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Luca Pepe
8 anni fa
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1 La ristorazione collettiva: il ruolo dell igienista Prof. Giorgio Gilli Prof. Ordinario di Igiene Università degli Studi di Torino

2 25 giugno 2014 Mense scolastiche, blitz dell'asl: sigilli alle cucine Camst Un'ispezione aveva evidenziato il mancato rispetto dell'igiene: mosche per terra, scarichi rotti, frigo senza termometri. Guariniello indaga sul titolare 08 giugno 2014 Mense scolastiche cibo da discount La Commissione della "Rodari" chiede al Comune materie prime e provenienza dei piatti offerti ai bimbi Ecco le sorprese: scarsa tracciabilità, ingredienti di basso livello, provenienze estere e contenitori inadatti Mense scolastiche, il giudizio dei genitori Valutazioni positive, il 60 per cento iscrive i bimbi senza esitazioni. Per il 97 per cento la mensa ha valore educativo

Guariniello indaga sul titolare 08 giugno 2014 Mense scolastiche cibo da discount La Commissione della "Rodari" chiede al Comune materie prime e provenienza dei

3 LA RESPONSABILITA DELLA DIETA NEGLI ADULTI INDICE DI MASSA CORPOREA Anno , per 100 persone di 18 anni e più 59,2 51, ,7 35, ,9 3,6 2,8 Sottopeso Normopeso Sovrappeso Obeso 10

persone di 18 anni e più 59,2 51,7 1999 2007 40 30 25,7

4 Prevalenza in Italia di sovrappeso nei bambini. 40% 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% 31,8% 9,7% 5,5% 6,0% 6,2% 25,1% anni e di obesita (2002) 25% 20% 15% 10% 5% Tanas R.,Casarini T., Albertini A.,2005 anni

5 MORIRE PER FAME O PER OBESITÀ? UN TERZO DELLA POPOLAZIONE MONDIALE HA PROBLEMI DI NUTRIZIONE 868 MILIONI PERSONE DENUTRITE 1,5 MILIARDI PERSONE OBESE O IN SOVRAPPESO PER OGNI PERSONA DENUTRITA CI SONO DUE PERSONE OBESE O IN SOVRAPPESO. OGGI DECESSI NEL MONDO OGNI ANNO PER 36 MILIONI CARENZA DI CIBO 29 MILIONI ECCESSO DI CIBO BARILLA FNC, 2013-Food for health Global Burden of Disease, 2013

MILIARDI PERSONE OBESE O IN SOVRAPPESO PER OGNI PERSONA DENUTRITA CI SONO DUE PERSONE OBESE O IN

6 La classifica europea Spot alimentari trasmessi in alcuni paesi europei LA RESPONSABILITA DELLA PUBBLICITA 592 Polonia Spagna Italia Germania Gran Francia Norvegia * Svezia * Bretagna * MERENDINE IN TV, 1 SPOT OGNI 5 MINUTI 5 GIUGNO 2007 ANALIZZATI GLI ORARI IN FASCIA PROTETTA: NEL 36% DEI CASI I PRODOTTI RECLAMIZZATI CONTENGONO ECCESSIVE QUANTITA DI ZUCCHERI, GRASSI E CALORIE

Svezia * Bretagna * MERENDINE IN TV, 1 SPOT OGNI 5 MINUTI 5 GIUGNO 2007 ANALIZZATI GLI ORARI IN FASCIA

7 LA RESPONSABILITA DELLA PUBBLICITA Odeon TV 60,4 % Italia 1 Canale 5 Rete 4 La 7 Cartoon.net Rai Uno % 10, ,7 22,3 19,9 19, annunci pubblicitari al giorno Percentuale di tempo dedicato alla pubblicità rispetto alla programmazione monitorata Rai Due 8,9 Rai Tre 7,4 Disney Channel 4,1 Media 23, Odeon TV Italia 1 C anale Percentuale di pubblicità indirizzata ai bambini da ogni emittente R ete 4 L a 7 C arto on.net R ai U no % R ai D u e 13 R ai Tre 11 D isn ey C h an nel 3 Media 32,3 Prodotto % Prodotto % Giochi e giocattoli 2 Arredamenti 5,4 Intrattenimento 2,2 Prodotti per la casa 6,1 Abbigliamento 3,1 Veicoli 9 Cosmetici e Igiene 6,6 Promo TV 11,2 Telecomunicazioni 3,5 Alimentari 26,3 Percentuale di messaggi pubblicitari per tipologia di prodotto F.Braga Indagine ALTROCONSUMO 2005

Channel 4,1 Media 23,3 0 10 20 30 40 50 60 70 Odeon TV Italia 1 C anale 5 30 100 99 Percentuale di pubblicità indirizzata ai bambini da ogni emittente R ete 4 L a 7 C arto on.

