PRESENTAZIONE PARDI&ASSOCIATI NOCCIOLINO DI OLIVA VERGINE ITALIANO & BIOMASSE

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1 PRESENTAZIONE PARDI&ASSOCIATI NOCCIOLINO DI OLIVA VERGINE ITALIANO & BIOMASSE Indice PRESENTAZIONE pag. 2 PREMESSA pag. 2 Filiera Olivicola Italiana pag. 3 ATTIVITÀ PARDI&ASSOCIATI pag. 4 PROTOCOLLI GESTIONE E COMMERCIALIZZAZIONE BIOMASSE pag. 4 TRACCIABILITÀ DEL PRODOTTO pag. 6 QUANTITA & APPROVVIGIONAMENTO pag. 7 PERIODO DI PRODUZIONE DEL NOCCIOLINO pag. 7 STOCCAGGIO & CONSEGNA pag. 7 FILEIRA CORTA 70 KM pag. 8 SCEHDA PRODOTTO pag. 8 1

2 PRESENTAZIONE La PARDI&ASSOCIATI è una società che si occupa di selezione, distribuzione e commercializzazione di prodotti e sottoprodotti agricoli, in particolar modo di biomassa combustibile quale il Nocciolino di Oliva Vergine italiano. Gli uffici amministrativi della società sono ubicati in Ghezzano (Pisa), mentre i due centri di stoccaggio e magazzino si trovano presso Coltano e Vicopisano, a pochi chilometri di distanza dal centro direzionale e sempre nella provincia di Pisa. Il sito web è PREMESSA La PARDI&ASSOCIATI nasce dall esigenza di queste di tre opportunità: concentrare la produzione dei frantoi (mediamente piccole realtà locali) che producono il nocciolino di oliva solo in poche settimane (da ottobre a dicembre per la passata campagna olivicola 2013/ 14) e distribuirla in maniera organizzata. selezionare, uniformare, garantire continuità e qualità nella fornitura di nocciolino di oliva sia a livello locale che nazionale; dotare di uno strumento operativo l Az. Agr. Podere de Pardi che opera nella tracciabilità e nella valorizzazione della Qualità dell Olio Extra Vergine di Oliva Italiano grazie al Sistema CDI OEVO. Quest ultimo punto rappresenta un ulteriore valore aggiunto su cui la PARDI&ASSOCIATI può contare. La commercializzazione del nocciolino di oliva viene dopo un processo di monitoraggio e selezione della filiera olivicola. Nel 2009, nell ambito di un Bando OIGA (D.M del 5/08/2009) del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali, è stato presentato dall Azienda Agricola Podere de Pardi di Tommaso Pardi e dall Istituto per i Processi Chimico-Fisici del CNR di Pisa, un progetto per la valorizzazione dell Extra Vergine, dal quale nasce e si sviluppa il Sistema Carta di Identità dell Olio Extra Vergine di Oliva (CDI OEVO). Dopo un periodo di ricerca e sperimentazione, il Progetto ha dato vita a brevetti ed un marchio, grazie ai quali l Az. Agr. Podere de Pardi gestisce il rilascio di Carte d Identità, le analisi calorimetriche dell olio (realizzate presso il laboratorio CNR di Pisa) e la realizzazione di sistemi informatici per la tracciabilità e l etichettatura innovativa. Attualmente la CDI OEVO è applicata nel sistema di rintracciabilità di filiera certificato ai sensi della norma UNI EN ISO 22005:08 e conformi al Reg. CE 178/2002, poiché fornisce l innovativo sistema di assegnazione dell identità di ogni lotto di olio di oliva vergine prodotto abbinato all etichettatura innovativa. Per maggiori informazioni relative al Sistema CDI OEVO, si rimanda al portale all interno del quale è possibile consultare le varie sezioni dedicate alla parte scientifica. 2

3 Dall esperienza nella filiera olivicola per la valorizzazione del suo principale prodotto, l Extra Vergine d Oliva, si è poi passati alla valorizzazione dei sottoprodotti, tra cui la sansa denocciolata ed il Nocciolino di Oliva Vergine tramite la società PARDI&ASSOCIATI. L attività nella filiera olivicola può essere così rappresentata: La dimensioni del mercato italiano di OEVO (fonte Mipaaf 2012): Produzione annuale: tonnellate Numero di Consorzi DOP/IGP : 41 Aziende Agricole/Produttori: circa Frantoi: Sansifici: 35 Confezionatori: 220 3

4 ATTIVITÀ PARDI&ASSOCIATI Per quanto riguarda l attività legata al Nocciolino di Oliva Vergine, lo schema operativo può essere così semplificato: FRANTOIO Produzione Nocciolino di Oliva PARDI&ASSOCIATI Grande Distribuzione GDO CENTRALI BIOMASSE PRIVATO Stufa riscaldamento casa FRANTOIO Produzione Nocciolino di Oliva Aziende Agricole Florovivaistiche Caldaie aziendali PROTOCOLLI GESTIONE E COMMERCIALIZZAZIONE BIOMASSE Di seguito riportiamo lo schema adottato dalla nostra società per garantire la qualità del prodotto. 1. PREMESSA L Azienda, a seguito dello sviluppo del Sistema CDI OEVO identificazione, valorizzazione e tracciabilità dell Olio Extra Vergine d Oliva (OEVO) Italiano di Qualità, si pone l obiettivo di selezionare, confezionare e commercializzare il Nocciolino di oliva vergine proveniente dai frantoio italiani che lavora olive italiane. 2. SELEZIONE DEL PRODOTTO Il prodotto è selezionato in base a: a) provenienza da frantoi italiani che lavorano olive italiane; b) parametri standard del prodotto; c) adesione dei frantoi al codice etico aziendale. 3. FORNITORI I fornitori sono divisi in due macro aree: 4

