Istituto Emilio Biazzi i.p.a.b. Struttura Protetta

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1 Istituto Emilio Biazzi i.p.a.b. Struttura Protetta CASTELVETRO PIACENTINO (PIACENZA) CODICE FISCALE TELEFONO - prefisso Prot. nr. 251 Castelvetro P.no, lì 12/02/2014 Agli Operatori Economici invitati OGGETTO: AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI PREPARAZIONE E CONSEGNA PASTI SEMILAVORATI, FORNITURE E ATTIVITA ACCESSORIE CONNESSE ALLA MENSA DELL ISTITUTO EMILIO BIAZZI I.P.A.B STRUTTURA PROTETTA DI CASTELVETRO PIACENTINO CIG F2 Si invita codesta spettabile Ditta a voler prendere parte alla procedura negoziata ai sensi dell art. 27 D.lgs 163/06 che questa Amministrazione terrà per l affidamento del servizio in oggetto, in esecuzione della Delibera di Consiglio nr. 43 del 25/11/2013 e delle Determinazioni nr.4 del 08/01/2014 e nr. 15 del 12/02/2014; Il servizio in oggetto rientra fra quelli compresi all art. 20 ed elencati all allegato II B del D.lgs 163/06 (categoria del servizio 17 CPC 64); 1) CARATTERISTICHE GENERALI DEL SERVIZIO NATURA ED ENTITA' DELLE PRESTAZIONI L'appalto comprende il servizio di preparazione e consegna pasti semilavorati a legame refrigerato oltre che le forniture di generi alimentari a crudo e attività accessorie direttamente connesse al funzionamento quotidiano (365 giorni anno) della mensa dell Istituto così come disciplinato nel Capitolato Speciale d appalto. Il servizio prevede la somministrazione dei seguenti stimati pasti annui a favore degli anziani ospiti della Casa Residenza Assistenziale, del Centro Diurno e seguiti al domicilio: N. 80 = giornate alimentari/giorno (prima colazione, pranzo e cena) per gli ospiti residenziali, equivalenti a = (ventinovemiladuecento ) giornate alimentari/anno; N. 21 = giornate alimentari parziali (solo pranzo) per gli ospiti del Centro Diurno e assistiti al domicilio, equivalenti a circa giornate alimentari parziali/pasti anno. nr. 650 ore presunte per servizi integrativi di cui alla lettera d) comma 4 art. 1 del Capitolato Speciale d appalto. N:\UraniumBackup-A9D27EFD3A30F32627E7AAE77F1C136B\ARCHIVIO\CRISTINA\SERVIZIO PREPARAZIONE PASTI 2014\LETTERA INVITO PROCEDURA TELEMATICA docx

2 Gli importi base da considerare per la formulazione dell offerta sono così stabiliti: Tipologia Numero presunto pasti /ore da effettuare durante il contratto Giornate alimentari complete (prima colazione pranzo e cena) Prezzi unitari a base di gara al lordo dei costi per la sicurezza interferenziale non soggetti a ribasso d asta (v. DUVRI allegato) Prezzi unitari a base di gara al netto dei costi per sicurezza interferenziale da assoggettarsi al ribasso ,60 5,59 Giornate alimentari parziali (solo pranzo) Per i servizi integrativi di cui alla lettera a) c.4 art.1) del Capitolato Speciale d appalto ,75 2,74 sino alla concorrenza di 650 ore anno , ,00 L'importo stimato a base d asta assoggettabile al ribasso ammonta a presunti netti uro ,10 = ( uro centonovantottomilanovecentottantacinque/10) esclusa IVA ai quali si devono aggiungere uro 563,65 ( uro cinquecentosessantatre/65) non soggetti al ribasso per i costi della sicurezza interferenziale, come da DUVRI allegato al Capitolato Speciale d appalto, e così per complessivi uro ,75 ( uro centonovantanovemilacinquecentoquarantotto/75) oltre IVA nei termini di legge; 2) CRITERIO DI AGGIUDICAZIONE L appalto in questione sarà aggiudicato a favore della Ditta che, avendo dichiarato di accettare tutte le condizioni del Capitolato Speciale d appalto, essendosi impegnata ad eseguire tutti i servizi previsti dal medesimo, avrà presentato l offerta economicamente più vantaggiosa ai sensi dell art. 83) D.lgs 163/2006 secondo i criteri e con i punteggi sotto riportati e come specificato nel Capitolato Speciale d appalto: 1. Offerta economica punti 30/ Offerta tecnico qualitativa punti 70/100 L appalto sarà aggiudicato alla Ditta che avrà ottenuto il punteggio più elevato ottenuto sommando il punteggio dell offerta economica con quello dell offerta tecnico qualitativa. Effettuerà la valutazione apposita Commissione giudicatrice nominata, successivamente alla scadenza del termine per la presentazione delle offerte, ai sensi dell art. 84 del D.lgs 163/ OFFERTA ECONOMICA MAX PUNTI 30 I punteggi relativi al prezzo verranno calcolati sulla base della seguente formula: 1

3 PEi = PE max X (Pb - Pi) (Pb - Pm) Dove: Pei = punteggio dell offerta i-esima PE max = punteggio massimo attribuibile (nel nostro caso 30) Pb = prezzo complessivo a base d asta Pi = prezzo complessivo dell offerta i-esima Pm = prezzo complessivo più basso offerto L offerta economica dovrà essere formulata indicando i prezzi unitari offerti al ribasso per ogni tipologia di giornata alimentare moltiplicati per il numero di giornate previste e indicando il costo offerto per l esecuzione dei servizi integrativi di cui alla lettera a) c.4 art.1) del Capitolato Speciale d appalto, al netto dell IVA e dei costi per la sicurezza interferenziale. La piattaforma, in fase di elaborazione della graduatoria, calcolerà automaticamente l importo complessivo derivante dalla somma dei suddetti prezzi offerti (importo da assumersi per l attribuzione del punteggio). I prezzi unitari offerti al ribasso dovranno essere indicati con due cifre decimali. Si precisa che, i prezzi unitari posti a base di gara al netto dei costi per sicurezza interferenziale da assoggettarsi al ribasso indicati al precedente art. 1) sono vincolanti e pertanto non saranno ammesse offerte con prezzi unitari maggiori a quelli indicati a base di gara. 2. OFFERTA TECNICO QUALITATIVA max 70 punti Il punteggio dell offerta qualitativa verrà attribuito secondo i seguenti parametri come dettagliati nel Capitolato speciale d appalto: PARAMETRI PUNTEGGIO MAX A. Qualità dei pasti 30 B. Caratteristiche del centro cottura e del servizio 33 C. Migliorie del servizio 4 D. Controlli e analisi di laboratorio 3 Punteggio massimo attribuibile 70 Al fine di consentire la valutazione dell offerta tecnico qualitativa la Ditta dovrà produrre, a firma del legale rappresentante, un PROGETTO TECNICO QUALITATIVO in cui vengono descritte le caratteristiche del servizio secondo i seguenti contenuti, ai quali dedicare apposito paragrafo del progetto. Tale documento dovrà essere redatto in lingua italiana su un massimo di 25 fogli formato A4 ovvero 50 facciate comprensivi di copertina, grafici indici e quant altro contenga elementi scritti o grafici, con dimensione del carattere non inferiore a 12. Ogni pagina, oltre i limiti su indicati, non verrà presa in considerazione ai fini dell attribuzione del punteggio. All offerta che avrà conseguito per l OFFERTA TECNICO QUALITATIVA il punteggio complessivo più elevato, verrà assegnato il punteggio massimo di 70 punti. Si precisa che il punteggio inferiore a 35/70 (corrispondente alla sufficienza), comporterà l esclusione dell offerta dall ulteriore seguito della procedura. 3) LUOGO DI ESECUZIONE DEL SERVIZIO E DELLE FORNITURE 2

