INDICAZIONI QUALITATIVE, COMPOSIZIONE DEL PIATTO E GRAMMATURE

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1 . Comune di San Rocco al Porto Provincia di Lodi C.A.P Piazza della Vittoria C.F F:\testi\FIORENZA\BANDO MENSA\ALLEGATO C - piatti.doc ALLEGATO C Al capitolato speciale d appalto per la gestione dei servizi di ristorazione scolastica INDICAZIONI QUALITATIVE, COMPOSIZIONE DEL PIATTO E GRAMMATURE Comune di San Rocco al Porto Capitolato d appalto per la gestione dei servizi di ristorazione scolastica ALLEGATO C Pag. 1

2 PRIMI PIATTI La pasta Farfalle al sugo vegetale: pasta g 70, verdure miste g 40, pomodori pelati g , olio extra vergine di oliva g 5, grana g 5 Fusilli all'isolana: pasta g 70, pelati g 9O-120, olio extra vergine di oliva g 5, olive nere g 10, aglio e capperi q.b. Gnocchetti Sardi alla Sorrentina: gnocchetti sardi g 80, pomodori pelati g , mozzarella g 20,olio extra vergine di oliva g 5, basilico q.b., grana g 5 Pasta alla crema di peperoni: pasta g 70, peperoni g 40, pomodori pelati g , olio extra vergine di oliva g 5, grana g 5, cipolla q.b. Preparazione: frullare finemente la salsa Fusilli ai peperoni: pasta g 70, pomodoro g , peperoni g 30, cipolla q.b., olio g 5 Pasta ai 4 formaggi: pasta g 70, burro g 5, un misto tra grana, fontina, emmenthal, gorgonzola g 35, latte g Pasta al pomodoro con piselli: pasta g 70, olio g 5, pomodori pelati g , piselli g 25-30, grana g 5 Pennette allo zafferano: pasta g 70, besciamella (vedere ricetta allegata) q.b., grana g 5, zafferano q.b. Pasta al pesto: pasta g 70, pinoli g 3, olio extra vergine di oliva g 8, grana g 10, basilico q.b. Pasta al pesto e pomodoro: pasta g 70, pinoli g 3, grana g 10, olio extra vergine di oliva g 8, grana g 10, basilico q.b., pomodori pelati g Pasta piselli e ricotta: pasta g 70, piselli g 25, ricotta g 30 (stemperata con acqua di cottura o latte), olio extra vergine di oliva g 5, cipolla, aromi vari, grana g 5 Pasta tricolore agli aromi: pasta g 70, grana g 5, olio extra vergine di oliva g 5, aromi q.b. Pasta pasticciata: pasta g 70, pomodori pelati g , fontina g 25, olio g 5, besciamelle (vedere ricetta allegata) q.b., grana g 5 Pasta al tonno: pasta g 70, pomodori pelati g , olio extra vergine g 5, tonno al naturale g 30 Pasta tonno e prezzemolo: Comune di San Rocco al Porto Capitolato d appalto per la gestione dei servizi di ristorazione scolastica Pag. 2

3 pasta g 70, tonno g 40, olio extra vergine di oliva g 5, brodo, prezzemolo e aglio q.b. Pasta tonno capperi e olive: pasta g 70, pomodori pelati g , ricotta g 60, grana g 5, olio extra vergine di oliva g 5, origano q.b. Rigatoni alla ricotta: pasta g 70, ricotta di latte vaccino g 40, grana g 5, noce moscata q.b., latte g Pasta pomodoro, capperi e origano: pasta g 70, pomodori pelati g , olio extra vergine di oliva g 3, capperi e origano q.b., grana g 5. Pasta pomodoro, ricotta e origano: pasta g 70, pomodori pelati g , ricotta g 60, grana g 5, olio extra vergine di oliva g 5, origano q.b. Pasta piselli e prosciutto: pasta g 70, piselli g 25, grana g 5, prosciutto cotto g 20, besciamella (come da ricetta allegata) g Pasta al pomodoro: pasta g 70, pelati g , olio g 5, cipolla q.b., grana g 5 Trenette al pesto, patate e fagiolini: pasta g 55, patate g 35, fagiolini g 30, olio extra vergine g 8, pinoli g 3, grana g 10, basilico q.b. Pasta pomodoro e basilico: pasta g 70, pomodori pelati g , grana g 5, olio extra vergine di oliva g 5, basilico q.b Penne alla pizzaiola: pasta g 70, pomodori pelati g , olio extra vergine di oliva g 5, grana g 5, cipolla, prezzemolo ed origano q.b. Pasta alla crema di carciofi: pasta g 70, carciofi (da cuocere con il latte e frullare) g 40, olio extra vergine di oliva g 8, maggiorana q.b., grana g 5 Il riso Risotto allo zafferano: riso g 65, olio extra vergine di oliva g 5, grana g 5, cipolla, brodo, zafferano q.b. Risotto alla parmigiana: riso g 65, olio g 5, grana g 15,cipolla e brodo q.b. Riso alla zucca: riso g 60, zucca g 50, olio g 5, cipolla, brodo q.b., grana g 5 Risotto con tonno (vedere ricetta allegata): riso g 60, tonno all olio d oliva (sgocciolato) g 30, olio extra vergine di oliva g 3, brodo vegetale q.b., aromi a piacere Comune di San Rocco al Porto Capitolato d appalto per la gestione dei servizi di ristorazione scolastica Pag. 3