5 a) FORNITORI PRODOTTI CONFEZIONAMNETO b) FORNITORI DI NOCCIOLINO - FRANTOI Contratto con i frantoi per stabilire i parametri qualitativi del prodotto, consegna, verifica parametri, pagamento 4. STOCCAGGIO PRODOTTO La ricezione e lo stoccaggio avverrà nell area di Vicopisano seguendo le procedure: a) RICEZIONE DEL PRODOTTO CONTROLLI PRELIMINARE b) IDENTIFICAZIONE DEL LOTTO c) CONTROLLI QUALITATIVI DEL LOTTO d) INDIVIDUAZIONE DELL AREA DI STOCCAGGIO 5. CONFEZIONAMENTO La fase del confezionamento si divide in: a) TIPOLOGIE DI MACCHINE PER IL CONFEZIONAMENTO b) TIPOLOGIA DELLE CONFEZIONI i. Sacchi Kg 15 ii. Big Bag 1,5 t iii. Sfuso - Autotreno 6. CONTROLLO QUALITA PRODOTTO Il prodotto è sottoposto a controlli qualità in entrate ed in uscita. Attualmente il laboratorio di riferimento il LABORATORIO BIOMASSE - Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Ambientali, Università Politecnica delle Marche, Via Brecce Bianche, cap 60131, ANCONA Tel a) ANALISI RICEZIONE PRODOTTO b) ANALISI A CAMPIONE SUI LOTTI CONFEZIONATI c) SCHEDA ANALISI PRODOTTO 7. TRACCIABILITÀ DEL PRODOTTO L Azienda attua un sistema di tracciabilità sul prodotto e sui fornitori. Per quanto riguarda i prodotti si schematizza di seguito: a) di ricezione 2013XXXX - Codice Fornitore b) di Confezionamento XXX di ricezione 2013XXXX c) Cliente di Confezionamento XXX2013 acquistato 8. CODICE ETICO Codice Etico dell Azienda da condividere con i produttori-fornitori. 5

6 TRACCIABILITÀ DEL PRODOTTO L azienda ha predisposto un sistema di tracciabilità del prodotto Nocciolino di Oliva Vergine in modo da risalire in ogni momento al fornitore e alle caratteristiche del prodotto venduto. Questo lo schema della tracciabilità: Cliente 1 Frantoio fornitore ricezione stoccaggio confezionamento confezionamento Cliente 2 Cliente 3 Cliente 4 Cliente 5 Campionatura e analisi chimico-fisiche Cliente 6 Questa organizzazione permette di risalire al lotto iniziale ed al frantoio fornitore anche in caso di problema riscontrato da un cliente sulla singola confezione: Difetto/problema sulla singola confezione confezionamento stoccaggio ricezione Frantoio fornitore Campionatura e analisi chimico-fisiche 6

7 QUANTITA & APPROVVIGIONAMENTO Prima di descrivere le potenzialità di approvvigionamento del Nocciolino di Oliva Vergine Italiano/Sansa, si deve precisare che da 100 Kg di olive, mediamente si ottengono le seguenti percentuali: 14% di Olio 10 % di Nocciolino dal 40% al 76% di Sansa denocciolata (se la lavorazione in frantoio avviene a 3 o 2 fasi) dallo 0 al 38% di acque di vegetazione (se la lavorazione avviene a 3 fasi) L azienda è collegata a circa 300 frantoi dislocati in tutta Italia la cui produzione annuale è così descritta: Produzione di olive: tons Produzione di olio: tons Produzione di Nocciolino di Oliva Vergine: tons. Produzione di Sansa Denocciolata: tons. PERIODO DI PRODUZIONE DEL NOCCIOLINO/SANSA La produzione del Nocciolino è strettamente collegata alla produzione di Olio e generalmente va da metà settembre a fine gennaio (nelle regioni del sud Italia la produzione può avvenire fino a febbraio). STOCCAGGIO & CONSEGNA Il prodotto viene stoccato presso i nostri due centri di Coltano e Vicopisano. La produzione avviene nel periodo tra settembre e gennaio, mentre le consegne possono avvenire in tutto l anno, fino ad esaurimento del prodotto. Se pianificata, la produzione può essere stoccata in specifici centri e successivamente consegnata presso le centrali con consegne regolari. Il trasporto ipotizzato è tramite bilici completi da 30 ton. 7

8 FILIERA CORTA 70 KM La società può servire direttamente le centrali dislocate in Toscana, mentre se si vuole rispettare i limiti dei 70 Km (dalla produzione alla centrale), può fornire un servizio di coordinamento, gestione e selezione del prodotto dai frantoi o dai centri di stoccaggio verso le centrali più vicine. Ipotesi di gestione delle forniture: Produzione Nocciolino/Sansa Centrale Biomassa SCHEDA PRODOTTO TIPOLOGIE E CLASSIFICAZIONE Nocciolino di Oliva Vergine BIOMASSA COMBUSTILE materiale vegetale prodotto dalla lavorazione e esclusivamente meccanica di prodotti agricoli in quanto rispetta il - D.Lgs n. 152 del 3/04/06 ed al d.p.c.m. 8/10/04 e s.m.i. QUALITÀ E ANALISI DEL PRODOTTO ESEGUINTE PRESSO: Laboratorio Biomasse dell'università Politecnica delle Marche - ANALISI PRODOTTO: scheda allegata esempio rapporto di prova Laboratorio Biomasse. CERTIFICAZIONE IMPATTO AMBIENTALE - RISPARMIO EMISSIONI DI GAS SERRA: scheda allegata esempio rapporto di prova Laboratorio Biomasse. 8