4 Istituto Emilio Biazzi i.p.ab Struttura Protetta Piazza Emilio Biazzi Castelvetro Piacentino. 4) DURATA DELL'APPALTO Il periodo di durata contrattuale è fissato in anni UNO presumibilmente con decorrenza dalla data di comunicazione di inizio servizio a conclusione delle procedure di aggiudicazione. Non è ammesso il tacito rinnovo. L Istituto ha facoltà di prorogare il contratto, alle medesime condizioni contrattuali, per un periodo massimo di mesi sei, qualora nel termine ordinario di scadenza del contratto non sia stato possibile concludere il procedimento di gara per la nuova aggiudicazione. 5) MODALITA' DI FINANZIAMENTO Il servizio oggetto del presente appalto sarà finanziata con fondi del Bilancio dell Amministrazione appaltante ed i pagamenti saranno effettuati con cadenza mensile, entro 60 giorni data fattura, dietro emissione di regolare documento. 6) PRESENTAZIONE DELLE OFFERTE Modalità di espletamento della gara telematica e fasi della gara I) Definizioni utili per la procedura telematica glossario Si riporta di seguito il significato dei principali termini indicati nei successivi articoli: Abilitazione: risultato del procedimento che consente l accesso e la partecipazione degli Operatori Economici abilitati al sistema informatico, ai sensi del DPR n.207/2010, per lo svolgimento della gara telematica. Account: insieme dei codici personali di identificazione costituiti dal User ID e codice PIN, che consentono alle imprese abilitate l accesso al sistema e la partecipazione alla gara telematica. Firma digitale: è uno dei requisiti che l offerta deve possedere per essere giuridicamente rilevante e per garantirne inviolabilità/integrità e provenienza. È il risultato della procedura informatica (validazione) basata su certificazione qualificata rilasciata da un certificatore accreditato e generata mediante un dispositivo per la creazione di una firma sicura come disciplinata dal D.Lgs. 82 del (codice dell amministrazione digitale). La firma digitale si basa su un sistema cosiddetto a "chiavi asimmetriche", ossia due serie di caratteri alfanumerici, appositamente generati dal sistema: una chiave è conosciuta dal solo firmatario (chiave segreta), l'altra conoscibile da chiunque (chiave pubblica). La chiave segreta è necessaria alla sottoscrizione dei documenti. La chiave pubblica è necessaria alla verifica della effettiva provenienza del documento dal titolare. La sicurezza di un simile sistema risiede nel fatto che ad ogni chiave pubblica corrisponde una sola chiave segreta, e che, con la conoscenza della sola chiave pubblica, è impossibile riuscire a risalire alla chiave segreta. Per garantire la corrispondenza tra "chiave pubblica" e "chiave segreta" nonché la titolarità delle chiavi in capo al soggetto firmatario, si ricorre ad un Ente certificatore, cioè un soggetto terzo il cui compito è quello di garantire la certezza della titolarità delle chiavi pubbliche (attraverso dei cosiddetti " certificati") e di rendere conoscibili a tutti le chiavi pubbliche (attraverso un elenco telematico). L elenco pubblico dei certificatori, previsto dall art. 29, comma 1 del D.Lgs, 82 del (codice dell amministrazione digitale), tenuto dal Centro Nazionale per l Informatica della Pubblica Amministrazione (CNIPA) ora DigitPA. In attuazione di quanto disposto dal decreto legislativo 177 del 1 dicembre 2009, il Centro 3

5 Nazionale per l'informatica nella Pubblica Amministrazione è stato infatti trasformato in DigitPA - Ente nazionale per la digitalizzazione della pubblica amministrazione. L'elenco dei certificatori è disponibile all'indirizzo E necessario un lettore di smart card. Marcatura temporale: è il risultato della procedura informatica che consente di dare certezza all ora e al minuto di chiusura dell offerta. Tale procedura garantisce lo stesso livello di inviolabilità delle offerte previsto dalla procedura di gara tradizionale ad evidenza pubblica, dando certezza del momento della chiusura dell offerta telematica. Consiste nella generazione, tramite processo informatico di una firma digitale (anche aggiuntiva rispetto a quella del sottoscrittore) cui è associata l informazione relativa a una data e a un ora certe. Il kit di marcatura temporale è disponibile presso gli enti certificatori di cui al sito dell'agenzia per l'italia Digitale Gestore del sistema: CSAmed s.r.l. di Cremona, di cui si avvale l Azienda per le operazioni di gara, ai sensi del DPR n.207/2010; Sistema: sistema informatico per le procedure telematiche di acquisto di cui al DPR n.207/2010; coincide con il server del gestore. Busta telematica di offerta economica (o sealed bid): scheda di offerta che verrà compilata dall Impresa concorrente. Il contenuto dell offerta presentata da ciascun concorrente non è accessibile agli altri concorrenti e all Azienda. Il sistema accetta solo offerte non modificabili, dal momento che le stesse dovranno riportare una marca temporale certificata antecedente al periodo di invio. Upload: processo di trasferimento e invio di dati dal sistema informatico del concorrente a un sistema remoto, ossia a distanza, per mezzo di connessione alla rete internet (sito: nell apposita stanza dedicata all Azienda e nella scheda presente nell Elenco Trattative) cui si accede utilizzando l username scelto ( referente Albo) e il codice PIN preventivamente assegnato. II) Dotazione informatica e avvertenze Per partecipare alla presente procedura telematica le imprese concorrenti devono dotarsi, a propria cura e spese, della seguente strumentazione tecnica e informatica: 1 - Personal Computer collegato ad Internet Tutte le funzionalità disponibili sulla Piattaforma albofornitori.it sono usufruibili mediante un Personal Computer Standard dotato di un Browser (tra quelli indicati nel punto 2) e collegato ad Internet. È consigliata una connessione ADSL (banda: almeno 640 kb) o connessione internet aziendale. Nota: Se l accesso ad internet avviene attraverso la rete aziendale, si raccomanda di consultare il personale IT interno per verificare la disponibilità di banda e la possibilità di accesso in base alle configurazioni di proxy/firewall. Risoluzione schermo minima 1024 x Web Browser (programma che permette di collegarsi ad Internet) Google Chrome; Internet Explorer 7 o superiore; Mozillla Firefox 3 o superiore; Safari 4 o superiore. 3 - Configurazione Browser È supportata la configurazione di default, come da installazione standard, in particolare per quanto riguarda le impostazioni di security, di abilitazione javascript, di memorizzazione cookies e di cache delle pagine web. 4