4 Risotto alle erbette: riso g 60, bietole g 60, grana g 5, olio extra vergine g 5, cipolla, brodo q.b. Risotto con fontina ed erbette: riso g 60-65, erbette g 50, fontina g 20-25, olio extra vergine di oliva g 5, grana g 5, cipolla, brodo vegetale q.b. Risotto alle zucchine : riso g 60, zucchine g 50, olio extra vergine g 5, grana g 5, cipolla, brodo q.b. Riso saltato agli aromi (vedere ricetta allegata): riso g 65, zafferano, foglia di alloro, trito con carote, sedano, cipolla, prezzemolo, rosmarino, grana g 5, olio extra vergine di oliva g 5 Risotto con petto di pollo: riso g 60, petto di pollo a pezzetti g 40, olio extra vergine di oliva g 5, grana g 5, brodo e cipolla q.b, prezzemolo q.b. Risotto con carciofi: riso g 60, carciofi g 50, olio extra vergine g 5, grana g 5, cipolla, brodo q.b. Risotto saporito con zucchine: riso g 60-65, zucchine g 50, asiago o montasio g 20-25, olio extra vergine di oliva g 5, grana g 5, brodo e cipolla q.b. Si raccomanda di aggiungere il formaggio a fine cottura nella mantecatura Risotto agli aromi: riso g 65, olio extra vergine di oliva g 5, grana g 5, cipolla, brodo vegatale, ed erbe aromatiche varie tritate q.b. Risotto con fagioli: riso g 60, fagioli borlotti g 20, olio extra vergine di oliva g 5, grana g 5, brodo e cipolla q.b, prezzemolo q.b. Risotto primavera: riso g 65, piselli g 20, cipolla, carote g 20, zucchine g 20, olio extra vergine di oliva g 5, brodo q.b, grana g 5 Risotto con verdure: riso g 60, verdure surgelate per minestrone g 80, olio extra vergine di oliva g 5, aromi vari, grana g 5, brodo e cipolla q.b Risotto con zucchine e zafferano: riso g 60-65, zucchine g 50, olio extra vergine di oliva g 5, grana g 5, cipolla, brodo vegetale e zafferano q.b. Risotto con piselli: riso g 60, piselli g 30, olio extra vergine g 5, grana g 5, cipolla, brodo q.b. Insalata di riso: riso g 35, prosciutto cotto g 10, piselli g 15, scamorza g 10, mais g 10, pomodori g 25, tonno al naturale g 20, sottaceti g 15, olive g 8, olio extra vergine g 5, succo di limone q.b. Comune di San Rocco al Porto Capitolato d appalto per la gestione dei servizi di ristorazione scolastica Pag. 4

5 Le minestre Crema di verdure con crostini: patate g 50, verdure miste g , olio extra vergine g 5, grana g 5, crostini g 20 Crema di legumi con crostini: legumi secchi g 30-35, patate g 30, pelati g 20, crostini g 20, olio extra vergine g 5, sedano, cipolla q.b., grana g 5 Crema di piselli con crostini: patate g 50, piselli g 80, olio extra vergine g 5, grana g 5, crostini g 20 Crema di zucchine con riso: riso g 20, zucchine g 60, patate gr 40, carote e cipolla q.b., olio extra vergine g 5, grana g 5 Passato di verdura con pasta: minestrone in busta g 130, patate g 50, piselli g 25, pasta g 20, olio extra vergine di oliva g 3, cipolla, aromi vari, grana g 5 Crema di carote e patate con pasta: patate g 50, carote g 60, olio extra vergine di oliva g 5, cipolla, sedano e prezzemolo q.b., grana g 5, pasta g 25 Crema di patate con crostini: patate g , olio extra vergine di oliva g 5, sedano, cipolla, alloro q.b., grana g 5, crostini di pane g 20 Pasta piselli e patate: pasta g 25, piselli g 60, patate g 50, olio extra vergine di oliva g 3, brodo vegetale, sedano e cipolla q.b., grana g 5 Minestrone di pasta con fagioli cannellini: pasta g 20, fagioli cannellini secchi g 25-30, patate g 20, verdure miste g 50-60, sedano, carote e cipolla q.b., olio extra vergine di oliva g 5, grana g 5 Minestrone: pasta g 20-25, verdure miste g80-120, patate g 30, olio extra vergine g 5, grana g 5 Minestrone di verdure con orzo: orzo perlato g 20, patate g 30, porri g 10, carote g 20, olio extra vergine di oliva g 5, grana g 5 Minestra di ceci e spinaci: ceci secchi g 30-35, pasta g 20, spinaci g 40, olio extra vergine di oliva g 5, aromi vari (cipolla, carota, sedano), brodo q.b, grana g 5 Zuppa di verdure e ceci con crostini: ceci secchi g 20-25, patate g 20, verdure miste g 50-60, sedano, carote e cipolla q.b., crostini g 20, olio extra vergine di oliva g 5, grana g 5 Minestrone con legumi ed orzo: orzo g 15, legumi secchi g 30-35, patate g 20, carote g 10, cipolla e sedano q.b., olio extra vergine g 5, grana g 5. Comune di San Rocco al Porto Capitolato d appalto per la gestione dei servizi di ristorazione scolastica Pag. 5

6 Orzo e fagioli: orzo g 30, fagioli secchi g 30-35, patate g 20, sedano, carote, cipolle q.b., olio extra vergine di o- liva g 3, grana g 5 Minestra d'orzo: orzo perlato g 20, patate g 30, porri g 10, carote g 20, olio di oliva extra-vergine g 5, grana g 5 Minestra riso e verza: riso g 20, cavolo verde g 40, patate g 20, cipolla q.b., olio extra vergine g 5, grana g 5 Crema di legumi con riso: legumi secchi g 30-35, patate g 30, pomodori pelati g 20, riso g 20, olio extra vergine di oliva g 3, sedano, cipolla q.b., grana g 5 Riso e prezzemolo: riso g 20, patate g 40, grana g 5, olio g 5, cipolla e prezzemolo tritato q.b. Pasta e legumi: pasta g 20, legumi secchi g 30-35, patate g 20, sedano, carote, cipolle q.b., olio extra vergine g 5, grana g 5 Passato di verdura e legumi con pasta: minestrone in busta g 100, patate g 30, piselli surgelati g 25, fagioli secchi g 15 (da reidratare), pasta g 20, olio extra vergine di oliva g 3, cipolla, aromi vari, grana g 5 Riso e lenticchie: riso g 20, lenticchie secche g 30-35, olio extra vergine di oliva g 3, brodo vegetale, sedano, cipolla, alloro q.b., grana g 5 Altri primi Gnocchi al pomodoro : gnocchi g 170, pomodori pelati g , olio extra vergine g 5, cipolla q.b., grana g 5, basilico q.b. Gnocchi al ragù: gnocchi g 170, pomodori pelati g , carne di bovino adulto g 40, olio extra vergine di oliva g 3, grana g 5, trito di sedano, carota e cipolla Gnocchi alla romana: semolino g 50, latte g 200, uovo g 15, burro g 5, grana g 10, pane grattugiato q.b. Lasagne al pesto: pasta all'uovo g 35, pinoli g 3, olio g 8, basilico q.b., grana g 10, besciamella (vedere ricetta allegata) q.b. con ricotta g 30 Lasagne al sugo vegetale: pasta secca all uovo g 50; per il sugo: verdure miste g 80, pomodori pelati g , olio extra vergine di oliva g 5, trito di sedano, carota e cipolla q.b.; besciamella (vedere ricetta allegata) q.b., grana g 10 Pizza Margherita: pasta per pizza g , pelati g 40-60, mozzarella g 40, olio g 5, origano q.b. Comune di San Rocco al Porto Capitolato d appalto per la gestione dei servizi di ristorazione scolastica Pag. 6

