioli mungo (Vigna radiata) di 3-5 giorni. Bisogna ricordare infine che l'industria alimentare moderna fa largo uso della lecitina estratta dalla soia come agente emulsionante (E322). Diffusione La coltivazione e l'uso della soia in Cina risalgono ad oltre 3000 anni fa. Secondo la leggenda, già al tempo dell'imperatore Shennong, nel 2800 a.c. circa, era considerata una delle cinque colture principali; molti studiosi, però, contestano una data così antica. La teoria più accreditata è che la coltivazione della soia sia iniziata nella Cina nord-occidentale solo nell'xi secolo a.c. o al più presto nel XVII secolo a.c.. Dalla Cina la soia passò alla Corea e poi al Giappone, nonché, verso sud, all'indocina, alle Filippine e marginalmente alla regione himalaiana. In India, invece, rimase pressoché sconosciuta fino all'era moderna 2 / 6
3 Parallelamente all'espansione geografica, s'è accresciuta anche la diversificazione nei prodotti ottenuti dalla soia: ad esempio, il latte di soia e il tofu sono documentati dal III secolo d.c. (tombe DaHuTing, Henan, Cina). Fuori dell'asia, la coltivazione della soia è documentata solo a partire dall'ottocento. Oggi, i massimi produttori di soia sono, nell'ordine, gli Stati Uniti d'america, il Brasile e l'argentina, che precedono la Cina e l'india e producono in tre circa l'80% della produzione mondiale. La soia coltivata in Occidente resta però destinata principalmente all'alimentazione degli animali o all'esportazione verso l'asia (oltre agli usi industriali). L'uso della soia nelle cucine non asiatiche (e anche in quelle del Medio Oriente e dell'asia Centrale) è rimasto del tutto marginale. Prodotti alimentari Cartone di bottiglie di latte di soia. Tofu cinese. La soia nell'alimentazione umana è utilizzata soprattutto in Cina e in Giappone sotto molte forme: 3 / 6
4 la farina di soia è ricca di proteine e povera di glucidi. E' spesso mescolata con altre farine. il latte di soia che è una bevanda ricca di proteine, povera di lipidi e di calcio e senza colesterolo l'olio di soia è un eccellente olio alimentare, contenente una proporzione assai equilibrata d'acidi grassi omega-6 e omega-3 ossia 6,7. Gli acidi grassi insaturi sono relativamente sensibili alla temperatura e possono generare delle catene policicliche (Benzopirene) potenzialmente cancerogene alla temperatura delle fritture per uso culinario uso che deve pertanto essere evitato. La sua media è la seguente: acidi grassi saturi 16% acidi grassi monoinsaturi (omega-9)24% acido linoleico (omega-6) 53% acido α-linoleico (omega-3): 7% il tofu o "formaggio di soia" è prodotto a partire dal latte di soia, che, una volta cagliato, diventa appunto una sorta di formaggio che può essere usato tenero, sodo o fritto il tempeh è prodotto a partire dai semi fermentati e ha una consistenza più "soda" del tofu il natto anch'esso prodotto a partire dai semi fermentati con una consistenza gelatinosa 4 / 6
5 il miso è prodotto a partire da una pasta di soia fermentata e può essere utilizzata nelle zuppe, nelle salse e come aromatizzatore. la salsa di soia (o soyu) è una salsa prodotta a partire dai semi di soia fermentati e da un cereale torrefatto fermentato e invecchiato, ma con un gusto più dolce del tamari il tamari è una salsa di soia fermentata, senza grano da un gusto più pronunciato di quello del soyou le endamame sono delle fave di soia verdi, immature bollite o cotte al vapore. L'interesse dietetico è d'essere una fonte proteica non carnea, con i vantaggi dei prodotti vegetali rispetto a quelli animali. Nell'industria alimentare, ingredienti alimentari a base di soia sono utilizzati in molti prodotti: la lecitina di soia, un additivo alimentare (E322) come emulsionante, molto utilizzata nel cioccolato. Questa non è "farina del mio sacco" ho preso tutto da {jcomments on} 5 / 6
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