6 4 - Programmi opzionali In base alle funzionalità utilizzate ed alle tipologie di documenti trattati come allegati, sono necessari programmi aggiuntivi quali: utilità di compressione/decompressione formato zip, visualizzatori di formato pdf (Adobe Acrobat reader), programmi di office automation compatibili con MS Excel 97 e MS Word 97, programmi stand-alone per la gestione della firma digitale e della marcatura temporale (es. DIKE di InfoCert). 5 - Strumenti necessari Una firma digitale e un kit di marcatura temporale (cfr. definizioni). Tutte le Imprese che partecipano alla presente gara telematica, esonerano espressamente l Azienda, il Gestore del Sistema e i loro dipendenti e collaboratori da ogni responsabilità relativa a qualsiasi malfunzionamento o difetto relativo ai servizi di connettività necessari a raggiungere il sistema attraverso la rete pubblica di telecomunicazioni. Le Imprese partecipanti dovranno impegnarsi, anche nei confronti dei propri dipendenti, ad adottare tutte le misure tecniche ed organizzative necessarie ad assicurare la riservatezza e la protezione degli strumenti informatici (account e PIN) assegnati. L account ed il PIN necessari per l accesso al sistema e la partecipazione alla gara sono personali. Le imprese concorrenti sono tenute a conservarli con la massima diligenza e a mantenerli segreti, a non divulgarli o comunque a cederli a terzi e a utilizzarli sotto la propria esclusiva responsabilità nel rispetto dei principi di correttezza e buona fede, in modo da non recare pregiudizio al sistema e in generale ai terzi. In ogni caso saranno ritenute valide le offerte presentate nel corso delle operazioni con gli strumenti informatici attribuiti. Le imprese partecipanti si impegnano a manlevare e tenere indenne l Azienda e il Gestore del Sistema risarcendo qualunque pregiudizio, danno, costo e onere di qualsiasi natura, ivi comprese le spese legali eventuali che dovessero essere sopportate dagli stessi a causa di violazioni delle presenti regole e di un utilizzo scorretto o improprio del sistema. Il Gestore del Sistema e l Azienda non possono essere in alcun caso ritenuti responsabili per qualunque genere di danno diretto o indiretto subito dai concorrenti o da terzi a causa o comunque in connessione con l accesso, l utilizzo o il mancato funzionamento del sistema, dei suoi servizi e delle apposite procedure di firma digitale e marcatura temporale. Tutti i soggetti abilitati sono tenuti a rispettare le norme legislative, regolamentari e contrattuali in tema di conservazione e utilizzo dello strumento di firma digitale e di marcatura temporale e ogni istruzione impartita in materia dal Certificatore che ha rilasciato le dotazioni software; esonerano altresì espressamente l Azienda e il Gestore del sistema da qualsiasi responsabilità per conseguenze pregiudizievoli di qualsiasi natura o per danni diretti o indiretti arrecati ad essi o a terzi dall utilizzo degli strumenti in parola. Il mancato e non corretto utilizzo degli appositi strumenti informatici di volta in volta richiesti nel corso della procedura costituisce una violazione delle presenti regole, che può comportare la sospensione o la revoca dell abilitazione, oltre al risarcimento dei danni eventualmente provocati. III) Modalità di partecipazione L impresa potrà partecipare alla presente procedura dopo aver ottenuto l abilitazione al portale e purché in possesso dei requisiti di ordine generale definiti dall art. 38 del D.Lgs. n.163/2006 e s.m.i. L abilitazione è del tutto gratuita per l Impresa concorrente. 1. I concorrenti non ancora abilitati, per poter partecipare alla gara, devono fare richiesta d iscrizione all albo fornitori dell Azienda. La richiesta d iscrizione avviene compilando gli appositi form on line che danno ad ognuno la possibilità di inserire i propri dati e di segnalarsi per le categorie merceologiche di competenza. 5

7 2. Una volta completato l inserimento dei propri dati, i concorrenti, seguendo le istruzioni fornite a video, devono confermarli. Dopo la conferma possono essere accettati dall Ente all interno dell albo fornitori. Contestualmente all abilitazione, il gestore del sistema attiva l account ed il PIN associati all Impresa abilitata, permettendo a quest ultima di accettare l invito a gara, di accedere al sistema e di compiere tutte le azioni previste per la presente gara. In caso di RTI, GEIE e consorzi ordinari di cui alle lettere d), f) ed e) dell art. 34, I comma, del D.lgs n.163/2006, le operazioni previste ai precedenti punti 1 e 2 devono essere effettuate da tutte le imprese associate/associande. In caso di Consorzi di cui alle lettere b) e c) dell art. 34, I comma, del D.lgs n.163/2006 le operazioni previste ai precedenti punti 1 e 2 devono essere effettuate dal Consorzio e dalle Consorziate esecutrici dell appalto. IV) Deposito telematico della documentazione amministrativa Entro il termine previsto dal successivo timing di gara, le Imprese dovranno depositare sul sistema (upload), negli appositi spazi denominati Invio documentazione amministrativa la seguente DOCUMENTAZIONE AMMINISTRATIVA: 1. Dichiarazione sostitutiva ai sensi del D.P.R 445/2000, redatta secondo il fac simile allegato, sottoscritta dal titolare o legale rappresentante (in caso di RTI la dichiarazione dovrà essere resa da tutte le Ditte e sottoscritte dai rispettivi legali rappresentanti) ed accompagnata, a pena d esclusione, da scansione di un documento d identità dei sottoscritti, in corso di validità; 2. Scansione dell impegno di un fideiussore a rilasciare la garanzia fideiussoria per l esecuzione del contratto di cui all art. 113 del D.lgs 163/2006, qualora l offerente risultasse affidatario. 3. Documentazione attestante il versamento di uro 20,00 (diconsi venti uro) a favore dell Autorità per la Vigilanza sui Contratti Pubblici (AVCP) secondo le modalità e nella misura indicata dall Autorità medesima ed in conformità alle istruzioni riportate sul sito CODICE IDENTIFICATIVO GARA da riportare (CIG): F2 A comprova dell avvenuto pagamento, il partecipante deve allegare scansione della ricevuta del versamento e copia di un documento di identità in corso di validità. La mancata dimostrazione dell avvenuto versamento è causa di esclusione dalla procedura di gara. In caso di mancata presentazione anche di un solo documento, ovvero in caso di irregolarità o carenze non sanabili e fermo restando l eventuale esercizio della facoltà di cui all art. 46 del D.lgs 163/2006 si procederà all esclusione del concorrente. Tutti i file della documentazione amministrativa dovranno essere contenuti in un file.zip e ciascuno di essi dovrà avere formato.pdf. Il file.zip dovrà essere firmato digitalmente (la sua estensione sarà allora.zip.p7m) e potrà avere una dimensione massima di 32 Mb. La firma digitale apposta sul file.zip equivale alla apposizione della stessa su ogni singolo file contenuto nel medesimo file.zip N.B.: Nella produzione dei documenti in.pdf di cui è richiesta scansione, si raccomanda l utilizzo di una risoluzione grafica medio bassa, in modalità monocromatica (o scala di grigi), 6