7 Ravioli di magro al pomodoro: ravioli g , pomodori pelati g , olio extra vergine g 5, grana g 5, basilico Ravioli di magro in salsa rosa: ravioli di magro g , pomodori pelati g , besciamelle: farina g 2, latte g 70-80, burro g 3, grana g 5 Ravioli di magro olio e salvia: ravioli di magro g , salvia q.b., olio extra vergine di oliva g 5, grana g 5 Torta salata: pasta da pane g , erbette g 40, prosciutto cotto g 20, fontina g 40, uova e olio q.b. Piatti unici Lasagne al forno: pasta secca all'uovo g 50; per il sugo: pomodori pelati g 100, carne di bovino adulto g 50, olio di oliva g 3 mozzarella gr 25, trito di sedano, carota e cipolla; besciamella (vedere ricetta allegata) q.b. grana g 5 Polenta con stufato / brasato: manzo magro g 75-85, polenta g 60-70, pelati g , olio extra vergine g 3, sedano, carote, cipolla q.b. Peso del manzo al cotto: g 60 Riso freddo arcobaleno: riso g 60, prosciutto cotto g 20, piselli g 30, scamorza g 20, mais g 20,, pomodori a dadini g 50, tonno al naturale g 40, sottaceti g 30, olive g 20, olio extra vergine g 10, limone q.b. Pasta al gratin: pasta g 75, pomodori pelati g , caciocavallo o fontina g 35, prosciutto cotto g 20, piselli g 20, olio g 8, besciamelle (vedere ricetta allegata) q.b., grana g 5 Pizzoccheri della Valtellina: pasta pizzoccheri g 50, fontina g 40, burro g 10, coste g 60, patate g 40, verze g 60, grana g 5, salvia q.b. Comune di San Rocco al Porto Capitolato d appalto per la gestione dei servizi di ristorazione scolastica Pag. 7

8 ALLEGATO C/2 SECONDI PIATTI La carne Cotoletta alla Milanese: vitellone g 70-80, olio g 5,g uova 5-10, farina, pangrattato g porzione al cotto g 95 Crocchette di vitellone: vitellone g 75-85, grana g 3, uova, latte, pangrattato, farina, patate, aromi q.b. porzione al cotto g 100 Hamburger con carote al forno: vitellone g 80-90, carote tritate grossolane g 20, olio extra vergine g 5, pangrattato q.b., aromi q.b. porzione al cotto g 90 Hamburger aromatizzato: vitellone g 80 90, olio extra vergine di oliva g 5, aceto balsamico q.b. porzione al cotto g 70 Hamburger all agro: vitellone g 80 90, olio extra vergine di oliva g 5, pangrattato, aromi e succo di limone q.b. porzione al cotto g 70 Bocconcini di vitello con verdure: vitello g 80-90, carote g 30, piselli g 30, patate g 30, olio extra vergine di oliva g 5, prezzemolo q.b. porzione al cotto g Polpette al pomodoro: vitellone g 80-90, pelati g 60-90, olio extra vergine g 5, prezzemolo e pangrattato q.b. porzione al cotto g 75 Spezzatino con patate: carne di vitellone g 80-90, patate g 120, olio extra vergine di oliva g 3, aromi (cipolla, sedano, carote e chiodi di garofano), sale q.b., brodo vegetale o pomodoro a piacere porzione carne al cotto g Vitello al latte: vitello g 80-90, latte g 50, olio extra vergine di oliva g 3, farina, sale q.b. porzione al cotto g 70 Scaloppine al limone: vitellone / lonza g 80-90, olio extra vergine g 5, olio extra vergine g 2, farina, limone, rosmarino, salvia, e sale q.b. porzione al cotto g70 Scaloppine alla pizzaiola: vitellone / lonza g 80-90, pelati g 40-60, olio extra vergine g 3, aglio, capperi, prezzemolo, origano q.b. Comune di San Rocco al Porto Capitolato d appalto per la gestione dei servizi di ristorazione scolastica Pag. 8

9 porzione al cotto g 70 Polpettone di vitello: vitellone g 60, prosciutto cotto g 15, uova g 5, farina, aromi (cipolla, sedano, carote e noce moscata), olio extra vergine di oliva g 3, sale q.b., brodo vegetale o pomodoro a piacere porzione al cotto g Manzo stufato al limone: manzo magra g 75 85, olio extra vergine di oliva g 4, farina, limone e aromi q.b. porzione al cotto: g 60 Vitello / lonza arrosto alle olive: vitello / lonza g 80-90, olio extra vergine di oliva g 5, olive g 10 porzione al cotto g 60 Bocconcini di vitello / lonza con verdure: vitello/lonza g 80-90, carote g 30, piselli g 30, patate g 30, olio extra vergine di oliva g 5, prezzemolo q.b. porzione al cotto g Lonza al latte: lonza g 80-90, olio extra vergine g 3, latte q.b. Porzione al cotto g 65 Lonza agli aromi: lonza g 80-90, olio g 4, rosmarino e salvia q.b. porzione al cotto g 65 Arrosto di maiale con capperi: lonza g 80-90, olio extra vergine di oliva g 4, aceto, capperi ed origano q.b. Preparazione: aggiungere a fine cottura al fondo l aceto ed il battuto di capperi ed origano. porzione al cotto g 65 Arrosto di lonza alle mele: lonza g 80-90, mele a cubetti g 50, olio extra vergine di oliva g 5, brodo, cipolla, chiodi di garofano, sale q.b. porzione al cotto g 65 Arrosto di lonza: lonza g 80-90, olio extra vergine di oliva g 3, brodo vegetale, cipolla e sale q.b., aromi a piacere porzione al cotto g Lonza al sedano: lonza g 80-90, olio extra vergine di oliva g 4., farina, sedano e aromi tritati q.b. porzione al cotto g 65 Scaloppine di lonza profumate: lonza g 80-90, olio extra vergine di oliva g 3, farina, timo, brodo vegetale e sale q.b. porzione al cotto g 70 Cosce di pollo al forno: pollo g (con osso ), olio extra vergine di oliva q.b., limone a piacere. porzione al cotto g 120 lordo, g 80 netto Comune di San Rocco al Porto Capitolato d appalto per la gestione dei servizi di ristorazione scolastica Pag. 9

