L evoluzione dei sapori

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Cesarina Castellano
8 anni fa
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1 Cosa mangiavano i nostri bisnonni? La preparazione del cibo allora e oggi Il ruolo della tecnologia in cucina L evoluzione dei sapori OGM e conservazione alimentare

2 Cosa mangiavano i nostri bisnonni.. La nonna mi ha raccontato Quando ero piccola il cibo veniva preparato con tegami messi sul fuoco. Le mucche si mungevano a mano, la parte più bianca del latte veniva scartata e usata per fare la panna, con quella più grassa si produceva il burro mediante un fiaschetto senza la paglia intorno, continuando a muovere il contenuto facendolo diventare duro. Nelle festività: A Natale si mangiava il tacchino con le verze e il salame bollito Invece il giorno di Santa Lucia si uccideva il maiale. Domenica: Del pollo mangiavamo una piccola parte a testa.

Pranzo e Cena: Si mangiava soprattutto la minestra con il latte, il lardo con il brodo, la verza, i fagioli, tutte

3 Colazione: Si beveva il latte e si mangiavano dei biscotti che non avevano sapore, i più anziani mangiavano la minestra o la polenta che avanzava dalla sera. Pranzo e Cena: Si mangiava soprattutto la minestra con il latte, il lardo con il brodo, la verza, i fagioli, tutte cose coltivate nell orto. Le uova si prendevano dalle galline, con esse si cucinava anche la frittata. Venivano mangiati anche la polenta con il formaggio e il salame. Il pane era scarso.

4 Preparazione del cibo da ieri a oggi. Tanti anni fa si mangiavano cibi non troppo costosi, ad esempio la polenta, che si cucinavano in poco tempo.

5 La maggior parte dei cibi si ricavava dagli animali d allevamento: mucche, che davano il latte da cui si ricavava il formaggio, galline, cavalli, conigli e maiali.

6 Oppure si raccoglievano frutti dalle piante o dall orto, per chi ne possedeva uno; o si andava in montagna a raccogliere castagne per farne ricette povere.

7 Oggi le terre sono meno coltivate e tutto il cibo viene comprato al supermercato. I pascoli di montagna si sono trasformati in boschi perché gli animali sono allevati nelle fattorie di pianura. Al giorno d oggi grazie alle nuove tecnologie si programmano le macchine in modo che compiano le attività manuali dell uomo che così si sono ridotte. Oggi.. Prima..Dopo

8 La preparazione del cibo oggi Gran parte del cibo che noi mangiamo è surgelato o inscatolato e le famiglie spesso si recano nei ristoranti e nei fastfood. Il cibo, che spesso viene preparato con nuove tecnologie, è anche meno nutriente e tende a far male alla nostra salute.

9 La tecnologia in cucina

10 LA TECNOLOGIA ALIMENTARE Tanto tempo fa Quando la scienza non era molto evoluta gli alimenti si coltivavano solamente nei campi e la produzione era inferiore al fabbisogno delle famiglie che erano assai numerose. Con la rivoluzione industriale in campo agricolo si sono avute delle innovazioni tecnologiche che hanno notevolmente migliorato la quantità e la qualità dei prodotti agricoli. Al giorno d oggi Le tecnologie usate in campo alimentare e agricolo si sono sviluppate notevolmente con l invenzione di prodotti OGM (organismi geneticamente modificati) che aumentano la produzione e sono esteticamente migliori.

11 I sapori di una volta I primi condimenti Nel continuo tentativo di rendere più gradevole la propria alimentazione l uomo arrivò a migliorare il gusto dei cibi con una serie di condimenti classificabili in due gruppi Salato Si tratta essenzialmente del salgemma (sale minerale o alite), di non facile reperibilità, e del sale marino ottenuto dalla evaporazione dell acqua di mare. L importanza di questo condimento per l alimentazione è tale che fin dai primordi il sale ha rivestito un ruolo fondamentale nelle economie di scambio. I romani lo usavano come retribuzione. Dolce Dopo la linfa dolce che sgorga dalle cortecce di alcune piante (acero dolce), l uomo scoprì il miele delle api selvatiche depositato sotto le cortecce o nei tronchi cavi.

erano meno saporiti, Oggi con nuove salse e tecniche

12 I sapori del cibo sono molto migliorati nel tempo. Una volta si mangiavano cibi molto speziati perché erano meno saporiti, Oggi con nuove salse e tecniche di conservazione il cibo è diventato più gustoso. Prima. DoPo.

13 Cosa sono gli OGM? Con il termine OGM si intendono gli Organismi Geneticamente Modificati, organismi viventi che possiedono un patrimonio genetico modificato tramite tecniche di ingegneria genetica, che consentono l'aggiunta, l'eliminazione o la modifica di elementi genici.

14 I Presunti Rischi Non esistono studi o report che documentino un qualche danno alla popolazione derivato da cibi OGM. Ciò nonostante parte dell'opinione pubblica ritiene che gli OGM in ambito agroalimentare possano avere potenziali rischi per l'ambiente o per la salute umana e animale.

15 Già quando l'uso della tecnica era confinato nei laboratori si temeva che batteri normalmente innocui potessero trasformarsi in patogeni pericolosi per l'uomo se in essi fossero stati introdotti geni della resistenza agli antibiotici, o se fossero messi nella possibilità di produrre tossine, o di trasformarsi in agenti cancerogeni. Quando poi sono state sviluppate piante geneticamente modificate per uso alimentare si sono ipotizzati alcuni rischi specifici legati al loro potenziale impatto ambientale e sulla salute.

16 Pro e Contro Si ottengono piante che crescono più in fretta e più resistenti alle variazioni climatiche, agli insetti e alle varie malattie Si potranno nutrire le popolazioni affamate della terra Le paure non sono giustificate perché le modificazioni apportate ai cibi con le tecniche attuali non sono diverse da quelle effettuate all'inizio del '900 con altre procedure I prodotti alimentari modificati geneticamente possono essere tossici per l'uomo Si rischia la creazione di piante resistenti a qualunque erbicida o insetti resistenti alle tossine Il suolo e l'acqua possono essere inquinati

17 Dal punto di vista economico le colture, essendo più resistenti ai parassiti o alla siccità, richiedono minor manodopera e producono di più Certamente le paure sono comprensibili perché la gente non è stata informata correttamente riguardo ad esse: per malafede forse oppure per l'ignoranza dei fenomeni biologici Possono svilupparsi allergie agli alimenti a base di OGM La biodiversità potrebbe scomparire se all'evoluzione naturale venisse sostituita una procreazione programmata.

deterioramento dei cibi evitando o ritardando l insediamento di muffe, batteri e

18 La conservazione dei cibi può avvenire o con metodi naturali o mediante pro cessi chimici che hanno Conservazione alimentare Pro Rallentano o impediscono il deterioramento dei cibi evitando o ritardando l insediamento di muffe, batteri e lieviti Contro I cibi sono meno freschi e nutrienti Si tratta di sostanze nocive per l organismo

19 Questo lavoro è stato elaborato da: El abboudi Rania Ghirardelli Marta Girelli Carlo

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