8 che non comprometta la leggibilità del documento ma che, nel contempo, non produca file di dimensioni eccessive che ne rendano difficile il caricamento. V Deposito telematico della documentazione tecnica Entro il termine previsto dal successivo timing di gara, le Imprese dovranno depositare sul sistema (upload), nell apposito spazio denominato Invio documentazione tecnica la seguente documentazione tecnica: 1. PROGETTO TECNICO QUALITATIVO (a firma del legale rappresentante), in cui vengono descritte le caratteristiche del servizio secondo i seguenti contenuti, ai quali dedicare apposito paragrafo del progetto. Tale documento dovrà essere redatto in lingua italiana su un massimo di 25 fogli formato A4 ovvero 50 facciate comprensivi di copertina, grafici indici e quant altro contenga elementi scritti o grafici, con dimensione del carattere non inferiore a 12. Ogni pagina, oltre i limiti su indicati, non verrà presa in considerazione ai fini dell attribuzione del punteggio. Tutti i file della documentazione tecnica dovranno essere contenuti in un file.zip e ciascuno di essi dovrà avere formato.pdf. Il file.zip dovrà essere firmato digitalmente (la sua estensione sarà allora.zip.p7m) e potrà avere una dimensione massima di 32 Mb. La firma digitale apposta sul file.zip equivale alla apposizione della stessa su ogni singolo file contenuto nel medesimo file.zip N.B.: Nella produzione dei documenti in.pdf di cui è richiesta scansione, si raccomanda l utilizzo di una risoluzione grafica medio bassa, in modalità monocromatica (o scala di grigi), che non comprometta la leggibilità del documento ma che, nel contempo, non produca file di dimensioni eccessive che ne rendano difficile il caricamento. 2. MODALITA DI ESPLETAMENTO DELLA GARA Tutte le attività della Commissione giudicatrice nominata ai sensi dell art. 84 del D.lgs 163/2006, di seguito descritte si svolgeranno in sedute riservate (essendo ogni documento telematico inalterabile, non è necessaria la seduta pubblica). I lavori della Commissione giudicatrice inizieranno, salvo impedimenti, il giorno 14/03/2014 a partire dalle ore 15,00 presso gli Uffici dell Istituto Emilio Biazzi I.PA.B Struttura Protetta piazza E. Biazzi Castelvetro Piacentino, per l esame della documentazione presentata ai fini dell ammissione o dell esclusione alle successive fasi di gara. La Commissione si avvale della facoltà di aggiornarsi in una o più sedute non aperte al pubblico per la valutazione delle offerte tecniche e la conseguente attribuzione dei punteggi. Al termine del periodo di valutazione sarà pubblicato il verbale di valutazione contenente il dettaglio dei punteggi assegnati dalla Commissione. La data di fine valutazione, indicata nel timing, è indicativa e potrà subire modifiche in aumento o diminuzione, a seguito dei tempi necessari alla commissione per completare la valutazione delle offerte. Tali modifiche verranno comunicate tempestivamente ai concorrenti in quanto provocheranno la variazione delle date relative alle successive fasi di gara. Il sistema provvederà a stilare la graduatoria tenendo conto dei punteggi tecnici assegnati e delle offerte economiche, come indicato dalla presente Lettera d invito. 7

9 Le modalità e le tempistiche previste per la compilazione e l invio dell offerta economica sono quelle indicate dal successivo articolo e dal timing di gara. Sono autorizzati a presenziare alla seduta pubblica i Legali Rappresentanti delle imprese o altri soggetti formalmente delegati. L Amministrazione si riserva altresì la facoltà di aggiudicare la fornitura anche in caso di una unica offerta ammissibile, se ritenuta economicamente conveniente. Modalità di compilazione, salvaguardia, trasparenza ed inviolabilità dell offerta telematica Nella data e ora previsti dal Timing viene reso disponibile, nella scheda trattativa presente sul sito, un foglio di lavoro in formato excel: questo foglio di lavoro costituisce la scheda di offerta e, pertanto, non può essere modificato pena l esclusione. La compilazione dell offerta è effettuata secondo le seguenti fasi: 1. lo schema di offerta deve essere compilato dall Impresa concorrente mediante inserimento di quanto richiesto, nel foglio excel, in modalità off line, cioè, direttamente sul PC dell Impresa stessa senza che alcun file giunga al sistema. Le celle compilabili della colonna Prezzo Offerta devono contenere un valore numerico. Prima di inserire il proprio prezzo (al netto dell IVA e al netto degli oneri per la sicurezza non soggetti al ribasso), il concorrente deve considerare attentamente il prezzo considerato a base d asta, in quanto l inserimento di un prezzo superiore viene segnalato come anomalia nella colonna correttezza, che segnalerà la non congruità dell offerta e, pertanto, determinerà l esclusione dell Impresa dalla gara. Il numero massimo di cifre decimali da inserire per la formulazione del prezzo complessivo è 2 (due). L offerta non dovrà essere complessivamente superiore alla somma fissata di uro ,10 = ( uro centonovantottomilanovecentottantacinque/10) esclusa IVA ai quali si devono aggiungere uro 563,65 ( uro cinquecentosessantatre/65) non soggetti al ribasso per i costi della sicurezza interferenziale, come da DUVRI allegato al capitolato Speciale d appalto, e così per complessivi uro ,75 ( uro centonovantanovemilacinquecentoquarantotto/75) oltre IVA nei termini di legge; Dopo aver debitamente compilato e salvato l offerta economica, il foglio excel dovrà essere firmato digitalmente e su quest ultimo file, precedentemente firmato digitalmente, dovrà essere apposta la marca temporale certificata. A seconda dei programmi utilizzati per la firma digitale e la marcatura temporale del file, potranno essere ottenuti o un singolo file.tsd o due file con estensione rispettivamente.p7m e.tst (o.tsr). Questi file verranno quindi depositati sul PC dell Impresa concorrente e vi stazioneranno in attesa del trasferimento di carico al sistema. scheda d offerta file excel Inserimento Prezzi e salvataggio applicazione firma digitale sul file d offerta applicazione marcatura temporale sul file precedentemente firmato digitalmente La sola firma digitale non è sufficiente a produrre l offerta telematica. 8

10 Non è possibile rinominare i file OFFERTA o inserire all interno del nome spazi, caratteri accentati e caratteri speciali quali ()?!,.:/\&% ~ ecc. I file (digitalmente firmati e digitalmente firmati/temporalmente marcati) possono essere caricati sul portale, loggandosi da un qualsiasi computer dotato di connettività ad internet. 2. il concorrente, nei tempi previsti dal timing di gara, deve obbligatoriamente inserire nel sistema, collegandosi alla scheda trattativa, il numero identificativo (serial number) della marca temporale precedentemente apposta al file firmato digitalmente dell offerta economica. Tale operazione consente di individuare univocamente l offerta economica, firmata e marcata entro il termine previsto dal timing di gara, che dovrà essere caricata successivamente sul portale. L eventuale discordanza del numero seriale inserito con quello presente nella marcatura temporale del file caricato sul sistema sarà causa di esclusione dell offerta dalla gara. 3. L Impresa dovrà trasferire sul Sistema i file generati e salvati sul proprio PC, solo quando si aprirà il periodo di upload (vedi Timing di gara allegato). Il Sistema indica all Impresa non solo qual é il termine ultimo perentorio di chiusura della busta d offerta, ma anche il periodo e il relativo termine ultimo di upload (v. Timing di gara). Il Sistema accetterà le offerte firmate dall Impresa concorrente solo entro tale periodo; la data di inizio di questo periodo non potrà essere antecedente alla data di chiusura prevista per la firma digitale e la marcatura temporale delle offerte in busta chiusa (il Sistema provvede a non accettare date non corrette). Il Sistema provvederà a effettuare una procedura di controllo della firma e della marcatura temporale delle varie offerte pervenute, in modo da produrre un report con l indicazione della data, dell ora di marcatura e della correttezza di ogni offerta. Per ciò che concerne l operazione di trasferimento dei file sul server, l Impresa dovrà: a. collegarsi all indirizzo https//app.albofornitori.it/biazzi/ e procedere ad un accesso fornitore con i propri dati identificativi; b. accedere alla scheda di gara attraverso la voce Elenco del menù Trattative; c. inviare i file utilizzando gli appositi campi presenti nella scheda. Se il fornitore è in possesso del file.tsd deve selezionare e caricare sul sistema solo questo file. Una volta selezionato, il file deve essere salvato sul server utilizzando il comando Aggiungi. Qualora invece il fornitore non sia in possesso del file.tsd dovrà caricare sul sistema per primo il file con formato.p7m e successivamente quello con estensione.tst (o.tsr). Anche in questo caso, una volta selezionati, i file devono essere salvati sul server utilizzando il comando Aggiungi. 4. Alla chiusura del periodo di upload, nel sistema saranno disponibili le offerte economiche in busta chiusa (sealed bid). Al momento dell apertura delle buste, il sistema redige in automatico la graduatoria di gara, graduatoria che viene pubblicata con l indicazione delle offerte pervenute. La conferma della graduatoria è condizionata al successivo controllo e all analisi dettagliata dei singoli prezzi unitari offerti. Nel periodo di inizio e fine upload, nella fase cioè in cui per la prima volta le offerte vengono trasferite al server di sistema, nessuna offerta può essere modificata, in quanto il termine previsto per la firma e la marcatura temporale è già scaduto. Le offerte sono quindi modificabili solo durante il periodo di permanenza dei file nei sistemi dei concorrenti, che ne sono direttamente responsabili, e prima del termine previsto per la firma e la marcatura temporale. Non sono più modificabili dopo l upload, quando vengono prese in carico dal 9