10 Cosce di pollo al rosmarino: pollo g , olio extra vergine di oliva q.b., aglio e rosmarino porzione al cotto g 120 lordo, g 80 netto Cotoletta di pollo: carne di pollo g 70-80, olio extra vergine di oliva g 5, uova g 5-10, farina, pangrattato g porzione al cotto: g Petto di pollo agli aromi: pollo g 80-90, olio extra vergine di oliva g 3, rosmarino e salvia q.b. porzione al cotto g Cosce di pollo aromatizzate: pollo g (con osso g ), olio extra vergine di oliva q.b., aglio, rosmarino e capperi tritati q.b. Preparazione: aggiungere il battuto a fine cottura porzione al cotto g 120 lordo, g 80 netto Petto di pollo al forno: pollo g 80-90, olio extra vergine g 5, sale q.b. rosmarino, salvia, maggiorana q.b. porzione al cotto g 75 Tacchino al forno/al latte: petto di tacchino g 80-90, olio extra vergine di oliva g 3, latte q.b. Porzione al cotto g 60 Arrosto di tacchino: tacchino g 80-90, olio extra vergine di oliva g 5 porzione al cotto g 60 Cotoletta di tacchino al forno: petto di tacchino g 70-80, uova g 5-10, pan grattato g 10-15, olio extra vergine di oliva g 5 porzione al cotto: g 95 Bocconcini di tacchino con piselli: petto di tacchino g 80 90, piselli g 80, olio extra vergine di oliva g 5, aglio e prezzemolo q.b. porzione al cotto: g 60 Scaloppine di tacchino in crema: fesa di tacchino g 80-90, yogurt al naturale g 30, olio extra vergine di oliva g 3, brodo vegetale, prezzemolo e sale q.b. porzione al cotto g 70 Il pesce Bastoncini di merluzzo al forno: bastoncini di pesce g 90, alloro, limone q.b. porzione al cotto n.3 bastoncini Nasello al forno : nasello g 80-90, olio extra vergine di oliva g 3, limone e prezzemolo q.b. porzione al cotto g 70 Comune di San Rocco al Porto Capitolato d appalto per la gestione dei servizi di ristorazione scolastica Pag. 10

11 Nasello alla livornese: nasello g 80-90, pelati g 60, olive nere g 5 (n.3), capperi q.b., olio extra vergine di oliva g 5, origano q.b. porzione al cotto g 75 Cuore di nasello/ merluzzo in teglia: Cuore di nasello intero/a pezzetti g 70-80, olive q.b., sedano a pezzetti o tritato q.b., olio extra vergine di oliva g 5 porzione al cotto g Hamburger/polpettine di pesce al forno (vedere ricetta allegata): pesce (merluzzo, nasello o tonno) g 60, olio extra vergine g 5, patate g 60, uovo g 10-15, grana (a piacere) q. b., pane grattugiato e aromi q.b. porzione al cotto g 90 Sogliola alla marchigiana: pesce g 80-90, passato nel pangrattato misto a trito di prezzemolo, aglio q.b., olio extra vergine g 5 porzione al cotto g 80 Sogliola dorata : sogliola g 70-80, olio extra vergine di oliva g 5, uovo g 5-10, pangrattato g porzione al cotto g 95 Sogliola allo zafferano: pesce g 80-90, olio extravergine g 3, sale zafferano e brodo q.b. Porzione al cotto g 75 Filetti di cernia al gratin di olive: cernia g 80-90, olio extra vergine di oliva g 3, olive g 5, capperi q.b. porzione al cotto g Filetti di trota salmonata con aromi: trota salmonata g 80-90, olio extra vergine di oliva g 3 limone e aromi q.b. porzione al cotto: g Palombo al limone: palombo g 80-90, olio extra vergine di oliva g 3, limone, prezzemolo e aglio q.b. porzione al cotto g Merluzzo in teglia con patate: Merluzzo a pezzetti g 70-80, patate a dadini g 100, olive q.b., olio extra vergine di oliva g 10 porzione al cotto g Pesce spada agli aromi: pesce spada g 80-90, olio extra vergine di oliva g 3, limone, aromi tritati (prezzemolo, timo, maggiorana, aglio, ecc) q.b. porzione al cotto g Tonno al naturale: tonno sgocciolato g 60, olio extra vergine di oliva g 5, limone q.b., prezzemolo q.b. Comune di San Rocco al Porto Capitolato d appalto per la gestione dei servizi di ristorazione scolastica Pag. 11

12 Le uova, i formaggi e altro Crocchette di patate al forno: patate g 100, scamorza g 30, tuorlo d uovo g 10, olio extra vergine g 6, noce moscata q.b. porzione al cotto g 110 Formaggio dorato: scamorza g 60, uova g 5-10, pangrattato q.b., olio extravergine g 3. porzione al cotto g 60 Frittata con patate : patate g 60, grana g 10, uovo g 60, olio extra vergine di oliva g 5, latte q.b. porzione al cotto g 120 Frittata: uova g 60, olio extra vergine di oliva g 3, grana g 5, latte q.b. porzione al cotto g 70 Frittata alle erbe aromatiche: uova g 60, grana g 5, olio extra vergine di oliva g 5, latte q.b., basilico, prezzemolo, timo e maggiorana q.b. porzione al cotto g 120 Frittata con verdure: uova g 60, verdure g 50, olio extra vergine g 5, grana g 5, latte q.b. porzione al cotto g 100 Frittata con ricotta e aromi: uova g 50, ricotta g 30, grana g 5, olio extra vergine di oliva g 5, aromi e sale q.b. porzione al cotto g 80 Frittata al formaggio: uova g 60, formaggio tipo italico g 20, grana g 10, olio extra vergine di oliva g 5, latte q.b. porzione al cotto g 80 Frittata alla provenzale: uova g 50-60, pomodoro pelato a pezzetti g 80, olive a rondelle q.b., prezzemolo, aglio e sale, q.b., olio extra vergine di oliva g 5 porzione al cotto g 100 Frittata al prosciutto: uova g 60, grana g 5, olio extra vergine di oliva g 5, latte q.b., prosciutto cotto g 20 porzione al cotto g Gateau di patate: patate g 100, caciocavallo g 15, prosciutto cotto g 15, uovo g 15, grana g 5, pane grattugiato e noce moscata q.b. porzione al cotto g 120 Polpettine dorate con ricotta e erbette: ricotta g 40, patate g 20, biete g 60, pangrattato gr 10, olio extravergine g 4, uovo g 10, grana g 6, noce moscata. porzione al cotto g 110 Comune di San Rocco al Porto Capitolato d appalto per la gestione dei servizi di ristorazione scolastica Pag. 12

