Menu di Natale 2013 De: La Palermo Vegetariana

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1 Menu di Natale 2013 De: La Palermo Vegetariana ANTIPASTO Trittico di antipasti "Bocconcini saporiti" "Tartine col paté di tofu & olive" "Insalata Russa" Ingredienti per i "Bocconcini saporiti": ½ cavolfiore 4 cucchiai di Tahin 1 cucchiaino di mostarda Salsa di soia q.b. Una manciata abbondante di semi di sesamo Lavate il cavolfiore e dividetelo in cimette piccole. Lessatele in poca acqua non troppo salata controllandole spesso per non farle scuocere, le cimette dovranno essere al dente, quasi croccanti. A cottura ultimata, scolate le cimette di cavolfiore e conservate un po' d'acqua di cottura. Preparate adesso la salsa dove intingerete il cavolfiore: In una ciotola mescolate il Tahin, la salsa di soia e la mostarda, in seguito diluite con un po' dell'acqua di cottura che avevate conservato, ma attenzione, non versatene troppa, difatti la crema deve rimanere densa. Quando la salsa è pronta, tuffategli i fiorellini e rotolateli nel sesamo tostato avendo cura di lasciare il gambo scoperto. Servite i bocconcini a temperatura ambiente. Ingredienti per le "Tartine col paté di tofu é olive" (per 4 persone): 4 fette di Pane di Monreale 2 panetti di tofu morbido olive 20 capperi 2 spicchi d'aglio Olio Extravergine d'oliva Dissalate per qualche ora i capperi, risciacquandoli di frequente. Tritate finemente gli spicchi d'aglio, tagliate i panetti di tofu a cubetti, ponete il tofu in un mixer ed aggiungete le olive ed i capperi, aggiungete olio quanto basta per frullare gli ingredienti, il risultato dovrà essere una crema omogenea e compatta. Tagliate in due o più parti quattro fette di Pane di Monreale rigorosamente cotto nel forno a legna e tostatele. Spalmate abbondante paté di tofu ed olive sul pane e guarnite con un filo d'olio extravergine

2 d'oliva. Ingredienti per l' "Insalata Russa" ( per 4 persone): 300 grammi di maionese vegetale 200 grammi di carote 300 grammi di piselli (surgelati) 500 grammi di patate 50 grammi di cetrioli sott'aceto Aceto q.b. Pepe - macinato a piacere Olio Extravergine d'oliva Lavate le patate e le carote, sbucciatele e tagliatele a dadini di media grandezza. Fate lessare prima le carote, poi le patate ed i piselli in acqua bollente e salata, facendo molta attenzione alla cottura delle verdure che devono rimanere croccanti. A cottura ultimata, scolate le verdure e lasciatele raffreddare dentro ad un colino, così perderanno tutta l'eventuale acqua rimasta e risulteranno asciutte. Mentre le verdure si raffreddano tagliate i cetriolini sott'aceto a dadini molto piccoli. Quando le verdure saranno tiepide, mettetele dentro ad una ciotola, unite i cetriolini e condite le verdure con poco olio e uno o due cucchiaini d'aceto, sale e pepe. Quando le verdure si saranno ormai raffreddate completamente, unite la maionese e se è necessario aggiustate di sale. Mescolate finché la maionese non sia ben amalgamata ed il composto si presenti omogeneo e cremoso. Mettete l'insalata in frigorifero per almeno un'ora. Consiglio: per una presentazione gradevole ed elegante, potete versare in qualsiasi stampo foderato da carta d'alluminio l'insalata ponendola subito dopo in frigorifero per un'ora circa, l'insalata si sarà così rassodata e potrete capovolgere lo stampo su un piatto da portata, rimuovere la carta d'alluminio e decorare l'insalata con cetriolini sott'aceto affettati o con dell'altra maionese a "copertura" e con ingredienti come, olive, capperi, carote tagliate a julienne...