11 sistema, divenendo inviolabili (la responsabilità della segretezza delle offerte rimane quindi in capo al concorrente stesso e all ente certificato per la firma digitale, sollevando da qualsiasi responsabilità l Azienda e il Gestore). In caso di RTI, GEIE o consorzi sarà la ditta designata quale capogruppo o mandataria a caricare sul sistema l offerta, ad effettuare le operazioni di marcatura temporale e di firma digitale. VIII) Schema temporale timing La gara seguirà le seguenti fasi: TIMING GARA DATA ORARIO Termine ultimo richiesta chiarimenti (Forum) 06/03/ :00:00 Data e ora in cui viene messo a disposizione lo schema per la formulazione dell offerta e del dettaglio dell offerta Termine ultimo perentorio di firma e marcatura della offerta economica telematica Inizio periodo per l inserimento del numero di marcatura temporale dell offerta economica Fine periodo per l inserimento del numero di marcatura temporale dell offerta economica 07/03/ :00:00 14/03/ :00:00 14/03/ :00:00 14/03/ :00:00 Inizio periodo per il caricamento telematico della documentazione amministrativa e tecnica 13/02/ :00:00 Fine periodo per il caricamento telematico della documentazione amministrativa e tecnica Apertura della documentazione amministrativa e tecnica e inizio periodo di valutazione commissione (data indicativa) Fine periodo valutazione commissione (data indicativa) e pubblicazione verbale commissione Inizio upload dell offerta economica telematica firmata e marcata 14/03/ :00:00 14/03/ :00:00 31/03/ :00:00 02/04/ :00:00 Fine upload dell offerta economica telematica firmata e marcata 02/04/ :00:00 Pubblicazione della graduatoria 03/04/ :00:00 10

12 7) ESCLUSIONE - AVVERTENZA - DIVIETI Resto inteso che: a) Trascorso il termine fissato non viene riconosciuta valida alcuna offerta anche se sostitutiva od aggiuntiva di offerta precedente; b) Non sono ammesse offerte in aumento; c) Non sarà ammessa alla gara l'offerta qualora risulti incompleto, mancante od irregolare alcuno dei documenti richiesti o siano omesse nella dichiarazione del punto 6) IV) DOCUMENTAZIONE AMMINISTRATIVA le indicazioni ed attestazioni ivi previste; d) Il Presidente della gara si riserva la facoltà insindacabile di non far luogo alla gara stessa o di prorogarne la data, dandone comunicazione ai concorrenti, senza che gli stessi possano accampare alcune pretese a riguardo; e) L Amministrazione si riserva comunque la facoltà di non procedere all aggiudicazione del servizio; f) Non saranno considerate valide e verranno perciò escluse, le offerte 1. che presentino una marcatura temporale successiva rispetto al termine perentorio previsto per la chiusura dell offerta e/o prive di firma digitale e/o di marcatura temporale; 2. per le quali sia stato comunicato un numero di serie della marca temporale diverso da quello rilevato sui file successivamente inviati; 3. pervenute oltre i termini stabiliti. 8) OBBLIGHI DELL'AGGIUDICATARIO - EVENTUALI CONSEGUENZE Dopo l'aggiudicazione provvisoria, l Amministrazione procederà ai controlli di quanto dichiarato in sede di offerta nei confronti del concorrente aggiudicatario. L aggiudicazione definitiva diventerà efficace dopo la verifica del possesso dei prescritti requisiti e sarà disposta con apposita Deliberazione del Consiglio di Amministrazione su proposta del Responsabile del procedimento. L Istituto si riserva di verificare le dichiarazioni e la documentazione presentata in sede di gara. La Ditta aggiudicataria è comunque obbligata a presentare, entro i termini richiesti nella comunicazione, pena la decadenza dall'aggiudicazione, la documentazione richiesta per la sottoscrizione del contratto, in particolare: a) Dati necessari per la richiesta d ufficio del D.U.R.C, pena la revoca dell aggiudicazione ai sensi dell art. 2, comma1, del D.L 25 settembre 2002 n. 210 convertito nella Legge 22 novembre 2002, n. 266); b) Copia dell'autorizzazione sanitaria (comprensiva dell autorizzazione al confezionamento dei pasti da asporto) relativa ai locali in cui è ubicato il Centro di cottura dichiarato; c) Cauzione definitiva, pari al 10% (dieci percento) dell'importo presunto da prestarsi a mezzo polizza fideiussoria bancaria o assicurativa; la fideiussione bancaria o la polizza assicurativa deve prevedere espressamente la rinuncia al beneficio della preventiva escussione del debitore principale, la rinuncia all eccezione di cui all art. 1957, comma 2 del Codice Civile, nonché l operatività della garanzia medesima entro quindici giorni, a semplice richiesta scritta della stazione appaltante. d) Copia delle garanzie e coperture assicurative costituite secondo quanto previsto nel capitolato speciale d appalto. La Ditta è tenuta ad assicurare il servizio, anche nelle more di perfezionamento del contratto; ove nel termine previsto per la Ditta non abbia ottemperato a quanto richiesto e non si sia presentata alla stipulazione del contratto nel giorno all'uopo stabilito, l'amministrazione avrà la facoltà di ritenere come non avvenuta l'aggiudicazione e procedere all'applicazione delle sanzioni previste dall'art. 32, Legge 20/03/65, n. 2248, allegato f) nonché dell'art. 5, Legge 11