13 Involtini di prosciutto e ricotta : prosciutto cotto g 30, ricotta di vacca g 40, latte e noce moscata q.b. Polpettine di patate e formaggio: patate g 100, grana g 10, fontina g 20, uova g 10, pangrattato g 10, olio extra vergine di oliva g 5, noce moscata e prezzemolo q.b. porzione al cotto g Sformato di verdura: patate g 50, fontina g 20, ricotta g 10, verdura di stagione (zucchine o bietole o spinaci) gr 80, uovo g 1, grana g 5, latte, pangrattato e noce moscata q.b. porzione al cotto g 110 Polpettone di verdura: uova g 20, verdure miste (fagiolini, carote, spinaci o erbette) g. 100, patate g 40, grana g 10, pan grattato ed aromi q.b. porzione al cotto g I piatti freddi Affettati e formaggi misti: metà porzione di affettati e metà porzione di formaggi Bresaola olio e limone: bresaola g 40, olio di oliva extra vergine g 5, limone q.b., prezzemolo q.b. Insalata caprese : mozzarella g 80, pomodori g 100, olio extravergine di oliva g 5, origano q.b. Prosciutto cotto: g 50 Formaggi a scelta: taleggio, fontina, emmenthal, provolone, bel paese, scamorza g 60 crescenza, primosale, e formaggi freshi da tavola g 70 mozzarella e ricotta g 80 grana g 50 Prosciutto crudo e grana: prosciutto crudo g 25 grana g 25 Prosciutto cotto e grana: prosciutto cotto g 30 grana g 20 Prosciutto cotto + primo sale: prosciutto crudo g 30 primo sale g 40 Prosciutto crudo + primo sale: prosciutto crudo g 25 primo sale g 40 Comune di San Rocco al Porto Capitolato d appalto per la gestione dei servizi di ristorazione scolastica Pag. 13

14 Bresaola + grana: bresaola g 25 grana g 25 Comune di San Rocco al Porto Capitolato d appalto per la gestione dei servizi di ristorazione scolastica Pag. 14

15 ALLEGATO C/3 CONTORNI Le grammature sottoindicate si riferiscono alle proposte di vegetali in chiave di contorni. Nel caso in cui vengano utilizzate come alternative al secondo piatto le grammature andranno di volta in volta modulate e specificate. Verdure cotte Purea di carote: carote g 60, patate g 50, grana g 5, latte g 20-30, noce moscata. Cavolfiori/Finocchi/Erbette/Spinaci in besciamella: cavolfiori g 100 o finocchi g 100 o erbette g 100 o spinaci g 100 (spinaci e erbette da lessare e successivamente strizzare bene), besciamella (come da ricetta allegata) q.b., grana g 5 Erbette/Spinaci/Fagiolini/Cavolfiori/ Finocchi gratinati al forno: spinaci g 100 da lessare e successivamente strizzare bene, latte q.b., grana g 5, olio e- xtra vergine di oliva g 5, sale Erbette / Spinaci lessati: erbette (bietole) g 130, olio extra vergine di oliva g 5 Fagiolini in insalata: fagiolini g 100, olio extra vergine di oliva g 5, limone o aceto, sale (da servire caldi o freddi) Fagiolini e mais: mais 20 g, fagiolini g 80, olio extra vergine di oliva g 5 (da servire caldi o freddi) Fagiolini alla ligure: fagiolini g 100, pinoli sgusciati q.b., foglioline di menta / basilico q.b., olio extra vergine di oliva g 5 Fagiolini saporiti: fagiolini g 100, pomodori pelati g 100, carota e cipolla tritata q.b., prezzemolo tritato q.b., olio extra vergine di oliva g 5 Fagiolini saltati alla besciamella: fagiolini g 100, besciamella q.b. (come da ricetta allegata), grana g 5 Fagiolini e patate in insalata: fagiolini g 50, patate g 60, olio extra vergine di oliva g 5, prezzemolo q.b. Zucchine agli aromi: zucchine g 120, olio extra vergine di oliva g 5, aromi q.b. Zucchine al limone: zucchine g 120 da lessare, olio extra vergine di oliva g 5, succo di limone, trito di dragoncello, basilico e prezzemolo (da servire fredde) Comune di San Rocco al Porto Capitolato d appalto per la gestione dei servizi di ristorazione scolastica Pag. 15

16 Zucchine al pomodoro: zucchine g 120, pomodori pelati g 60, aglio q.b., prezzemolo tritato q.b., olio extra vergine di oliva g 5 Zucchine in carpaccio: zucchine tagliate a fettine sottili g 80, grana a scaglie g 10, limone q.b, olio extra vergine di oliva g 5 (da servire fredde) Zucchine gratinate al forno: zucchine g 120, grana g 5., olio extra vergine di oliva g 5., aromi q.b. Zucchine e peperoni al forno: zucchine g 60, peperoni g 50, olio extra vergine di oliva g 5, grana g 5 Peperonata: peperoni gr 100, pomodori pelati g 40-60, cipolla g 10, olio extra vergine di oliva g 5, basilico q.b. Patate al forno: patate g 120, olio extra vergine di oliva g 5, rosmarino, salvia. Patate al prezzemolo in insalata: patate g 120, olio extra vergine di oliva g 8, sale e prezzemolo q.b. Purea di patate: patate g 100, latte g 30-40, grana g 5, burro g 5, noce moscata q.b. Verdure lesse gratinate al forno: verdure (prevedendo il più possibile variazioni tra quelle di stagione) g 120, olio extra vergine di oliva g 5, grana g 5, aromi q.b. Ratatouille: verdura mista (zucchine, patate, melanzane, olio extra vergine di oliva g 5, aromi q.b. Piselli al pomodoro: piselli g 80, pomodori pelati g 60, cipolla q.b., basilico q.b., olio extra vergine di oliva g 5 Contorno di piselli: piselli g 80, cipolla q.b., aromi q.b., olio extra vergine di oliva g 5 Piselli alle mandorle piselli g 80, cipolla tritata q.b, latte q.b., mandorle tostate tritate, olio extra vergine di oliva g 5 Piselli al prosciutto: piselli g 80, prosciutto cotto a dadini g 15, cipolla q.b., prezzemolo q.b., olio extra vergine di oliva g 5 Fagioli alla pizzaiola: Comune di San Rocco al Porto Capitolato d appalto per la gestione dei servizi di ristorazione scolastica Pag. 16

