LATTE. Bianco come il latte, buono come il latte: chi lo batte? Fresco come il latte, dolce come il latte: chi lo batte?

Transcript

1 LATTE Bianco come il latte, buono come il latte: chi lo batte? Fresco come il latte, dolce come il latte: chi lo batte? E se si batte diventa burro, panna, formaggio: è sempre il latte: un po' più duro, un po' più saggio. Roberto Piumini

2 PERCORSO LATTE PROGETTO D'ISTITUTO CIBOENERGIAPIANETAVITA Il territorio, utilizzato come laboratorio decentrato, deve essere elemento centrale della programmazione e dell'apprendimento, divenendo così occasione di condivisione e di confronto fra gli insegnanti, gli amministratori, le famiglie e soprattutto gli alunni. Il percorso LATTE rientra appieno negli obiettivi prefissati dal progetto sia nel percorso alimentazione sia nel percorso antispreco ed energia. Il percorso didattico va costruito con stadi di complessità aggiunta, a mano a mano che i bambini/ragazzi raggiungono i tre gradi differenti di scolarità. TRACCIA PER LA SCUOLA PRIMARIA CON RIFERIMENTI AL CURRICOLO DELLA SCUOLA DELL'INFANZIA E DEL PRIMO CICLO D'ISTRUZIONE CAMPI D'ESPERIENZA Il sé e l'altro Imparare discutendo, confrontare opinioni Il corpo e il movimento La propria fisicità: mimica e giochi di ruolo Immagini, suoni, colori Il latte esplorato con i sensi, i suoi colori con i suoni relativi I discorsi e le parole Comunicare e conoscere, esprimere i propri pensieri anche tramite l'esplorazione diretta, l'esperienza concreta e l'osservazione La conoscenza del mondo Esplorare la realtà e riflettere sulle esperienze, descrivere, rappresentare, riorganizzare le conoscenze Oggetti, fenomeni e viventi Osservare ed elaborare il mondo del latte attraverso attività concrete Numero e spazio Togliere e aggiungere, scoprire la quantità

3 SCUOLA PRIMARIA E SECONDARIA DI PRIMO GRADO Discipline coinvolte: matematica scienze geografia tecnologia Approccio metodologico della ricerca sul campo- territorio come libro di testo. - I vegetali L'orientamento - Gli animali La cartografia - Tecnologie e processi Carte fisiche, politiche e per la preparazione del tematiche latte alimentare: Formaggi nel mondo, in Italia, il ciclo del latte in regione e nel Tigullio Le caratteristiche nutrizionali Gli ambienti e il lavoro del latte dell'uomo Il latte e i derivati: Montagna/collina/pianura dal latte il burro, lo yogurt, e la produzione del latte i formaggi, il gelato Tecniche di allevamento la prescinseua Allevamenti caprini, ovini e bovini Il latte e i settori lavorativi: primario, secondario e terziario LATTE Tabelle grafici diagrammi Dati raccolti tabulazioni Sistema metrico decimale Le misure Situazioni problematiche Il robot mungitore

4 LATTE Discipline coinvolte Italiano Storia Arte e Immagine Musica Scienze sportive ITALIANO Le doppie Derivati/Alterati Aggettivi e Azioni Modi di dire e proverbi Descrizione Poesia Testi narrativi (fiabe, racconti,..) Testi regolativi Testi informativi, argomentativi, espositivi...) Ricerca lessicale Il linguaggio della pubblicità La cronaca STORIA Prima/Dopo/Durata Successione e Contemporaneità Le stagioni Il latte nella storia: dal Paleolitico all'ipermercato LATTE MUSICA ARTE E IMMAGINE Indagine con i 5 sensi: la vista Teoria del colore: il bianco e le sfumature Analisi di un'opera d'arte La mucca e il latte nell'arte La pubblicità e il suo linguaggio Il calligramma Riproduzione di suoni e rumori riferiti al mondo del latte con oggetti, mani, piedi, parti del corpo e strumenti. La musica nelle immagini: riproduzione di suoni inseriti in immagini appropriate (foto e pubblicità) Sonorizzazione di poesie, filastrocche testi, racconti IRC: il latte nella tradizione cristiana