13 08/10/84, n In tale caso l'amministrazione potrà aggiudicare la gara al concorrente che segue in graduatoria. Parimenti, nel caso la documentazione prodotta a supporto della dichiarazione temporanea sostitutiva, fosse con la dichiarazione stessa discordante in modo tale che se prodotta in sede di gara avrebbe comportato l'esclusione, non si farà luogo all'aggiudicazione definitiva e si attiveranno le sanzioni premesse, salvo eventuali responsabilità penali rilevate. In questo caso l'amministrazione ha la facoltà di ripetere il procedimento d aggiudicazione, eliminando l'offerta dell'aggiudicataria provvisoria, e previo invito a presenziare a tutte le Ditte ammesse alla gara. La Ditta aggiudicataria si obbliga, altresì, con specifica previsione nel contratto, ad applicare tutte le clausole relative all osservanza delle condizioni normative e retributive risultanti dai Contratti collettivi di lavoro. 9) EFFETTI DELL'AGGIUDICAZIONE Mentre l'aggiudicazione è immediatamente impegnativa per la Ditta aggiudicataria, essa non costituisce la conclusione del contratto che sarà stipulato solo dopo la verifica del possesso dei prescritti requisiti e dopo l'intervenuta approvazione del verbale della procedura negoziata. L'offerente, trascorsi 90 = (novanta) giorni dalla data d aggiudicazione definitiva della gara, senza che si sia provveduto alla stipula del relativo contratto e sempre che il ritardo non sia a lui parzialmente o totalmente imputabile, ha facoltà di recedere della propria offerta. 10) DOCUMENTAZIONE E QUESITI Tutta la documentazione è disponibile sul sito dell istituto sezione Bandi di gara e contratti e sulla piattaforma nella scheda di gara. Per qualsiasi chiarimento circa le modalità di esecuzione di quanto richiesto o per eventuali delucidazioni, l operatore economico dovrà accedere all apposito forum dedicato nel sito Le richieste di chiarimento dovranno essere inoltrate solo ed esclusivamente attraverso il Forum, entro i termini indicati nel Timing di gara alla voce Termine ultimo per la richiesta di chiarimenti (forum). Gli operatori economici dovranno prendere visione delle risposte alle richieste di chiarimento sul sito nel predetto Forum. IMPORTANTE: La S.A. utilizzerà il FORUM di gara per eventuali comunicazioni ai partecipanti. Il Responsabile Unico del procedimento è la dott.ssa Linda Tinelli (tel. 0523/ mail linda.tinelli@istitutoemiliobiazzi.it). Ai sensi del D.lgs nr. 196/2003 si informa che il titolare del trattamento dei dati è l Amministrazione appaltante e per quant'altro non sia specificatamente contenuto nel presente Bando, Capitolato e relativi Allegati, si fa riferimento alle norme vigenti in materia così come regolate dal D.lgs 163/2006; La partecipazione alla gara da parte delle imprese concorrenti, comporta la piena e incondizionata accettazione di tutte le disposizioni contenute nel presente invito, nonché nel Capitolato Speciale d'appalto. Castelvetro Piacentino, li 12/02/

14 Il Responsabile del Procedimento D.ssa Tinelli Linda PROCEDURA NEGOZIATA PER L AFFIDAMENTO DEL SERVIZIO DI PREPARAZIONE E CONSEGNA PASTI SEMILAVORATI A LEGAME REFRIGERATO, FORNITURA GENERI ALIMENTARI A CRUDO E ATTIVITA ACCESSORIE CONNESSE ALLA MENSA DELL ISTITUTO EMILIO BIAZZI I.P.A.B STRUTTURA PROTETTA DI CASTELVETRO PIACENTINO CIG DICHIARAZIONE SOSTITUTIVA AI SENSI DEL DPR 445/2000 Il sottoscritto..nato a..il.domiciliato per la carica ove appresso, in qualità di dell impresa.con sede in.(.), via in qualità di..come risulta dalla documentazione allegata, pienamente consapevole della responsabilità penale cui và incontro, ai sensi e per gli effetti dell art. 76 D.P.R 28 dicembre 2000, n. 445, in caso di dichiarazioni mendaci o di formazione, esibizione o uso di atti contenenti dati non più rispondenti a verità, dichiara ed attesta sotto la propria responsabilità 1. Di essere iscritta nel registro delle imprese della Camera di Commercio di...per la/le seguente/i attività e che i dati dell iscrizione sono i seguenti (per i concorrenti con sede in uno stato straniero indicare i dati di iscrizione nell albo o nella lista ufficiale dello Stato di appartenenza): o Numero registro ditte o rep.econ./amm.vo.. o Numero di iscrizione 13

15 o Data di iscrizione.. o Durata della ditta/data termine. o Forma giuridica. o Sede o Codice fiscale Partita IVA. a) Di non rientrare in nessuna delle condizioni previste dall art. 38, comma 1 lettera da a) ad m quater) del D.lgs 163/2006; b) Che la ditta non si è resa colpevole di false dichiarazioni nel fornire informazioni richieste ai sensi dell art. 38 del D.lgs 163/2006; c) Che il titolare o il direttore tecnico, se si tratta di impresa individuale, tutti i soci o il direttore tecnico se si tratta di società in nome collettivo, i soci Accomandatari o il Direttore tecnico se si tratta di società in accomandita semplice, gli amministratori muniti di potere di rappresentanza o il direttore tecnico se si tratta di altra tipo di società, non hanno pendenti procedimenti per l applicazione di una delle misure di prevenzione di cui all art. 3 della legge 27 dicembre 1956 n o di una delle cause ostative previste dall art. 10 della legge 31/05/1965 n. 575; d) Che il titolare o il direttore tecnico, se si tratta di impresa individuale, tutti i soci o il direttore tecnico se si tratta di società in nome collettivo, i soci Accomandatari o il direttore tecnico se si tratta di società in accomandita semplice, gli amministratori muniti di potere di rappresentanza o il direttore tecnico se s tratta di altro tipo di società, e i soggetti sopraccitati cessati dalla carca nel triennio antecedente la data di pubblicazione della presente lettera di invito, non hanno riportato sentenze di condanna passate in giudicato, o decreti penali di condanna divenuti irrevocabili, oppure sentenze di applicazione della pena su richiesta, ai sensi dell art. 444 del c.p.p per reati gravi in danno dello Stato o della Comunità che incidono sulla moralità professionale e non abbiano altresì riportato condanne, con sentenze passate i giudicato, per uno o più reati di partecipazione ad un organizzazione criminale, corruzione, frode, riciclaggio, quali definiti dagli atti comunitari citati all art. 45, paragrafo 1, direttiva CE 2004/18; e) Di non aver in corso procedure di fallimento, di concordato preventivo di amministrazione controllata o di liquidazione coatta amministrativa, aperte in virtù di sentenze o di decreti negli ultimi 5 anni, nel caso di società commerciali cooperative dovranno altresì essere indicato: Il numero di iscrizione nel registro delle Ditte del Tribunale; I nominativi delle persone designate a rappresentare ed ad impegnare legalmente la Società; Nel caso in cui sia in corso una procedura d amministrazione controllata, dovrà essere inviata una dichiarazione di data non anteriore di due mesi a quella fissata per la gara, rilasciata dal Commissario Giudiziale, con la quale si attesti che la Ditta è legittimata a stipulare contratti durante la procedura suddetta; f) Di non trovarsi, con altri concorrenti alla gara, in una situazione di controllo o di collegamento di cui all art del Codice Civile. g) Di non partecipare alla gara in più di un associazione temporanea o consorzio di concorrenti e neppure in forma individuale qualora abbia partecipato alla gara in associazione o consorzio; 14