17 fagioli cannellini secchi g da lessare in acqua con sedano, salvia, aglio; far saltare con salsa di pomodoro g 40 insaporita con sedano e prezzemolo tritati e olio extra vergine di oliva g 5 Fagioli cannellini in insalata: fagioli cannellini secchi g da lessare, olio extra vergine di oliva g 5, aromi q.b. (da servire freddi) Verdure crude Pomodori e cetrioli in insalata: pomodori 80 g, cetrioli 20 g, olio extra vergine di oliva 5 g, aceto e sale q.b. Pomodori olio extra vergine di oliva e origano: pomodori g 100, olio extra vergine di oliva g 5, origano q.b. Pomodori e mais: pomodori g 80, mais g 20, olio extra vergine di oliva g 5, aceto o limone q.b., sale q.b. Finocchi in insalata: finocchi g 80, olio extra vergine di g 5 Carote olio extra vergine di oliva e limone: carote g 80, olio extra vergine di oliva g 5, limone q.b. Insalata verde: lattuga g 20 o indivia g 20, cicoria g 20, olio extra vergine di oliva g 5, limone e sale q.b. Insalata mista 1. lattuga g 15, indivia g 15, carote g 40, olio extra vergine di oliva g 5, aceto o limone a piacere, sale q.b. 2. indivia o lattuga g 20, finocchi g 30, carote g 20, olio extra vergine di oliva g 5, aceto o limone a piacere, sale q.b. 3. lattuga g 20, finocchi g 20, carote g 20, sedano g 20, olio extra vergine di oliva g 5, aceto o limone a piacere, sale q.b. 4. lattuga g 20, carote g 20, peperoni crudi g 20, pomodori g 20, olive g 5, olio extra vergine di oliva g 5, limone a piacere, sale q.b. 5. indivia g 20, pomodori g 30, mais g 10, cetrioli g 10, olio extra vergine di oliva g 5, limone a piacere 6. lattuga g 10, indivia g 10, carote g 20, pomodori g 30, mais g 10, olio extra vergine di oliva g 5, aceto o limone a piacere, sale q.b. Comune di San Rocco al Porto Capitolato d appalto per la gestione dei servizi di ristorazione scolastica Pag. 17

18 ALLEGATO C/4 FRUTTA E DESSERT Frutta Frutti: pera, mela, arancia, pesca, uva g , albicocche, prugne, mandarini, mandaranci g ; kiwi g ; fragole g 150; banana g equivalenti a prodotto con buccia di g Dessert Pere al cioccolato: una pera cotta in acqua o al forno e sbucciata, crema di cioccolato calda, preparata con panna pastorizzata o U.H.T. g 20 e cioccolato fondente g 10 o cioccolato fondente fuso g 20 Mele al forno: una mela tagliata a meta', riempirla al centro dopo aver tolto il torsolo con: marmellata g 10, biscotti secchi sbriciolati g 5, frutta secca a pezetti q.b., succo di limone o di arancia e zucchero q.b. per irrorare le mele prima di infornarle Budino alla vaniglia : farina g 10, zucchero g 10, uova g 18, latte parzialmente scremato g 140, vaniglia q.b. Crostata di confettura di frutta: farina g 16, burro g 9, zucchero g 6, tuorlo d'uovo g 3, farina di mais g 3, confettura di frutta g 15 Crostata di frutta: farina g 16, burro g 9, tuorlo d uovo g 3, zucchero g 6, farina di mais g 3, crema pasticcera g 10, frutta di stagione per guarnire Torta all arancio: farina g 15, latte g 10, olio di oliva g 7, zucchero g 7, uova g 12, succo di arancia g 15, lievito q.b. Torta leggera: fecola g 16, zucchero g 10, burro g 8, farina g 2, uova g 15, lievito e scorza di limone q.b. Torta margherita: farina g 8, fegola g 8, zucchero g 10, olio di oliva g 6, uova g 12, scorza di limone e zucchero a velo q.b. Torta alle carote: farina g 15, carote g 15, burro g 8, zucchero g 10, mandorle g 12, uovo g 10, lievito in polvere, zucchero a velo e e scorza di limone q.b. Torta allo yogurt: yogurt g 16, olio di oliva g 8, farina g 20, zucchero g 12, uova g 8, lievito in polvere q.b. e scorza di limone q.b. Pan di cioccolato: farina g 25, tuorlo d uovo g 4, latte g 20, zucchero g 10, burro g 8, cacao g 4, latte parzialmente scremato g 15, lievito q. b. zucchero a velo. Comune di San Rocco al Porto Capitolato d appalto per la gestione dei servizi di ristorazione scolastica Pag. 18

19 Torta yogurt e zafferano (come da ricetta allegata): farina bianca g 25, fecola g 6, yogurt al naturale g 15 zucchero g 15, olio di oliva g 10 (= 1 cucchiaio), uova intere g 12, zafferano q.b., lievito q.b., sale un pizzico Torta con farina di mais (come da ricetta allegata): farina di mais fine per pasticceria g 33, farina bianca g 8, zucchero g 21, olio di oliva g 12, uova intere g 12-13, latte q.b., scorza di limone, lievito q.b., sale un pizzico Torta alle mele (come da ricetta allegata): farina bianca g 25, fecola g 6, ½ mela renetta, zucchero g 15, olio di oliva g 5, uova intere g 12-13, latte q.b, marmellata di albicocche q.b., lievito, scorza di limone, cannella q.b. sale un pizzico Comune di San Rocco al Porto Capitolato d appalto per la gestione dei servizi di ristorazione scolastica Pag. 19