3 PRIMO "Lasagne al Ragù di Seitan" Ingredienti per una teglia di media grandezza: 1 busta di lasagne crude Lievito alimentare in scaglie Per il Gran Ragù: 350 grammi di seitan naturale 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano 1 litro di passata di pomodoro ½ bicchiere abbondante di vino rosso Qualche foglia di basilico fresco (circa 5-10 foglie) 1 cucchiaino di peperoncino piccante ½ cucchiaino di paprika dolce 1 cucchiaino di zucchero di canna Olio Extravergine d Oliva Per la besciamella: 1 litro di latte di soia 100 grammi di burro vegetale (burro di soia o margarina senza grassi idrogenati) 100 grammi di farina Noce moscata q.b. Tritate finemente in un mixer la cipolla, la carota ed il sedano, riscaldate una pentola con un po d olio, appena l olio si sarà scaldato a sufficienza, aggiungete il trito di verdure e fate soffriggere a fuoco basso mescolando frequentemente. Tagliate in più parti il seitan e ponetelo nel mixer, frullate finché non otterrete un macinato. Appena le verdura saranno ben cotte e dorate, aggiungete il macinato di seitan, continuate la cottura a fuoco medio e mescolate abbastanza spesso. Quando il seitan avrà assorbito gli odori ed i sapori del soffritto potrete sfumare con il vino, mescolate con vigore e abbiate cura di far evaporare l alcool. Quando tutto l alcool sarà evaporato, aggiungete la passata di pomodoro e le foglie di basilico spezzate con le mani. Amalgamate e fate insaporire per bene. Appena il sugo raggiunge il bollore, aggiungete lo zucchero, il peperoncino, la paprika dolce ed il sale ed incorporate. Coprite con un coperchio (meglio se trasparente per poter controllare il ragù) e fate cuocere per 30 minuti, se è necessario mescolate qualche volta. Passati i 30 minuti il sugo dovrà risultare denso. Date un ultima veloce mescolata e spegnete il fuoco. Prendete un altra pentola e fate sciogliere il burro a fuoco basso, quando quest ultimo sarà totalmente sciolto e leggermente imbrunito, aggiungete un po di farina precedentemente setacciata ed incorporate velocemente con una frusta, andate aggiungendo poco per volta la farina e ripetete l operazione finché non otterrete un composto solido. Alzate il fuoco a fiamma media ed aggiungete poco per volta il latte e mescolate celermente fin quando non si sarà totalmente assorbito, aggiungete allora altro latte e ripetete quest operazione fino a quando non otterrete una crema né troppo densa né troppo liquida. Condite con noce moscata grattugiata e sale. Adesso preriscaldate il forno a 180, mentre il forno si riscalda componete la lasagna, Sul fondo di una teglia disponete le lasagne crude e versategli sopra il ragù e la besciamella, formate altri strati, seguendo quest ordine, concludete con uno strato di ragù e besciamella. Infornate per 20 minuti (ogni tipo di lasagna comunque varia il tempo di cottura). A fine cottura, sfornate la lasagna e cospargete la superficie con del lievito alimentare in scaglie.

4 SECONDO "Scaloppine di Seitan al limone" Ingredienti per 4 persone: 4 fette di seitan naturale 100 grammi di farina 1 rametto di rosmarino fresco 2 limoni ½ tazza d acqua Pepe q.b. Prezzemolo q.b. Olio Extravergine d Oliva Disponete in un piatto la farina e passatevi le fette di seitan precedentemente immerse in una miscela di quattro cucchiai di olio EVO ed il succo di mezzo limone. Controllate che la farina aderisca bene su entrambi i lati. In una padella abbastanza grande per contenere le quattro porzioni di seitan, riscaldate due o tre cucchiai di olio, aggiungete il rametto di rosmarino e mettetevi le fette di seitan e rosolatele bene fino a doratura. Unite l acqua e continuate la cottura per altri cinque minuti girando almeno una volta le fette. Nel mentre spremete un limone e trascorsi i cinque minuti versate il succo nella padella, adesso cuocete un ulteriore minuto, adesso che le scaloppine sono cotte potete adagiarle su un piatto da portata. Nella stessa padella, fate addensare i liquidi con l aiuto, ove necessario, di un cucchiaio di farina, aggiungete uno o due pizzichi di sale e pepe e spegnete il fuoco, versate sulle scaloppine la riduzione al limone e guarnite con del prezzemolo tritato, lemon zest e con un filo d olio. Servire ancora caldo.