8 LA PUBBLICITA IN TV E I CONSUMI ALIMENTARI DEI BAMBINI La piramide alimentare per una dieta sana La pubblicità televisiva per bambini altera la piramide alimentare Broadcasting bad health; Intenational Association of Consumer Food Organizations Cibi grassi e dolci In prevalenza cereali confezionati e molto zuccherati per la prima colazione, alimenti già preparati e pasti dei fast- food

Intenational Association of Consumer Food Organizations Cibi grassi e dolci In prevalenza

9 Le tappe delle rappresentazioni alimentari nei paesi occidentali Prima del Dopo il 1992 Mangiare di più Mangiare meno Mangiare velocemente Mangiare sano Mangiare giusto Prodotti di base (pane,carne, farinacei) Riduzione prodotti Maledetti (caccia alle kcal, zucchero,grassi) Nuovi prodotti (surgelati, IV gamma, destrutturazione dei pasti) Prodotti simili (senza o più) Piatti tradizionali Prodotti diversi e Varianti (esplorazione, riabilitazione) 52% * 34% * 28% * 22% * 20% * * % del reddito destinata alla spesa alimentare M. Padilla, G. Le Bihan, (1997).

zucchero,grassi) Nuovi prodotti (surgelati, IV gamma, destrutturazione dei pasti) Prodotti simili (senza o più) Piatti tradizionali Prodotti diversi

10 La deriva salutista e la medicalizzazione dell alimentazione La domanda dei prodotti salutistici ha registrato, nel corso del quinquennio 2002/ 06, il maggior tasso di crescita dei volumi di acquisto Nell ambito di questo gruppo, molti prodotti hanno raggiunto tassi di incremento a due cifre, come i formaggi, l olio biologico, il riso integrale e lo zucchero di canna. Crescita a due cifre anche per ortaggi e frutta biologica, riferita però solo agli ultimi tre anni. Tot. salutistici Formaggi bio Ortaggi bio Frutta bio Olio extravergine bio Riso integrale Zucchero di canna Cereali Yougurt Pasta inegrale Pesce fresco Latte fresco di qualità 4,3% 7,2% 6,5% 5,5% 3,3% 2,8% 15,4% 12,6% 10,4% ,8% 110,4% 127,4% Annuario Istat, Ismea,2007

Crescita a due cifre anche per ortaggi e frutta biologica, riferita però solo agli ultimi tre anni. Tot.

11 A fie di f rire if rai i c rrette s state redatte da istitut ai ae di Ricerca per gi Aieti e a utrii e (IRA) e iee Guida per ua Saa Aietai e Itaiaa che p ssa fav rire e icetivare u bu stat di stat di saute attravers aietai e

e iee Guida per ua Saa Aietai e Itaiaa che p ssa fav

12 LINEE GUIDA PER UNA SANA ALIMENTAZIONE

13 PIRAMIDE ALIMENTARE: dieta mediterranea Carne rossa Zuccheri Uova Pollame Pesce Poche volte al mese Poche volte la settimana Vino con moderazione Consigliati 6 bicchieri di acqua al giorno Olio d oliva Frutta Formaggio e yogurt Legumi e frutta secca Verdura Giornalmente Attività fisica regolare Pane, pasta, riso, couscous, polenta, bulgur, altri cereali e patate

acqua al giorno Olio d oliva Frutta Formaggio e yogurt Legumi e frutta secca Verdura

14 Criteri complessivi per una dieta equilibrata Carboidrati: : 55-60% con zuccheri semplici < 12% e la restante quota amidi a basso IG Proteine: : < 15% Lipidi: : < 30% suddivisi in < 10% saturi, < 15% PUFA e restante quota MUFA Colesterolo: : max 300 mg/die Cloruro di Na: : < 5 g/die (-10%( del consumo attuale) Fibra: : 30 g/die Alcol: : 0.3 g/kg/die Distribuzione giornaliera dell energia energia: 20% colazione - 35% pranzo - 35% cena - 10% spuntino Varietà nella selezione degli alimenti Consumare giornalmente almeno 5 porzioni tra frutta e verdura.

: < 5 g/die (-10%( del consumo attuale) Fibra: : 30 g/die Alcol: : 0.

15 Si devono educare i propri figli anche nelle abitudini alimentari ricordando che educare a una corretta alimentazione necessita di convinzione, conoscenza e applicazione quotidiana.

16 L obesità infantile è arrivata a livelli di frequenza tali da essere definita epidemia dall OMS.

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