5 ENTI COLLABORATORI: SapereCoop Città dei Bambini e dei Ragazzi POSSIBILI PERCORSI INTERNI (da valutare a Settembre) Città dei bambini e dei ragazzi visionabili sul sito a pagamento SapereCoop: a titolo gratuito e in classe Laboratori tratti dal catalogo 2014/15 visionabili sul sito POSSIBILI PERCORSI ESTERNI Latte Tigullio Centro Latte Rapallo visionare il sito: Pasta fresca La Casana via Mazzini Rapallo produzione focaccia al formaggio di Recco Caseificio Caciorì Via Piacenza 231 Chiavari per possibili visite sulla lavorazione del latte Ente Parco di Portofino Visita presso l'azienda agricola Il Monte (San Lorenzo della Costa) visionabile sul sito Fattorie didattiche della provincia di Genova visionabili sul sito: (possono essere scelte liberamente e non c'è più il trasporto gratuito) tenendo presente che nelle schede esplicative di ogni azienda è specificato se si occupano di allevamento bovino e se svolgono laboratori sulla trasformazione del latte in prodotti caseari, si consigliano il comprensorio della Valle del Latte (Masone, Rossiglione, Campoligure e Tiglieto), la Valle dell'aveto e la Val di Vara.

6 ESPERIMENTI NEL LABORATORIO SCIENTIFICO INTERNO Esperimento n 1 per le classi INFANZIA (5 anni) PRIMARIA (Prime-Seconde-Terze) IL BURRO LO FACCIO IO! 1. Abbiamo bisogno di una bottiglietta di acqua minerale da mezzo litro con il tappo, di un imbuto e di una confezione di panna fresca densa (da montare). 2. Versiamo la panna nella bottiglietta vuota e richiudiamo con il tappo. 3. Facciamo scuotere molto forte dai bambini per almeno dieci minuti: la panna fa la schiuma. 4. Continuiamo a scuotere molto forte. 5. Ad un tratto la panna montata diventerà dura e formerà una pasta. 6. La palla di burro sarà in ammollo in un liquido bianco: il latticello. 7. Sciacquiamo il burro dentro la bottiglia con acqua fresca. 8. Tagliamo a metà la bottiglia e facciamo uscire il burro pronto da spalmare.

7 per le classi PRIMARIA (quarte quinte) SECONDARIA di PRIMO GRADO PREMESSA Proponiamo agli alunni un esperimento su una miscela. Il latte è un esempio di miscela di acqua mischiata a proteine, zuccheri, grassi e altri nutrienti necessari ai mammiferi. Esperimento n Dividiamo la classe in gruppi e consegniamo ad ogni gruppo un bicchiere di latte intero, non scremato e i cucchiai da cucina. 2. Gli alunni versano nel latte tre cucchiai colmi di aceto e agitano fino a quando non si vedono grumi sul cucchiaio e sulle pareti del bicchiere. 3. Si filtra con un imbuto con all'interno un tovagliolo di carta. Sul filtro/tovagliolo rimane una massa bianca ( formaggio ) mentre nel filtrato c'è il liquido costituito dall'acqua con l'aceto e le altre sostanze in essa disciolte (solubili). 4. Nella discussione, ricordiamo agli alunni che, nel latte di mucca utilizzato, sono dispersi gli importanti nutrienti che non si sciolgono, ma rimangono dispersi nel liquido come particelle solide piccolissime (soprattutto grasso e proteine), formando una miscela. 5. Grazie all'aggiunta di aceto (o altro acido succo di limone) nel latte, le particelle solide si uniscono insieme formando grumi abbastanza grandi da poter essere separati per filtrazione. 6. Ricordiamo che, fin dall'antichità, i pastori ottengono il formaggio usando sostanze acide messe nel latte. In passato, era usato il caglio naturale contenuto nello stomaco degli agnellini. Invece, gli alunni hanno usato l'acido dell'aceto (o del limone) ottenendo un formaggio da assaggiare.

8 Gli esperimenti potranno essere svolti liberamente durante l'anno dalle classi interessate e ripetuti durante lo svolgimento della Festa Finale del Progetto. Bibliografia suggerita Non piangere cipolla R. Piumini Canzonette N. Orengo Storie e storielle N. Caputo Storie per te S. Bordiglioni (antologia di racconti) Storie di un fiato R. Piumini (antologia di racconti) Storie per chi le vuole R. Piumini (antologia di racconti) Le due ranocchiette di r. Piumini.. e molti altri