5 DOLCE "Strudel di mele con crema all arancia" Ingredienti per lo strudel: 1 rotolo di pasta sfoglia Vallè 2 chili di mele 150 grammi di biscotti secchi 50 grammi di uvetta passa 50 grammi di pinoli 50 grammi di noci 1 cucchiaio di sciroppo d agave La buccia grattugiata di un limone 3 4 cucchiaini di cannella Burro q.b. Zucchero a velo q.b. Ingredienti per la crema all arancia: 400 ml di spremuta d arancia 50 grammi di maizena o amido di mais 50 grammi di burro vegetale 130 grammi di zucchero semolato Buccia grattugiata di due arancie Sciacquate l uvetta passa e mettetela ammollo, sbucciate le mele, tagliatele a fettine e tritate le noci. Versate tutti questi ingredienti in una ciotola, aggiungeteci lo sciroppo d agave, la cannella, i pinoli, la scorza di limone grattugiata e mescolate bene, dopodiché lasciate macerare. Srotolate la sfoglia su una teglia e cospargete i 2/3 della pasta con i biscotti precedentemente sbriciolati, poi versatevi sopra l impasto di mele. Adesso iniziate ad arrotolare la sfoglia e ripiegate i lati più corti, appena la sfoglia sarà completamente chiusa imburrate sia i lati, sia la superficie, infine praticate delle incisioni diagonali sulla parte superiore. Infornate a 220 e cuocete per mezz ora / quarantacinque minuti circa fino a doratura. A cottura ultimata, sfornate lo strudel e fatelo raffreddare, quando sarà a temperatura ambiente, cospargetelo di zucchero a velo. Per preparare la crema all arancia invece mettete la maizena o l amido in un pentolino e versate la spremuta d arancia a filo, mescolando con una frusta rapidamente per non formare grumi. Aggiungete lo zucchero ed il burro e ponete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa, a questo punto mescolate costantemente finché i liquidi non si saranno addensati completamente, quando vedrete che sarà abbastanza densa, spegnete il fuoco e continuate a mescolare fino al raffreddamento, così la crema rimarrà lucida. CONTORNI "Purè di patate"

6 "Insalata di patate alla Tedesca" "Insalata Palermitana" Ingredienti per il Purè di patate (per 4 persone): 700 grammi di patate ½ tazza di latte di soia 3 cucchiai di burro vegetale Sale e pepe q.b. Erba cipollina Pelate e tagliate le patate in più pezzi, mettete le patate in una pentola e copritele con acqua salata, portare ad ebollizione e lessare a fuoco medio/alto, poi ridurre il fuoco a medio/basso e lasciare sobbollire finché le patate non diventano tenere. Nel mentre, mettere il latte di soia e la margarina in una piccola padella a fuoco medio fin quando la margarina non si scioglie completamente. Quando le patate saranno cotte, scolatele e riponetele nella pentola, cuocere a fuoco medio, mescolando frequentemente finché le patate non si saranno completamente asciugate, rimuovere la pentola dal fuoco ed aggiungere la mistura ancora calda di burro e latte, il sale ed il pepe e frullare con un frullatore ad immersione. A parte tagliare finemente un po di erba cipollina ed aggiungerla alle patate, servite il purè caldo. Ingredienti per l Insalata di patate alla Tedesca (per 4 persone) 700 grammi di patate 1 mela Granny Smith 2 mazzetti di scalogno Maionese vegetale q.b. Pepe nero q.b. Prezzemolo q.b. Bollite le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele e tagliatele in pezzi di media grandezza, sbucciate e tagliate la mela a pezzi piccoli, Tritate finemente lo scalogno ed unite tutti gli ingredienti in un unica ciotola, aggiungete poca maionese per legare gli ingredienti, quindi amalgamate e condite con pepe nero. Guarnite con prezzemolo.

7 Ingredienti per l Insalata Palermitana (per 4 persone): 4 arance 2 o 3 finocchi 2 cipolle rosse olive nere Olio Extravergine d Oliva Pepe nero q.b. Rimuovete la buccia dalle arance e tagliatele in pezzi, pulite i finocchi e tagliateli a fette, sbucciate le cipolle e staccate gli anelli gli uni dagli altri, affettate olive nere. Unite tutti gli ingredienti in una ciotola, condite con olio, sale e pepe. La Palermo Vegetariana vi augura Buon Natale!!