16 h) Dichiara qualora partecipi come consorzio per quali ditte consorziate il consorzio concorre; i) Dichiara quale parte dell appalto intende eventualmente subappaltare nei modi e nei termini previsti all art. 118 del D.lgs 163/2006; j) Che il concorrente non ha commesso grave negligenza o malafede nell esecuzione delle prestazioni affidate all azienda o che, nell esercizio della propria attività professionale, non ha commesso alcun errore grave, accertato con qualsiasi mezzo di prova dall amministrazione aggiudicatrice; k) Che la ditta non ha commesso violazioni, definitivamente accertate, rispetto agli obblighi relativi al pagamento delle imposte e tasse, secondo la legislazione italiana o quella dello Stato in cui è stabilita; l) Che la Ditta non ha commesso violazioni gravi, definitivamente accertate, alle norme in materia di contributi previdenziali ed assistenziali, secondo la legislazione italiana o quella dello Stato in cui è stabilita; m) Che, ai sensi dell art. 17 della legge 12 marzo 1999 nr. 68, l impresa è in regola con le norme che disciplinano il diritto al lavoro dei disabili (se impresa soggetta alla legge); n) Di non aver riportato sanzione interdittiva di cui all art. 9, comma 2, lett. C) del D.lgs 231/2001 o altra sanzione che comporta il divieto di contrarre con la Pubblica Amministrazione; o) Di aver preso piena e integrale conoscenza del Capitolo Speciale d'appalto e di obbligarsi ad effettuare il servizio secondo le modalità previste nel Capitolato Speciale d'appalto e nel periodo indicato; p) Di avere preso conoscenza delle condizioni nonché di tutte le circostanze generali e particolari che possono aver influito sulla determinazione dei prezzi e delle condizioni contrattuali e di aver tenuto conto nella formulazione dell offerta di eventuali maggiorazioni per lievitazione dei prezzi che dovessero intervenire durante il servizio, rinunciando fin da ora a qualsiasi azione o eccezione in merito; q) Che l offerta presentata ha una validità di 180 giorni dalla data di scadenza fissata per la ricezione delle offerte; r) Di assumersi, in caso di aggiudicazione, tutti gli obblighi di tracciabilità dei flussi finanziari di cui all art. 3 della L. 13 agosto 2010 nr. 136 e successive modifiche e di impegnarsi a dare immediata comunicazione alla stazione appaltante ed alla Prefettura, della notizia dell inadempimento della propria controparte (subappaltatore/subcontraente) agli obblighi di tracciabilità finanziaria; s) Che ai sensi dell art. 3, commi 1 e 7, della legge 13 agosto 2010, n. 136, il conto corrente dedicato da utilizzare per i pagamenti è il seguente: t) (estremi del c/c bancario o Banco posta s.p.a) u) Che gli estremi identificativi delle persone delegate ad operare sul predetto conto dedicato sono: a. (Nome, cognome, data e luogo di nascita, codice fiscale) v) Che l impresa possiede i mezzi ed il personale necessario per l esecuzione dell appalto in questione; w) Di garantire l impiego di operatori idonei al funzionamento dei servizi messi a concorso, nel rispetto dei requisiti professionali previsti a livello nazionale e/o regionale per il funzionamento dei servizi stessi; x) Il nome, la qualifica, il titolo di studio e la professionalità del responsabile del servizio e l esperienza maturata nel settore dallo stesso, che diventa il principale interlocutore dell Istituto. y) Che il Centro di Cottura individuato per l esecuzione del servizio situato a in via è debitamente autorizzato al 15

17 confezionamento di pasti da asporto come da Autorizzazione sanitaria nr. del z) Che i mezzi di trasporto che verranno impiegati dall impresa per l esecuzione dei servizi oggetto dell appalto sono conformi alle vigenti normative in materia, con particolare riferimento a quelle regolanti la disciplina igienica per il trasporto di sostanze alimentari; aa) Che l impresa dispone di laboratori propri o convenzionati per analisi chimico fisiche con indicata la qualifica del responsabile; bb) Che l impresa è in possesso della certificazione ISO 9000 e delle seguenti ulteriori certificazioni ; cc) Di aver tenuto conto nella formulazione dell'offerta degli oneri previsti per i piani di sicurezza fisica dei lavoratori; dd) Di obbligarsi ad attuare a favore dei lavoratori Dipendenti, condizioni normative e retributive non inferiori a quelle risultanti dai contratti di lavoro e dagli accordi locali integrativi degli stessi, applicabili alla data dell'offerta alla categoria e nella località in cui si svolge il servizio ed a rispettare le norme e procedure previste dalla Legge; ee) Di autorizzare, ai sensi del D.lgs 196/2003 il trattamento dei dati forniti; In fede Allega copia documento identità Istituto Emilio Biazzi i.p.a.b. Struttura Protetta CASTELVETRO PIACENTINO (PIACENZA) CODICE FISCALE TELEFONO - prefisso CAPITOLATO SPECIALE D APPALTO PER IL SERVIZIO DI PREPARAZIONE E CONSEGNA PASTI SEMILAVORATI A LEGAME REFRIGERATO, FORNITURA GENERI ALIMENTARI A CRUDO E ATTIVITA ACCESSORIE CONNESSE ALLA MENSA DELL ISTITUTO EMILIO BIAZZI I.P.A.B STRUTTURA PROTETTA DI CASTELVETRO PIACENTINO CIG F2 (approvato con A.D 43/2013) ART. 1 - FINALITA' E OGGETTO DELL'APPALTO Con l appalto disciplinato dal presente capitolato, l Istituto Emilio Biazzi I.P.A.B Struttura Protetta Piazza Emilio Biazzi Castelvetro Piacentino operante nel settore socio assistenziale a favore di anziani non autosufficienti, intende assicurare il servizio di preparazione pasti per gli ospiti ricoverati oltre che le forniture di generi alimentari, e attività direttamente connesse al funzionamento quotidiano della mensa dell Istituto. 16

18 Formano oggetto dell appalto l organizzazione e lo svolgimento dei servizi di seguito elencati: 1. produzione quotidiana dei pasti semilavorati a legame refrigerato (condimenti per la pasta, paste al forno se previste nel menù, brodi di carne o di verdura, pietanze del pranzo e della cena, contorni di verdure fresche o cotte) presso il Centro di Cottura autorizzato alla produzione di pasti da asporto indicato in sede di offerta (con esclusione delle prime colazioni e della pasta asciutta o in brodo la cui cottura e preparazione avverrà presso le cucine dell Istituto) rispettando quantità e qualità desumibili dalle allegate grammature per pasti, nonché le caratteristiche dei prodotti alimentari oggetto del contratto; 2. trasporto e consegna quotidiana dei suddetti pasti presso l Istituto Emilio Biazzi nelle modalità e entro gli orari stabiliti; 3. fornitura degli ulteriori prodotti alimentari al crudo necessari al completamento della giornata alimentare quali pane, biscotti, fette biscottate, latte, acqua, vino, bevande, pasta, omogeneizzati, frutta e verdura fresca, zucchero, sale, ecc. 4. altri servizi di supporto alla ristorazione quali: a) servizi integrativi per l esecuzione del servizio di cucina presso l istituto nei periodi di assenza del personale dipendente dell ente per ferie o malattia. Si prevede l impiego di personale qualificato di cucina per l esecuzione del servizio in loco per presunte 650 ore anno. b) consulenza da parte del proprio servizio dietetico per la predisposizione e aggiornamento dei menù normali e per diete speciali secondo il programma dietetico concordato con la Direzione dell Istituto e secondo le specifiche comunicate; ART. 2 MODALITA DI EROGAZIONE DEL SERVIZIO I pasti semilavorati, a seguito della loro preparazione ad opera del fornitore presso il Centro di Cottura indicato in sede di offerta, devono essere abbattuti di temperatura a mezzo di attrezzature appositamente adibite e di seguito confezionati in appositi contenitori, conformi per caratteristiche costruttive e funzionali alle prescrizioni dettate dal Ministro della Salute, in modo di assicurare durante il trasporto sino all Istituto la salvaguardia delle sostanze alimentari dal contatto, anche soltanto fortuito, con agenti inquinanti di qualunque specie, ivi compresi quelli batterici e virali. Contenitori e modalità di confezionamento devono inoltre essere idonei a rendere possibile la successiva riattivazione dei prodotti presso le cucine dell Istituto, e consentire il loro successivo trasferimento sui carrelli termici utilizzati per la distribuzione nei reparti. I pasti devono rispondere alle caratteristiche, per quantità e qualità organiche, definite secondo i menù e le tabelle dietetiche concordati, in conformità a quanto richiesto nel presente capitolato e tenuto conto delle esigenze dietetiche anche particolari dei singoli ospiti. Le modalità di cottura e abbattimento devono essere tali da garantire la conservazione dei poteri nutritivi e della qualità del cibo (es. mediante bollitura, cottura a vapore, al forno ecc.). Nello svolgimento del servizio deve essere evitato qualsiasi intralcio o disturbo al normale svolgimento delle attività dell Istituto. I vizi o le difformità rispetto alle caratteristiche quantitative e qualitative, nonché rispetto alle modalità di fornitura legittimano il rifiuto da parte del personale autorizzato dell Istituto, di autorizzare la distribuzione al tavolo dei pasti stessi, quando la difformità sia riscontrabile per effetto dell esame visivo, tattile, olfattivo e degustativi dell oggetto della fornitura. 17