20 ALLEGATO C/5 Indicazioni generali a valenza nutrizionale sui metodi di cottura e sulla gestione della tabella dietetica Di seguito si elencano alcuni suggerimenti sui metodi di cottura/preparazioni e sulla gestione del menù scolastico che è opportuno adottare per adeguare dal punto di vista nutrizionale ed organolettico la tabella dietetica. UTENSILI: l utilizzo di pentole antiaderenti permette di eseguire molte operazioni anche senza l aggiunta di grassi, o limitandone fortemente il quantitativo necessario. PREPARAZIONI AL FORNO: in questo tipo di preparazioni l aggiunta di brodo vegetale con eventualmente della salsa di pomodoro durante la cottura permette di preparare carni e verdure al forno con il minimo di condimento, da aggiungere inoltre sempre a fine cottura non solo per ottimizzare l apporto nutrizionale del piatto ma anche per migliorarne ed esaltarne il sapore. COTTURE IN ACQUA: in questo tipo di preparazioni si arricchisce il sapore dell alimento aggiungendo nell acqua di cottura, oltre al sale, spezie o aromi (qualche grano di pepe, un rametto di timo, una foglia di alloro, una bustina di zafferano, un pezzetto di cipolla, ecc.); se viene aggiunto ad esempio, nell acqua della pasta o del riso, dello zafferano si otterrà facilmente un piatto ricco di sapore e colorato. RISOTTO: nella preparazione è possibile tostare il riso tal quale a fiamma viva, senza utilizzare il soffritto, ed insaporirlo a fine cottura mantecando con un pezzetto di cipolla finemente tritato ed un cucchiaio di olio di oliva. SUGO DI POMODORO: per la cottura si aggiungerà dell aglio tritato o a spicchi ed alla fine, appena spento il fuoco, olio extra vergine di oliva, cipolla sminuzzata e basilico, lasciando il sugo riposare coperto per alcuni minuti. SALE: anche in ambito di ristorazione scolastica è importante ridurre l utilizzo del sale e dei prodotti utilizzati come esaltatori di sapidità (dadi e granulati); a tale scopo può essere utile insaporire le diverse portate utilizzando spezie ed erbe aromatiche. AROMI: scegliere l aroma giusto per ogni piatto è il trucco per trasformare una ricetta classicamente definita sostanziosa in un piatto a minor impatto calorico, cercando di privilegiare aromi vegetali come erbe aromatiche, succo di limone, spezie rispetto ai condimenti alimentari a contenuto calorico (olio) e salino (dado o granulato). In sostituzione al dado in commercio è possibile preparare un trito fino di aromi quali cipolla, carote, zucchine, sedano, prezzemolo ed aglio sia da aggiungere alle diverse pietanze, sia per fare un saporito brodo vegetale con l accortezza di filtrarlo prima del consumo. Si suggerisce di seguito un esempio di ricetta in cui un riso in bianco si può trasformare in un piatto saporito e colorato grazie all aggiunta di tali ingredienti. Riso saltato agli aromi Procedimento (per 4 persone): Mettere al fuoco una pentola con circa 2 litri di acqua; salare, aggiungere la foglia di alloro ed una bustina di zafferano. Portare a bollore ed aggiungere il riso. Preparare un trito abbondante con una carota, un gambo di sedano, ½ cipolla, prezzemolo e rosmarino q.b. A cottura ultimata scolare il tutto, fermare la cottura con 2-3 mestoli di acqua fredda e togliere l alloro. Versare il tutto in una padella antiaderente, portare sul fuoco, aggiungere il trito degli aromi e l olio di oliva. Saltare il riso velocemente e servire ben caldo. Comune di San Rocco al Porto Capitolato d appalto per la gestione dei servizi di ristorazione scolastica Pag. 20

21 PRIMI PIATTI IN BRODO: in questo caso è consigliabile arricchire i passati o le minestre di verdura (preparati di norma con i minestroni in busta surgelati) con legumi di diverse tipologie, eventualmente frullati per eliminare le parti esterne coriacee. Tale aggiunta, oltre ad aumentare la consistenza della preparazione in brodo, permette una graduale e sempre migliore accettazione di questi alimenti da parte dei piccoli utenti. PESCE: il consumo dei prodotti ittici anche in ambito di ristorazione scolastica è un obiettivo da perseguire. Di seguito si elencano alcune scelte strategiche da adottare per migliorare il grado di accettazione del pesce: offrire varie tipologie di pesce (es: nasello, merluzzo, sogliola, palombo, tonno, cernia, pesce spada, filetti di trota salmonata, ecc.); inserirlo all interno di primi piatti (es: pasta al tonno, risotto al tonno - vedi ricetta seguente); proporre diverse modalità di preparazione (es: dorato, sotto forma di polpette vedi ricetta seguente -, al pomodoro, ecc.). Risotto con tonno Procedimento: tale ricetta consiste nella preparazione di un risotto bianco, insaporito con abbondante cipolla, al quale aggiungere, a cottura ultimata, tonno all olio d oliva ben sgocciolato. Polpettine di pesce e patate al forno Procedimento: Cuocere le patate in acqua, privarle della buccia e passarle, ancora calde, nello schiacciapatate. Aggiungere al composto le uova e il parmigiano grattugiato. Nel frattempo lessare o saltare in padella con un trito di erbe aromatiche il pesce (nasello, merluzzo, ecc.); una volta cotto sminuzzarlo e aggiungerlo al composto di patate. Aggiustare di sale ed insaporire a piacere con prezzemolo tritato. Impastare bene tutti gli ingredienti. Da tale impasto ricavare delle palline, passarle nel pangrattato e disporle su una teglia oleata; riporre in forno e cuocere a 180 C fino ad ottenerne la doratura. Questa ricetta può anche essere preparata utilizzando come tipologia di pesce il tonno. CARNI: è opportuno variare settimanalmente le diverse tipologie di carni proposte, scegliendo tra i tagli a minor contenuto in grassi (es: lonza di maiale, petto di pollo o tacchino, fesa di vitellone, ecc.) ed eventualmente integrando l offerta con tipologie di carni alternative (es: carne equina e carne di coniglio). FRITTATA: qualora la frittata al forno non sia gradita, laddove fattibile, si potrà cucinarla nella padella antiaderente, coperta e a fiamma molto bassa: in tal modo è possibile confezionare una pietanza leggera ed equilibrata, purché venga utilizzata una quantità minima di olio. CONTORNI: i contorni saranno opportunamente variati alternando verdure cotte (finocchi, zucchine, carote, fagiolini, verze, spinaci, cavolfiori, broccoli, peperoni, coste, ecc.), verdure crude (finocchi, carote, insalate di vario tipo, radicchio, pomodori, sedano, cetrioli, ecc.) e legumi (fagioli di vario tipo, lenticchie, ceci, piselli, ecc.). E consigliabile proporre periodicamente un buffet di verdura che preveda varie tipologie di verdure e legumi al fine di accrescere la curiosità dei bambini e migliorare pertanto l accettazione dei vegetali. PREPARAZIONI A BASE DI VERDURA: qualora alcune preparazioni (primi o secondi piatti) a base di verdure risultino poco gradite, si consiglia di frullare i pezzi di verdura, eliminado le parti esterne coriacee (es: bucce) eventualmente presenti, al fine di rendere più omogenea la preparazione (es: creme/passati di verdure e/o legumi, riso/pasta con verdure, ecc.). Comune di San Rocco al Porto Capitolato d appalto per la gestione dei servizi di ristorazione scolastica Pag. 21

