Formaggio fresco a pasta filata conservata in liquido di governo. Italia (regione Campania, provincia di Caserta) INGREDIENTI ALLERGENI E OGM

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1 MOZZ. BUF.CAMP.DOP T/S GR 250/1 Rev. 1 Codice del 27/03/2014 DESCRIZIONE PRODOTTO: Formaggio fresco a pasta filata conservata in liquido di governo PAESE DI PRODUZIONE: Italia (regione Campania, provincia di Caserta) INGREDIENTI INGREDIENTI (materie prime, additivi, colture, enzimi..) Quantità (%) Origine Latte di bufala Origine geografica Animale Siero innesto Sale Narturale Caglio LIQUIDO DI GOVERNO Acqua pastorizzata Sale 1.5 Acido citrico 0.2 Acido lattico 0.17 Metodo di trattamento del latte utilizzato per la produzione zz Commento latte crudo latte pastorizzato latte termizzato ALLERGENI E OGM Allergene SI NO Cereali o derivati contenenti glutine Crostacei e derivati Uova e derivati Pesce e derivati Arachidi e derivati Soia e derivati Latte e derivati incluso il lattosio Frutta a guscio (es. noci) e derivati Descrizione Pagina 1

2 Sedano e derivati Senape e derivati Semi di sesamo e derivati Anidride solforosa e solfiti in concentrazione maggiore di 10 mg/kg oppure 10 mg/l dichiarati come SO2 Lupino e prodotti a base di lupino Molluschi e prodotti a base di molluschi OGM/ Radiazioni ionizzanti SI NO Commento Contengono organismi geneticamente modificati Derivano da organismi geneticamente modificati Prodotti OGM sono utilizzati durante il processo di produzione E' possibile una contaminazione crociata durante le fasi di produzione Il prodotto rispetta i Regolamenti europei 1829/2003 e 1830/2003 Contengono componenti irradiati VALORI NUTRIZIONALI Parametro Valore riscontrato Unità di misura Valore energetico 288 kcal/100g Valore energetico 1198 kj/100g Proteine 15 g/100g Carboidrati 0.8 g/100g di cui zuccheri 0.5 g/100g Grassi 25 g/100g di cui ac. grassi saturi 17 g/100g Sale 0.56 g/100g Fibre 0 g/100g VALORI CHIMICO FISICI (alla produzione) Parametro Valore medio Deviazione +/- Unità di misura Metodo Umidità 60 1 % Sostanza secca 40 1 % Grasso sulla sostanza secca 58 1 % Grasso t.q % Pagina 2

3 Proteine % Sale % ph VALORI MICROBIOLOGICI (alla produzione) Parametro Valore tollerato Unità di misura Metodo Coliformi totali < 100 UFC/g Escherichia Coli < 100 UFC/g Staphilococchi coagulasi positivi UFC/g Listeria monocytogenes Assente in 25g Salmonella spp Assente in 25g Muffe < 1000 UFC/g Lieviti < 1000 UFC/g CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE Criterio Caratteristiche Colore Sapore/odore Aspetto interno Aspetto esterno Struttura/consistenza Pasta di colore bianco porcellanato Sapore gradevolmente acidulo, con un lieve sentore di muschio Binaca e morbida Forma arrotondata Consistenza morbida ed elastica, con struttura a foglie sottili sovrapposte. Superficie liscia e lucida, crosta sottilissima Consistenza zz Commento Formaggio a pasta dura Formaggio a pasta dura/semidura Formaggio a pasta molle/soft INDICAZIONI PER REGIMI ALIMENTARI PARTICOLARI Criteri SI/NO Commento Prodotto senza l'utilizzo di caglio animale Latto-ovo-vegetariani SI Contiene soltante latte ed ingredienti del latte, uova ed ingredienti delle uova e miele Ovo-vegetariani NO Contiene soltanto uova ed ingredienti delle uova e miele Latto-vegetariani SI Contiene soltanto latte ed ingredienti del latte Vegani NO Non contiene alcun ingrediente di origine animale DATI LOGISTICI Pagina 3

4 Valore Unità di misura Peso fisso/variabile Quantità netta pezzo 250 g Dimensioni pezzo Dimensioni cartone 37x14x31 cm Quantità netta cartone 1.5 KG Pezzi x cartone 6 Cartoni x strato 12 Strati x pallet 10 Cartoni x pallet 120 Peso netto pallet 180 KG PACKAGING Tipo di packaging Descrizione Materiale Packaging primario Busta termosaldata Plastica Packaging secondario Scatola Polistirolo Pallet EUR Legno SHELF LIFE/STAGIONATURA/CONSERVAZIONE Valore Unità Commento Shelf-life 30 gg dalla produzione Stagionatura Temperatura di conservazione max +4 C CODICI Codice Codice EAN pezzo Codice EAN cartone Codice doganale RIFERIMENTI LEGISLATIVI L'Azienda lavora e opera nel rispetto dei Regolamenti Comunitari contenuti nel Pacchetto Igiene Reg. 852/2004 e 853/2004 e loro normative correlate in tema di igiene e misure di controllo dei prodotti alimentari. L'Azienda ha adottato un sistema di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici (HACCP), con l'individuazione della fasi critiche per la sicurezza e la tutela del consumatore. Il sistema di rintracciabilità interno, secondo il Reg. 178/2002 e successivi aggiornamenti, garantisce la rintracciabilità di tutti i prodotti commercializzati e l'efficacia di tale sistema viene verificata con frequenza almeno annuale. DATA: 27/03/2014 ZZ Approvato dal Responsabile Assicurazione Qualità CEPPARO S.P.A. Pagina 4

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