19 La consegna dei pasti di cui sopra, deve avvenire entro le ore 09,00 a.m di ogni giorno, festività comprese, al fine di poter effettuare le operazioni di riattivazione delle pietanze da parte del personale di cucina. Le pietanze a legame refrigerato devono essere veicolate nel rispetto delle temperature a legame refrigerato (temperatura inferiore ai 10 gradi centigradi). La consegna dei generi alimentari a crudo necessari per il corretto funzionamento quotidiano della mensa dell Istituto (pane, acqua, vino, bevande, fette biscottate, latte, biscotti, pasta, olio, aceto, omogeneizzati, frutta e verdura fresca, ecc.) deve avvenire con cadenza periodica da concordarsi. Al momento della consegna, la ditta deve rilasciare regolare documento di consegna agli incaricati di cucina, cui compete apporre la propria firma per ricevuta. Il ritiro dei contenitori utilizzati per la consegna, il cui lavaggio è a cura della ditta aggiudicataria, dovrà essere effettuato quotidianamente e negli orari preventivamente concordati con gli addetti della cucina. Il servizio oggetto dell appalto avverrà nell osservanza delle tabelle merceologiche e dietetiche inserite nel presente capitolato. Sarà cura e compito dell Istituto tramite il proprio personale di cucina dipendente provvedere quotidianamente presso i propri locali cucina: a) alla ricezione dei pasti e delle forniture e al successivo controllo per l inesistenza di vizi o difformità quantitative e/o qualitative; b) alla preparazione delle prime colazioni e delle merende; c) alla cottura e alla preparazione della pasta e della minestrina necessarie per il pranzo e per la cena; d) alla riattivazione delle pietanze e dei contorni; e) alla preparazione dei pasti frullati; f) alla preparazione dei carrelli termici per la distribuzione nei reparti; g) al lavaggio delle stoviglie e dei piatti; h) alla pulizie delle attrezzature e dei locali; In caso di assenza per malattia o congedo del personale dipendente di cucina, la ditta invierà, su richiesta dell Istituto, personale qualificato per l esecuzione in loco del servizio di cucina e delle attività sopra elencate. L istituto si impegna a comunicare con almeno due giorni di anticipo la necessità di esecuzione del servizio in loco. Si prevede la necessità di impiego di personale qualificato di cucina per l esecuzione dei servizi di cucina in loco per presunte 650 ore anno. L Istituto si assume l impegno di comunicare con almeno due giorni di anticipo, il numero dei pasti suddivisi nelle diverse opzioni previste a menù. ART. 3 CARATTERISTICHE E REQUISITI DEI PASTI Il prezzo pattuito per ogni giornata alimentare dovrà comprendere il servizio di preparazione e consegna dei pasti semilavorati a legame refrigerato per gli ospiti dell Istituto oltre che le forniture di generi alimentari per il completamento della giornata alimentare e attività di supporto al funzionamento quotidiano della mensa dell Istituto come specificato nei precedenti 18

20 articoli, nel rispetto dei menù tipo e nella grammatura previste con garanzia delle seguenti caratteristiche e requisiti: 1. Prima colazione: Latte o yogurt, caffè e/o caffè d orzo, tè, succhi di frutta; Biscotti secchi, frollini, fette biscottate, pane; 2. Pranzo e cena Un primo piatto tra due scelte (di cui una minestra in brodo); Un secondo piatto tra due scelte (di cui una di salume o formaggio); Un contorno caldo o freddo; Pane fresco; Frutta fresca di stagione, macedonia di frutta fresca, frutta cotta, purea di frutta, budino, frullato di frutta fresca, yogurt, succo di frutta, gelato o omogeneizzato di frutta ecc.; Bevande, acqua minerale, ¼ di vino ; 3. Domenica e i giorni festivi: a pranzo un primo e/o un secondo piatto come da tradizione locale e dolce in aggiunta (nel periodo estivo eventualmente gelato); 4. Dovranno essere inoltre rigorosamente rispettate le tradizioni locali circa i menù da servire in occasione dei giorni festivi e di particolari festività per esempio: Tortelli di ricotta il giorno della Vigilia di Natale, il Lunedì dell Angelo o il 15 di agosto; Anolini in brodo nei giorni di Natale, Pasqua, 8 dicembre; Tortelli dolci i giorni di Carnevale e San Giuseppe; Chiacchere e frittelle il giorno di carnevale. Mostarda, panettoni e/o pandori nel periodo natalizio; Colomba a Pasqua; Spumante nelle feste; 5. Dovranno essere rispettate e garantite le diete particolari: l aggiudicatario dovrà provvedere all approntamento di diete speciali per casi documentati e certificati di intolleranze/allergie alimentari, stati patologici o per motivi etico/religiosi. Eventuali alternative o sostituzioni dei prodotti, rese necessarie da contingenze particolari di mercato, dovranno essere autorizzate dalla Direzione dell Ente. Il committente d intesa con l appaltatore, potrà in ogni momento e per qualsiasi ragione, chiedere la modifica dei menù settimanali e l aggiornamento delle tabelle dietetiche. Le grammature di massima di composizione dei pasti dovranno rispettare le indicazioni dell Amministrazione Appaltante come di seguito indicato: DOSI PER PASTO STABILITE SECONDO I FABBISOGNI PREPARAZIONI GRAMMATURA Pasta asciutta o riso Gr. 70 Pasta in brodo Gr. 35 Pasta o riso o cereali per minestrone Gr. 35 Carne di pollo o tacchino per scaloppine, cotolette, lessi, Gr. 130 arrosti o macinata Carne di manzo o vitello per arrosto, lessi o macinata Gr. 130 Carne di manzo o vitello o pollo per polpette o impasti vari Gr. 80 Salumi vari Gr