22 FRUTTA: si raccomanda di calendarizzare nel menù la frutta fresca in modo tale da garantire nell arco della settimana ogni giorno una tipologia diversa secondo la stagionalità (mela, pera, arancia, kiwi, mandarino, banana, albicocche, prugne, pesche, uva, anguria, ecc.). In periodi in cui la scelta della varietà della frutta è limitata, si potranno inserire, una volta alla settimana, prodotti quali mousse di frutta o succhi di frutta, entrambi preferibilmente senza zucchero. GRASSI DA CONDIMENTO: qualunque sia l origine dei grassi (animali o vegetali) il loro consumo deve essere contenuto; è bene comunque orientare prevalentemente le scelte verso i grassi di orgine vegetale, in particolare l olio extra vergine di oliva, da utilizzarsi preferibilmente a freddo. Anche se derivanti da grassi vegetali, termicamente trattati, va evitato l uso delle margarine, poiché possiedono caratteristihe qualitative (elevato contenuto in grassi saturi) non idonee in ambito di ristorazione scolastica. E altrettanto opportuno non utilizzare come metodo di cottura la frittura (le eventuali dorature andranno fatte al forno) e i prodotti prefritti (es: patate prefritte, crocchette di patate surgelate, ecc.) a meno che non rappresentino un compromesso per far accettare prodotti solitamente poco graditi agli alunni (es: introduzione saltuaria dei bastoncini di pesce per migliorare l accettazione dei prodotti ittici). L utilizzo del burro, in quantità ridotta, all interno della ristorazione scolastica deve essere limitato alle preparazioni nelle quali non possa essere sostituito con l olio extra vergine di oliva relativamente all aspetto gastronomico (es: crostate, besciamella, ecc). Si suggeriscono di seguito le ricette della besciamela e di alcuni dolci, in cui tradizionalmente è presente il burro, in una variante preparata senza l utilizzo di tale condimento. Salsa besciamella Ingredienti per ½ litro: latte ½ litro farina bianca g (secondo la consistenza che si vuole ottenere) sale fino, pepe,noce moscataq.b. Facoltativo: una piccola cipolla steccata con 4-5 chiodi di garofano, foglia di alloro o altri aromi. Procedimento: Mettere al fuoco 2/3 del latte (eventualmente con l aggiunta di cipolla o di erbe aromatiche. Stemperare bene la farina con il resto del latte freddo. Quando il latte bolle, versare il composto ottenuto, mescolando velocemente; far riprendere il bollore e lasciare cuocere a fuoco lento per 1-2 minuti, mescolando. Aggiustare di sale ed insaporire con pepe e noce moscata. Durante questa operazione è possibile insaporire ed aromatizzare la salsa con aromi, spezie o altri ingredienti che a caldo meglio riescono ad arricchire il gusto e l aroma. E possibile terminare la salsa con poco olio di oliva (1 cucchiaino) per lucidarla. Se necessario passarla ad un colino per togliere eventuali grumi. Se durante la cottura la salsa risultasse troppo densa, aggiungere un po di latte caldo; se troppo liquida, stemperare ancora un po di farina con poco latte freddo e ripetere l operazione più volte. Torta yogurt e zafferano Ingredienti per 1 teglia rettangolare (circa cm. 25 x 10 x 6) per circa 8 persone: farina bianca g 200 fecola g 50 yogurt naturale 1 vasetto zucchero g 120 olio di oliva 8 cucchiai uova intere n 2 zafferano 1 bustina lievito ½ bustina sale 1 pizzico Procedimento: Comune di San Rocco al Porto Capitolato d appalto per la gestione dei servizi di ristorazione scolastica Pag. 22

23 Montare le uova con lo zucchero e lo zafferano. Aggiungere l olio, metà delle farine (bianca + fecola) setacciate insieme, il pizzico di sale, lo yogurt ed il resto delle farine. Mescolare bene ed infine aggiungere il lievito setacciato. Versare il composto nella teglia precedentemente ricoperta con la carta forno. Cuocere in forno, precedentemente riscaldato, a 180 C per circa 45 minuti. Torta alle mele Ingredienti per 1 teglia rettangolare (circa cm. 25 x 10 x 6) per circa 8 persone: farina bianca g 200 fecola g 50 mele renette n 4 zucchero g 120 olio di oliva 4-5 cucchiai uova intere n 2 latte ½ bicchiere marmellata di albicocche 2-3 cucchiai lievito ½ bustina sale 1 pizzico scorza di limone, cannella q.b Procedimento: Pulire le mele, tagliarle a fettine e riporle in un contenitore cospargendole di cannella. Montare le uova con lo zucchero; aggiungere l olio, la scorza di limone grattugiata ed il pizzico di sale e mescolare fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungere la farina bianca e la fecola setacciate insieme e poco per volta, il latte. Mescolare bene ed infine aggiungere il lievito setacciato. Versare il composto nella teglia precedentemente ricoperta con la carta forno. Disporre verticalmente le fettine di mele all interno dell impasto. Cuocere in forno, precedentemente riscaldato, a 180 C per circa 45 minuti. Una volta riposta sul piatto di portata, cospargere la superficie ancora calda con la marmellata di albicocche. Torta con farina di mais Ingredienti per 1 teglia rotonda (diametro circa cm ) per circa 12 persone: farina di mais fine per pasticceria g 400 farina bianca g 100 zucchero g 250 olio di oliva 14 cucchiai uova intere n 3 latte 1-2 bicchieri scorza di limone q.b. lievito 1 bustina sale 1 pizzico Procedimento: Montare le uova con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Aggiungere l olio, le farine (bianca + mais) setacciate insieme, il pizzico di sale e, poco per volta, il latte. Mescolare bene ed infine aggiungere il lievito setacciato. Versare il composto nella teglia precedentemente ricoperta con la carta forno. Cuocere in forno, precedentemente riscaldato, a 180 C per circa minuti. Comune di San Rocco al Porto Capitolato d appalto per la gestione dei servizi di ristorazione scolastica Pag. 23